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丙烯醯胺尚未被納入毒害物質，但國際上已普遍認為對人體可能有致癌性，而在許多食品當中都有可能存在，為維護民眾消費權益，以高解析液相層析串聯質譜儀測定丙烯醯胺，能夠有效地減少分析過程中的干擾，得到更精確的檢驗結果，今年分析市售洋芋片、薯條、烘焙咖啡、即溶咖啡、黑糖及油條等經高溫處理過加工產品，其中1件洋芋片超過建議之指標值。

梅納反應自然生成　丙烯醯胺可能致癌

丙烯醯胺(Acrylamide)為國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer, IARC) 所訂之2A類致癌物，對人類可能有致癌性，當食品中同時含有胺基酸及還原醣且低水份之情況下，經乾煎、油炸或烘烤等高溫處理（溫度超過120ºC）時，會經梅納反應自然生成丙烯醯胺，可能會存在於麵包、油炸洋芋片、咖啡、餅乾、早餐穀片等食品，由於並非由人工添加進食品中，因此食品後端成品之檢驗，將有助於廠商進行降低食品中丙烯醯胺含量加工之參考。

訂指標 降低攝入風險

歐盟於今年4月要求餐廳、速食店和食品業者抑制食品中丙烯醯胺且正式管制炸薯條等食品，此趨勢顯示國際間對食品中丙烯醯胺的含量問題更為重視。台灣衛生福利部亦於2016年發布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，當中有包括咖啡、餅乾、麵包和黑糖等各類食物中含量指標值。

民眾應減少食用高溫處理食品

食品製造廠商應參照食藥署「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，考量原料選擇、產品特性、貯存、加工、設備、製程條件、食品安全等相關因素後，設計降低丙烯醯胺含量之製程，同時建議販售業者向大盤或供應商索取自主檢驗報告，以降低民眾飲食品攝入丙烯醯胺。另民眾應均衡攝取各類食物，減少或適量食用經高溫處理過之食品，減少攝入丙烯醯胺之風險。

現在人相當重視外觀條件與健康狀態，減重備受關注，市面上流傳各式各樣的減重方法。近期聽說優酪乳是減重利器，可以靠它剷肉是真的嗎？營養師提醒，優酪乳本身具有熱量，大量飲用會增加負擔，要健康減重，飲食與運動雙管齊下、持之以恆，才可以瘦得安全又健康。

建議飲用無添加糖優酪乳　每天300至400毫升

冰涼酸甜的優酪乳是許多人喜愛的食物，由於優酪乳含有豐富益生菌，可降低腸道內不好的細菌，保持腸道健康，是健康的食品。有些人喝牛奶會拉肚子，南投醫院營養師蔡玉思說明，是因為不能消化牛奶中乳糖的關係，而優酪乳中乳糖已被乳酸菌消化大半，較不會發生因乳糖不耐症而拉肚子的情形。且乳糖被乳酸菌消化後會產生乳酸，製造腸道酸性環境，有利鈣、鐵質的吸收利用。

優酪乳本身是具有熱量，許多業者為了使優酪乳口感較好，會添加糖或香料，若大量飲用反而造成身體負擔。蔡玉思營養師提醒民眾，挑選、購買優酪乳時，建議使用無添加糖優酪乳，每天建議飲用量為300c.c.至400c.c.。

地瓜搭配優酪乳　增加膳食纖維攝取、調節腸道功能

如果自製優格，3天為最佳品嚐期，放置越久越酸。若變色或發霉，則不可再食用。不想喝太冰的民眾可將優酪乳放置室溫，使其回溫，但回温後最好在半小時左右馬上喝完，保持優酪乳的新鮮。

