健康飲食 已故知名科學家居禮夫人曾說：「Nothing in life is to be feared. It is only to be...
天冷就手腳冰冷、鼻子不舒服，想來碗暖人參雞、羊肉爐嗎？
中醫師蕭育真強調，進補食材屬燥性，補過頭容易頭昏、流鼻血，特別提醒有喉嚨痛、發燒症狀的人，更要避免進補。
蕭育真指出，坊間常見的溫補藥膳，例如羊肉爐、當歸羊肉湯、麻油雞，加入大量生薑熬煮，都有強身補元氣的功效。另外，四物湯、八珍湯、十全大補湯等，使用辛溫補性的中藥材，也可以補氣血，達到驅寒保暖的效果。
蕭育真中醫師提醒，進補食材多屬燥性，補過頭容易出現頭昏、流鼻血、皮膚乾燥等情形；若是有發燒、喉嚨痛等症狀，罹患咽喉炎的人更要避免進補，或是遵從醫師意見選擇補物。
蕭育真表示，怕上火的人可飲用桂圓紅棗茶，利用2到3顆桂圓及紅棗沖泡熱水，具有補氣養血作用。而正常的作息也很重要，建議夜晚11時至凌晨3時應熟睡，氣血會更暢通，有助擺脫手腳冰冷。
減肥時進食量減少，很容易造成便祕。因為我們的腸子是配合進到其中的食物分量來蠕動進而排便，所以如果因減肥而減少進食，那腸子的運動也會跟著減緩。腸子是成功減肥的重要角色，其中存在無數的細菌，細菌又分為益菌跟壞菌，益菌可以抑制食慾，而壞菌則會促進食慾。
因此，減肥時若要預防便祕，一定要多攝取富含膳食纖維的蔬菜，如果能搭配水一起喝更好。因為膳食纖維會吸收水分，所以要讓膳食纖維在腸子裡發揮功效，就一定要攝取大量的水分。此外，膳食纖維無法被身體中的消化酵素分解，是會原封不動被排出體外的營養成分。因此雖然有熱量，但不僅不會被身體吸收，在消化過程中反而還可以延長代謝的時間，又被稱為「負熱量食物」，膳食纖維就是這種可以預防便祕與肥胖的武器。因此，減肥的人餐桌上一定要有5 種以上富含膳食纖維的蔬菜。
蛋白質可以形成肌肉與臟器，也是幫助分泌荷爾蒙的重要營養。蛋白質中的必要胺基酸可以只靠飲食補充，但如果缺乏必要胺基酸，人體內的蛋白質合成就會出問題，進而威脅到健康。特別是為了讓身材曲線更曼妙、更有魅力，每餐都吃良性蛋白質更是必須的。蛋白質要適時攝取，特別鍛鍊的那個部位才會長出肌肉，也才能讓我們的身材慢慢變成S曲線。
如果是沒有特殊疾病的成人，會建議配合體重攝取適量的蛋白質，每一公斤所需攝取的量是0.8∼1克。每餐菜單都要放入蛋白質，以達到適合自己體重的建議攝取量。要吃脂肪少的瘦肉、海鮮，才能夠減少攝取飽和脂肪酸。絕對不可以用攝取蛋白質當藉口，大量吃進脂肪含量高的肉。特別是黃豆、小扁豆這類內含女性荷爾蒙的植物性蛋白質，對於打造曼妙身材更有幫助。穀物中的植物性蛋白質，缺少部分人體所需的必要胺基酸，可以搭配低脂牛奶一起喝以補足缺少的營養。
現在該來看看有哪些東西，是我們在日常生活中很容易就能吃到的食物。有五種對減肥有益的超級食物，可以滿足前面說過的所有條件，現在就來介紹這些能幫助打造美麗身材的食物吧。
1、燕麥
燕麥被稱為「穀物之王」，在歐洲是眾所皆知的營養穀物，但在東方卻不太受歡迎。燕麥是「世界十大超級食物」中唯一的穀物，跟同是穀物的米相比，蛋白質與膳食纖維含量都高上許多。其蛋白質含量比被認為最有益減肥的玄米高上兩倍之多GI指數低，可說是最好的碳水化合物。
