健康飲食 已故知名科學家居禮夫人曾說：「Nothing in life is to be feared. It is only to be...
天氣冷冷的冬季，不少人都會感到肌膚乾燥，甚至搔癢，除了擦抹乳液滋潤肌膚外，也能夠透過飲食改善嗎？營養師推薦一道料理「蕃茄炒蛋」，有助維持肌膚健康，還能預防感冒。
肌膚乾燥 首先多喝水
營養師劉怡里表示，冬季氣溫較低，導致人體肌膚皮脂分泌減少，就可能出現乾燥、乾癢的問題，建議民眾可多補充水分，一天飲用水量應以自身體重乘上30c.c計算，例如體重60公斤的人，一天就要喝水1800c.c。
2大維生素 維持滋潤肌膚
日常飲食中也有許多食物，有助改善肌膚乾燥。劉怡里說明，維生素A、E，都是能夠維持人體細胞膜健康的營養素，進而維持肌膚滋潤。富含維生素A的食物，有蕃茄、胡蘿蔔、綠花椰菜，而維生素E存在好油脂中，例如橄欖油、苦茶油、葵花油、酪梨油等。
蕃茄炒蛋 預防肌膚乾燥、感冒
劉怡里營養師推薦一道料理「蕃茄炒蛋」，利用富含維生素A的蕃茄，使用好油脂料理，能夠提升維生素A的吸收率，並提高肌膚滋潤度，而雞蛋富含高蛋白質，可以維持肌膚健康；其實，維生素A也能提升免疫力，對於預防感冒也有幫助。 (劉怡里 - 台安醫院預防醫學事業部營養師)
最近空氣汙染嚴重，天空一片灰濛濛，許多人外出少不了口罩，也有人會透過食療顧肺。營養師指出，當令季節吃水梨最好，能夠潤肺生津，但一天一顆為限，以免傷害脾胃；而糖尿病及腎臟病患者，千萬不可吃過量，以免影響病情控制。
百果之宗水梨 營養素豐富
營養師洪若樸指出，水梨有「百果之宗」的美譽，富含膳食纖維、鈣、鉀、磷、鐵、醣類、維生素B群、維生素C、果膠、菸鹼酸等營養素。
生食、燉煮都適合 可潤肺生津
梨子水分含量高，具有清熱解毒、潤肺生津、止咳化痰等功效，除了當水果直接吃，也可以用來燉煮，例如水梨燉川貝冰榶，可舒緩咳嗽及支氣管炎，而水梨經過烹煮纖維質變軟，可增加腸道利用率。
一天最多一顆 慢性病患要節制
洪若樸提醒，水梨屬寒涼性的食物，食用過量容易對脾胃造成傷害，建議一天最多一顆為限；水梨含糖量較高，糖尿病患者應避免攝取過多，以免影響血糖，而腎臟病患者限制鉀攝取量，都要節制攝取，一天不建議超過200克。(洪若樸 - 台北市立聯合醫院忠孝院區社區整合照護科營養師)
冬天冷颼颼，不少人都有手腳冰冷的問題，有民眾習慣喝薑茶祛寒、暖身，真的有效果嗎？營養師表示，老薑富含薑辣素，能夠促進血液循環，確實可以改善手腳冰冷，但也容易刺激腸胃；若有腸胃問題者就不適合，可少量吃生薑、粉薑，也能達到暖身效果。
薑有3種 口感大不同
資深營養師黃淑惠指出，市面上薑主要分為3種，包括生薑、粉薑及老薑。生薑的採收期較早，口感鮮嫩且多汁，也就是俗稱的嫩薑；粉薑的塊莖飽滿，水分、辛辣味適中；老薑的外皮粗厚，纖維質較多，口味辛辣。
富含多種植化素 預防癌症、關節炎
黃淑惠分析，薑的抗氧化力很強，具有多種植化素，包括薑辣素、薑油酮、薑烯酚、檸檬醛，其中薑辣素的含量相當豐富，根據研究顯示，能夠抑制自由基，預防罹患大腸癌、卵巢癌，引誘癌細胞走向自我消滅的功效，也能降低關節炎的發生。
老薑可祛寒、暖身 腸胃差不適合
黃淑惠營養師強調，薑的辛辣味來自薑辣素，尤其是老薑所含成分最多，有助促進血液循環，能夠祛寒、暖身，改善手腳冰冷的問題；但是，腸胃不好的人就不適合食用，以免刺激腸胃加重負擔。(黃淑惠 - 郵政醫院資深營養師)
不少人到了冬天會手腳冰冷，甚至冷到夜間無法入睡，要進補改善氣血；而美食羊肉爐，就具有補氣、補血的效用。中醫師表示，羊肉屬溫熱性，搭配當歸、紅棗、枸杞、川芎、桂枝等藥材，有助促進血液循環、禦寒暖身，改善手腳冰冷的問題。
