煙肉、香腸、午餐肉及火腿等加工肉類過去已被發現與癌病有莫大關聯， 近年的研究陸續發現與其他癌症也扯上關係， 最新的一種就是胰臟癌， 據來自瑞典的研究， 發表於英國醫學期刊， 被研究的對象只要每天享用二塊煙肉或一條香腸的份量， 患上胰臟癌的機會便高出常人2成， 可見吃太多加工肉類或會吃出禍。

多數加入防腐劑

肉類的品質使一切變得不同，即使經常食用雞肉、牛肉或豬肉，只要來源健康，對於人體其實並沒有危害。有些研究認為紅肉可能會導致胰臟癌，指的實際上是添加化學物質的加工肉類。加工肉類為何會不健康？因為這些食品要經過醃、熏、曬、烤，還要加入大量的鈉，有時還含有脂肪及亞硝酸鹽等防腐劑，以延長它們的存放期，令人體有機會吸收這些化學物質。

增胰臟癌風險

瑞典的研究調查了6000人，結果發現，每天進食大約一條香腸或二塊煙肉的人，比較幾乎不進食的，患上胰臟癌的風險竟高出19%。研究人員警告，胰臟癌能夠在第一時間被診斷出來的機會很小，倘若患上胰臟癌的話是難以被確診，或許應從生活習慣開始，盡量避免吸收可致癌的加工肉類。

罹患其他癌症機率亦高

在超市及那些價格低廉的特賣場，都有很多令人垂涎的加工肉類出售，加工肉類已成為生活不可或缺的流行食品。可是不久以前，加工肉類已被發現會引致腸癌。而美國國家癌症研究所一項共有300,933名男女參與的研究亦表明，經過7年追蹤，最後發現有854名吃加工肉類的人罹患膀胱癌。

還是少吃為妙

有專家認為，用來生產加工肉類某些防腐劑原料，在人體內會變成致癌化合物。一小塊午餐肉中，鈉的含量是三百一十到四百八十毫克不等。鈉含量高的飲食是會增加高血壓的風險，而高血壓是心臟病和中風等病病發的主因。那麼應該吃什麼才好？應該摒棄鈉和防腐劑，吃剛剛烤出來的肉類，雞肉或烤牛肉，直接攝入蛋白質、維他命和礦物質。無論吃甚麼肉類也好，還是少吃加工肉類為妙。

早前，外國兩項研究不約而同發現，阿士匹靈有助人們減低患癌機會，而澳洲科學家經過深入研究，近來已找出箇中原因，解釋阿士匹靈的抗癌原理。

具明顯抗癌作用

早前有國際醫學期刊發表研究報告，指出針對大腸癌患者的研究，證明阿士匹靈對協助患者抗癌有明顯作用。而另一項牛津大學的研究則發現，服用低劑量阿士匹靈的人群，癌症死亡率較沒有服用者為低。可見阿士匹靈有助抗癌，而澳洲一間癌症中心的專家則透過淋巴管細胞的實驗，發現箇中的原因，解開阿士匹靈的抗癌之謎。

有助預防癌細胞擴散

據該研究的發現，淋巴管為癌症擴散的關鍵，若身體有癌細胞時，個別基因會出現變異，令淋巴管擴大，並向癌細胞「中門大開」，成為擴散至其他身體組織的渠道。研究人員認為，阿士匹靈等非類固醇藥物，能有效阻止淋巴管的擴大，如同「關門落閘」相似，阻止癌細胞輸送至其他組織。

抗癌新藥快面世

研究人員預期，不久將來可基於這項研究成果，在阿士匹靈的基礎上，研發出能阻止癌細胞擴散的新藥。過往有研究指出，阿士匹靈可預防患癌及心血管疾病，但阿士匹靈也絶非完美藥物，也具有一定副作用。

防副作用 小心使用

美國的臨床研究機構USPSTF曾指出，長期地每天服用過量的阿士匹靈，可能會增加出血的風險。但研究人員仍認為，總體來說服用阿士匹靈仍是功大於過。事實上，阿士匹靈確會增加胃潰瘍及腸胃出血的風險，少數人會因為服用阿士匹靈而中風。所以，若要選擇每天服用阿士匹靈，那便要密切監察身體的狀況，若有甚麼問題便要立即停用。

