推薦>>精選文章

55歲的陳小姐，最近胃口差、頭暈脹、睡醒後仍覺得疲倦無力，甚至還有輕微腹瀉，經診斷是體內濕氣累積過多所引起。中醫表示，雖然節氣進入初秋，但診間常常遇到體內濕氣重的患者，都是夏季累積下來的濕氣未排出，除了以中醫治療調理外，也建議民眾可以多健走、做輕度有氧運動，透過流汗將體內濕氣排出。

疲倦、頭暈及胃口差　長夏濕氣未排出引起

8月22日開始，進入了二十四節氣中的處暑，「處」代表暑氣停止、終止的意思，天氣也開始逐漸轉涼，雖然白天還是很炎熱，但夜晚已漸偏涼，醫院中醫部醫師陳中奎表示，隨著陽氣減少，不少人覺得身體重重的、疲倦、頭暈、頭脹、腹瀉、胃口不好甚至起濕疹，都是長夏濕氣未排出引起的症狀。

體內通常較「濕」的人，脾胃較差，陳中奎指出，人體就像一塊大海綿，容易把外界的濕氣吸入，而脾胃負責消化系統，保持乾燥狀態，腸胃排水力強，若是腸胃差，水排不出去，不斷惡性循環下累積濕氣，就會造成腸胃當機，導致沒胃口、反胃以及腹瀉的症狀。

少量多次補充水分　可促進血液循環

陳中奎醫師說，陳小姐在炎熱的夏天食用過量的冰涼食物，體內累積過多的濕氣，經過針灸治療並搭配健脾利濕的中藥調理一周後，陳小姐不再覺得身體疲倦無力，精神、胃口也改善了許多。很多人以為體內水分過多，會使身體水腫、濕氣累積過多，就不願多喝水，這是錯誤的，還是要少量多次的方式來補充水分，才能促進血液循環，補充體內缺水的部位，若是一次大量飲水，容易濕氣滯留，累積在下半身導致水腫。

輕度有氧運動　食用薏仁湯有助排濕

要排除體內多餘的濕氣，可以做一些適度的運動，包含健走、輕度有氧等運動來排汗除濕；飲食的部分，則是可以食用四神湯、薏仁湯等藥膳來利濕，同時應避免吃冰冷食物、油炸燒烤類、辛辣刺激物及甜食類。

陳中奎醫師表示，也可以透過按摩穴位來除濕，包含按摩位於小腿內側的脛骨內側髁凹陷處的「陰陵泉」；位於膝蓋骨外側下方凹陷往下約四指寬處「足三里」穴；或是手握拳時小拇指尖處的「少府穴」，每天三次，每次按壓五分鐘，都有助健脾胃利濕氣。

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp（文章授權提供／優活健康網）;花蓮慈濟醫院中醫部醫師陳中奎

在炎熱的酷暑季節，喝一碗清涼的愛玉冰、仙草凍真是消暑聖品，但要如何挑選安心的食品？在家製作冰品時又要注意什麼呢？

傳統市場購買愛玉、仙草　需注意攤販整潔

高彩華教授指出，若在傳統市場攤販購買愛玉、仙草時，可觀察衛生環境是否有良好的遮蔽覆蓋？有無冰箱或冰桶保鮮？如果鄰近的攤販旁擺放著生鮮產品，交叉污染的機會較高，最好不要買。

此外，購買時應以能當次吃完的小份量為主，若需冷藏不要超過２天，並要密封加蓋置放於最上層，以免被其他食材污染。

仙草、愛玉Q彈有撇步　添加食用膠體提升口感

許多仙草、愛玉產品有多種不同口感，高彩華說，主要是製作時用了不同的食用膠體，通常製作仙草凍時，會先熬煮把膠質溶出並濃縮，再加入澱粉幫助成型，形成軟嫩凍狀；若改添加洋菜粉，則口感會較為硬脆。

傳統愛玉則是將愛玉瘦果（俗稱愛玉籽）在水中搓揉，釋放出高甲氧基果膠與酵素，再被酵素分解為低甲氧基果膠，果膠再與水中的雙價陽離子（如鈣離子）交聯反應後，形成的凍狀膠體就是愛玉。

愛玉DIY水先煮沸放涼　手部清潔莫輕忽

以愛玉籽自製愛玉時，建議使用煮沸放涼後的自來水製作，避免使用RO逆滲透的水，以免缺少雙價陽離子導致無法愛玉凝結；至於搓洗愛玉時要注意手部清潔，動作也要輕柔，避免瘦果中分解果膠的酵素滲出作用，讓愛玉提早離水或無法成型。