羊肉可溫補元陽 冬天滋補食材
根據《本草綱目》記載，「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷之效。」台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰說明，羊肉味甘、性溫，入脾、腎經，可溫補元陽，也就是人體陽氣的根本，適合冬天滋補養生，能夠去濕氣、避寒冷、暖心胃、強身健體。
羊肉熱量低 蛋白質、礦物質豐富
周宗翰醫師強調，羊肉的熱量低，卻含有豐富的蛋白質，以及維生素B1、B2、E、鐵、鈣、磷等礦物質，尤其鐵、鈣含量高，能夠促進血液循環，具有改善貧血、虛弱等功效。
羊肉爐適合寒性體質 熱性體質可吃沙參玉竹排骨
周宗翰醫師提醒，坊間羊肉爐常會用到紅棗、枸杞、川芎、桂枝、陳皮、肉桂、當歸等中藥材，適合寒性體者食用，有助改善手腳冰冷等問題；若是燥熱體質者，可改用排骨燉煮，中藥材以沙參、玉竹等滋陰調和比較適合。
冬天就要補！天氣冷颼颼，不少人喜歡吃羊肉爐、薑母鴨、當歸鴨等藥膳來驅寒補身，而傳統麻油雞更是不少人進補的經典聖品。熱騰騰、香味四溢，讓人不禁食指大動；但是，若是吃太多，當心有可能進補不成，反吃出肥腰來！
冬天進補聰明吃 避免油膩脂肪囤積
營養師陳冠蓉表示，冬天因活動量減少，因此代謝功能也會降低，加上食用過多的熱量，就容易造成肥胖的情況。
進補食品中的麻油雞，雖然麻油富含維生素E，適量的食用可抗衰老，其中更含有豐富的單元不飽和脂肪酸，有助降低膽固醇；但因麻油雞普遍都是經高溫將麻油和老薑片爆香後，加入米酒、雞肉等食材烹調；因此，烹飪過程就涵蓋了過量的油脂、熱量，ㄧ旦多食，就容易造成脂肪囤積。
體質進補有別 燥熱、三高族群應當心
煮麻油雞時，多半少不了老薑，因其具有驅寒、疏通經絡的功效。但老薑及麻油都屬燥熱性食材，對於體質較虛寒者，食用後，身體通常比較容易感到暖和；但體質屬燥熱者，吃多了反容易造成身體不適。尤其，冬天是心血管疾病好發的季節，三高族群對於這些高油、高膽固醇、低纖維的進補料理，應適量為宜，避免產生不可逆的併發症。
麻油雞去皮、撈油 健康吃補不燥熱
陳冠蓉提醒，民眾要吃麻油雞時，最好將部分雞皮去除，或是起鍋後，等湯涼了，再將上層多餘的油脂撈掉，才能減少攝取過多的膽固醇及熱量。否則，不但沒達到進補的效果，反而容易造成身體的負擔。(陳冠蓉 - 癌症關懷基金會營養師)
好吃的零食總讓人難以抗拒！雖然知道很多零食不健康，但大多數的人，在吃洋芋片等零食時，都會一口接一口停不下來！但你知道嗎？一包包洋薯片下肚後，ㄧ不小心可能就吃進過量的卡路里，不僅會造成脂肪囤積，還可能提高死亡風險。
高油、高鹽難抗拒 當心罹患慢性病風險增
營養師黃子芩表示，現代人工作壓力大，因吃零食能讓人獲得愉悅感，藉以紓壓，且油膩的零食，因其含有高油、高鹽的成分，因此容易讓民眾陷入一口接一口，不吃完不罷休的狀態。除此之外，洋薯片屬油炸食物，油脂溶化容易產生自由基，造成身體老化；而反式脂肪酸，則會增加血液中壞的膽固醇，形成高血脂；其中，因鈉含量高，也易造成血液循環不佳、代謝功能降低，導致高血壓，增加罹患心血管疾病的風險。
此外，除了三高患者得注意外，ㄧ般民眾也應把吃洋芋片的頻率降低。因洋芋片不具任何的營養成分，且熱量高，對於罹患慢性疾病、新陳代謝症候群以及死亡風險更大幅提高，因此不容忽視。
自製洋芋解嘴饞 多食蔬果才健康
黃子芩提醒，若很想吃洋芋片，應少量為宜，以市售罐裝的洋芋片為例，分成八等份吃最剛好；此外，也可在家將新鮮馬鈴薯切片，經烤箱烘烤，加入些許鹽巴，或以地瓜、芋頭代替，其營養價值更勝市售洋芋片。
