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助癌患食慾大開　護理師烤蛋糕取代營養品

許多癌症患者因接受化療，出現食不下嚥等副作用，為了讓患者能夠吃得歡喜，擁有體力去面對治療，嘉義大林慈院的護理師李佳玲將患者不愛喝的營養品加進麵團，製作成杯子蛋糕，讓患者增加進食意願，也能從中獲取營養，對抗病魔。

營養品口味一成不變　患者進食意願低

護理師李佳玲，原本就對烘培有興趣，常利用工作之餘烤蛋糕分享給同事們，在放射腫瘤科服務的她，常看到患者因治療緣故日漸衰弱，因此靈機一動，將營養品製成蛋糕；李佳玲表示，營養品口味一成不變，往往使患者降低進食意願，反倒讓每次用餐時間就有壓力。

改良版方塊蛋糕　讓患者好入口

李佳玲說，經過幾次嘗試，才成功烤出一個個完美的杯子蛋糕，但一開始分發給接受化療的爺爺奶奶們，才發現份量太大，但患者因不想辜負心意還是硬吞下去，後來才改良成較小的方塊蛋糕，讓爺爺奶奶們好入口，也成功讓患者們進食不再有壓力，也能享用一場又一場的下午茶時光。

癌患治療期　須補充500卡提升體力

根據研究，三成以上癌症患者都因營養不良死亡，美國癌症協會更指出，癌症治療期應採用高熱量和高蛋白飲食，才有體力和免疫力面對治療帶來的副作用；臨床上副作用造成攝取量少，若一個月內體重流失大於5％，就是營養不良徵兆，恐使免疫力下降，造成副作用增加，因此建議癌患治療期間要增加至少約250至500卡熱量。

天氣炎熱，許多民眾會來杯珍珠奶茶、手搖杯飲料消暑，這些飲料會傷腎嗎？醫院腎臟透析中心主任郭克林表示，過去新聞曾爆出有不肖業者為了讓珍珠粉圓更Q彈，製造珍珠粉圓時加入毒澱粉「順丁烯二酸」，國外動物實驗已發現，這種「順丁烯二酸」帶有腎毒，若有不肖廠商重施故技，對腎臟健康便可能帶來巨大、負面影響。

慢性腎病、透析患者　需要慎選食物

珍珠奶茶可能含奶精、大量糖分等，而奶精帶有反式脂肪，這類食物吃太多，也可能造成肥胖、冠心病，當血管健康受影響，腎臟也可能間接受到傷害。

郭克林指出，健康成年人喝點珍珠奶茶、手搖杯飲料，身體自然會作調節，民眾不用過度恐慌。但若是慢性腎病患者、透析患者，就要特別謹慎。

高磷、高鉀食物　對腎病患者大大不利

郭克林主任分析，珍珠奶茶多半是高磷、高鉀食物，即使是用鮮奶，鮮奶磷含量也很高，慢性腎病患者、透析患者若長時間攝取高磷食物，便容易產生腎性骨病變，全身血管也容易鈣化，當血管鈣化，腎臟可能更差，形成惡性循環。而慢性腎臟病、透析患者也需要注意鉀攝取量。一旦鉀攝取量過高，患者便容易產生心律不整，衝擊心臟、心血管健康。

慢性腎病病友死亡原因第一名為心血管疾病，腎臟病與心血管疾病有許多共同危險因子，像高血壓、糖尿病等都可能同時影響心臟、心血管與腎臟健康。

慢性腎病患者　更要多注意心血管健康

另外，當慢性腎病患者開始尿毒素堆積，尿毒素會攻擊心臟、腎臟，此時腎功能、心臟功能惡化情況就會更嚴重，因此，郭克林主任提醒，腎臟病患者更要多注意心臟、心血管健康保養。如果喝太多含糖飲料，就會造成肥胖，這對心臟、心血管健康大為不利，建議腎臟病患者還是少喝珍珠奶茶等含糖飲料，以免增加身體、腎臟負擔。 (郭克林 - 台北慈濟醫院腎臟透析中心主任)

