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星期五, 25 2月 2022 12:01

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素食者較不健康? 營養師:要看研究細節

 
健康醫療網/記者張郁梵報導 2014/04/10
很多人為了健康都選擇吃素,但研究卻指出,吃素者反而較不健康?!日前有媒體報導,國外一份最新研究發現素食者的就醫頻率不但比葷食者高,罹患癌症、心肌梗塞、心理疾病和過敏的比率更是重度肉食者的2-2.5倍。不過,營養師強調,該研究並無法釐清這些自稱是素食者的人是因為生病以後才改吃素的、還是吃素後才導致疾病,因此,「素食者較不健康」的推論其實是誤會一場。
 
一份今年2月發表在《PLOS ONE期刊》的奧地利研究發現,素食者比葷食者還不健康!引起各大媒體爭相報導,民眾議論紛紛。台灣素食營養學會秘書長邱雪婷營養師為此深入了解研究內容,發現作者在研究報告中強調以下三點。
 
1.這個結果很可能是因為很多人在生病後才改成素食,因此無法證明是素食導致疾病。
 
2.這個研究並沒有詳細詢問受訪者的飲食習慣,完全是受訪者自我歸類為「純素者、奶蛋素、魚素者、高蔬果葷食者、低肉葷食者和高肉葷食者」其中一組,若要釐清素食者是否較不健康,仍得需要詳細的飲食問卷,才能確定飲食與疾病的關係。
 
3.研究裡超過一半的「素食者」都有吃魚,換句話說,這些「素食者」其實很多都是葷食者。
 
此外,邱雪婷營養師也有一篇研究論文和這篇奧地利文章幾乎同時發表在《PLOS ONE期刊》上,從4千多名台灣人中,做了詳細的健康檢查與飲食調查,結果發現台灣男性素食者罹患糖尿病的機率只有葷食者的一半,女性更只有四分之一!且在這項研究中,所有素食者完全沒吃任何肉類至少一年以上,所有的糖尿病檢查都經過嚴謹的抽血檢驗及病歷判定。
 
邱雪婷營養師也表示,這篇奧地利研究中的素食者大部份都有吃魚,無法排除研究結果可能是因為魚吃太多,導致重金屬殘留體內所造成。目前大部分設計完善的研究,都一致認為多吃蔬果少吃肉才有益健康。

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