燕麥雖然含有豐富的胺基酸（蛋白質），但其中離胺酸、甲硫胺酸、蘇胺酸等成分含量較少。所以建議搭配牛奶或黃豆一起吃，這樣才會變成完美
2、桂皮
自古以來，桂皮就因為有暖身、清理血管功效等功效，而在傳統醫學中被廣泛運用的藥材。吃下桂皮後體內的新陳代謝會變快，也可以促進糖分代謝、降低血糖指數，提高脂肪燃燒率。
桂皮中豐富的鉀，可以促進排出體內的鈉，對手腳冰冷、容易水腫的女性來說，是種不僅能夠幫助減肥，更對健康有益的食物。不過如果是孕婦或是體質燥熱的人，建議還是跟中醫師諮詢之後再食用。
3、蘋果
有句話叫做「早餐吃蘋果，健康又美麗」。因為蘋果裡的果酸成分可促進排便，幫助解決便祕問題、讓新陳代謝更好，更能幫助消耗熱量。此外，蘋果裡的多酚具有抗氧化作用，可以減少脂肪在體內堆積，幫助預防肥胖問題。蘋果中的根皮苷（phlorizin）成分，和女性荷爾蒙的構造很相似，所以蘋果可說是非常適合幫助女性打造美麗身材的水果。
4、黑豆
黑豆是黑色食物風潮的領導者，其中含有大量對減肥有益的鉀、維他命B1、膳食纖維等。含有大量植物性雌激素，可以幫助身材變得更有女性魅力。每100克黑豆含有的蛋白質是35.3克，所以一餐只要吃60∼70克的黑豆，就可以攝取到一天所需的蛋白質分量。雖然每100克所含的熱量偏高，但內含的脂肪大部分是不飽和脂肪酸，碳水化合物的組成也有60%以上是膳食纖維。所以不僅不會變胖，在減肥期間食用反而還可以幫助減輕便祕問題、提升飽足感。
5、高麗菜
高麗菜中含有豐富的維他命C，吃一片大葉子攝取到的維他C就占一日必需量的20%。此外，鉀的含量也很豐富，是可以平衡鈣與鈉的重要角色。鉀進入體內後可以幫助排出過多的鈉，讓兩種成分達到平衡。所以在吃調味比較重的食物時，可以配大量的高麗菜，平衡一下體內的鈉含量，就可以減少鹽對身體帶來的負擔。
而且高麗菜的膳食纖維含量豐富，不僅能在減肥過程中幫助預防便祕，又能夠讓人有飽足感，可以減少碳水化合物的攝取量。
（文章來源：城邦集團尖端出版／養出天生燃脂肌）
想擁有窈窕身段，可遵守以下方法:
有很多人問加入斷食組織，或是一整天什麼都不吃，這樣對減肥有沒有效？而我的回答總是一樣。
「挨餓是行不通的。」
如果你想要的是體態優美、身材玲瓏有緻，而不只是瘦的話，那就一定要吃東西使肌肉獲得養分。因為不吃東西就運動，是不可能擁有曼妙的身材曲線。
食物吃進體內後，獲得的營養會先供應給肝臟和肌肉，但如果吃進的食物太少，身體就會分解肌肉中的養分以當作能量使用。這樣會造成肌肉流失，身體的線條也會跟著消失。相反地，如果吃太多的話，多餘的營養就會變成脂肪儲存起來，這點也要多加留意！
為了消除體脂肪，我們一定要控制飲食。在減肥的過程中，飲食控制與運動的比重是7:3，飲食控制跟運動一樣重要。
那如果減肥的同時要維持身材曲線的話，究竟該怎麼吃才好呢？為了避免肌肉流失，至少一天要吃100克的純碳水化合物，以及65∼80克的純蛋白質。不是只吃這些就好，而是至少要吃到這個分量。
如果連這點最低要求都做不到，吃進的營養低於最低標準的話，肌肉中的蛋白質就會被分解，進而使肌肉縮小。這裡所說的「100克純碳水化合物」，指的並不是像100克的白飯這樣，而是藏在食物中的純碳水化合物。