蔡玉思營養師建議，有減重需求的民眾可以地瓜搭配優酪乳，地瓜升糖指數低，能增加飽足感，也能增加膳食纖維的攝取。優酪乳可以強化好菌在腸道內的生存條件，幫助調節腸道功能。但飲食還是要營養均衡，建議可用無糖優酪乳配搭豆魚蛋肉類，再搭配蔬菜、全穀雜糧類食物，能獲得包括蛋白質、膳食纖維和碳水化合物等營養素，有助體重控制。（文章授權提供／優活健康網）

感冒咳嗽時，應該避免甜食、以免病情加重。醫院中醫科主任蕭恆毅表示，民眾常會有這些口耳相傳下來、有關於疾病的特殊禁忌，其實「感冒不能吃甜」是錯誤的迷思，含有糖份的食品像是枇杷膏能有效緩解喉嚨不適、止咳化痰；因此，建議民眾可於感冒後期食用、照護呼吸道。

打破吃甜生痰迷思　專家來解惑中醫

有關甜食致病記載，出自於古書「黃帝內經」素問奇病論：「帝曰：有病口甘者，病名為何，何以得之，歧伯曰：此五氣之溢也，名約脾瘅。夫五味入口，藏於胃，脾為之行其精氣，津液在脾，故令人口甘也，此肥美之所發也。此人必數食甘美而多肥者。肥者令人內熱，甘者令人中滿，故其氣上溢，轉為消渴…」，蕭恆毅指出，此文中敘述了古人因飲食過度甘美，即甜膩高熱量食物過量，會導致「消渴證」，即可能為現代所稱糖尿病，與呼吸道所致的痰液或咳嗽反應並不相關，民眾應打破擔心感冒吃甜而生痰的迷思！

痰液誘發咳嗽反應　與吃甜食沒有直接關聯

蕭恆毅解釋，痰液在中醫學理是指「人體內不正常物質的累積」，故腫瘤、高血脂、高血糖、動脈硬化產物、器官感染發炎後的受傷害組織反應積液等，都可屬於中醫痰液病理的指涉範圍。在某些特殊情況，如胃食道逆流患者，吃太多甜膩食物後出現泛酸咳嗽現象，但就感冒等呼吸道發炎引發的咳嗽反應，可能因發炎導致呼吸道黏膜受傷，因此遇到異常溫度刺激，像是冰水經過喉嚨，或牙刷不慎刺探喉嚨等，波及到分佈於呼吸道粘膜與咳嗽相關的神經末稍，就會誘發咳嗽反應，其實都跟吃甜並沒有直接關聯。

補充飲水避免口乾舌燥　枇杷膏有助喉嚨保養

平時應該如何保養喉嚨呢？蕭恆毅表示，適當的水份滋潤有助於呼吸道黏膜功能的維護，每天適當的補充飲水，可以避免口乾舌燥，而含有蜂蜜及天然麥芽糖成分的枇杷膏，能達到潤肺、止咳、化痰效果；建議可在白開水中添加枇杷膏調味，不但口感佳，且因枇杷膏含川貝、枇杷葉，故具滋陰潤肺作用，有助於清熱抗炎、保護呼吸道粘膜，可緩解呼吸道粘膜發炎不舒服，達到日常喉嚨保養用途。

喉嚨常乾啞咳嗽　呼吸道照護很簡單

針對工作中需要經常講話的老師及業務員等職業，蕭恆毅主任特別提醒，若是過度使用喉嚨，有乾啞、咳嗽情形，也可以每天取3到4湯匙枇杷膏加水稀釋，小口小口飲用，亦即先含一口枇杷膏水在喉嚨停留10秒鐘，延長喉嚨粘膜與水接觸的面積及時間，可生津潤喉，改善喉嚨不適症狀，讓呼吸道照護可以很簡單。 (蕭恆毅 - 振興醫院中醫科主任)

養生意識抬頭，民眾開始偏好選擇健康飲食，大熱天想買飲料喝也開始減糖。最近有人注意到相傳喝了可降血壓、降血糖、預防癌症、調節免疫等保健功效的「紅茶菌茶」，又稱康普茶。康普茶可提供益菌生長環境及促進腸胃道健康，還有抗氧化及老化功效，讓民眾爭相製作紅茶菌茶。但康普茶真的這麼神奇嗎？

