撕開調理包，加入開水，再攪拌一下，簡單幾步驟，美味泡麵迅速上桌，但是美味往往跟不健康畫上等號，知名腎臟科醫師江守山，大啖來自南韓的泡麵，極力提倡健康天然飲食的他，難得破戒嗎? 其實其中自有玄機。

不用傳統油炸麵，改採天然蒸煮麵，去除油包，為的就是要讓民眾吃得健康，吃得安心，也讓江醫師動了心。

有關部門目前計畫在新草案中，大幅放寬食品添加物磷酸鹽的標準，此舉也讓各界學者專家憂心! 一般人以為只有貢丸、魚餃等加工食品才有磷酸鹽，事實上，麵包、餅乾也都含有磷酸鹽，攝取過多恐有心血管鈣化與腎臟病等危機，民眾又該如何自行判斷呢？

江醫師表示，飲食仍以原型食材或添加物少的為優先考量，若是不得不攝取，也應注意標示，最好以一天不要吃超過三樣含磷酸鹽的食物為原則。

糖尿病患者最重要就是控制好血糖，除了飲食上也得配合運動，且透過藥物的輔助，才能夠有助於穩定病情；營養師劉詩玉指出，尤其過年期間，隨處可得的各式零嘴，加上聚餐等，不小心可能就會攝取過多熱量，其實若想在飯後來點零食或點心，可以嘗試自行製作，一方面也能控制好熱量。

市售果汁糖分高　糖尿病患者應減量飲用

像是可利用一顆大紅蕃茄、豆花半碗、少許的玉米碎片以及蒟蒻果凍和梅子粉等材料製作蕃茄玉米盅，一份熱量約150大卡，具有蛋白質和全穀類營養，適合糖尿病患者補充；劉詩玉說，另外因市售果汁較不適合糖尿病患者飲用，這時可利用芒果、泡好的珊瑚草等，砂糖2湯匙即可，做成芒果味布丁，平均一份熱量僅約68大卡，降低負擔。

自製低脂優格　減少熱量攝取

劉詩玉進一步說，不只芒果味布丁，糖尿病患者也可自行製作低脂優格，取代市售較多糖份的低脂優格，使用少許的紫葡萄等水果，最後再淋上低脂優格就可食用，製作簡單，又能減少攝取過多熱量，滿足口慾。

另外，也可利用白木耳半兩、綠葡萄數顆、櫻桃數顆、鳳梨片少量等，加上少許的冰糖，做成葡萄木耳飲，放入電鍋燉爛就可食用，一份熱量約80大卡，相當適合糖尿病患食用；劉詩玉提醒，糖尿病患者若想食用任何水果點心，應在飯後兩個小時後攝取較佳，才能避免影響血糖。

天氣冷颼颼，許多民眾都會吃熱呼呼的火鍋，但火鍋吃太多不只會攝取過多熱量,吃錯食材或調味料可能有害健康，得不償失。

吃火鍋如果沒有火鍋料，就不像吃火鍋了，例如餃類一半以上的熱量來自脂肪，若以一鍋4人份的鍋底，再加上牛肉片、豬肉片、油條、丸子等食材，幾乎等同吃下10碗飯，約3000卡左右的熱量。

營養師建議，火鍋湯頭可以選擇較健康的蔬菜鍋、昆布鍋或番茄鍋等等，食材就是要選擇新鮮的蔬菜，肉類選擇上，則多以瘦肉、雞肉、魚肉等，取代梅花肉，能幫助減少脂肪攝取。

另外，沙茶醬也是熱量相當高的調味料，最好別吃太多，才不會在冷颼颼的冬天養出一身肥肉。

你的皮膚也常常出狀況嗎，或是容易有暗沉、角質增加等問題呢，其實這都和個人生活習慣有關係，尤其這一次春節長達九天假期，若大吃大喝又晚睡，小心恐埋下引起皮膚問題的危險因子。

攝取過多糖分　小心肌膚變暗沉

一旦過了10至20歲年紀，肌膚再生周期算法就得年齡再乘1.5，意指隨著年紀增長，皮膚照顧工作恐怕就得更注意了，其實除了保養品外，也可透過養成良好的飲食習慣，有效改善肌膚問題，像是避免攝取過多糖分，雖多數女性較愛好吃甜食，不過過多的糖分不但容易使血糖上升，其中膠原蛋白糖化也會加速肌膚失去彈性，造成暗沉。