飲食西化，隨著年齡增加，代謝症候群必例越高，只要男性腰圍高過90公分、女性腰圍高過80公分、血壓、血糖、三酸甘油脂都偏高即為代謝症候群高危險群。根據衛福部國民健康署調查，20歲以上的民眾新陳代謝症候群盛行率為19.7％。45-65歲民眾有代謝症候群問題的比例逾3成，顯示飲食習慣對國人影響非常大。

高GI飲食罹患代謝症候群機率高出41％

根據研究，有高GI飲食習慣的人相較於低GI飲食，罹患代謝症候群機率高出41％。尤宣文營養師說明，GI值就是升醣指數，吃進食物後造成血糖上升的快慢指數（GI值低於55的食物，就稱為低GI食物）尤宣文營養師解釋，低GI飲食有穩定情緒、降低代謝症候群罹患率、國際研究也曾指出低GI飲食能讓身心更快樂、外表看起來更年輕。低GI食物能延遲飢餓感與再進食的欲望，能穩定血糖波動，有助情緒管理。

3原則掌握低GI飲食

此外，低GI飲食還具有降低餐後血糖濃度、脂肪酸、發炎反應，減少代謝症候群風險等功效。身體更健康、情緒更穩定，心情也就自然好。選擇低GI、吃足蔬果，能讓身體健康心情快樂，自然看起來比同齡者相對年輕，可謂一舉兩得。至於低GI飲食該怎麼聰明吃呢？尤宣文營養師表示：

1、掌握低GI飲食原則

少加工食品、多攝取足量蔬菜、優質蛋白、低GI水果，以均衡人體攝取所需要的營養素

2、控制總醣量：善用取代原則

利用多攝取全穀類食物及低GI水果取代精緻澱粉，同時也能夠達到飽足感、攝取足量的維他命C等營養

3、低GI水果等量取代澱粉主食，餐前吃最好

平時多食用低GI水果，取代等量澱粉，像是奇異果，除富含維他命C與水溶性纖維，還能增加飽足感，而且在餐前30分鐘食用穩定血糖的效果最佳。

糙米取代白飯、全脂鮮乳取代炸物

以最常見的雞腿便當來說，可以用糙米來取代白飯、或以全脂鮮奶來取代炸物，或以等量的低GI水果如高營養密度的奇異果取代白米，對於忙碌的外食族而言，不但能夠吃的健康無負擔，同時也能降低代謝症候群風險。（文章授權提供／優活健康網）

麵包、餅乾、糖果、飲料等加工食品，顏色鮮豔、香味濃郁、嚐起來又相當美味；不過，通常都含有許多食品添加物。醫師表示，坊間加工食品都有添加無機磷，長期過量攝取容易提早老化，增加罹患心血管疾病的死亡風險。

台灣人磷攝取量超標

台灣人膳食營養素參考攝取量中，磷的每日建議攝取量為800毫克，但根據台灣國民營養調查結果顯示，國內各年齡層的磷攝取量都超過建議量。

加工食品含磷高　吸收率100％

姜至剛表示，許多天然食物都含有磷，例如肉類、堅果類、蔬果類，但多以「有機磷」的形式存在於食物中，人體不容易完全吸收；而添加在人加工食品中的「無機磷」，人體吸收率將近100％。

易罹心血管疾病　腎病患者恐早死

磷攝取過多對身體有何危害？姜至剛醫師強調，根據流行病學研究顯示，高血磷會造成壽命縮短與提早老化，增加心血管疾病的死亡風險；尤其慢性腎臟病患者無法正常排磷，恐導致高血磷症，引發礦物質骨病變、血管鈣化、副甲狀腺機能亢進等，其中血管鈣化更是導致洗腎病患死亡的主因。(姜至剛-台大醫院腎臟科主治醫師)

多數病患手術後，往往需要花一段時間忍受術後疼痛之苦，而睡眠不足，術後疼痛更會加劇。美國密西根大學一項研究發現，此時若使用咖啡因，這種現象就會好轉，術後疼痛也會減輕。