美國研究發現　有些肝毒性患者曾大量飲用康普茶

醫院營養師黃淑敏表示，紅茶菌茶的做法是利用紅茶葉、糖、水等泡製，放置一段時間使紅茶發酵產生菌膜後飲用。紅茶發酵過程會產生酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、茶多酚等物質。乳酸菌及酵母菌都是屬於益生菌，能增進人體腸內產生有益菌，並與害菌競爭養份及減少腸道害菌增長，產生抗菌物質，增加好菌生長，達到保健效果。茶多酚則有抗氧化、抑制身體內自由基堆積及延緩老化等功效。

但是人人都適合喝康普茶嗎？2016年美國南達科達醫學大學關於肝毒性的個案報告中，有多位中年女性患者就醫時噁心、嘔血、腹瀉並帶有血便，經抽血檢查GOT及GPT指數偏高。這些患者回憶自己發病前曾大量飲用康普茶。是否是康普茶所引起的肝毒性？在報告中也不敢斷言，只有告知民眾生病還是要找正確醫療，避免食用偏方。

胃潰瘍、胃酸逆流患者　飲用要適量

紅茶發酵過程產生的有機酸使PH值下降，有胃潰瘍或胃酸逆流的患者，請適量飲用。此外，儲存的容器也必須能耐酸，不易溶出危害人體健康的有害物質。最好使用玻璃或陶瓷容器，避免使用塑膠、鋁、鐵製品等。儲存的溫度、時間也要注意，避免陽光直射及發酵過久或是汙染引起壞菌生長。

黃淑敏叮嚀，適量飲用富含乳酸、醋酸及酵母菌飲品對身體確實能夠維持消化道機能、保健調理，但如果已經有慢性疾病或罹患癌症的民眾，建議尋求專業醫師治療及營養師飲食諮詢，避免飲用後造成身體更大的傷害，得不償失。（文章授權提供／優活健康網; 黃淑敏 - 衛福部南投醫院營養師）

許多人喜歡揪三五好友看2018世界盃足球比賽，不論是到酒吧共享盛舉或是一群人在家觀看，少不了喝幾杯啤酒再大口吃肉，配著球賽炒樂氣氛，簡直HIGH翻天，但是這樣的吃法，千萬要小心泌尿道結石找上身！

泌尿道結石夏季易好發　結石大於0.5cm恐致腎水腫

萬芳醫院泌尿科主治醫師石宏仁說，夏天是泌尿道結石好發季節，主要原因是大量流汗時，加上水分攝取不足所致。而輸尿管大小為0.5cm，當結石小於0.5cm，只要多喝水及排尿即可將碎石排出；但結石若大於0.5cm且阻塞明顯，將導致腎水腫，造成疼痛不已；此時，便會以體外震波碎石或由經尿道輸尿管內視鏡取石術治療。

喝啤酒排結石恐致情況更嚴重

網路盛傳喝啤酒利尿可有效排出結石，石宏仁醫師說，這屬於「似是而非」的觀念，因為酒精確實會利尿，可幫助結石排出，但同時酒精又含有高濃度草酸，如果長期將啤酒代水喝，將攝取過多的草酸，碰到體內的鈣時會結合成草酸鈣結石，反而導致情況更嚴重。

預防尿道結石　多喝水、排尿量應達2,000c.c

石宏仁提醒，最近世足賽開踢，民眾總免不了喝幾杯助興，但啤酒含有草酸、普林，經由代謝會成形成尿酸，如果再配上肉類或海鮮等高蛋白質食物，就更容易形成尿酸結石；建議民眾還是勿貪杯，酌量飲用，且應多喝水，讓每日排尿量要達到一天2,000c.c才可有效預防。

