健康醫療網／記者潘以慈報導 2014/10/26
台灣在不到1年之內，接二連三爆發混油、餿水油和飼料油等油安事件，國人不禁疑問「不知道還有什麼油可吃？」。臺北醫學大學公共衛生學系教授韓柏檉表示，要吃出健康，選對食用油是第一步，可區分為「飽和脂肪酸」及「不飽和脂肪酸」兩大類，可以一比二的比例作為食用油配置，避免過去「一桶油用透透」的習慣。
飽和脂肪酸的滑潤度佳、口感不錯，但吃多了對健康不好，包含飽和脂肪酸的油為豬油、牛油、椰子油及棕櫚油等。根據臨床研究顯示，比較1克豬油和植物油，豬油在體內的膽固醇量是植物油的2倍，若常食用豬油，罹患高血脂、高血糖、高血壓、高尿酸及高膽固醇等「五高」的風險，比食用植物油更高。不過，韓柏檉指出，但不表示不能吃豬油，可依烹煮型態來分配，例如要高溫且長時間來煎煮或油炸食物，就應選擇豬油、牛油、椰子油或棕櫚油等，安定性較高且不易氧化變質的油品。
不飽和脂肪酸油脂則區分為單元及多元。單元不飽和脂肪酸油脂含有omega 9，有助於降低形成總膽固醇及低密度膽固醇，有利健康，含量較高的是橄欖油和苦茶油。多元不飽和脂肪酸油脂則含有omega 3 及omega 6，有抗發炎、抗憂鬱、抗老人癡呆，甚至抗癌的效果，亞麻子油、菜籽油、大豆油、紅花子油、葵花油及核桃仁油，以及魚油中的EPA及DHA也帶有這些成分。
韓柏檉建議，過去主婦常是「一桶油用透透」，為了健康著想，可多準備不同類別食用油，依情況使用。食用油最均衡的比例為一比二，指的是一份飽和脂肪酸食用油，搭配兩份不飽和脂肪酸的食用油。另外，油品最好當次或當日使用完畢，避免新舊油混用，若顏色變深，應立刻換油。
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