元宵佳節即將到來，如果把湯圓、元宵當做飯後點心一顆接著一顆，加上鹹湯、糖水混著喝，小心恐致腸胃打結，營養師提醒，鹹湯圓不用高湯煮、甜湯圓不用糖水煮，改良傳統口味，不僅能嘗鮮，也能保持腸胃清爽無負擔！

改變湯底　預防攝取過多熱量

每年的元宵及冬至分別都要吃一次湯圓，然而小湯圓卻隱藏大負擔，遵循哪些小撇步才能吃得健康呢？衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思表示，喜歡吃湯圓的民眾，為了預防攝取過多熱量，可以從湯底開始改變。

大骨湯用昆布　甜湯用牛奶、代糖、豆漿、綠(紅)茶代替

鹹湯圓的大骨湯可利用昆布湯、蔬菜湯、薑湯代替，昆布含有藻膠及大量礦物質，薑湯可益氣補身，兩者皆是熱量較低的食材，小湯圓的傳統湯底如八寶粥、花生湯、紅豆湯等也可利用低脂牛奶、代糖、無糖豆漿、綠(紅)茶代替。

若是包餡甜湯圓，因為內部已有甜餡，建議煮熟即可食用，無須另外再加甜湯。另外包餡湯圓本身就屬高油脂點心，建議只要在滾水中將湯圓煮熟、撈起，再放進碗中，加入湯底，就可避免因為直接放在湯裡煮吸收過多的油脂。

加入當季蔬果　避免攝取過多油脂

配料部分，在昆布湯內加入當季蔬菜如蕃茄、紅白蘿蔔、高麗菜、洋蔥等一起調味，甜湯圓則可搭配適量水果一起吃。蔡玉思營養師表示，4顆元宵的熱量約等於一碗白飯的280卡！為了避免攝取過多不必要的澱粉及油脂，小湯圓的攝取量一天至多10顆，包餡元宵一天最多4顆。

避免甜湯、鹹湯混著喝

另外，家中的老人腸胃蠕動較慢，食用時可以減量、切小塊方便入口，盡量避免油炸湯圓以減少胃部不適的情形，切忌飯後不要多吃、避免一碗甜湯、一碗鹹湯混合著喝。只要遵循醫師、營養師小叮嚀，就能吃的開心，簡單顧健康！(文章授權提供／優活健康網)

元宵節全家大小最期待吃湯圓，但你知道怎麼煮湯圓、吃下肚才安心嗎？醫師指出，坊間湯圓可能含有防腐劑，建議烹煮時要開蓋、湯圓水不要喝；若要喝湯，建議另外再煮一鍋湯。

添加防腐劑　增加湯圓保存

顏宗海指出，坊間的湯圓為了增加保存期限，製造時都添加適量防腐劑，常見包括苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸；雖然毒性較低，不過，人體食用過量，仍會刺激腸胃道，引起噁心、嘔吐的副作用。

水煮、開蓋　減少防腐劑

苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸等防腐劑，屬於水溶性，經過高溫烹煮可溶出部分殘留，建議煮湯圓時開蓋、煮熟後撈起，並將湯圓水倒掉，可減少攝取防腐劑，或是另外再煮一鍋湯搭配。

小孩子少吃紅色小湯圓

顏宗海也提醒，花生、芝麻、豆沙等包餡湯圓，含磷量頗高，洗腎病患應與結磷劑一起吃，可將食物中的磷結合後排出體外；而小孩子儘量不要吃紅色湯圓，以防止吃入人工色素。
(顏宗海-林口長庚醫院毒物科主任)

孕婦吃中草藥時，要特別謹慎。芬蘭一項研究發現，孕婦吃大量甘草（Liquorice），或甘草製成的天然甜味劑「甘草素」（Glycyrrhizin），可能對胎兒生長、發育造成長期傷害。

孕婦吃大量甘草　寶寶智能發展受影響

研究顯示，小孩子在胎兒時間接觸大量甘草，其認知推理表現會比同齡小孩來得差，相當於智商（IQ）分數落後7分。目前醫界、學界還不知道吃多少甘草會造成影響，學者建議孕婦、計畫懷孕的女性最好不要吃大量甘草，以免干擾寶寶智能發展。這項研究成果已發表於〈美國流行病學期刊〉（American Journal of Epidemiology）。

小孩過動症　也與媽媽懷孕吃甘草有關

研究人員也發現，在胎兒時期接觸大量甘草的孩子，記憶表現也較差，根據父母評估，這些孩子也比其他小孩更容易產生過動症、注意力不集中等問題。若是女孩，青春期也較容易提早報到。

芬蘭赫爾辛基大學、芬蘭國家衛生與福利研究院與赫爾辛基、烏西瑪醫院研究團隊以378名13歲小孩為研究對象，比較他們母親在懷孕時攝取多少甘草，因而得到上述結論。

甘草素增強可體松分泌　讓血壓偏高

研究當中，這些小孩的母親分為兩組，「大量食用甘草組」的女性在懷孕時每星期攝取500毫克以上的甘草素，「少量╱沒有食用甘草組」的女性則是在懷孕時很少吃甘草，一星期的甘草素攝取量在249毫克以下。500毫克的甘草素相當於250克甘草量。