一名47歲的詹姓男子因承包工程在炎熱工地連續工作7天，不料最後一天水喝太少，工程結束返家時突然出現噁心、 嘔吐、頭痛等情形，以為回家洗冷水澡睡一覺就會好，沒想到頭越來越痛、身體越來越不舒服，就醫後發現男子中暑導致肝衰竭。

中暑引起猛爆性肝炎　及早就醫很重要

醫院肝膽腸胃科主任何明印表示，男子到院時，肝指數已經飆到6000以上（正常為30以下），整整超出200倍，黃疸指數也攀到5mg/dl（正常為1 mg/dl），加上凝血功能也不佳，呈現猛爆性肝炎症狀，緊急送加護病房治療。

猛爆性肝炎最常發生的原因是病毒性A型或B型肝炎，尤其B型肝炎致死亡率高達60％以上，所幸近幾年已有抗病毒藥物可以及時治療，但針對中暑引起的猛爆性肝衰竭，並無特效藥只能以支持性療法，幫病人度過危險期，若病人太晚就醫進入更嚴重肝昏迷，或加上多器官衰竭，恐怕難以救治。

多喝水或含電解質飲料　定時至陰涼處休息

何明印說一般熱傷害引起病況分3種，熱痙攣、熱衰竭及熱休克（或稱熱中暑），初期中暑有噁心、嘔吐、體溫升高及汗流不出來等情形，像上述男子以為以前在大太陽下工作也沒事，因此沒有適時補充水分。然而該名男子長時間在大太陽下工作，加上水喝不夠、又配啤酒，不僅對身體不好，也無法消暑，應該多喝水或含有電解質的飲料，才能補充流失水分，且一段時間就必須到陰涼的地方休息，才能減少中暑的可能。（文章授權提供／優活健康網; 何明印 - 豐原醫院肝膽腸胃科主任）

減肥不只是愛美女性熱衷的事情，隨著愈來愈多的醫學報告指出，許多的慢性疾病( 例如:高血壓、糖尿病、退化性關節炎) 都與肥胖有關，因此減重不再只是為了外觀，有更多的人是為了健康而減肥，進而讓減肥在這幾年儼然成為新的國民運動。

林柏宏醫師表示，然而，許多人為了減肥，卻減到面黃肌瘦、落髮、抵抗力下降、內分泌失調，甚至最後賠上自己的健康，也讓減肥這原本應該是一個健康的行為，最後卻變成讓自己生病的元兇，也讓許多人對減肥這件事是又愛又怕。事實上，減肥固然是健康的行為，但是不正確減肥方法不但減肥的效果不理想，也可能賠上健康，得不償失，所以在開始減肥之前，務必要有正確的減肥觀念，不要誤信網路上的一些未經證實的言論；以下是一般減肥的人常見的一些錯誤觀念給大家分享:

1、吃得少不如吃得對

很多人為了減重，一天只吃一餐，或是正餐故意不吃，然後用蘇打餅乾或是小點心來取代，這樣的做法不但不健康，而且也不會瘦，因為人體本身需要一定的熱量，當熱量攝取過低的時候，身體為了保護自己(身體誤以為鬧飢荒沒食物吃)，會讓自己的基礎代謝率下降，也因此讓之後更容易復胖；而餅乾本身其實算是高油脂的食物，不但吃不飽又沒營養且熱量又高，反而更容易胖。以上兩種都是常見減重減到營養失衡的主要原因。

2、健康的食物不等同是減肥食物

林柏宏醫師表示，現在人為了吃得健康、吃得安心，也會去尋求一些對身體有益的食物，而大多數健康食物的熱量也都較低，但還是有一些少數的例外要小心；第一種就是水果，過去常常有人拿水果來取代正餐以達到減重的效果，但這是不正確的方法，因為水果含有果糖，吃過量的水果等同於糖分攝取過量，是容易發胖的。第二種就是堅果類(花生、芝麻、腰果等)，因為堅果類富含油脂，如果把它當作零食整天吃個不停，等於攝取過多的油脂，當然也是會胖的。

