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武漢肺炎鬧得人心惶惶，除了正確洗手戴口罩外，更要「均衡飲食」顧好免疫力：英國肯特大學2016年發表於《American journal of lifestyle medicine》期刊的研究指出，均衡飲食是增強免疫力並降低感染風險最務實的方式之一。建議每天均衡攝取六大類食物，每一類食物多樣化，一天吃的食物種類要15種以上；但要避免只攝取某一類食物或加工食品。

雖然許多人都聽過「均衡飲食」原則，但卻常常誤解而吃錯！食品營養中心主任許惠玉說明，「均衡飲食」是指六大類食物都要攝取、每一類食物多樣化攝取不同的食材，但零食、糖果、飲料等較不健康的食品所含營養素很少就不能算在六大類食物裡。

舉例：如果一天中只有吃含多種蔬菜的沙拉，並不算是均衡飲食，因為只攝取到蔬菜一類食物；同種食物但不同烹調方式或調味也不算是食物多樣化，例如炒豬肉絲、咖哩豬肉或經過加工的香腸、熱狗、貢丸只能算成1種食物；也要避免為了攝取多樣化而獲得更多熱量。

另外，對於銀髮族來說，均衡多樣化攝取六大類食物不僅與免疫力相關，多項國內外研究亦指出飲食多樣化對銀髮族的好處還有營養素的攝取量越高，死亡風險越低、憂鬱傾向較低、記憶力、判斷力、表達和理解等認知功能較佳，以及，可預防失智。

許惠玉也提到，2017年《臺灣老年醫學暨老年學雜誌》研究指出，有高達8成7的銀髮族一天吃的食物種類未達到15種；最新營養調查也發現銀髮族：鈣、維生素E、維生素D、鋅及鎂攝取不足的比率達5～7成。

許惠玉強調，現代人雖然常吃得很富足，但卻是熱量過剩、營養不足也不均衡，建議應注重飲食多樣化，以避免營養素缺乏，並獲得較多的蛋白質、維生素及礦物質，除預防失智，有助身心健康，更在平日就打好身體抵抗力基礎；如武漢肺炎治療目前沒有特效藥，靠的是人體自我防禦能力，要注意充足睡眠、規律運動、均衡飲食多樣化，增強內在保護網並降低風險。

（文章授權提供／常春月刊; 董氏基金會食品營養中心主任許惠玉）

新型冠狀病毒來勢洶洶，民眾除積極配合中央流行疫情指揮中心的防疫措施，民眾只需透過簡單方式，就能透過飲食提升自身抵抗力，保護自己也保護他人。

攝取豐富多蔬果　腸道健康身體好

研究指出蔬果的攝取量增加會促使發炎介質(proinflammatory mediators)減少，並且強化免疫細胞，進而增強抵抗力。不同顏色的蔬果富含各種維生素、礦物質、膳食纖維及植物化學素，如維生素A、維生素C、鐵、鈣、植化素等多種營養素。

膳食纖維可維持腸道健康，增強對伺機入侵的病菌的抵抗力；而植化素則具有抗發炎等活性。每餐水果攝取量大約1個拳頭大，水果應盡量洗乾淨連果皮一起吃，可以攝取到更多的營養素；每餐蔬菜攝取量則比1個拳頭大一些，也可以適量增加。

蔬果攝取量最多　水果替代零食吃

呼籲防疫期間聰明吃、快樂動，用健康的生活型態增強抵抗力，共同抗擊疫情。民眾多吃蔬果小撇步如下：

1). 每餐用餐時先吃蔬菜：

民眾可於用餐時，先將足量的蔬菜夾至碗中，建立吃足蔬菜的好習慣，並建議至少要有1道深綠色蔬菜。

2). 菜肉相伴取代大肉塊：

家中備餐或自助餐夾菜可選擇如番茄炒蛋、芥藍肉絲、豆干芹菜等菜色，避免選擇控肉、排骨等大塊肉類。

3). 多點一份燙青菜：

若正餐選用麵食或炒飯類，不易攝取足夠的青菜，應額外點一份燙青菜或青菜湯增加蔬菜量。

4). 讓水果隨手可得：

可以固定於客廳或餐廳桌上固定放些方便食用的水果，如橘子、香蕉等，若於餐間肚子餓時，即可取用，不但有助於一天達到應攝取之建議量，更可取代吃零食的習慣。

許多胃潰瘍患者，不吃甜食生活作息正常，卻還是一直誘發胃病，可能是幽門螺旋桿菌在作怪！一名50幾歲男性長年受到反覆胃潰瘍困擾，即使甜品都不碰，不抽煙、不喝酒，辛辣食物、咖啡、茶也都忌口，不應酬也早早就寢睡覺，卻還是每2~3個月因潰瘍出血住院，檢測後確診為幽門螺旋桿菌，經由抗生素制酸劑藥物殺菌之後，逾20年反覆性的胃潰瘍，從此不再發作。