研究作者解釋，在胎兒生長、發育過程當中，壓力荷爾蒙「可體松」（Cortisol）雖然重要，但分泌量過多，卻會造成傷害。過去動物實驗發現，甘草素會抑制一種酵素，而這種酵素可減緩可體松分泌，透過這樣的生物機轉，攝取大量甘草素會增強可體松分泌。此外，甘草素還會造成血壓偏高、懷孕孕程縮短。

孕婦、計畫懷孕女性　最好別吃甘草 甘草、鹹甘草等都含有甘草素，研究作者提醒，懷孕女性、計畫懷孕的女性都應該要注意含甘草素食物可能對胎兒造成不良影響。在芬蘭，公衛單位於2016年1月已將甘草列為孕婦「不建議食物」名單。這項研究結果與芬蘭公衛單位所提建議不謀而合。

元宵佳節應景佳餚就是湯圓，期間時有傳來老人或小孩，甚至青壯年人，被湯圓噎著的意外發生，若沒有立刻急救，後果恐怕不堪設想。護理師建議，吃湯圓時應細嚼慢嚥，不小心噎著可先咳嗽，無法將異物咳出，則要立刻進行「哈姆立克法」急救。

湯圓黏性高應小口吃

湯圓的黏性較高，食用時不小心可能造成呼吸道異物梗塞，患者通常會用雙手抓住自己的喉嚨，代表發生食物噎著，這時應持續咳嗽將異物咳出；若無法出聲、咳嗽，則必須用哈姆立克法急救。

哈姆立克法急救

林韶穎護理師表示，施行哈姆立克法時，應讓病患站立，從其背後環抱住，一手握拳，拇指對準其肚臍及心窩中間，另一手包住拳頭並握緊，兩手快速向上、向內連續擠壓，直到排出異物。

幼兒噎著急救這樣做

若是對象為一歲以下嬰兒，林韶穎護理師建議，一手固定患者頭頸，並將其臉朝下，趴在施救者的前臂上，注意頭比胸低；另一手掌拍打兩肩胛骨間，連續擠壓之後，翻轉身體使患者臉朝上，兩根手指放在嬰兒乳線之間下一指寬處，向下壓1至2公分，直到異物排出。
(林韶穎-新北市立聯合醫院護理師)

元宵節習俗看燈會、吃湯圓，但吃下4顆包餡甜湯圓等於一碗飯，如何吃湯圓才健康呢？營養師劉怡里建議，吃包餡甜湯圓時，不建議搭配糖水，吃小湯圓則可搭配青菜、肉絲，就是營養均衡的一餐。

一顆包餡甜湯圓約70~75大卡

營養師劉怡里指出，一顆包餡甜湯圓約70~75大卡，包肉鹹湯圓約60大卡、紅白小湯圓約6、7大卡，甜鹹湯圓平均吃4至5顆、小湯圓吃40顆，熱量相當於一碗白飯，要快走一小時才能消耗。

湯圓吃過量　容易肥胖、腸胃不適

劉怡里表示，湯圓的主原料為糯米、豬油，看似小小的湯圓，熱量可不低，不小心就會吃過量，容易造成肥胖，還會增加腸胃負擔。許多民眾吃湯圓喜歡搭配甜湯、糖水，更會增加攝取熱量，建議清水煮湯圓即可。

鹹湯圓加菜加瘦肉　可以當正餐

除了包餡湯圓，許多人習慣吃紅白小湯圓。劉怡里營養師認為，小湯圓建議搭配大量的蔬菜以及少許的瘦肉絲，做成鹹湯圓食用，就是營養均衡的正餐，但鹹湯則不建議喝。
(劉怡里-台安醫院預防醫學事業部營養師)

元宵節來了，大家都會吃些應景的湯圓，除了有甜的芝麻、紅豆與花生湯圓，還有鹹湯圓也很美味；不過，湯圓的熱量很高，最好是淺嚐即可，尤其是客家鹹湯圓，吃一碗就等於吃一餐的熱量，那餐就不宜再攝取其他食物了！

客家鹹湯圓材料多　10顆紅白小湯圓有70大卡

營養師李易真表示，客家鹹湯圓的材料有紅白湯圓、瘦肉絲、豆腐、茼蒿菜、菇類如香菇、金針菇、秀珍菇、白蘿蔔、紅蔥頭與高湯；紅白小湯圓一顆大約7大卡，通常一碗有十多顆，就有70多大卡，再加上瘦肉絲與豆腐，蛋白質有兩份就有100多大卡，青菜一餐2份50大卡再加上油脂45大卡，以及其他的配料，就相當於一餐的正餐熱量。

1顆包餡甜湯圓70大卡　4顆相當於一碗飯熱量

別小看甜湯圓的熱量，李易真營養師指出，市售甜湯圓種類非常多，但是一顆芝麻或花生湯圓的熱量，就大約有70大卡，吃4顆甜湯圓，就相當於一碗飯的熱量；而且由於湯圓是糯米製品，黏性高且不易消化，腸胃不好最好還是少吃湯圓，以免造成腸胃不適。