選購完整標示產品　吃的安心有保障

若要維持愛玉質地穩定，製作時可使用洋菜、吉利丁等可食用的植物膠，維持形狀、減少離水，口感更軟嫩、Q彈。食藥署提醒，在享受愛玉、仙草時，最好先選擇獲得餐飲衛生管理分級評核認可的店家，並注意食品包裝與標示的完整性、商家環境清潔度等細節。 (輔仁大學食品科學系高彩華教授)

60歲的王爸爸患有高血壓，平時除了依醫囑服用降血壓藥外，飲食上特別使用低鈉的薄鹽醬油，認為既可以提味且健康無負擔。疫情緊張期間，為了提升免疫力，王爸爸更是一天三餐加宵夜喝了很多瓶雞精，連喝了好幾個月後，逐漸出現血壓高高低低、肌肉無力與心跳不規律等症狀。

鈉與鉀含量多寡　會影響血壓、藥品不良反應

食品中的鈉與鉀含量多寡，其實是會影響血壓的控制及藥品不良反應的發生機率。當高血壓病人攝取的鈉過多時，身體會留住水分來維持體液濃度的平衡，過多的水分滯留會透過體內多種機制造成血壓升高，使得血壓無法以藥品有效控制；少數高血壓病人可能會出現頭痛、頭暈、頭重、耳鳴、心悸、兩肩酸痛，嚴重者甚至噁心、嘔吐、抽搐、昏迷等症狀。

以鉀來取代鈉　服用4 大藥品須留意

除了注意食品的鈉含量外，通常市面上的低鈉產品會以鉀來取代鈉，以增添食品風味又可以減少鈉的攝取，要注意的是，服用血管收縮素轉化酶抑制劑（如enalapril、perindopril等）、血管收縮素受體阻斷劑（如valsartan、losartan等）、保鉀型利尿劑（如spironolactone、amiloride等）、腎素抑制劑（如aliskiren等）四大類藥品的高血壓病人，若過量食（飲）用高鉀的食品，可能會導致體內鉀離子過高，增加藥品不良反應的發生機率；特別是腎功能不好或有心血管疾病的高血壓病人，過量攝取高鉀食品，可能會加重腎臟負擔並造成高血鉀，甚至可能出現肌肉無力、手腳麻、心跳不規律等症狀。另外，患有慢性腎臟病者，也建議勿過量攝取低鈉鹽和薄鹽醬油。

保健食品增強免疫力　服用前應諮詢專業醫療人員

藥害救濟基金會提醒，有任何疾病，應就醫治療。若想藉由保健食品增強免疫力，應先經由醫療專業人員評估，並看清楚營養標示及選擇經政府認證的健康食品；最重要的是，平日飲食應儘量選用天然食材，少鹽少糖低油、少加工食品、多蔬果高纖，戒煙酒控制體重，培養正常作息與運動的生活習慣，才是增強身體免疫力的根本之道。

世界睡眠日即將到來，而睡眠7小時或以下的孩子中，有1/4在課堂上經常或總是打瞌睡，超過一半（51.5%）認為自己在一天課（含補習）後感到累垮了！而在提神飲品的選擇上，第一名是茶類飲料，其次是冰水，另有近7成在過去一個月曾喝咖啡或能量飲料來提神，恐有糖分或咖啡因攝取過量的風險疑慮。

孩子睡不飽　應避免攝取高糖、含咖啡因飲料

身心健康影響一生發展，兒盟執行秘書黃韻璇表示，針對孩子睡不飽的問題，須注意兒少高糖或含咖啡因飲料的攝取情況，以及睡前不應使用3C產品，養成良好睡眠習慣等。

此外，政府與相關單位應審視整個課程、考試及功課量等的問題，重視討論上學時間的安排，包括延後上課、取消早自習、取消第八節課等等，希望能讓孩子有充足的休息或自由安排時間；同時，家長也應與孩子多討論作息，鼓勵孩子發掘和發展專長，在更友善的環境下學習和成長。

咖啡與能量飲料成兒少提神新寵兒

美國心臟學會也建議，18歲或以下者，每天添加糖的攝取量不應超過25公克，因有如肥胖、糖尿病、心血管疾病等健康風險，另青少年身體發育未全（特別是腦部發育），故美國兒科學會建議，12至18歲的青少年每天的咖啡因攝取量應少於100毫克，大約是一杯8oz沖煮咖啡（約240cc，即一杯小杯超商咖啡的容量）；另外，美國兒科學會認為，能量飲料中的咖啡因和其他刺激性物質不應出現在兒童及青少年的日常餐飲中，故不建議青少年使用能量飲料。

熬夜易打亂生理時鐘　營造良好睡眠環境這樣做

身心健康影響一生發展，針對兒少睡不飽的問題，兒盟呼籲，日常也需注重均衡飲食、喝足夠的水，也不要在睡前飲用含咖啡因飲料，且要養成良好睡眠習慣。

青少年若經常熬夜，放假才補眠，容易打亂生理時鐘，影響發育、或因此在校打瞌睡，專家也建議睡前不應使用3C產品，以免影響入睡時間和睡眠品質，家長須了解孩子的睡眠時間外，更應與孩子討論使用手機的時間和作息時間分配，協助養成良好睡前和睡眠習慣。

