春節即將到來，家家戶戶不免大辦年貨，準備琳瑯滿目的食品，餐桌上滿是海鮮、大魚大肉鋪張迎新年。除了團圓享受佳餚，年節出遊在外大啖外食也少不了，要怎麼吃才能避免造成身體負擔或腸胃不適等症狀？

資深中醫師李政育表示，掌握「多蔬果、多纖維、多運動；少鹽、少油、少糖」的“三多三少”準則來為健康把關，如家中有心血管疾病的長輩更要嚴守原則。

過往經驗，每年只要一到春節期間，急診門診病患就會提升約三成左右，其中不免因暴飲暴食造成的腸胃不適、上吐下瀉等因素送醫，此外因患有高血壓、心臟病等慢性疾病之患者，在大魚大肉後造成血壓標高送醫的也不在話下，近幾年更出現不少患者因為飲酒過量，加上情緒高亢、熬夜無眠，年節日夜溫差大所引發心肌梗塞而暴斃的青壯年案例。為能順利歡樂過好年，醫界專家都呼籲民眾，年節歡慶適可而止，別過度放縱，飲食最好維持七、八分飽就好。

李政育中醫師說明，現代人因外食多，飲食不受控，造成受到慢性病如糖尿病、高血壓、痛風以及肥胖症所苦者不知凡幾。據統計，年節期間，每個人可能平均增加1.7公斤的數據來看，如不在短時間內調整體內基礎定點，身體機能將可能在潛移默化中，習慣新的飲食習慣，不自覺地導致肥胖。此外，研究發現，暴飲暴食後2小時發生心臟病的危險機率增加4倍，因此當在飲食後如出現頭暈、腸胃不適、胸悶氣急、腹瀉或便秘等現象，就必須多加注意，適度休息，症狀重者應盡快就醫，進行正確處理，以防延誤。

中醫師李政育也提醒，掌握食物均衡選擇的原則，務必記得細嚼慢嚥，以免假期愈長，血糖、血脂肪及體重愈高。年節期間除了蔬果的攝取、食材的新鮮掌控，水份補充更不可少，享受美味佳餚後，可用紫蘇葉、生薑、陳皮和山楂熬煮簡單中藥茶飲，幫助消化和消脹氣，減緩腸胃脹氣、幫助消化。

迎接春節最開心就是能夠在家好好放鬆，不過今年5至九天長假，不免得大魚大肉，加上各式各樣的零嘴，小心想要不胖都很難，根據最新調查顯示，在過年期間，超過三成民眾平均都會發胖1.7公斤，其實要避免肥胖找上門，除了少吃多動外，可把握幾個小撇步，遠離過年肥慘劇。

減少囤積零食　謝絕垃圾食物誘惑

過年期間最容易採買大量零嘴和飲料，尤其放假在家看電視或打麻將時，很可能就來上一包，不小心就攝取過多熱量；許惠玉, 董氏基金會主任建議，其實不管大賣場或超商營業時間都很長，真的有需要再去購買，避免一次囤積太多零食飲料，就不會放在家裡忍不住垃圾食物的誘惑。

晚睡容易大吃　埋下肥胖因子

根據美國研究顯示，晚睡的人會比正常時間睡覺的人每天多攝取248卡，長期下來恐怕累積肥胖；主任許惠玉說，因此若過年假期常常玩到通霄，很容易因睡眠時間太少，促使體內的瘦體素降低，這時無法控制腦部提醒停止進食，就會讓人特別想吃高熱量食物，尤其也應避免邊看電視邊吃零食，恐怕會因太專注電視畫面，一忘神反而吃下更多熱量。

另外，看電視時若想吃點東西，可用小盤子裝即可，且應減少收看美食節目，降低吃美食的慾望，若真的嘴饞想吃點東西，可以先喝杯水，或做點別的事轉移注意力；許惠玉提醒，美食當前總是很難拒絕，但不要安慰自己等明天再說，因為等到休假後反而越吃越多，屆時恐得花更大力氣運動減肥，更傷身體。

農曆春節將至，出外旅遊、圍爐成為民眾一年中最重要的家族團聚活動，然而根據調查資料顯示，春節期間腹瀉人數較平常增加，只要調理食品時稍有不注意，就很容易造成食品中毒發生。 

建議民眾，為防範食品中毒的發生，圍爐食材購買不過量，避免過多的食材儲存於冰箱，導致冰箱冷卻效果下降，造成微生物孳生，同時應避免生食，尤其高風險之生鮮食品如生蠔，食用前更需澈底加熱，以及遵守預防食品中毒五要原則，就能讓您安心過好年：

1. 要洗手：調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。

2. 要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。

3. 要生熟食分開：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。

4. 要澈底加熱：食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅。

5. 要注意保存溫度：保存低於7℃，室溫不宜放置過久。

若發生疑似食品中毒事件時，應儘速就醫，並配合衛生單位調查，以釐清食品中毒發生原因。

愛喝茶嗎？很多人都愛喝茶，因為喝茶有益健康，尤其是綠茶含有豐富的兒茶素，由於有助於抗癌，進而受到愛喝茶的人青睞；但是，也有研究指出，喝茶不能喝過量，否則反而會致癌。營養師則是建議，想喝茶，最好是自己泡來喝，不要買現成的喝。

