食物與健康

健康飲食

星期五, 25 2月 2022 12:01

已故知名科學家居禮夫人曾說:「Nothing in life is to be feared. It is only to be...

澱粉會使血糖上升 糖尿病人如何健康吃?

大家都愛吃美食,糖尿病人也不例外;然而,美食大多高油高熱量,這對糖尿病人可是大忌。不過,醫師強調,糖尿病人其實什麼都可以吃,即使澱粉會使血糖上升,也一定要吃,而吃的健康關鍵則在於「份量」。

張鈞鎧,臺北市立聯合醫院和平婦幼院區內分泌及新陳代謝科主治醫師表示,其實會造成血糖上升的食物,以含澱粉為主的全榖根莖類,例如飯、麵、冬粉、麵包、饅頭、芋頭、地瓜、馬鈴薯、玉米、南瓜等;而糖尿病人除了含糖飲料及過度精緻化的糖份食物以外,這些澱粉類食物都可以吃。

以含澱粉為主的食物常被當作主食,也是提供日常生活最重要的熱量來源;張鈞鎧指出,很多糖尿病人認為,含澱粉食物會造成血糖上升,所以不能吃,這是非常不正確觀念,其實這些食物都可以吃,而且一定要吃,至於吃的關鍵在「份量」。

張鈞鎧解釋,一般而言,成年男性一餐以一平碗的飯,女性約一碗七~八分滿的飯,而且份量須依年紀及活動度來調整,只要拿捏好適當份量,其實所有食物都可以吃;另外,台灣人習慣吃炒飯或湯麵,這樣反而會額外攝取過多澱粉,造成血糖大幅上升,建議除了澱粉類的食物外,每一餐皆要搭配奶蛋魚肉豆等,含蛋白質的食物及青菜,可增加飽足感並使血糖穩定。