如果想要有細腰、豐臀和緊實的小腿，就一定要記住不是「減肥=挨餓」，而是「減肥=保持均衡」這件事。
只要規律地吃進有益健康的食物，運動時身體就會產生驚人的改變。產生肌肉的部位會變得不一樣，同時體脂肪也會減少。從現在起，讓我們來好好了解究竟該怎麼吃才正確。
有些人認為減肥時一定要減少或是徹底斷絕碳水化合物，但其實碳水化合物是身體重要的能量來源。要是沒了碳水化合物，不僅會導致我們努力鍛鍊的肌肉消失，大腦也會因為感受到缺乏碳水化合物，反而命令身體攝取更大量的碳水化合物。那究竟該如何攝取碳水化合物，才能同時兼顧減肥和健康，達到一石二鳥的效果呢？
碳水化合物雖然有很多種，但大致上可分為單一碳水化合物（simple carbohydrates）和複合碳水化合物（Complex carbohydrates）兩種。
單一碳水化合物指的是糖分組成結構簡單，進到身體之後會快速分解、吸收的單醣和雙醣。攝取單一碳水化合物時，糖分會被快速吸收，進而使血糖快速上升。假使血糖上升到比身體的需求還要高，那用剩的能量就會轉變成脂肪儲存起來，而這就是變胖的原因。
相對地，複合碳水化合物指的是多醣類，簡單說就是醣組成結構很多、很複雜的意思。複合碳水化合物進到身體裡，就會因為組成複雜而需要更多消化時間，體內的血糖上升的速度也會減緩，轉變成脂肪的量就比較少。用數字來表示就是GI指數（血糖指數）。
所謂的GI指數，是指血糖因攝取碳水化合物而上升的速度。以攝取100克葡萄糖時血糖的上升速度為標準，將100克不同食物中所含的碳水化合物，造成血糖上升的速度轉換成數字標記。過去大部分的減肥方法都著重在熱量，最近則是比較看重GI指數。
從結果來看，減肥時最重要的是攝取內含複合碳水化合物的低GI指數食物。舉例來說像是玄米飯、地瓜等，都含有複合碳水化合物，GI指數也較低。因此最好選擇GI指數低、未經精製的食物。
再進一步說明「GI指數（血糖負荷指數）」這個概念吧。就像前面說過的，GI指數是以食物中所含的100克碳水化合物為基準測量出的數值。也就是說我們比較的並不是整個食物的分量，而是食物中每100克碳水化合物所能提升的血糖數值。但食物中並不是只有碳水化合物，還有膳食纖維、蛋白質等各種營養成分，更何況我們不可能只吃進食物中的碳水化合物，所以出現了叫做GL指數的新名詞，用以補足GI指數的缺點。
GL指數是將攝取一份食物時，血糖上升的速度轉變成數值，在日常生活中是比GI指數要更有用的數值。
舉例來說，南瓜的GI指數75算是偏高，但110克南瓜中所含的碳水化合物很少，所以是GL指數是超低的2。如果只看GI指數，很容易會誤以為南瓜是不適合減肥的食物，但每單位重量中所含的碳水化合物很少，所以只要分量適中，就不會造成血糖負擔，更能夠達到減肥的效果。
不過GI指數高、GL指數低的食物還是要多加小心。如果只看GL指數而一下子吃進太多的話，碳水化合物的量也會增加，所以減肥期間GI指數跟GL指數兩個都得留意。
最後，如果複合碳水化合物能搭配蔬菜、海藻類等富含膳食纖維的食物一起攝取，那對減肥會更有幫助。這樣消化速度會更慢，也能夠減緩血糖上升的速度。
（文章來源：城邦集團尖端出版／養出天生燃脂肌）