無糖產品藏玄機　恐讓你吃更多

另外，油炸品也應盡量減少食用，主要是因食物經過油炸後會產生酸化現象，這些酸化油不但提高罹癌風險，更是造成肌膚老化的原因之一，且平時飲食上最好都選擇天然食物較佳，因市面上多數標榜無糖或是未使用砂糖等食品，雖看似健康，但其實根據研究，內涵的人工甜味劑，恐怕會讓你食欲大增。

但若想透過合成維他命補充營養，其實建議應選擇天然食品營養素取代較佳，因內含有許多化學成分，吃多了還是會對身體造成負擔，想要擁有良好的肌膚狀況，必須長期累積，包括生活習慣、飲食以及睡眠，只要多點毅力，就能讓肌膚變好，也能讓身體變得更健康。

過年期間，很多人普遍習慣在飲食上大吃大喝，不知不覺餐餐吃過量，無形中對胃腸造成極大負擔，因急性腸胃炎而緊急就醫的，大有人在。

避開奶製品及過甜過油與不新鮮的食物，腸胃炎通常會在一至兩周逐漸痊癒，但隨著飲食習慣西化，再加上黑心油風暴，許多致癌因子也加速了腸胃病變的可能性。

大腸癌發生率年年上升，年齡也不斷往下降，但實際致病因仍有許多不確定性，醫師提醒，經常性腸胃不適的人，自身一定要養成定期健檢的習慣，才不會後悔莫及。

如注意"食物與健康"，查看更多文章

糖尿病人可得要忌口，以免出現嚴重併發症！就有一名46歲科技公司主管，有糖尿病史，自恃平常血糖都控制的還不錯；然而，最近連續參加了幾攤尾牙，大吃大喝的結果，致使血糖和三酸甘油脂飆升，險些中風。

收治該名科技公司主管的台北市立聯合醫院仁愛院區內分泌及新陳代謝科主治醫師張鈞鎧表示，這名男子來就醫時陳述有頭暈與沒有精神等症狀，經由抽血檢查發現，他的血糖高達800多，三酸甘油脂達到760，而正常的飯後血糖值應低於140，三酸甘油脂的正常值也只有160。

飲食不知節制會使血糖飆升

張鈞鎧指出，如此高的血糖與三酸甘油脂會導致局部阻織缺氧，進而會引起中風與心肌梗塞。而這名男子則是自恃年輕，以為自己平常都有在服用藥物控制血糖，血糖都好好的；殊不知，飲食不知節制，仍有可能使得血糖飆升。

糖尿病人須慎防嚴重併發症

血糖上升的危險，不只是糖尿病，還可能出現很多併發症，包括心臟病、腎臟病、視網膜病變、神經病變等；所以，張鈞鎧醫師呼籲，一旦有糖尿病，除了使用藥物控制血糖之外，也應該在飲食上有所節制，才能避免血糖飆升所帶來的危險。

過新年，歡樂的氣氛總是會準備很多好吃的食物來慶祝全家人團圓；親朋好友共聚一堂，吃吃喝喝之外，還會喝兩杯，不去外面餐廳用餐，家庭主婦就得要忙裡忙外的張羅；但是，今年的年假這麼長，有九天之多，該如何準備年菜呢？

先列出採買清單理智購買年菜

營養師呂蕙如建議，家庭主婦在準備年菜時，最好是能夠先寫出清單，再很理智的去採買；因為年假很多天，最好是都規畫好要吃幾天的菜色，再去購買相關的食材，除了不會浪費金錢，也不會購買到過多的食物，以免都吃到不新鮮的食材。

避免重覆吃剩菜降低食物中毒機率

今年過年長達九天，全家團聚，家庭主婦得要準備很多年菜，該如何準備可是大學問；呂蕙如提醒，家庭主婦購買年菜應該要理智採買，避免購買過多年菜，不只是可節省花費，也可避免造成食物過勝，而又會丟太多；也不要貪便宜，購買太多食材，又因為太高興而煮太多食物，或是又得一直重覆吃剩菜，也可降低食物中毒的機率。

多選擇蔬果搭配海鮮與肉食

過年全家團圓，也應該要健康吃，以免大吃大喝九天之後，除了會體重飆升之外，還有可能吃出毛病！呂蕙如營養師指出，最好是多選擇蔬果，搭配海鮮與肉食，而且海鮮與肉食也應烹煮熟食為宜，這樣才能吃到均衡的營養。

