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當西方啜飲咖啡的飲食文化與中國傳統中醫，健康觀念是否互相牴，又如何發生激盪？其實，喝咖啡只要喝對了，也能養心又養生。中醫師劉益伸表示，咖啡取自於咖啡樹之果實，顏色紅赤，屬火，若是入心，味稍苦，併入大腸經。若是醇味，則有補滋補及緩和神經之作用，能緩和疼痛感。而辛味具行氣作用，通過腦血處，可治療表風熱、頭痛。苦味有燥濕與瀉下作用，能治療熱症、濕症，避免便秘。

提神醒腦：咖啡因性味辛、芳醇，可刺激中樞神經，促進腦部活動，使頭腦清醒，反應靈敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率。醫學上也有報告顯示，咖啡可刺激大腦皮層，促進感覺、判斷並增強記憶能力，所以許多人認為咖啡就是「聰明藥」。這就是為什麼許多上班族人手一杯咖啡的原因。

強筋健骨：許多人都以為咖啡因會使鈣質流失，造成骨質疏鬆等骨頭問題，但事實上，正好相反，咖啡因能使肌肉自由收縮，增加肌腱力量，自然可降低運動傷害，增加身體的靈敏度，提高運動功能。

利水除濕：根據記載，咖啡因可促進腎臟機能，增加新陳代謝，排出體內多餘的納離子，提高排尿量，改善腹脹水腫，間接促進熱量消耗；也有皮膚科專家認為，咖啡可以加速肌膚的新陳代謝，使皮膚加速排出廢舊角質，助緊致肌膚。此外，咖啡具有抗氧化作用，讓體內的肌膚細胞保持活力、防止氧化，從裡由外抗衰老。

養顏抗老：因咖啡因色深又具有苦味，正是因為咖啡中富含抗氧化的物質。眾所熟知，咖啡與茶品，之所以被視為健康的食物，就是為它們含有豐富的抗氧化物質，也曾有研究報告指出，咖啡所含的抗氧化物質比茶多出4倍，抵抗自由基的功效又比茶更佳。

醫師指出，咖啡養生法有兩大原則：「忌冰涼」與「應適量」。醫師說，茶飲或咖啡都應盡量避免攝取寒涼，可不加冰塊，溫熱為佳；而且，不論是多珍貴或多麼有益身心的食物與藥材，原則就是適量飲用、攝取才是最佳的養生之道。

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炎炎夏日，不論是小孩還是大人都喜歡冰品、涼麵等，但是若是沒有好好保存食物，細菌孳生，一不小心就讓家人吃下肚，導致腹瀉、腸胃不適等問題。

食物保鮮也有秘訣，營養師告訴你如何吃的健康又安心。 林佳瑜營養師表示，夏天最受歡迎的食物，莫過於涼麵、冷飲、冰品、蔬菜水果、沙拉等。這些食物都有一個共同特點：必須低溫保存。一旦離開低溫冷藏環境太久，細菌就會開始滋生。

營養師建議，民眾在選購時應注意商家的保存設備與可食用時間。生魚片也是許多人的夏日聖品，營養師建議，要避免吃到不衛生、不新鮮的日本料理，可選擇現切現吃；而冰品類，如挫冰、冷飲，則要注意冰塊品質，否則大腸桿菌數超標，對人體也有不良影響。

許多媽媽們認為，把生鮮食物放進冰箱，就可保鮮。對此，營養師林佳瑜說，生鮮食物也有保存期限！如蔬菜、牛肉、羊肉可保存4到6天；家禽類與水果則有3天；海產、剩飯菜只有2天。營養師指出，食物中的細菌從開始存放的那刻起就開始滋生，食物外表看起來「正常」不表示新鮮，食物還是盡快吃完才能避免身體危害。

食物保鮮有簡單四原則；第一，冰箱溫度：冷藏室溫度應該0-5度之間，而冷凍室則可設定在-18度。第二，食物擺放技巧：冰箱內食物不超過八分滿，冷空氣才能流通；熟食放冰箱上層，生食放下層。第三：善用密封工具，可保鮮新，避免細菌交叉感染。第四，定期清潔冰箱：冰箱可每周擦拭一次，也可順便檢查冰箱膠條是否有吸附不牢等現象。

林佳瑜, 新光醫院營養課營養師

夏日炎炎，一名30歲男性上班族，每天只喝咖啡、茶飲，又怕曬太陽、不喜歡運動；日前，腰酸背痛甚至無法站立，他趕緊到醫院掛急診，檢查竟發現是腎結石。醫師指出，喝水量不足腎臟容易沉積結晶，一旦結石發作，輕則腰酸背痛，重則絞痛，不可輕忽。

