大腸癌目前已位居十大癌症死因第三名。高動物蛋白、高脂肪和低纖維的飲食是大腸癌主要的發病因素。近幾年來由於國人的飲食習慣逐漸西化，飲食偏向高脂肪、低纖維、紅肉的食物，使得原來盛行西方地區的大腸癌，也在國內盛行起來。與大腸癌有關聯性的食物首推油脂，不論是油脂的種類或油脂的攝取量都與大腸癌息息相關。

研究顯示，大腸癌發生率高的國家，脂肪攝取都占全天熱量的四至五成。當人體攝取脂肪後，體內會合成膽酸來幫助消化，因此食物中脂肪的攝取會增加肝臟合成膽酸，而大腸中的細菌會將膽酸變成對腸道有害的代謝產物，進而促進腫瘤的生長。此外，不良的生活習慣，如抽煙、飲酒、缺乏運動等，也都是誘發大腸癌的危險因子。

大腸癌症狀影響

通常一開始症狀不明顯，可能以貧血、大便帶血、肚子痛、排便習慣改變，甚至呼吸喘或體重降低表現。大腸癌發生的部位不同，也會有不同表現，不過一般來說大腸癌的症狀常見，腹部疼痛、糞便帶血、肛門出血、排便習慣改變、長期貧血或體重減輕等。

大腸癌好發年齡在50歲以上，研究顯示，在40歲過後，大腸癌的發生率就開始上升，年紀愈長身體內累積的不良因子愈多，因此以後大約每增加10歲，罹患大腸癌的機會就增加一倍。另外，如家族中，具一等親罹患大腸癌家族史者，罹患大腸癌的機會是一般人的2~5倍。若直系親屬中有人曾罹患大腸癌，最好定期就醫健康檢查。

專家看法

三軍總醫院營養部督導胡懷玉表示，飲食中最好少吃紅肉加工品，像是培根、香腸，因為這類食品通常含亞硝酸鹽類，容易在烹調過程，如碳烤、焦化等過程，產生變性影響，長期吃下這些物質，易增加大腸癌風險。