什麼是幽門螺旋桿菌？　能躲過胃酸侵蝕寄生胃部

胃酸PH值是2~3，大部份細菌在此環境下無法生存，不過醫院醫務長、消化內科主任陳冠仰醫師表示，幽門桿菌是一種嗜酸性的細菌，能躲過胃酸侵蝕，此菌構造有鞭毛，所以能鑽入胃裡更深的黏膜底下。

過去大家總認為潰瘍只與胃酸有關，但1990年代，2位澳洲科學家馬歇爾（Barry J. Marshall）與華倫（Robin Warren）因發現胃炎、十二指腸潰瘍與腸胃潰瘍的主要病因，是來自於幽門螺旋桿菌而非壓力，也讓他們榮獲2005年諾貝爾醫學獎。

幽門螺旋桿菌如何傳染？　經由糞口傳染性疾病

幽門螺旋桿菌會破壞胃黏膜，若此時感冒吃消炎藥、感冒藥，可能造成潰瘍。在過去衛生習慣不佳的年代裡，許多長輩將食物在嘴裡咬碎餵小孩，經由唾液造成傳染，在口裡及糞便中，都可驗出幽門桿菌，因此許少人年幼時體內就存有此菌。

特別是使用筷子的民族容易感染，曾有一對夫妻全家四口都患有幽門螺旋桿菌，因為在家裡沒有使用公筷母匙的習慣，經由口口唾液傳染，所以衛生習慣不佳與家裡環境較髒亂的民眾，皆有可能受感染。

幽門桿菌與胃癌關聯性？　罹癌率比平常高2-3倍

世界衛生組織(WHO) 將幽門螺旋桿菌訂為致癌物，陳冠仰指出，基本上會有造成胃癌的機率。台灣過去流行病學調查顯示，將近一千萬人有幽門螺旋桿菌，因此，早期胃癌發生比例明顯偏高，比平常人高出2至3倍，但是近幾年發現，胃癌沒有明顯往上攀升，甚至出現微幅下降，就是因為民眾對幽門螺旋桿菌，已有一定的認知與防範。

幽門桿菌如何治療？　抗生素制酸藥物需吃14天

陳冠仰強調，因為幽門螺旋桿菌喜歡酸的環境，先抑制胃酸將其消除。主要是使用口服抗生素藥物，再加上抑制胃酸藥物，但是劑量需增加，殺菌力僅達到70~80%，日後為了提高殺菌力，研發出許多新的抗生素制酸藥物。

而隨著醫學研究與進步，早期藥物都只吃7天，一直到目前為止，標準吃法為14天，除了透過胃鏡檢視成效之外，十年前開始，也可使用吹氣檢驗(碳13或碳14)，得知幽門螺旋桿菌是否已消除。 (台北市立聯合醫院仁愛院區醫務長、消化內科主任陳冠仰醫師)

在聚餐不斷時節，千萬別仗勢年輕而「百無禁忌」的吃！過量加工或高糖、高脂肪除了會增加肥胖、心臟病及糖尿病的風險，也和憂鬱情緒有關連！根據2019年10月發表於線上《PLOS ONE》研究指出，減少攝取加工食品，增加水果、蔬菜、魚和橄欖油的攝取量可以改善年輕人的憂鬱症狀。

澳洲麥覺理大學(Macquarie University)學者，研究76名17歲至35歲具中度至重度憂鬱患者，且飲食習慣中攝取過量的糖、飽和脂肪或加工食品者。隨機分配至兩組：「飲食改變組」及「常規飲食組」，針對飲食改變者，研究者提供其一支13分鐘的營養建議影片，一份飲食計畫，及食物包括橄欖油、天然堅果黃油、堅果、香料等。

結果顯示，三週後飲食改變組的受試者，憂鬱症狀減輕，分數有顯著改善，焦慮及壓力分數也降低；而常規飲食組在憂鬱分數上沒有明顯改變。三個月後，研究者電訪飲食改變組的受試者，發現有7名仍保持健康的飲食習慣，且情緒也持續獲得改善。

公共衛生學系教授邱弘毅說明，此份研究再次驗證，正確的飲食習慣確實能有效紓緩憂鬱症狀，但飲食的改變需要從「認知」著手才是最有效的方式，建議可透過群體效益、社群媒體、同儕等來進行，當對方有進步的地方，便不吝嗇給予稱讚、激勵他，讓受試者感到有成就感；即使遇到挫折，仍一旁陪伴支持他。

