吃素環保又健康，不過別以為心血管疾病不會找上門，研究發現，吃全素其實會增加動脈硬化的風險。醫院內科部主治醫師蘇大成說明，素食者因為沒吃魚， Omega-3脂肪酸攝取不足，DHA及 EPA的吸收就減少，跟動脈硬化的提升有關係。
調控好膽固醇 聰明吃素是關鍵
膽固醇主要為「低密度脂蛋白LDL」及「高密度脂蛋白HDL」兩種，LDL負責把膽固醇運送到週邊組織，數量過多會造成血管硬化、阻塞；HDL則是血管清道夫，負責清除多餘LDL，所以提高HDL、減少LDL很重要。
素食中許多菜餚都經過油炸烹飪，LDL不知不覺吃下肚，像Omega-3脂肪酸能降低LDL、提高HDL的食物來源卻很有限，醫師說聰明吃素才是關鍵。
蘇大成指出，素食者常缺乏很多礦物質，例如缺鐵、維他命B12。建議多吃根莖類食物，例如蓮藕、山藥等含有黏液蛋白的食物，對心血管健康都有幫助。
多吃核桃 適量補充維生素B12
另外，可以多吃堅果，尤其核桃中有優質的Omega-3脂肪酸，若是長期吃素，植物性食品中不含維生素B12，身體也無法自行合成，建議可以適量補充，協助降低動脈硬化風險。 (蘇大成 - 台大醫院內科部主治醫師主任)