3、營養和熱量是兩回事

在臨床上常常遇到減重的人，因為生病要補身體，結果連體重也一起補回來了，事實上營養和熱量是不一樣的，生病的時候補身體補的應該是營養，而多餘的熱量還是應該避免，例如：喝雞湯和魚湯的時候，湯表面的油脂可以去掉以減少熱量的攝取，但是卻不影響應有的營養，攝取蔬菜類和適量的水果，避免沒有營養的零食和糕點。

此外，懷孕是另一個現代人變胖的主因之一，過去經濟不好，所以以前的觀念中懷孕就是拼命吃就對了，但是時代在改變，現在人吃的東西太多，也因此就算是在懷孕中還是要注意體重的控制，不可以增加太快太多，一般懷孕到生產之前體重的增加幅度大約在10-15公斤左右，體重增加太多的孕婦大多是胖在母體，而過胖的孕婦在生產過程中不但會增加妊娠糖尿病和高血壓的機會，也會增加分娩時候的風險，因此懷孕當中還是要注意體重。

4、正確的運動是加分，但不可以因此吃更多

許多人為了加快減重的效果而選擇增加運動，這本來是一件正確的事情，但是有更多人卻只有運動而忽略了飲食和生活習慣的調整，導致減重效果不如預期，更有些人以為有了運動，便可以吃較多的東西或是一些易胖食物，如此一來，不但達不到效果，反而越運動越胖。

5、減肥是一種習慣的改變而非短暫的壓抑自己

大家在減重前最擔心的事情就是之後會不會復胖，在減重期間大多數的人在飲食上是會控制的，但是當達到目標之後，很多人就像是大解放一樣，又吃回和減重之前一樣的東西，當然體重又會回到原點，所以減重期間應該將其視為是一種習慣的養成期，當習慣養成之後，不需要刻意壓抑也不會想要在去吃回以前會變胖的食物，自然也就不會有復胖的問題。

林柏宏醫師表示，正確的減重方法才能持之以恆，並且達到健康的目的，而錯誤或是極端的減重方法，不但可能成效不彰，也容易賠上自己的健康，減重減出一身病，因此減重時候，不要道聽塗說，誤信網路上的一些偏方，而應該聽取專業醫療人員的意見，並且持之以恆的去做，才能真正達到減重又健康的目的。（文章授權提供／優活健康網）

每年端午節前後，總少不了人手一顆應景的粽子，但糖尿病患者要特別當心，吃太多粽子，恐怕導致血糖飆高。一名62歲的曾姓糖尿病患者，平時血糖約維持在150 mg/dl左右，不料當天一量卻飆300 mg/dl，原來是一餐吃了2顆粽子。

一餐吃2顆粽子　恐使血糖不穩

醫院營養科代理主任鄭秀英表示，一般市售粽子熱量約400至600大卡，等同一碗7分滿的白飯、加上重約1兩的肉與2份油脂。糖尿病患如果同一餐吃2顆粽子，血糖也會跟著上升，造成心臟、及腎臟等器官負擔。

建議自己包粽子時，糯米量可以減半，另一半加入五穀米，增加纖維質攝取，不僅可以保有糯米的黏性、也可以減少糯米對腸胃的不適感。如果要降低粽子熱量，可以調配餡料，把五花肉改成後腿瘦肉、放10顆花生改成放5顆或是以蓮子取代。餡料以「醃」的方式，盡量少「爆香」，熱量大約能減少100大卡。

搭配當季蔬菜湯　增加纖維質攝取

鄭秀英表示，患糖尿病的民眾，仍然不建議一餐吃超過2顆粽子，以1顆為主才能避免血糖突然飆高，另外再搭配當季蔬菜湯，增加纖維質攝取，防止腸胃因吃糯米粽子導致不舒服發生。（文章授權提供／優活健康網; 鄭秀英 - 豐原醫院營養科代理主任）