推薦>>精選文章

養生概念當道，許多愛美人士每天都要喝上一杯梅精、水果醋飲料，保持身體健康。一名25歲女性，因接觸瑜珈多年，但覺得自己筋骨僵硬，聽同練瑜珈的同學說，喝醋不但可幫助柔軟筋骨，還可幫助調整體質，於是早晚一杯水果醋、常吃醋做成的產品，；沒想到半年後，喝冰水竟牙齒痠痛到掉眼淚，甚至頭痛，不得不求助醫師。

陳學甫，台灣微創植牙醫學會理事醫師說，常有患者喜歡喝醋、梅精、酵素、檸檬汁等「鹼性食物」，但這些飲料、食物的pＨ值都大於７，在口腔內會呈現酸性，會對牙齒造成酸蝕與軟化。

常有許多患者接觸酸的食物而不自知，或對酸的食物有所誤解。這裡所指酸的食物，是單純指pＨ值而言，並非指消化後的產物。酸性食物會造成齒質的酸蝕、軟化，讓牙齒容易敏感，如果汁、碳酸飲料、運動飲料、咖啡、紅酒、醋、檸檬汁等。但由於pＨ值大於７的食物，代謝後有可能產生鹼性的產物，而被營養專家稱為鹼性的食物，這往往讓一般民眾對食物的酸、鹼性產生混淆。所以，當牙齒因飲食變得脆弱時，若再加上不當的潔牙方法傷了牙齒，讓牙本質外露，就容易造成牙齒的敏感。

陳學甫醫師提醒，民眾也不必因噎廢食，而不去食用這些pＨ值大於７的食物，因這些「鹼性食物」確實能夠平衡體內的酸鹼值。只要不讓牙齒長時間浸泡在酸液中，(如將檸檬汁含在口中)，加上食用後馬上大量漱口，稀釋口腔內的酸度（提升pＨ值），等候１５分鐘後再刷牙，就可以降低飲食造成的影響，避免成為敏感性牙齒。

二十四節氣中，立春後，即宣告春天來臨了，又所謂春天後母面，天氣陰晴不定、冷暖無常，感冒、流感又進入高峰期。至於病毒型腸胃炎的潛伏期約三天左右，多由飛沫與口水傳染，病患一開始會食不下嚥、腸胃不適、嘔吐、腹瀉等狀況，那麼，要怎麼吃，吃什麼才對，網路上奇奇怪怪的偏方、說法這麼多，到底哪些才正確呢？

迷思一、不能吃稀飯，因為稀飯時間較長，會把白飯裡的蛋白質煮出來，而蛋白質會刺激胃酸。又因稀飯本身湯湯水水的，吃下去胃會膨脹，更容易使得胃不舒服想要把食物吐出來。應吃體積小，不會刺激胃酸的食物。像是乾軟的白飯加一點點的肉鬆、白吐司、蘇打餅乾，再配一些白開水。

營養師程涵宇表示，稀飯煮久了是糊化，反而可節省身體消化的時間。含水量多，消化快，生病的時候可以補充水也補充碳水化合物，而且不會把什麼白飯的蛋白質煮出來，因為白飯根本幾乎沒有蛋白質，一碗稀飯的蛋白值僅有1.4g，稀飯因為稀釋，蛋白質其實是變少了，所以生病時是可吃稀飯的。而蘇打餅乾油脂含量高，吃了腸胃不適，反而會更想吐。

迷思二、腸胃炎時應避開甜的、奶的、油的食物！可吃白吐司、蘇打餅乾、玉米濃湯、水餃。生病時也不可喝運動飲料。運動飲料本身含有葡萄糖、果糖與電解質，可是腸胃炎的患者，不能喝太多的糖。若攝取太多的糖，不被小腸吸收的話，會增加腸液的滲透壓，反而會加重腹瀉的症狀。

對此，程涵宇表示，吐司、蘇打餅乾、水餃、玉米濃湯，其實成分中就含有油、奶，建議可把土司換成白饅頭、玉米濃湯換成蛋花湯。生病時喝運動飲料也是沒有問題的。

吃馬鈴薯能變瘦？坊間常將馬鈴薯油炸製成薯條、薯片，或加入美乃滋做成沙拉，馬鈴薯總給人高熱量的印象。營養師程涵宇指出，其實馬鈴薯富含抗性澱粉，利用蒸煮、烘烤等方式烹調，並與主食替換食用，可以幫助體內脂肪燃燒，有助體重控制。