隨著生活進步，世界各地開發中國家或已開發國家均面臨到肥胖問題，不僅成人有此狀況，胖小子也是比比皆是。
孩童若在3歲時即已過胖，長大後約有25%機率會繼續肥胖，且屬糖尿病及心臟病高風險群。加拿大營養師及醫生群大多認為限制卡路里攝取的減重方式並不適合兒童，如此可能會影響到孩童的發育及成長，他們建議更好的方式應該是建立健康的飲食及運動習慣，且每日應攝取足夠的卡路里(如8歲孩童每日約需攝取1800卡)。切記過猶不及，每週1.8至2.3公斤的快速減重反倒會降低身體代謝率且容易復胖。
現代父母往往過於繁忙無法專注陪伴孩子、注意孩子的需要，導致孩童轉向電子產品或食物尋求慰藉，醫生們建議父母要學習向孩子說「不」，勇敢拒絕孩子的無理要求，並且要注意孩童的情緒狀況，最近耶魯大學一項研究確定，過胖的孩童，即使只有3歲，大多會被視為愚蠢、醜陋、粗心等。
加拿大紐布朗維克大學兒童肥胖症治療計劃(LEAP)負責人Gabriela Tymowski建議每個家庭可以採用下列方法協助孩童保持健康身體 :
依據台灣衛福部資料，2013年小學童過重及肥胖比率為30.4% (男童34.2%、女童26.2%)，中學生過重及肥胖比率為29.8% (男生34.3%、女生25.0%)，台灣成人及兒童的肥胖比率均為亞洲之冠，由此可見肥胖是現代人必須積極面對的問題。
想要吃到水果的營養，有些人會選擇果醬、果乾；尤其是冬天時，天氣寒冷，很多人會將橘子烤過吃，或是水梨加冰糖燉過吃，也都很有風味。營養師指出，水果的不同吃法很多，但是營養價值則有差異。
有很多新鮮水果可以製作成果醬與果乾，最常看到的是草莓果醬、橘子果醬，其他如蘋果、鳳梨、百香果、柳橙、奇異果、楊桃、哈蜜瓜、藍莓等也都可製作成果醬，而蘋果、奇異果、鳳梨、楊桃、芭樂、香蕉等則可製作成果乾，有時可看到一些小農會自製後販售，也有些家庭主婦會自行製作後食用。
營養師林雅恩表示，水果中營養價值主要是糖分、維生素、礦物質與膳食纖維，有些水果在加熱過程中，營養素如維生素C與維生素B會流失，纖維素果膠則不太會流失；所以，水果製作成果醬和果乾時，維生素會流失，但是礦物質例如鈣、鉀則會存在，而纖維素果膠會更黏稠。
林雅恩指出，水果製作成果醬與果乾，會為了保存緣故而添加鹽，或是為了增加風味而另加糖，反而會不知不覺增加糖和鈉的攝取量，要特別注意。此外，如果是採購於小農等標榜手工、無添加的果醬或果乾，就要詢問是否有將食品衛生安全製作的環節考量進去。
林雅恩舉例，像是水果原料是否有清洗完全、裝瓶前的瓶罐是否有消毒、裝瓶後是否可維持無菌或抑菌生長的條件等；至於採購自大通路商的果醬商品，則通常會以控制酸鹼值、或是使用食品添加物中的類防腐劑來保護食物安全，但消費者也可向商家提問添加是否適當適量、或多學著看標示來決定是否購買。
至於天冷時，不少人會將水果烹煮後吃，也各有風味；橘子、蘋果都可以用烤的來吃，梨子可燉煮冰糖。以傳統中醫而言，這些水果烹煮後食用，甚至有其療效。林雅恩營養師則提醒，若是烤橘子，溫度最好不要高於50度，可用鋁箔紙包住橘子放入預熱烤箱，烤約5到8分鐘即可，否則剩下的維生素C到底還有多少可被攝取則無法得知了。