天氣炎熱，很多人也常常食慾不振! 有些人會選擇來碗冰涼的涼麵，爽口又消暑，但要小心，市售涼麵不僅熱量高，且高油高納，吃多了恐造成身體負擔。

醫院陳佳祺營養師解釋，夏天食物保存不易，若製作涼麵時雙手沒有保持清潔、食物用水未能滅菌完善等因素，都可能使衛生指標菌增加，若吃下肚可能不小心造成腸胃不適。

選擇商譽良好店家　涼麵購買後應立即食用完畢

除了購買涼麵時要多注意是否為環境乾淨、整潔及商譽良好的店家，購買後也應立即食用完畢，或存放於7℃以下之冷藏櫃較佳。陳佳祺表示，民眾不妨也可以自己製作涼麵，只要環境保持乾淨，且記得麵先使用熱水燙過，再用食用水製成的冰塊冰鎮，包括小黃瓜與紅蘿蔔絲等配料也應以食用水清洗乾淨，就能吃得美味又健康。

解決長輩們炎夏沒胃口　自製透心涼雞絲涼麵　

陳佳祺說，為了解決護理之家的阿公阿嬤們炎夏沒胃口的情況，南投醫院的營養師們也特別邀請長輩們一起製作透心涼雞絲涼麵並味噌鮭魚湯，其中透心涼雞絲涼麵，不僅使用有冰鎮過的油麵、雞絲、小黃瓜絲以及利用胡麻醬調製的涼麵醬汁所製成，搭配的鮭魚味噌湯，也有鮭魚、洋蔥與豆腐等配料，富含豐富的脂肪酸、蛋白質、鈣等營養素，幫助補足長輩的營養需求。

舉辦DIY活動　長輩參與樂活一夏

這次舉辦的DIY活動，也透過讓長輩們一起參與製作，加強手眼協調能力；陳佳祺營養師強調，南投醫院是高齡友善醫院，藉由DIY活動，不僅製作出健康營養的餐點，也讓長輩們吃得開胃又健康。 (衛福部南投醫院陳佳祺營養師)

攝取太多含糖飲料會增加健康問題，不僅增加腰圍，還會影響膽固醇。美國心臟醫學會報導，一項研究表明，每天喝超過12盎司含糖飲料的成年人會降低了他們良好的高密度膽固醇水平（HDL），並增加了三酸甘油酯的比例，兩者數值異常均會提高心臟病的風險，而蘇打水，運動飲料，水果味飲料以及加糖的咖啡和添加糖正是最大的罪魁禍首。

攝取過多含糖飲料　帶來身體全面危機

對此，美國心臟協會健康指標與評估中心主任Eduardo Sanchez博表示，含糖飲料導致體重增加已是不爭的事實，而這項研究強調含糖飲料對健康的全面性影響，特別是加強了對血液和膽固醇的潛在負面影響，至於如何減少含糖飲料，美國心臟醫學會提供６點建議：

1. 使水成為首選：在攜帶的水瓶中，適量加一點純果汁或切片的柑橘、黃瓜來添增風味，這個小步驟可以幫助你多喝水，走得更健康的道路。

2. 慢慢減少糖份：如果有定期喝蘇打水和甜茶的習慣，試著將一半含糖和一半不加糖混合，逐步減少糖分的攝取。

3. 適量喝奶昔：下午想吃點甜食或需要能量補充時，跳過含糖咖啡和蘇打水，試著將水果、蔬菜、水、低脂酸奶或牛奶混合變成奶昔飲用。

4. 在家製作飲料：輕鬆在家製作喜歡的食物，防止糖份攝取過多。

5. 不添加糖開始：先從100％果汁、低脂或無脂牛奶，香草和香料調味開始。

6. 檢查營養標籤：注意成分標籤上的添加糖，像是蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、葡萄糖、糖漿、濃縮果汁、龍舌蘭、蜜糖都要留意營養成分的標籤，因為添加糖可能比你想像中還多，例如能量飲料可能被廣告宣傳為健康飲料，但它們通常富含卡路里和添加的糖分。

建議限制添加糖　注意糖攝取上限

攝取多少量比較適合？如果以1公克糖熱量4大卡計算，美國心臟協會建議，對大多數女性和兒童來說，每日添加糖應該低於100大卡，也就是低於25公克（約糖6茶匙）；對男性來說，每日添加糖應低於150大卡或36公克（約9茶匙）。而一罐12盎司的蘇打水包含8茶匙的糖，甚至咖啡店的飲品的糖量可能是其兩倍或三倍，所以下次喝飲料前，別忘記看一下挑選的飲料吧。