兒茶素有助於抗癌

茶葉含有多種成分，最為人所熟知的就是綠茶中所含的兒茶素；根據研究顯示，兒茶素有助於抗癌，而且無論哪種茶葉，對動物的化學致癌性或移植性腫瘤，都有不同程度的預防作用。

兒茶素濃度太高會對DNA造成傷害

有研究發現，如果攝取兒茶素濃度太高，就會對DNA造成傷害，而DNA損傷與細胞癌變有密切相關性；可見過猶不及，凡事不可過量。此外，喝茶的水溫也不可太高，否則也會有害食道，可能因此而造成食道受傷，引發食道癌。

一天所攝取茶葉有限

成大醫院腎臟專科營養師吳紅蓮表示，喝茶好處很多，一天所攝取的茶葉也很有限，自己買茶葉泡來喝，要比買現成的茶健康；尤其是珍珠奶茶，既不知水有沒有煮開，再加上果糖會使內臟細胞感染發炎萎縮，這都是造成癌症的重要原因，不得不慎！

美國最新發布的「2015-2020飲食指南」中，取消對膽固醇攝取量的建議，這是否意味著可以隨意吃含有膽固醇的食物呢？營養師建議，一天以吃一顆雞蛋的量為宜。

飽和脂肪酸影響人體血脂肪更大

有很多研究發現，膽固醇指數對健康影響不大，反而是飽和脂肪酸影響人體的血脂肪更大，因而美國的「2015-2020飲食指南」，才會建議取消對膽固醇攝取量的建議，但卻要注意飽和脂肪的攝取量，而飽和脂肪含量高的則是肉類，至於膽固醇含量高的食物除了雞蛋之外，還有內臟、海鮮魚卵、烏魚子等。

雞蛋是很好的營養來源

想要身體健康，應該要均衡攝取營養，蛋白質也不可少；蔡玲貞, 台灣營養師公會全國聯合會理事長指出，尤其是老年人，因為牙齒不好，再加上消化與吸收功能減退，其實雞蛋是很好的營養來源，千萬不要忌諱食用，不只是要吃蛋白，也應該要吃蛋黃，一天吃一顆雞蛋有益健康。

心血管疾病與糖尿病患者二天吃一顆雞蛋

所以，對於含有膽固醇食物是否就沒有上限呢？蔡玲貞理事長強調，如果本身總膽固醇值在正常值200以內，一天是可以吃一顆雞蛋，總膽固醇值達到260或是300，以二天吃一顆雞蛋為宜，低密度膽固醇超過130正常值，則是一天也不要超過一個雞蛋。對於有心血管疾病與糖尿病的患者，要攝取含有膽固醇的食物則是要限量，因為心血管疾病與糖尿病都是血管性疾病，攝取膽固醇食物就要限量，應該以二天吃一顆蛋為宜。

隨著空氣污染，在PM2.5越發嚴重的情況下，民眾除了戴上厚厚的口罩，或是避免出門以外，難道就沒有其他方法來強化自身的免疫系統嗎？

營養師薛伊均, 奇美醫學中心營養科介紹幾道年菜，讓民眾在新年不僅能吃到好吃的年節料理，更能從這些料理中得到強化身體的維生素。

維生素A和C保護呼吸道

人體有許多對抗病菌的防禦系統，而呼吸道也是其中之一，為了保持呼吸道的健康，平時除了戴口罩防止異物以外，更可以透過攝取新鮮蔬果來吸收維生素。而且每種維生素對生體的作用也都不同，像是維生素A就能夠強化呼吸道的上皮細胞，讓呼吸道保持正常作用。而維生素C則能夠促進細胞間的膠原蛋白生成，以達到皮膚、血管、黏膜的結合，而且更能幫助人體內的干擾素製造用以攻擊病菌。

新鮮蔬果入菜　美味又健康

維生素的攝取不僅從市面上販售的維生素能得到，在日常生活中的各類食物就能吃得到。想要攝取維生素A可以從紅、黃、橘以及綠色的食物上取得，像是：南瓜、地瓜等澱粉類食物；紅蘿蔔、韭菜黃、大番茄、九層塔、菠菜、茼篙、蘆筍等蔬菜類；橘子、柳丁、木瓜、哈密瓜、番茄等水果類都是很好的食物來源。而維生素C的食物大多是綠色，像是：花椰菜、豌豆莢、香菜、小黃瓜、蘆筍、菠菜、綠豆芽、白菜、甜椒等蔬菜類，以及芭樂、奇異果、檸檬、草莓、紅柿還有柑橘等水果類。