吃馬鈴薯能變瘦？坊間常將馬鈴薯油炸製成薯條、薯片，或加入美乃滋做成沙拉，馬鈴薯總給人高熱量的印象。營養師程涵宇指出，其實馬鈴薯富含抗性澱粉，利用蒸煮、烘烤等方式烹調，並與主食替換食用，可以幫助體內脂肪燃燒，有助體重控制。

營養師程涵宇說明，帶皮馬鈴薯含有綠原酸，是一種酚類物質，具有抗氧化功能，可緩和細胞發炎的狀況，而半顆馬鈴薯的熱量僅有70大卡，是一碗白飯、麵條的4分之1。

根據國外研究指出，多吃含有抗性澱粉的食物，能減少脂肪的貯存，並幫助體重控制。程涵宇解釋，抗性澱粉是天然澱粉類中不能糊化的物質，人體吃進抗性澱粉會先燃燒脂肪，同時提供飽足感減肥，而馬鈴薯就含有豐富的抗性澱粉，只要正確烹調、與主食替換食用，就能輕鬆控制體重。

大家都愛吃美食，糖尿病人也不例外；然而，美食大多高油高熱量，這對糖尿病人可是大忌。不過，醫師強調，糖尿病人其實什麼都可以吃，即使澱粉會使血糖上升，也一定要吃，而吃的健康關鍵則在於「份量」。

張鈞鎧，臺北市立聯合醫院和平婦幼院區內分泌及新陳代謝科主治醫師表示，其實會造成血糖上升的食物，以含澱粉為主的全榖根莖類，例如飯、麵、冬粉、麵包、饅頭、芋頭、地瓜、馬鈴薯、玉米、南瓜等；而糖尿病人除了含糖飲料及過度精緻化的糖份食物以外，這些澱粉類食物都可以吃。

以含澱粉為主的食物常被當作主食，也是提供日常生活最重要的熱量來源；張鈞鎧指出，很多糖尿病人認為，含澱粉食物會造成血糖上升，所以不能吃，這是非常不正確觀念，其實這些食物都可以吃，而且一定要吃，至於吃的關鍵在「份量」。

張鈞鎧解釋，一般而言，成年男性一餐以一平碗的飯，女性約一碗七~八分滿的飯，而且份量須依年紀及活動度來調整，只要拿捏好適當份量，其實所有食物都可以吃；另外，台灣人習慣吃炒飯或湯麵，這樣反而會額外攝取過多澱粉，造成血糖大幅上升，建議除了澱粉類的食物外，每一餐皆要搭配奶蛋魚肉豆等，含蛋白質的食物及青菜，可增加飽足感並使血糖穩定。

為什麼小孩總吵著要吃糖？為什麼我們都說「不乖不給糖吃」？糖對孩子的誘惑真的這麼大嗎？

吃糖，可是會吃上癮的！林口長庚醫院營養師顏敏恆表示，許多研究發現，高度的加工食品、高糖等，會改變腦部的行為，進而引發「上癮」的行為，可說是成癮物質，讓人會產生慾望去吃它。不只是糖，像是披薩、巧克力、冰淇淋等高糖高脂的食物，都會使人上癮而不自知，原因就是這些都是「加工類食品」。

許多女性都有同樣的心聲，甜食是解悶良藥，不吃甜食就暴躁。顏敏恆營養師解釋，增加生活中糖份攝取，同時也在增加熱量，讓身體臟器代謝多餘的糖份，增加其負擔。但是，「嗜甜」不只是變胖這麼簡單而已，增加熱量除造成體重增加以外，也會增加血脂形成，包括三酸甘油脂以及低密度膽固醇（壞膽固醇），而當血脂增加就會提升心血管疾病的風險，造成血管阻塞，增加心肌梗塞與中風機率，若不幸罹患冠狀動脈心臟病，猝死的機率大增。

吃糖並無不可，適量的吃最聰明！曾有研究指出，對「糖」上癮的人，身體多有慢性發炎反應，像是過敏、氣喘、皮膚敏感與高血壓等症狀。顏敏恆指出，國際上曾有動物性實驗，發現高糖份會刺激動物的交感神經興奮，進而刺激腎素分泌，造成腎臟中的鈉離子滯留，增加血管阻力與血壓。然而，人體的構造又比動物更為精細、複雜，可想而知，人體產生的負面影響可能更多。