心理衛生中心主任葉雅馨說明，常有人會心情不好就大吃大喝來紓壓，雖然曾有研究發現適當食用甜食會讓心情變好，其實糖份的效果是藉由胰島素濃度的上升，幫助體內色氨酸優先轉化成血清素，而血清素正是神經傳導物質，抗憂鬱的物質之一，因此飲食上攝取產生多一點血清素、多巴胺、腎上腺素等，例如含有維生素B6或B12的牛奶、魚、肝臟或各式綠色蔬菜水果等自然食物，都能有效降低憂鬱症狀，使心情愉悅。 (臺北醫學大學公共衛生學系教授邱弘毅, 董氏基金會心理衛生中心主任葉雅馨)

中國網路瘋傳「雙黃連」可抑制武漢肺炎；醫院中醫李耘瑄醫師表示，主要是清熱解毒功效，但能否抑制武漢肺炎仍需更多的實驗數據才能證實，民眾不應該過於相信網路資訊。

雙黃連：金銀花、連翹、黃芩　三味藥組成

李耘瑄表示，「雙黃連」是由三個中藥組成的，包括金銀花、連翹、還有黃芩，因為金銀花又稱雙花，故以這三味藥之名而稱「雙黃連」，並非成份中有「黃連」這味藥。

金銀花在SARS還有H1N1的時候，因為他清熱解毒還有抗病毒的功效，引起廣泛的注意。連翹和金銀花一樣有清熱解毒的功能，這兩味藥常常用在風熱型的感冒上，像是喉嚨痛、發熱…等，黃芩則是可用在肺熱的咳嗽上，效果都很好。

李耘瑄提醒，這三味藥物合起來，其實是風熱型感冒時的用藥，但它僅適合在感冒初期的情況，像是輕微的喉嚨痛，然後身體稍微有點發熱時使用，會有不錯的效果。但是當病情進展到像肺炎，嚴重的高燒或是有呼吸困難等明顯的肺炎症狀時，那麼只用這三味藥的效果，並不足以能夠完全的治療肺炎的情況，所以這一點必需大家非常注意。

注重日常生活保養　就能提升免疫力

李耘瑄提到中醫重視的是體質，「內經」裡面有一句話說「邪之所湊，其氣必虛」，也就是說當我們人體的免疫力比較低的時候，就容易受到外來病毒的感染。這時候可以適當的補充水份，因為冬天氣候乾燥，身體本身的潤滑液也會比較少，所以需要補充水分。

其次，少吃辛辣的食物，像是麻辣鍋，都容易讓我們體內本身有的熱更加劇，甚至產生上火的情況。也不要熬夜，熬夜也會讓身體容易上火，當有感冒時又上火的話，那就會容易化熱，甚至發燒、喉嚨痛、咳嗽…等都會比較容易發生，透過這些簡單的日常保養，就能提升免疫力。

最重要還是要勤洗手，出入公共場所戴口罩，減少到人多的場合，都是防疫的最佳方式。(台南市立醫院中醫部李耘瑄醫師)

小心常吃加工食品的背後，其實隱藏了不少謊言， 《你吃的都是謊言》作者凡妮‧哈里因自身健康亮起紅燈，便開始關注飲食問題，經多年研究下，結果發現長期以來大型食品業者代替了消費者決定該吃什麼、身體該攝取什麼，像是吃含糖穀物當早餐、吃冷凍蛋糕當甜點等，但其實業者們並不在乎消費者健康，而是在乎利潤多寡。

食品變成準藥品　業者讓消費者一吃上癮

市面上各種健康資訊，讓消費者無從把關選擇，尤其許多跨國食品業者透過各式混淆視聽的飲食建議新聞、研究報告、甚至是學者、部落客的傳播等方式，讓消費者堅信自己需要加工食品，最後卻賠上了自己的健康；凡妮‧哈里指出，加工食品業已將食品變成一種準藥品，他們蓄意讓消費者一吃了上癮，利用活化獎勵迴路、重新連接大腦，使消費者強迫性消費。

新型態飲食健康書籍　自己健康自己救

為了讓更多消費者揭穿大型食品業者背後的謊言，且能獨立思考選擇有益健康的真正飲食，凡妮‧哈里集結多年揪出大型食品業者暗黑史的經驗，並整理包括對基改食物及農業化學品的看法，推出新型態的飲食健康書籍 《你吃的都是謊言》一書，希望能讓消費者重新擁抱健康生活，自己搶救自己的健康。

分辨新聞真假　破解食物謊言

書中不僅層層剝析大型食品業者慣用的謊言宣傳技倆，也教導消費者如何破解被餵養多年的食物謊言，學會分辨新聞的真假，更透過「隨堂測驗」以及簡單的「三問排毒法」方式，讓讀者快速了解常見的錯誤資訊，在購買任何食品時，能透過密密麻麻又細小的食物標籤中，一眼看出其中危害健康的詭計。