參考資料：SUGARY DRINKS AREN’T SO SWEET ON YOUR CHOLESTEROL

前高雄市市長韓國瑜日前在造勢晚會提到，鵝蛋可以助孕一說，引發熱烈討論，甚至意外提高鵝蛋銷售量。鵝蛋是否真的能幫助懷孕？營養師叮噹（戴岑樺）說，優質蛋白質都可以幫助懷孕，並不限於鵝蛋，而且男女雙方都應該補充。

人體無法自行合成　必需胺基酸需靠食補

人體構成蛋白質的胺基酸有20種，其中9種人體無法自行合成，必須另外從食物補充而來，稱為必需胺基酸，例如：苯丙胺酸（Phenylalanine）、纈胺酸（Valine）、蘇胺酸（Threonine）等，而能提供完整必需胺基酸的蛋白質，就稱為優質蛋白質，營養師叮噹解釋，其中包含豆、魚、蛋、肉類，例如:黃豆、豆干、豆漿、魚、雞蛋、牛肉、雞肉等都屬於優質蛋白質，蛋類當然也包含鵝蛋。

蛋白質維持身體機能　攝取過少傷身

優質蛋白質能夠幫助修補組織、維持肌肉量、促進新陳代謝、維持身體機能，而現代人普遍蛋白質攝取較少，多以飯、麵等澱粉來當作主食，應該注意每日蛋白質的攝取量。營養師叮噹提醒，若因為減重而使用不當的節食方式，長期蛋白質攝取不足，可能會缺少必需胺基酸，影響到生理機能，讓免疫力下降、傷口癒合慢、肌肉流失、荷爾蒙失調等。

鵝蛋雞蛋誰比較優？　營養師：雞蛋勝

而鵝蛋與雞蛋相比誰比較好？鵝蛋每100公克的熱量176大卡，含有10公克蛋白質、15公克脂肪、3.2公克碳水；雞蛋每100公克熱量134大卡，含有12.5公克蛋白質、8.8公克脂肪、1.8克碳水。鵝蛋熱量跟脂肪量都高於雞蛋，蛋白質量則是少於雞蛋，所以若以同重量相比的話，雞蛋CP值還是相較鵝蛋高。只是一顆鵝蛋基本150克左右，比一顆雞蛋50克大多了，大份量較易飽足。

至於狂吃100多顆鵝蛋，目前看不出有明顯的助孕效果，若想攝取優良蛋白質，應均衡豆、魚、蛋、肉類，營養師叮噹強調，所有的東西過量都容易造成反效果，集中攝取某種食物，相對其他營養素就無法吸收，造成偏食反而營養素失衡，本來想助孕可能也懷孕不了。

現在是釋迦夏期果生產的時節，釋迦果肉香甜、柔軟且含有豐富的鈣、鐵、磷、鋅等礦物質，品質佳營養豐富，消費者選購時可以挑選外觀圓整，鱗目大且為綠色或黃綠，鱗溝已開展的果實，不可放冰箱、不用塑膠袋保鮮膜包覆，在室溫下等待後熟變軟後方可食用。

密封缺氧無法軟熟　且易產生異味 台

果實買回去後需放置於室溫下後熟，因釋迦果實不耐低溫冷藏，所以在果實未軟熟之前不可以放在冰箱，以免果實發生寒害，造成生理障害無法軟熟。釋迦後熟溫度需在15℃以上，放在20℃下約4天可軟熟，30℃約2天即軟熟，高於40℃果實會有硬殼不利後熟。

另外，因釋迦果實呼吸率高，未軟熟前也不可以用塑膠袋或保鮮膜密封包裝，以免因果實在袋內呼吸產生大量的二氧化碳，造成果實無氧窒息，而無法軟熟；保鮮膜包裹的果實更容易因缺氧，致使果實行無氧呼吸，也會使果實無法正常的軟熟，甚至產生異味。

釋迦軟熟的判斷標準，可以從果梗處按壓，可輕易用雙手對半剝開時為最佳品嘗時刻，撥開的釋迦可用湯匙挖取品嘗。果肉呈綿綿乳白色時最好吃，當果肉呈水水透明狀時，表示軟熟度太高，口感與風味會降低。軟熟果如未能立即食用，可置於冰箱中冷藏或冷凍，果肉更清涼香甜，風味更佳。

營養豐富　但腎臟病、糖尿病患不宜吃

釋迦的碳水化合物含量較多、熱量較高，為避免攝取太多糖分，營養師林孟瑜建議，可與其他水果輪替、一周至多吃3次較為合適。釋迦的鉀、磷含量高，蛋白質也較一般水果多，因此，慢性腎臟病患者較不適合食用，需要控制血糖及體重控制者則要注意攝取量。

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp（文章授權提供／優活健康網）