地球暖化，明明進入冬季，很多時仍豔陽高照，還有民眾換上短袖短褲，這樣的暖冬還需要進補嗎？林展弘中醫師指出，進補確實應該依照節氣，不過，也不是人人都需要，寒涼體質者最適合進補，燥熱體質者則應該清熱。
林展弘表示，以中醫觀點來說，進補的原則為「補齊不足，而補過有損」，根據節氣變化及人體適應做養生保健。冬季的溫度低容易體寒，而引發手腳冰冷、傷寒感冒，以及腹瀉腹痛等症狀，進補應以補腎、抗寒為主。
如何正確進補呢？林展弘舉例，寒涼體質者可食用溫補藥膳「當歸生薑羊肉湯」，能夠補血、補心，並促進氣血循環，也可使用「六味地黃丸」達到補腎、補肝的功效。虛熱體質者要進補，以補腎陰、肝陰、脾陰為原則，可使用四物湯加菊花
林展弘中醫師提醒，透過中醫藥膳進補應由合格中醫師開立方劑，千萬不要自行到中藥房抓藥，沒有根據個人體質隨意進補，可能出現口乾、上火等症狀，補過頭反而傷身無法養生。
冬天天氣寒冷，最適合吃藥膳進補，四物八珍與十全也是家庭主婦很常使用的中藥材；不過，中醫師提醒，要吃藥膳進補，如果是高血壓、高血脂與高血糖族群，最好還是先諮詢醫師後再來進補。
張晉賢中醫表示，冬天吃藥膳進補，如果是正常年輕人沒有三高，是可以食用，但是本身有高血脂、高血壓與高血糖的人，要吃藥膳進補之前，最好先詢問醫師，以免適得其反；因為確實是有三高病史者吃了藥膳之後，使得血糖、血脂與血壓飆高。
藥膳食補最常用到的是四君子湯、四物湯、八珍與十全中藥材；黃敬仁中醫師指出，飲食補冬會常用四君子補氣、四物補血，以及氣血雙補的是八珍，若是再加上肉桂與黃耆就是十全大補湯，則是適合較虛弱的人。
黃敬仁指出，吃藥膳進補也要看時令節氣，例如要幫小朋友轉骨長高，也不會在夏天時服用轉骨方，因為轉骨方中有很多藥材是比較熱性，小朋友在青春期會有長青春痘的問題，如果在夏天時吃轉骨方，會使得青春痘冒得更嚴重，因此會在冬天比較冷時，才開給轉骨方服用。
張晉賢, 恩主公醫院中醫部部長 / 黃敬仁, 恩主公醫院中醫部醫師
冬天適合進補，大家吃來吃去，不是藥燉排骨，就是燉雞，吃這麼多高油脂的食材，可能沒有補到健康，反而補了一身肉；進補時除了會用到中藥材四物、八珍、十全之外，至於進補食材該如何選擇，才能吃得健康呢？
進補食材也能有不一樣的喔！中醫師吳明珠指出，冬至時會吃湯圓，而且吃湯圓也可補身，吃湯圓時多會以紅糖或是黑糖加上老薑來驅寒，也有客家湯圓會以蔥、薑、紅蔥頭煮成鹹湯圓，加上韭菜和茼蒿；甚至有豆腐湯圓，紅色的部份是用紅麴，紅麴可活血化瘀，避免心血管疾病發作，並且可以有助活化筋絡，達到暖經暖身效果。
進補少不了會用到四物、八珍、十全中藥材；吳明珠中醫師指出，四物有當歸、熟地、白芍與川芎，八珍是四物湯加上四君子湯的藥材黨參、茯苓、白朮、甘草，若八珍加上肉桂與黃耆則是十全。當歸可養血活血，但是太燥熱體質就不宜，因為當歸還有滑腸作用，會容易拉肚子；所以，最好是能先以四神與四君子湯調脾胃，先調整好熱象，再來吃四物。
吳明珠進一步指出，全家人可以用羊肉(或依喜好使用雞肉或豬肉)燉十全來進補，但若是感冒、女性生理期就不可以吃；而且對於有痛風、乾癬、高血壓與糖尿病的慢性病人，最好是清補，並且不要用麻油，可用苦茶油，至於薑與蔥則是可用，能夠預防感冒。食材可用茼蒿、菜心、蓮藕、南瓜及黑木耳，黑色的烏骨雞也是補腎的好食材，或是吃些紅豆、桂圓與紅棗。