枮板應該生熟食分開使用

此外，呂蕙如營養師強調，食材應該要清洗乾淨，並應該準備兩件枮板，生熟食分開使用，因為生熟食混用枮板易導致細菌感染，造成食物中毒，而且食物保存也要注意，避免食材放置過久，導致食物腐敗。

寒流來襲，很多人喜歡泡一杯又香又濃的穀物沖泡飲（穀奶）或堅果飲來搭配早餐，市面上許多的沖泡飲為了增添口感與濃稠度，常常使用堅果穀粉以外的化學澱粉、麥芽糊精、關華豆膠等做為增稠劑，甚至加入各種香精香料來掩蓋穀物天然的臭味或油耗味，但是，化學添加物可能造成身體負擔。程涵宇營養師建議，消費者在選購時，應該選購成分完全天然的穀物或堅果沖泡飲品，購買前務必仔細辨別成份標示，只要是名稱看得懂的食材大多屬於天然食物，就能吃到堅果穀物的營養與元氣，減少化學添加物的負擔。

近年來，在追求健康的潮流下，食品包裝常常為了符合消費者的喜好，標榜著大大的「無添加」、「沒有化學物質」等字樣，增加吸引力，但若沒有注意「飲」藏的地雷區，可能就掉入產品包裝上的文字陷阱，。

陷阱1：標榜「無添加糖」，卻使用其他類型糖漿或澱粉、熱量居高不下

天然堅果的熱量源自優質的植物脂肪，然而市售非100%天然的穀物沖泡飲或堅果飲，大多添加糖調味，即便宣稱100%無添加糖，也常常可在成分表中看見摻入葡萄糖漿或澱粉類原料，例如：麥芽糊精、葡聚醣、全脂奶粉或各式人工澱粉，來增加飲品的濃稠度與風味，結果營養變少了，源自碳水化合物的熱量反而暴增，甚至達到整體熱量的七至八成，都可能是導致你吃進高熱量的地雷添加物之一。

陷阱2：標榜「無添加人工香精、香料」，卻使用增添風味的化學添加物

穀物堅果飲裡的調味料或副原料也很有玄機，原味堅果不用調味就有天然香氣，但經過加工做成的市售堅果飲後，經常添加各種香精香料，創造濃郁香味以吸引消費者。市面上有許多標榜「無人工香精添加」的沖泡飲，成份表一攤開還是含有改善口感風味的化學添加物，例如「次黃嘌呤核苷磷酸二鈉」和「鳥嘌呤核苷磷酸二鈉」，這些添加物常用作抗氧化劑，同時增加鮮味、類似味精的作用。更引人不解的是，堅果本身就含優質油脂和維生素，但許多堅果飲卻還是添加棕櫚油、調和植物油粉、維生素、礦物質等各種添加物，甚至是連許多民眾都看不懂的化學成分（香莢蘭醛、苯乙酸乙酯、異丁香醇…等）。

陷阱3：標榜「無添加防腐劑、無添加人體有害物質」，玩文字遊戲難看破

無添加防腐劑是最常見的食品訴求，但如果是食品，真正要做到無添加防腐劑，只有一個方法：無菌充填、無菌包裝，在高溫殺菌之後用可靠的包裝材質完全密封，像是保久乳或是罐頭。多數業者若無法做到在殺菌與包裝上的高標準，就很有可能將防腐劑的成分，改為其他名稱的添加物卻標榜「無添加人體有害物質」這樣的說法就更是定義不明、玩弄文字遊戲，消費者千萬要在選購之前，認識清楚。

挑選優質的全天然堅果飲品，少添加、多健康

營養師程涵宇提醒，若在市面上買到攪拌起來相當濃稠，或味道非常濃郁的堅果飲品，就要注意該產品可能含有增稠澱粉或是化學香料。目前已有許多標榜100%全天然的堅果飲產品可供消費者選擇，但得仔細找出食材都是天然成分的優質產品，別只是看到包裝上大大的「無XX添加」字樣就直覺以為沒有化學添加物，要養成選購前看成份表的習慣，並多加注意產品提供的食品安心履歷，直接查詢所有成份來源與檢驗報告，聰明選擇就能少添加、多健康。