48小時排毒淨化　遠離對零食渴求

凡妮也在書末提供48小時的排毒淨化計畫，包括吃蔬食、水果、穀物、精益蛋白質等，以全食為主的方式，緩解讀者對於零食的渴求、改善膚質等狀況，唯有用知識才能打破那些金錢打造出來的謊言，讓自己遠離廉價、加工且不健康的食物，從現在開始，收回一切的主導權，掌控自己的健康來源，才是擁有最大的財富。

吃外送食物，你知道你吃進的食物究竟是含有營養還是卡路里呢，或者正在減重的你，常因無法避開飲食陷阱而減重失敗呢，其實人類的飲食正在經歷一個最美好的時代，但也是最惡劣的時代，尤其現正快速崛起的食物外送平台，又再次衝擊了飲食文化，由英國知名飲食作家及飲食史學家碧‧威爾森所著作的《飲食大未來》書中，就探討全球人類飲食發展脈絡，要教大家怎麼吃出更好的未來。

外送食物應用程式上線　採集食物新里程碑

現在食物系統的核心價值強調便利性，因此在許多外送食物應用程式的出現後，也改變了民眾外出吃飯的期待；碧‧威爾森指出，所有餐廳突然都近在咫尺，因為科技移走阻止人們上街外出飲食的限制，像是創立於2013年的戶戶送，民眾只要透過手機就能訂餐廳食物，並享受以機車或腳踏車外送到府的服務，是現代大規模人類採集食物方式一系列轉換的重要里程碑。

外送服務極大化　在家享受各式料理

碧‧威爾森進一步探討，過去人們根本無法想像可以用機車外送享受到各式料理，但現在至少對於住在都會區的人來說，已經是再平常不過的事情，而這也讓許多青少年朋友不僅成為員工賺取零用錢，自己本身也是顧客，尤其對於那些手機上有應用程式又有錢的人來說，外送服務就是把全城的餐廳帶到你的身旁，雖外送服務不是個嶄新的點子，但過去的確只限定像是披薩等幾種特定食物。

食物採買轉變　不在需要社交禮儀

但外送食物平台的崛起，對於部分店家而言的確能擴展客群，使店營收顯著增加，但也有店家認為是場災難，不僅得支付平台大約食物售價20％至40％的費用，也讓曾是用餐高峰的時段，店內座位竟然不到半滿；碧‧威爾森指出，過去吃飯是個重要的社交活動，但此服務抬頭後，卻讓食物出現在眼前整個過程少了人性，讓消費者與社會禮俗脫節，也轉變了整個食物採買過程，不再需要任何社交，這對前人而言，是完全不敢想像的情況。

參考資料：《飲食大未來：全球飲食劇烈變遷的年代，給置身豐盛時代卻無比徬徨者的最佳飲食健康指南》常常生活文創出版社

你一口、我一口，共餐不用公筷，當心幽門螺旋桿菌悄悄找上您！

幽門螺旋桿菌或幽門桿菌（學名：Helicobacter pylori）屬於革蘭氏陰性、微需氧的細菌，能躲過強烈胃酸攻擊，生存於胃部及十二指腸內。傳染途徑為糞、口傳播，一旦感染後導致發炎，引發潰瘍，甚至可能發展成胃癌。

幽門桿菌可「口口相傳」 腹脹、胃痛等症狀

絕大多數感染者不會出現病徵，仍有部分的人會出現腹痛、腹脹、噁心、打嗝、食慾不振、嘔吐及胃痛等症狀。由於此菌可「口口相傳」，若家中有成員感染，通常會建議所有成員一同檢查、治療，降低再次感染的風險。

臨床檢驗胃鏡為主　確診靠「尿素酶檢測試劑」　

目前臨床檢驗仍以胃鏡檢查為主，在檢查過程中取出胃黏液檢體，可利用「幽門螺旋桿菌尿素酶檢測試劑」檢驗活菌體。「幽門螺旋桿菌尿素酶檢測試劑」屬第一等級醫療器材管理，須由專業人員操作。試劑組成包含尿素及酚紅指示劑，其檢測原理係利用幽門螺旋桿菌具有分泌大量尿素酶特性，能水解尿素，產生氨和二氧化碳，改變pH值，導致指示劑顏色產生變化。

因此由患者胃內取出檢體若帶有幽門螺旋桿菌，其反應結果會呈現粉紅色至紅色判讀為陽性，反之，呈現黃色則為陰性。

保有良好衛生習慣　從此揮別幽門螺旋桿菌

保有良好的衛生習慣，就能揮別幽門螺旋桿菌！只要早診斷、早治療，即可消除身體的幽門螺旋桿菌，以維持身體健康。