強化血管彈性解肉類氨基酸毒
香 港 中 文 大 學 醫 學 院 一 項 醫 學 研 究 發 現 ， 菠 菜 、 青 蘿 蔔 等 青 色 瓜 菜 中 的 葉 酸 ， 有 助 降 低 體 內 導 致 血 管 收 窄 的 有 害 氨 基 酸 ， 亦 可 促 進 血 液 循 環 ， 有 效 預 防 心 臟 病 及 中 風 。
中 大 內 科 及 藥 物 醫 療 學 系 教 授 胡 錦 全 醫 生 昨 在 記 者 會 上 表 示 ， 當 人 的 胃 部 消 化 肉 類 及 奶 類 製 品 時 ， 會 產 生 一 種 名 為 「 同 型 高 半 胱 氨 酸 」 的 氨 基 酸 ， 這 類 物 質 在 體 內 積 聚 過 多 ， 便 有 機 會 引 起 血 管 內 皮 功 能 障 礙 ， 導 致 血 管 硬 化 ， 最 後 引 發 中 風 或 心 臟 病 。 據 統 計 ， 心 血 管 病 人 中 約 兩 成 常 人 及 四 成 的 「 同 型 高 半 胱 氨 酸 」 屬 偏 高 。
該 學 系 較 早 前 展 開 一 項 研 究 ， 以 160 個 年 齡 介 乎 20-60 歲 自 願 人 士 中 ， 選 出 30 人 體 內 的 「 同 型 高 半 胱 氨 酸 」 水 平 過 高 。 當 中 18 人 參 與 藥 物 測 試 ， 每 人 需 要 服 食 「 葉 酸 增 補 劑 」 ， 為 期 8 星 期 。
結 果 發 現 ， 參 加 者 在 服 食 「 葉 酸 增 補 劑 」 後 ， 體 內 的 「 同 型 高 半 胱 氨 酸 」 平 均 由 原 先 的 9.8 個 量 度 單 位 ， 下 跌 至 8.1 個 量 度 單 位 ， 減 少 10.7% 。 同 時 ， 其 血 管 彈 性 亦 增 加 35% 。
根 據 國 際 標 準 ， 常 人 一 般 每 日 吸 收 二 百 微 克 葉 酸 ， 相 等 於 食 用 一 百 五 十 克 （ 約 四 兩 ） 菠 菜 或 青 蘿 蔔 即 已 足 夠 。
葉 酸 可 在 蔬 菜 找 到 ， 菠 菜 、 青 蘿 蔔 及 青 豆 類 含 量 較 多 ， 而 紅 蘿 蔔 、 薯 仔 及 椰 菜 則 較 少 。 為 免 在 煮 食 時 流 失 葉 酸 ， 食 用 這 些 蔬 菜 時 ， 煮 至 半 生 熟 便 可 。
香 港 每 十 萬 人 當 中 ， 每 年 便 有 八 十 人 死 於 冠 心 病 ， 情 況 較 外 國 的 二 百 人 略 為 輕 微 。
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研 究 調 查 了 四 百 一 十 七 名 年 齡 由 十 八 歲 至 七 十 歲 沒 患 高 血 壓 及 心 血 管 病 的 華 裔 人 士 。 他 們 來 自 香 港 、 澳 洲 雪 梨 、 澳 門 、 美 國 三 藩 巿 及 廣 東 番 禺 。 研 究 以 肱 動 脈 內 膜 及 中 膜 厚 度 作 為 心 臟 病 的 指 標 ， 厚 度 反 映 了 動 脈 粥 樣 硬 化 出 現 ， 同 時 增 加 患 上 心 臟 病 及 中 風 的 可 能 （ 見 表 ）。