薛伊均利用市售方便購買到的年菜禮盒來教導婆婆媽媽們，如何在準備年菜的過程中增加紅黃綠，搭配豐盛大餐的同時又可以兼具營養及美味，讓團圓年菜上餐桌時色香味及營養都能俱全。營養師更提醒，高血糖者，需注意食物份量之攝取；慢性腎病者，請注意每日可食入的蛋白質量，以及高鉀、高磷食物的選擇，避免腎臟的過度負擔；高血脂者則需注意紅肉類、海鮮類等食物勿過度攝取；湯湯水水所含普林、鉀離子以及油脂量也不容小覷，請慢性疾病病人，淺嘗即可。

長期腹瀉找不到原因？明明沒有內出血，卻罹患缺鐵性貧血？若是平時愛吃麵包、麵條等小麥製品，或是常吃大麥、燕麥等麥類，又出現這些情況，可能要留意麩質過敏的可能性。

醫師吳政翰, 大林慈濟醫院過敏科指出，麩質過敏的原因是人體腸道對麥類之中的麩質產生免疫反應，病人除了必須避免吃到小麥製品之外，包含大麥、燕麥、黑麥也都會使疾病惡化，所謂的無麩質飲食就是專為麩質過敏病人所設計。

除了飲食之外，麩質過敏也和基因有關，在國外每一百個人就會有一個是麩質過敏，國內預估每一千個人也有六到八個人可能有這樣的基因。吳政翰醫師指出，麩質過敏的症狀變化多端，除了消化不良、腹脹、腹瀉，也會有皮膚、神經、肝功能、缺鐵性貧血、甚至不孕症的問題。

臨床上很多病人長期腹瀉找不到原因， 只要能找出原因，麩質過敏是可以治療的，只要改變飲食習慣，原本一直無法解決的症狀都可以得到改善。 黃金環, 大林慈濟醫院營養師表示，麥類製品除了明顯使用麵粉製成的麵包、麵條、麵線之外，其他如麵泡、麵筋、麵腸、麵輪、麥汁、啤酒等也是麥類製品，麩質過敏民眾建議避免，除非產品強調「無麩質」，民眾才可嘗試少量食用。

另外，有許多食品會以麥類為添加物，但卻不會標明在品名中，例如醬油、醬油膏、油炸使用的脆酥粉皆有小麥成份，因此在食用前最好仔細閱讀食品標識，留意成份，才能避免不小心誤食。 民眾是否有麩質過敏，應該看診專業醫師和檢查，確認是否為麩質過敏引起，再考慮調整飲食，需採用此飲食時，建議也需找醫師或專業營養師諮詢，以避免營養不均或營養不良。

隨著帝王級寒流襲來，東南亞迎接了近十年來的最強寒流，不僅靠北地區下雪，連很多南方平時不會有雪的地方也下起了霰。

在氣溫劇烈下降的情況下，民眾會選擇各式食材作為禦寒進補。不過除了火窩、薑母鴨、燒酒雞等食補，堅果類也是禦寒食補的妙方。

在天氣劇烈變化下，可能引發心血管疾病，食用適量堅果可以預防心血管疾病誘發。營養師楊珊珊表示，堅果的營養價值很高，是預防心血管疾病的好幫手，堅果富含單元不飽和脂肪酸及植物膽固醇，有助於增加好的膽固醇(HDL)及降低壞膽固醇(LDL)，具有減少血脂異常的護心功能。堅果類食物含有膳食纖維，及豐富的維生素B群、E，與礦物質鈣、鐵、鎂、鋅、硒等，這些都是維持正常生理機能及抗氧化的重要元素，更是素食者可增加鈣、鐵及鋅攝取的良好來源。

堅果熱量高　吃多反危害健康

堅果類含有大量油脂，每吃下10顆花生、8顆開心果、5顆腰果、2顆核桃，就相當於1份5g油脂等於45卡熱量。如果食用過多的堅果，將導致肥胖，對心血管反而有害。同時，高血脂及糖尿病患者也須注意攝取量，此外，堅果中磷、鉀含量高，建議腎臟功能較差的民眾少吃為宜。

選擇原味低溫烘焙　少吃調味堅果

衛生福利部的每日飲食指南指出，建議每日攝取油脂3-7茶匙及堅果種子類1份，如果民眾喜歡吃堅果的話，建議提高2到3份，但同時，就需要減少烹調用油或其他油脂含量較高食物，如奶類選擇低脂或脫脂奶類，肉類可選擇魚肉、里肌肉、雞胸肉等低脂的蛋白質或堅果入菜，並減少烹調用油。

楊珊珊表示，為了避免攝取過多的調味料及熱量，建議民眾選購低溫原味烘培的綜合堅果。此外，堅果類因含大量不飽和脂肪酸，遇到空氣容易氧化變質而產生油耗味，更容易受黃麴毒素的汙染。建議民眾在購買時要注意保存是否妥當、期限及來源是否標示清楚，拆封後放入密封罐置冰箱保存，並且在效期內食用完畢。