醫師陳柏臣表示，許多上班族只喝飲料不喝水，而茶、咖啡、碳酸飲料，富含草酸、植酸、磷，會促進血鈣從腎臟中代謝出體外，並釋放出大量的骨鈣平衡，反而增加草酸鈣濃度。

陳柏臣強調，少喝水又鈣質攝取不足，當體內沒有足夠的鈣，可以與腸道中的草酸結合，會導致大量的草酸進入血液與血鈣結合，久而久之，結晶沉積於腎臟就形成腎結石，高達7成5患者為草酸鈣結石。

根據膳食營養素參考攝取量統計，人平均鈣的攝取量，只達一般成人建議攝取量1000mg的一半。營養師宋明樺表示，攝取足夠的鈣質可降低血液中草酸鈣結石的形成，建議平時多攝取小魚乾、黑芝麻、牛乳。

陳柏臣, 中英醫院家庭醫學科醫師

代餐搭配魚油，可有效改善代謝症候群！最新研究發現，代謝症候群患者每天以代餐取代兩餐再搭配魚油，經過12星期，平均減重4.5公斤、腰圍減少6.5公分，體脂率也下降2.5％。此研究成果已發表於《功能性食品期刊》及《歐洲臨床營養期刊》。

台北醫學大學針對20歲以上，共188位代謝症候群患者，分為「熱量控制飲食組」、「熱量控制飲食搭配代餐組」、「熱量控制飲食搭配魚油組」，以及「熱量控制飲食搭配代餐及魚油組」，進行12周的飲食控制觀察。

結果發現，「熱量控制飲食搭配代餐及魚油組」，平均可成功減重4.5公斤、腰圍減少6.5公分、體脂率下降2.5％、TG下降55.2、空腹血糖下降9、IL-6下降2.2；與其他三組相比，更可有效控制空腹血糖、三酸甘油脂、低密度脂蛋白膽固醇與血壓，有助改善代謝症候群。

Dr.David Heber醫學博士表示，低GI飲食能降低人體胰島素分泌，減少熱量產生及脂肪形成，而魚油富有Omega-3脂肪酸，能降低發炎反應，以及降低血液中壞的膽固醇與三酸甘油脂的濃度，預防心血管疾病的發生，可有效改善代謝症候群。

天氣好熱，令人食欲不振，許多人選擇吃生菜沙拉，尤其一根根白綠分明的芽菜，光看暑氣就消了大半。專家指出，芽菜就是種子發芽的幼苗，如苜蓿芽、綠豆芽、豌豆芽、綠花椰菜芽等，雖然看似乾淨但生食前，仍要先清洗，並注意是否帶有根部，才能安心食用。

台大園藝系博士林碧霞表示，芽菜的營養相當豐富，集合整棵植物的營養素，包括多種維生素、礦物質、胺基酸以及酵素，生食可以吃進完整的營養；若加熱至55度以上，酵素則會被破壞，建議民眾徹底清洗後，再食用最健康。

如何挑選芽菜？林碧霞指出，首先觀察芽菜的狀態及耐擺程度，活的芽菜仍持續生長，看起來直挺挺有如站立般，而已經採收的芽菜比較不耐擺，且容易產生帶菌的問題，另外，要特別留意有沒有根，帶有根部才是新鮮的芽菜。

林碧霞提醒，生食與直接生食不一樣，所有生鮮食材包含蔬果、芽菜，都要以流動的清水洗淨，約10至15分鐘，以免大腸桿菌感染，吃下肚恐造成腸胃不適。

夏日將至，許多人都以檸檬水代替白開水，酸酸的滋味，還可改善夏日帶來的倦怠感與食慾不振。愛美人士認為含有豐富維他命C的檸檬水可減肥又美白，要變得又瘦又白。但也有不少人認為，檸檬是酸性食物，多吃不但讓體質偏酸，是各種疾病的源頭外，還壞破壞牙齒的琺瑯質！

檸檬到底是怎麼樣的食物，為何各界評價不一呢？ 林口長庚醫院營養師顏敏恆表示，許多人誤以為檸檬吃起來酸酸的，應屬於酸性，但其實檸檬屬「鹼性」。

大多數人以為區分酸性或鹼性食物靠舌頭品嚐，以味覺來判斷，顏敏恆解釋，其實食物的酸鹼性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比例而定。 關於檸檬水能否減肥此議題，顏敏恆指出，應精確的說，檸檬水可否加速新陳代謝。目前營養學界與醫界認為檸檬水與代謝、減肥之間有細微的間接影響。

