夏天是盛產瓜果蔬菜的好季節，五顏六色、物美價廉的新鮮果蔬大量上市，為人們提供了豐富的營養。很多人不僅喜歡吃果蔬，而且喜歡吃生果蔬；還有很多人為了保持瓜果的營養價值，喜歡帶著皮一起吃。但是這裏有一個起碼的衛生前提，就是去淨殘毒。蔬果殘留農藥的主要類型是有機磷類和有機氯類。長期食用沒有清洗乾淨帶有農藥殘留的蔬菜瓜果，必然會對人體健康帶來極大的危害。其危害主要包括以下5個方面。
| 1、導致身體免疫力下降：長期食用農殘菜，農藥被血液吸收後，可以分佈到神經突觸和神經——肌肉接頭等處，並特異性的抑制乙醯膽鹼酯?，形成磷醯化?，直接損害神經元，造成中樞神經死亡，導致身體各器官免疫力下降。如，經常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。 |
| 2、導致胃腸道疾病：由於胃腸道消化系統粘膜血管豐富、胃壁皺褶多，易存毒物。這樣農藥殘留容易積累在其中，引起慢性腹瀉、噁心等症狀。 |
| 3、加重肝臟負擔：殘留農藥進入體內，主要依靠肝臟製造微粒體氧化?來吸收這些毒素，進行氧化分解。如果長期食用帶有農殘的瓜果蔬菜，肝臟就會不停地工作來分解這些毒素。長時間的超負荷工作會引起肝硬化、肝積水等一些肝臟病變。 |
| 4、可能致癌：農殘中常常含有的甲拌磷、甲胺磷、對硫磷、氯化苯等可促使全身各組織內各細胞發生癌變。 |
| 5、還可能引起花眼、視力下降、聽力下降等其他症狀。 |
因此，為了安全和健康，瓜果蔬菜一定要仔細清洗處理乾淨後再食用。一般而言，農藥往往是噴灑在蔬果的表面，只要不是內吸性農藥，可用以下5法清除：
| 1、洗： | 對花類蔬菜，如金針菜、韭菜花等，可先放在水中漂洗，然後在鹽水中泡洗一下，即可清除殘附的農藥。 |
| 2、泡： | 對葉類蔬菜，如菠菜、小白菜、油菜等，可先用水沖洗掉表面汙物，再用清水浸泡10分鐘以上。也可在清水中加入少量洗潔精等果蔬清洗劑，以增加農藥的溶出，浸泡後再用清水洗淨。用堿水浸泡也是去除蔬菜表面殘留農藥的有效方法。可在500毫升清水中加入食用堿5～10克配製成堿水（加水可按比例加堿），再將經初步沖洗過的蔬菜放入堿水中，浸泡5～10分鐘後，用清水沖洗乾淨。 |
| 3、焯： | 氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。先用清水將芹菜、圓白菜、青椒、豆角等表面汙物洗淨，再放入沸水中焯2～5分鐘撈出，然後用清水沖洗一兩遍，這樣可以清除90％以上的殘留農藥。 |
| 4、削： | 對果品和莖類蔬菜，如胡蘿蔔、冬瓜等瓜果，最好是削掉外皮，只食用肉質部分，再用水漂洗一次，這樣可以基本清除殘毒，既安全又可口。 |
| 5、儲： | 隨著時間的推移，農藥在空氣中能緩慢地分解為對人體無害的物質。所以，對一些易於保管的蔬菜，可以通過一定時間的存放，來減少農藥殘留量。這種方法適用於冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種，一般應存放10天以上。 |
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