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脂 性 物 質 是 人 類 身 體 組 成 的 必 須 物 質 , 亦 是 活 動 能 量 的 來 源 , 我 們 的 身 體 不 能 沒 有 或 缺 少 脂 性 物 質 , 但 過 多 則 會 容 易 積 聚 在 血 管 壁 上 ， 而 導 致 各 種 各 樣 的 心 血 管 疾 病 。 都 市 人 由 於 飲 食 過 度 , 或 年 紀 漸 長 導 致 新 陳 代 謝 減 緩 , 很 容 易 積 聚 過 多 以 上 幾 種 脂 性 物 質 在 體 內 , 所 以 , 有 效 的 控 制 飲 食 , 是 保 持 健 康 的 最 徹 底 方 法 。

膽固醇

膽 固 醇 是 一 種 脂 性 物 質 ， 由 身 體 肝 臟 製 進 出 來 ， 亦 可 從 動 物 性 的 食 物 中 吸 取 ， 例 如 蛋 黃 、 內 臟 、 魷 魚 、 內 類 等 。 我 們 的 身 體 是 需 要 膽 固 醇 來 維 持 細 胞 機 能 ， 製 造 賀 爾 蒙 ， 維 生 素 和 膽 液 ， 但 過 多 則 對 身 體 有 害 。 如 果 血 液 中 的 膽 固 醇 過 高 ， 會 容 易 積 聚 在 血 管 壁 上 ， 便 血 管 硬 化 和 狹 窄 ， 而 導 致 血 管 栓 塞 ， 中 風 ， 冠 心 病 及 動 脈 癌 等 。

膽 固 醇 又 可 分 為 " 低 密 度 膽 固 醇 " 和 " 高 物 度 膽 固 醇 " , 相 對 于 " 低 密 度 膽 固 醇 " , " 高 密 度 膽 固 醇 " 有 保 持 心 血 管 柔 軟 和 彈 性 的 作 用 , 是 一 般 人 稱 的 " 好 膽 固 醇 " 。

甘油三酸脂

甘 油 三 酸 脂 是 身 體 從 食 物 中 的 脂 肪 、 酒 精 和 糖 製 造 出 來 。 因 此 ， 過 量 進 食 此 類 食 品 會 容 易 引 致 體 內 甘 油 三 酸 脂 升 高 ， 同 樣 增 加 患 冠 心 病 及 中 風 的 機 會 。

飽和脂肪

飽 和 脂 肪 在 室 溫 下 容 易 凝 結 。 經 常 進 食 飽 和 脂 肪 可 導 致 體 內 的 膽 固 醇 含 量 提 高 。

主 要 源 自 動 物 ， 包 括 肥 肉 、 皮 層 、 豬 油 、 雞 油 、 牛 油 、 奶 油 、 雪 糕 、 芝 土 等 。 植 物 油 如 棕 櫚 油 、 椰 油 、 固 體 植 物 牛 油 等 飽 和 脂 肪 含 量 也 很 高 。

不飽和脂肪

不 飽 和 脂 肪 主 要 源 自 植 物 、在 正 常 室 溫 下 成 液 體 狀 ， 基 本 上 可 分 為 :

多 不 飽 和 脂 肪 - 包 括 粟 米 油 、 紅 花 子 油 、 葵 花 子 油 、 黃 豆 油 、 魚 脂 肪 、 軟 性 植 物 牛 油 。

單 不 飽 和 脂 肪 - 包 括 芥 花 籽 油 、 橄 欖 油 、 花 生 油 。