營養師解釋，因檸檬中含有豐富的鉀，這是體內新陳代謝的關鍵營養物質，同時，因為檸檬有助於蛋白質和脂肪的消化，可在消化過程中發揮間接作用，使肌肉能提高燃燒熱量的能力。

也有研究指出，檸檬對於人體的鈣質吸收也有正面幫助，還可降低膽固醇、延緩老化也能有助於克服糖尿病、高血壓、貧血、感冒、骨質疏鬆症等問題。 營養師指出，現代人因攝取蔬果不足，其中又以鹼性蔬果攝取的最少，餐餐大魚大肉導致體質偏酸性。一旦體質偏酸，人體抵抗力就下降，易感到疲勞，產生便秘、下背痛等，因此，建議每天喝杯檸檬水可以平衡體內酸鹼值，讓體內新陳代謝加速。建議民眾還是要清淡飲食，攝取足夠、多樣化的蔬果才是健康養生之道。

很多人認為「脂肪肝」是一種良性疾病，對人體無立即的威脅性，說穿了，只是肝臟比較胖，對健康危害不大，不用治療也可以，真的是這樣嗎？

家庭醫學科主任譚健民醫師指出，這種觀點是錯誤的。脂肪性肝病包括酒精性肝病（ALD）、非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）以及特殊類型的脂肪肝，如C型肝炎脂肪肝、藥物性脂肪肝、營養不良性脂肪肝等。

脂肪肝同時預示肝臟損傷和一些潛在疾病。譚健民醫師說明，脂肪肝的臨床表現輕者無症狀，重者病情兇猛，已有研究指出，脂肪肝為肝硬化的前兆，同時也是進展為肝癌的主因。

許多患者體檢時查出脂肪肝，卻因早期症狀輕微、吃喝無礙、面色紅潤等種種假像，因此忽視它的嚴重後果。 隨著生活水準提高、飲食西化，肥胖症與飲酒人數增加，肝臟問題也逐漸被重視。肝臟是脂類代謝的主要器官，任何干擾脂類消化、吸收、運輸、分解和合成代謝的因素均可使脂肪在肝臟中過量堆積，從而引起脂肪肝。

嗜酒、肥胖、糖尿病、病毒性肝炎、高脂血症、肝毒性物質接觸史、長期胃腸外營養等都是主要的危險因素。譚健民醫師指出，由於肝臟無神經，無法感覺疼痛，等到有痛感時，往往為時已晚，呼籲民眾平時飲食清淡、維持規律運動、健康作息，才能真正的護肝。

譚健民, 宏恩醫院家庭醫學科主任醫師

黑心食物的新聞屢見不鮮，即使是合法廠商出廠的粽子也可能使用黑心貨不合格之食材，根據北市政府衛生局抽查結果顯示，端午節食品製造業、粽子專賣店、傳統市場等粽子販賣場所，抽驗各式粽子、餡料及粽葉等相關產品，總計抽樣100件，檢驗結果共5件產品品質不符規定，不合格率5%，另針對13件包裝產品進行標示檢查，結果皆符合規定。

要怎麼避免吃到黑心粽子，任職於五星級飯店的黃來發廚藝總監表示，其實只要細心觀察幾個粽子細部，就可大大避免吃下黑心粽。 黃來發總監表示，一般粽子常用到粽葉、糯米、菜脯、香菇等食材，都是應觀察的重點：

一、粽葉：選購粽葉時，葉子顏色太綠或聞起來有化學藥劑味道，應拒絕購買，可選擇無破損、乾燥，清香無刺鼻味的粽葉，以冷水浸泡半天後以布或海綿擦拭洗淨。

二、糯米：選購完整飽滿、粒型均一且有光澤的米粒品質較好，若米粒呈異樣顏色，如發黃變黑、出現白色粉質、或是包裝有破裂、內容物太多碎粒等情形，則應避免購買。

三、菜脯：應避免購買顏色太白或有刺鼻味的產品，使用前應反覆清洗，並浸泡20-30分鐘，可去除多餘的鹽及添加物。 四、香菇：應選擇香味濃，菇傘大、肉厚，且傘緣內捲、傘狀完整為佳，烹煮前先用水浸泡一段時間，可清除粉塵和可能的殘留藥劑。