睡眠不足　術後疼痛加劇

上述研究成果已發表於〈睡眠〉醫學期刊（SLEEP）。研究資深作者美國密西根大學醫學院麻醉科助理教授賈恩卡洛‧法尼尼表示，想控制術後疼痛，非常具有挑戰性，而睡眠與疼痛兩者息息相關、互相影響，過去一些研究發現，手術前、手術後一旦睡眠受干擾，疼痛就會加劇，從患者睡眠好壞，也可以預測患者術後疼痛情況。雖然醫界、學界知道睡眠與疼痛有關聯性，但還不太清楚背後真正機轉。

美國密西根大學研究團隊過去進行老鼠實驗發現，老鼠手術前，無論睡眠時間過短或睡眠受干擾，都會導致術後疼痛惡化，復原時間也會拉長。研究團隊想以咖啡因做為研究重點。法尼尼解釋，睡眠不足會造成一些問題，研究團隊想運用咖啡因改善這些問題。

咖啡因針對大腦作用　改善術後疼痛問題

多數民眾會對這樣的概念感到困惑。事實上，咖啡或其他飲料中的咖啡因可以阻斷大腦腺苷作用，而研究顯示，腺苷會引導身體產生睡意，當咖啡因阻斷其作用，就會睡意全消，這也是為什麼喝咖啡後精神就會變得很好。

研究人員先讓老鼠產生術後疼痛，並剝奪老鼠睡眠，讓老鼠術後疼痛更嚴重，之後讓老鼠攝取咖啡因，幫助減少疼痛症狀。研究人員進一步分析老鼠大腦活動狀況。

大腦下視丘前葉　是睡眠、疼痛主戰場

結果發現，並不是因為咖啡因有鎮痛效果而讓疼痛減輕，主要是因為咖啡因可以抑制大腦下視丘前葉腺苷作用，而大腦下視丘前葉不只與睡眠調節有關，也和疼痛有所關聯，因此透過咖啡因，可減輕睡眠不足所造成的術後疼痛加劇現象。

法尼尼認為，多數患者在手術前，因為舟車勞頓等因素，無法好好睡上一覺，而咖啡因或可幫助改善術後疼痛問題，讓患者手術後較為舒服。

女性千萬不要以為不胖就能亂吃東西。美國亞利桑那大學一項研究發現，無論女性只要常吃漢堡、披薩等能量密度高的食物，罹癌風險就會上升，即使體重正常、健康，沒有體重過重、肥胖等問題，也是一樣。

高能量密度食物　讓癌症風險上升10%

研究認為，雞塊、漢堡、披薩等高能量密度、加工類食物可能干擾身體新陳代謝，女性若常吃這類食物，罹癌風險可能增加約10%。無論體重胖瘦，只要常吃這些食物，癌症風險都會上升。研究成果已發表於〈營養與飲食學研究院期刊〉（Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics）。

身材纖瘦女性吃高能量密度食物　癌症風險一樣增加

過去一些研究發現，肥胖的人較容易產生食道癌、腎臟癌、大腸癌、乳癌、胰臟癌與子宮癌等癌症病變。不過近來一些研究顯示，飲食能量密度與癌症之間的關聯性不只發生於肥胖者，體重正常的女性一樣也會受影響，這代表食物中的飲食能量密度（Dietary Energy Density-DED）可能影響癌症風險高低。

有些癌症較常發生於肥胖者身上，研究人員以約九萬名更年期後女性為研究對象發現，女性常吃高能量密度食物，產生這些肥胖相關癌症機率會上升約10%。

蔬果、瘦肉　屬於能量密度較低食物

當食物能量密度較高，代表每公克食物含較高熱量，像蔬菜、水果、瘦肉、豆類食物等，都屬於能量密度較低食物，這些食物含有較少熱量，但營養價值較高。而漢堡、披薩等加工類食品則屬於高能量密度食物，民眾需要吃很多，才能攝取到足夠營養素。