顏敏恆營養師說，目前國外許多流行病型態的研究都顯示，喜愛喝含糖飲料或愛吃甜點者，其血壓較平常選擇無糖飲品及多蔬果少甜點的人來得高，所以有血壓問題的人，平時應注意鹽份的攝取外，建議雙管齊下，控制糖分。

春節假期結束，許多人體重都增加了2、3公斤，有可能只是水腫。中醫師廖婉絨表示，年節期間，民眾吃了太多加工製品、零食及餅乾，鈉鹽攝取量過高，容易使水分滯留體內，而造成水腫性肥胖，建議多吃薏仁、黑豆、紅豆等消水腫的食物，可加速水分排出。

開業中醫診所院長廖婉絨指出，香腸、臘肉、火腿、魚丸、貢丸等加工製品，以及牛肉乾、豬肉乾、瓜子、花生、乾果類，如蜜餞、脫水水果等，都是民眾喜愛年節食用，一不小心吃太多鈉鹽，容易影響體內水分排出，往往增加的體重是水分並非完全是脂肪。

如何消水腫呢？廖婉絨建議，可多吃薏仁、黑豆、紅豆、冬瓜、小黃瓜、苦瓜等消水腫的食物，另外，蛤仔、蜆、鯉魚、鯽魚等海鮮類，也具有很好的效果，可將冬瓜、蛤仔煮湯，加點生薑及蔥花，有助發汗去濕。

除了多吃消水腫的食物外，廖婉絨強調，日常飲食要少吃辣椒醬、沙茶醬、豆瓣醬、甜麵醬、番茄醬、蠔油等鈉鹽含量高的醬料，最好以天然辛香料取代，如薑、蔥、蒜、洋蔥，就能減少鹽分攝取。

明明體型很瘦，卻有高血脂？根據醫師診間觀察發現，許多民眾在健康檢查時，才驚覺有高血脂，但飲食少油膩又清淡，進一步詢問，得知大部分的患者，隨手就是一杯冷飲。醫師指出，攝取過多的冷飲會導致體溫降低，造成體內脂肪及醣類燃燒不完全，久而久之容易有高血脂。

林桓生新北市立聯合醫院新陳代謝科主治醫師表示，根據研究顯示，體溫每降低1度，基礎代謝率降低約12％，國人腋溫平均約為35度，長時間維持低體溫狀態，體內脂肪及醣類等熱源消耗率會下降，體溫過低則血管收縮，容易誘發高血壓。

人體的熱量來源，包括膽固醇、三酸甘油脂及醣類，攝取過多的冷飲，會導致身體中樞體溫下降，造成脂肪及醣類燃燒不完全，容易影響新陳代謝功能，而出現高血脂、高血壓及糖尿病等疾病。

林桓生建議，每天至少從事快走30分鐘、騎單車15分鐘，或游泳10分鐘以上，有氧運動可增加新陳代謝功能、促進血液循環，最好於餐後1.5至2小時進行，能避免膽固醇及醣分囤積。

一名50歲廖先生，年前罹患攝護腺癌，經過治療病情穩定，他在過年期間三餐飲食大魚大肉、油膩零食照吃；不料，過年後回診檢查，竟發現腫瘤指數飆高。醫師指出，腫瘤指數升高，可能增加癌症復發風險，建議追蹤期的飲食仍要節制，生活作息應正常。

收治個案的台北慈濟醫院放射腫瘤科主治醫師常佑康表示，該患者在農曆年前，經過長達8星期的放射治療，病情終於獲得控制，以為可以好好過年，在過年期間，他面對滿桌美食、可口零食，卻忍不住大快朵頤，結果年後追蹤檢查發現，其攝護腺特異抗原指數飆高3倍之多，所幸沒有復發。

攝護腺特異抗原是一種特殊蛋白質，經由抽血可檢測血液中的攝護腺特異性抗原濃度，一般人的數值應低於4ng/ml，介於4至10間為疑似有攝護腺疾病，高於10代表有攝護腺疾病；若異常飆高，則是罹患攝護腺癌，並有轉移現象。

飲食不正常恐癌症復發！常佑康強調，正在治療中或追蹤期的癌友，雖然飲食可以不用過度忌口，但仍要適度節制，以免身體不適檢查才發現，各項指數不正常，而引起癌症復發。建議飲食要以清淡、少油為原則，生活作息也要早睡，避免熬夜。