慢性病人吃湯圓有禁忌　長輩要小心噎到

慢性病人吃湯圓也有所禁忌。李易真營養師進一步指出，有糖尿病吃湯圓就不要再加糖；此外，花生、芝麻、豆沙湯圓含磷量高，容易加重腎臟病，需特別注意；至於咀嚼及吞嚥功能困難的長輩，如果想吃湯圓，一定要將湯圓剪成小塊，讓長輩可以細嚼慢嚥，才能避免湯圓噎到的意外。  (李易真-大千綜合醫院營養師)

是否有過吃撐了的經驗？尤其最近春酒一攤接一攤，美味佳餚當前，難免會貪嘴，吃多了大魚大肉，胃腸就會拉警報！中醫師建議，飲食多節制，是避免吃撐的重要原則，若是出現腸胃不舒服，也可按壓胃經來緩解。

吃多大魚大肉和甜食　腸胃會不消化

各行各業都已經開工，但是沒有過十五元宵節，都還算是在過年，而且好多公司行號都在請吃春酒，也就難免會吃吃喝喝；中醫師林展弘表示，過年後開診，就接獲好多出現腸胃問題的病人，大多是因為過年時飲食不節制，吃太多大魚大肉和甜食，腸胃就會不消化，進而引起腹痛而來就醫。

清熱行氣藥減輕發炎　消積散緩解過食

林展弘指出，飲食上不節制，吃太多油膩食物與甜食，除了會造成腸胃脹氣，也會引起腸胃發炎，而在治療上以清熱行氣藥來減輕發炎症狀，並且會以消積散來緩解過食所引起的不適。

消化不良　可按壓足三里與內庭等穴位

若是發現吃撐了，已經出現難以消化的現象時，林展弘醫師也建議，可以按壓胃經例如足三里(外膝眼下四橫指處)與內庭(足背第二三趾間交叉的凹陷處)等穴位來保健；不過，最重要的還是要飲食節制，避免暴飲暴食，以免引發腸胃疾病。

歲末尾牙和開春春酒，民眾歡樂聚會的同時，應更加注意是否給身體造成了負擔。據統計，從尾牙旺季開始急診病患量便立刻多了兩成，醫師表示，大多患者是在大魚大肉後發生急性腸胃炎，或是因飲酒過量所造成急性胰臟炎導致腹部劇痛不適送醫。隨著春酒旺季的到來，專家呼籲：飲酒需適量，不然小心胰臟罷工。

胰臟炎引起上腹劇痛　常與胃痛混淆

胰臟往往是容易被忽略的器官，橫躺在上腹部的中央，主導人體醣類代謝激素─胰島素（Insulin），與糖尿病息息相關。除了具有調整血糖的內分泌功能，以及分泌多種消化酵素，也幫助消化食物中養分，以利小腸吸收的外分泌功能，在人體扮演重要角色。而胰臟發炎的成因，往往是因酵素分泌失調，導致酵素過度分泌，消化到自身的胰臟細胞所導致。

擅長慢性疾病緩解與治療的知名中醫師李政育表示，膽結石與喝酒是引起急性胰臟炎最常見的原因，比例占九成以上，通常症狀一發作即會感到上腹劇烈疼痛，痛到令人挺不直腰，但民眾常與胃痛混淆，因此亂投藥而延誤就醫。李政育醫師說明，胰臟炎有急性與慢性之分，急性胰臟炎為單次發作，過程時間較短暫；而慢性胰臟炎則是因急性胰臟炎反覆發生，以及長期損害胰臟，導致組織纖維化，造成胰臟不可逆的永久性破壞，最常好發於酗酒之人。

中醫治療胰臟炎有一套

胰臟炎在中醫的病機上主肝脾不和、濕熱內蘊、中焦閉阻等、氣滯血瘀，治療以清熱化濕、理氣降逆為主。但亦分為急性期及慢性期不同階段，急性胰臟炎通常發作起來較嚴重，中醫治療上多以水煎藥治療，腹痛明顯者，可加延胡索、川楝子理氣止痛，若伴隨發燒，可加入銀花、連翹等藥材清熱退燒；慢性胰臟炎患者可用生薏仁、柴胡、白芍、香附、三稜、莪朮、枳實、大黃、芒硝等藥方；膽固醇過高者，可加入山楂、丹參，消脂活血化瘀；飲酒過度者可加入白茅根、車錢子，利濕解酒毒。

預防最重要　飲食清淡、定期檢查

不過防範勝於治療，李政育中醫師提醒民眾，飲食是主宰身體器官機能是否健康的最大關鍵，去除會引發胰臟發炎的危險因子就是最好的保護之道。飲食上應清淡、低油脂，避免抽菸、酗酒也可降低胰臟炎發生的機會；另外針對60歲以上的男性或是家族曾有胰臟癌病史的高危險群民眾，應定期追蹤檢查，患有糖尿病的患者，也應定期做空腹血糖篩檢，早期發現、早期治療。而民眾在滿足口腹之慾大快朵頤的同時，也別忽略了胰臟及腸胃所在承受的壓力。