想防癌　需慎選食物

研究作者認為，光是控制體重，可能無法預防一些肥胖相關癌症，必須以能量密度高低做為慎選食物標準，並少吃高能量密度食物，才能真正防癌、遠離癌症威脅。

澳洲一項研究發現，男性吃較多蔬菜、水果，所散發出的體味會比吃大量碳水化合物更能吸引女人。

男人吃較多蔬果　體味較有魅力

澳洲麥考瑞大學研究團隊發現，女性天生較喜歡草食男體味，與吃大量精製碳水化合物的男性相比，男人吃較多蔬菜、水果，體味會比較吸引女性。研究成果已發表於〈進化與人類行為〉期刊（Evolution and Human Behavior）。

體味與吸引力、魅力　息息相關

過去研究認為，一個人的體味與其吸引力息息相關，人類透過汗味、體味，以了解潛在伴侶健康狀況，因此這就成為演化的一部分，這項澳洲研究也確認這樣的關聯性。

研究首席作者伊恩‧史提芬表示，大家都知道，味道是吸引力重要元素，對於女性，更是如此。

類胡蘿蔔素　可能影響膚色

研究人員以健康、年輕男性為研究對象，先以分光光譜儀分析這些男性的膚色，以評估他們的蔬菜、水果攝取量多寡。不少蔬菜含「類胡蘿蔔素」，類胡蘿蔔素屬於植物性色素，讓植物產生紅色、黃色、橘色等色彩，當一個人食用各種顏色的蔬菜、水果，膚色也會產生變化，因此觀察一個人的膚色，便能了解這人實際食用多少蔬菜、水果。研究人員也請這些男性填寫飲食問卷，進一步了解他們的飲食習慣。

研究當中，研究人員給這些人一些乾淨T恤，請他們穿上T恤做些運動，之後讓女性受試者聞聞T恤味道，並針對味道吸引力、味道強烈程度等進行評分。

吃不同食物　體味魅力也大不相同

整體來說，多數女性認為，吃較多蔬菜、水果的男性，體味最具吸引力，感覺也最健康。研究也顯示，吃大量肉類的男性，體味較重，但味道本身並不難聞，相較之下，男性若吃大量碳水化合物，體味就比較沒有吸引力。此外，研究人員發現，決定體味好壞因素中，飲食只占約20%。

研究人員指出，從這項研究結果來看，男性多吃蔬菜、水果，無論在外表、體味上，較能幫助散發迷人魅力。

現代人工作忙碌，三餐老是在外，無形中鈉含量攝取過高，恐引起高血壓、骨鬆的危機。營養師夏子雯指出，最近正值香蕉盛產季節，外食族不妨回家後，喝一杯香蕉牛奶汁，有助排鈉、消水腫，同時能夠預防便秘找上身。

香蕉營養高　高鉀、高膳食纖維

新光醫院營養師夏子雯說明，香蕉富含多種營養成分，包括蛋白質、鉀、磷、鎂、鈣、膳食纖維，以及維生素A、B、C、E，尤其鉀離子、膳食纖維特別豐富，有助排出身體中過多的鈉，並可促進腸道蠕動，預防便秘、降低罹患大腸癌的風險。

香蕉漸層牛奶　DIY這樣做

夏子雯營養師提供一款「香蕉漸層牛奶」，材料有香蕉1根、火龍果少許、鮮奶200cc、蜂蜜少許，作法先將火龍果加水稀釋打成汁，放入香蕉、蜂蜜及鮮奶80cc，打成香蕉牛奶，最後倒入瓶中，再加入鮮奶及火龍果汁，稍微搖晃就完成色香味俱全的健康飲品。

2大病患　不適合喝

夏子雯營養師說明，香蕉漸層牛奶富含高鉀，一杯熱量約250大卡，若當日有外食者，返家後就能飲用一杯，但腎臟功能不佳及需限制鉀離子的患者，則不適合飲用，以免影響病情。