許多研究指出，蔬果攝取不足成為許多慢性病的成因之一，因此世界衛生組織〈WTO〉大力推廣「多吃蔬食少吃肉」，希望能透過飲食促進健康。
台灣鹽水區衛生所本次舉辦的「低碳食代-蔬果春捲DIY」教學課程，不僅積極推廣低碳議題，還與在地農產品做結合，在清明節前夕，教導民眾做出美味無負擔的創意蔬果春捲，取代傳統的高熱量春捲，讓大家在享用美食之餘，更能減輕負擔，吃得美味又健康。
許多研究發現，人類若長期蔬果攝取不足，可能會造成許多慢性疾病發生，因此，WHO和許多先進國家的健康飲食指引中，皆大力鼓勵民眾多吃新鮮蔬果，並且以多吃蔬食少吃肉為健康原則，積極向民眾推廣「吃的健康」、「吃的均衡」以及「低碳飲食」的優點。
民眾應該在不影響生活品質的前提下，逐步檢視日常生活作息，並且改變飲食習慣，最好能多吃蔬食、少吃肉。關於多蔬食的優點，不僅能促進身體健康，還能有效減緩地球暖化。因此，呼籲大家能跟隨低碳城市腳步，優先選擇當季在地食材，在飲食上能吃得簡單、吃得低碳，並且吃得更加健康。