想要健康的關鍵，仍要多吃維生素c、蔬菜、水果等高抗氧化食物，才能避免造成身體負擔。(黃子芩 - 中山醫院營養組營養師)
麵包與甜點，讓不少人難以抗拒，近來坊間不少烘焙業者打出「低油、低糖配方」的名號，不少民眾因此失去戒心，認為「減糖、減油應該比較不會胖」，因此失守，吃進可觀的熱量。營養師指出，糕點類就算減少油脂與糖的用量，但麵粉和做這些產品基本必須用到的油脂，熱量仍不容小覷！建議民眾除了「挑著吃」之外，也應該注意自己每天攝取的熱量，是否超過建議攝取的總熱量。
營養師夏子雯表示，就算製作者減少糖、油在糕點中的使用量，麵粉和製作產品必須使用到的油，所產生的熱量，無法讓產品因此變成「吃了不會胖」的甜點，因此就算民眾看到「低油、低糖配方」的產品，在食用上仍應有所節制。
低糖、低脂≠低熱量 挑著吃才健康
「食物低糖、低脂當然不等於低熱量」，這些加工過的烘焙類製品本來熱量就不低；她進一步解釋，並不是吃了就一定會胖，而是跟每人每日攝取的總熱量有關。除了基礎代謝所需的熱量外，加上人每天活動所消耗的熱量，就是建議攝取的總熱量，男性約為1800大卡，女性為1500大卡。她建議民眾可以分配一天中所攝取食物的熱量，再來決定有多少熱量可以吃甜點。
挑著吃！ 慕斯、起酥熱量高
夏子雯說自己身為女生也會偶爾想吃甜點，但她就會「挑著吃」。像是慕斯類的蛋糕往往都加了不少的鮮奶油，創造滑順綿密的口感，且一般店家為維持成品品質，多使用植物性奶油，其中的反式脂肪酸，對人體有不小的負擔；另外像是起酥蛋糕，其中的酥皮，油脂含量也相當驚人，再加上高油高糖的肉鬆，一不小心熱量就爆表；麵包則建議盡量選擇雜糧類，口感吃起來較粗糙的產品。
下班前吃完 找同事一同分擔「熱量」
滿足口腹之慾吃點甜點，是生活中的小確幸之一，夏子雯說，如果真的要吃，建議在下午4、5點前吃完，因為下班後還有一段需通勤的時間可以消化，減少熱量囤積的機會；此外，她也建議可以和同事一同分享甜點，「一個草莓大福可能就300多大卡，若分成2份，每個人都有吃到」，不僅減低熱量，也減輕自己的罪惡感。 (夏子雯 - 新光醫院營養師)
最近氣溫轉涼，不少人愛吃鍋、吃補，但這麼放縱一吃，三高往往失控，讓醫院門診爆滿。醫師指出，其實只要吃鍋吃得有技巧，就能暖胃又享瘦。
連吃一週鍋 上班族三高爆表
一名38歲的上班族吳小姐，由於近來天氣轉涼，下班後就宅在家不出門，只好自己煮火鍋來吃，就這樣吃了一週，她竟然感到頭暈疲勞及手腳痠麻，她一開始只認為是天氣變冷及工作太勞累造成，她在朋友建議下前往醫院檢查，才發現自己的空腹血糖已達糖尿病標準，三酸甘油脂更是高於正常值的四倍以上，嚇得她不敢再繼續放縱自己。
血糖、血脂過高 循環變差易疲倦
內分泌及新陳代謝科主治醫師張鈞鎧表示，當血糖、血脂過高時，易使血管狹窄，造成血液供應不足，導致身體容易疲倦、四肢循環也差，嚴重一點甚至會造成腦部及心臟缺氧，民眾不可不慎。
很多人常認為三高慢性病是老年病，但近幾年有越來越多人在年輕時就發病，張鈞鎧建議， 40歲以上民眾即須檢測自己的血壓、血糖及血脂，若有身體質量指數≥24kg/m2、腰圍男/女≥90/80cm、三高家族病史，則應更早做相關篩檢，一旦發現異常，就應及早就醫。
愛吃鍋 這樣吃不怕胖
張鈞鎧建議，除了選則清湯高湯外，食材選擇上也應挑選瘦肉片、青菜、菇類、豆腐，避免加工餃類及內臟；另外像是冬粉、玉米、馬鈴薯、芋頭、南瓜、山藥等都屬於醣類，糖尿病病人更應注意以一餐總量不超過一碗為主，才能健康又享瘦。 (張鈞鎧 - 臺北市立聯合醫院仁愛院區內分泌及新陳代謝科主治醫師)