按照一般人的常識， 蕃茄生吃最能保持營養， 但事實上卻並非如此， 因為煮熟的蕃茄雖然維他命C略有損失， 但損失卻並不很大， 反而外國的研究發現， 蕃茄煮熟後， 不單營養更豐富， 更可減慢前列腺癌細胞的生長速度， 甚至能把癌細胞殺死。

煮熟蕃茄助抗癌

外國的研究認為，癌細胞通過「劫持」人體健康細胞所需的血液來生長和擴散，而蕃茄的茄紅素可以干擾癌細胞的「吸血」功能。換句話說，茄紅素越多，越能阻止癌細胞生長。而用少許食油煮熟蕃茄，當中所含的茄紅素會更易吸收，它的生物活性也最高，所以煮熟蕃茄來吃，能有助抗癌。

助抗前列腺癌

而蕃茄茄紅素的抗癌功能，在前列腺癌案例中尤其顯著，因為茄紅素容易在前列腺細胞中積聚，阻止前列腺癌的生長。研究結果顯示，連續兩周每天吃400克熟蕃茄，會使血液和精液中茄紅素的含量明顯增多，從而阻止前列腺癌的生長。

營養更豐富

亦有文獻指出，蕃茄加熱後所含的維他命A和胡蘿蔔素等脂溶性維他命，可以得以溶解，這樣人體才能吸收，而生吃蕃茄則不可能吸收及利用這些脂溶性維他命。

生吃蕃茄壞處

此外，生吃蕃茄還有其他壞處，如在空腹下便不應吃「生蕃茄」，因其含有某些化學物質與胃酸結合成不溶于水的塊狀物，容易引起腹痛。中醫也認為，脾胃虛寒及月經期間的婦女，不可生吃蕃茄。可見一般人對生吃蕃茄確實一直存有謬誤想法。 

香港中文大學的研究發現，在922位受訪者中，有264位（28.6%）是脂肪肝患者。若減去因酗酒而患脂肪肝的人士，患病比率仍高達27.3%；最令人意外的是，3.7%脂肪肝患者已出現嚴重肝纖維化或肝硬化。由此推算，約有百萬港人已患脂肪肝，當中超過四萬人的肝臟已出現嚴重纖維化或肝硬化，最終20-30%患者可能會死於肝癌或其他與肝臟有關之併發症。

大規模肝臟健康普查

非酒精性脂肪肝（簡稱脂肪肝）是全球最常見的慢性肝病，目前醫學界對脂肪肝的流行病學理解並不全面。由於醫療科技不斷發展，現在檢查肝臟的方法已更快捷和更準確。香港中文大學（中大）肝臟護理中心於2008年至2010年間進行了一項全民肝臟健康普查研究，藉此找出更準確的脂肪肝流行病學數據。

查以隨機抽樣方式進行，邀請了3,000名市民參與，最後共有922位成功完成整項計劃。研究人士需接受以下測試：

質子磁力共振光譜法– 準確檢測輕度或以上脂肪肝；
肝纖維化掃瞄– 無創檢查肝纖維化及肝硬化程度。

脂肪肝或三年內惡化
據過往研究顯示，25%脂肪肝患者的肝纖維化會於三年內轉差，部份患者更有機會惡化成肝硬化或肝癌。而脂肪肝與代謝綜合症（糖尿病、高血壓、中央肥胖及血脂過多）、心血管病及肝癌有密切關係。

患上代謝綜合症風險高
此次研究發現，脂肪肝病人患上代謝綜合症的風險較高。有47%的脂肪肝患者同時擁有一種或以上的代謝綜合症，相對非脂肪肝人士，他們患代謝綜合症的風險只有9%。

適量飲酒並不構成脂肪肝
在研究對象中，沒有飲酒習慣與適量飲酒（每天酒精攝取量少於10g）人士有嚴重纖維化及肝硬化分別是1.7%及2.3%。由此可見，每天酒精攝取量少於10g（即大約1杯啤酒或1杯紅酒），並不會增加患肝病的風險。

脂肪肝患者需提高警覺
總括而言，本港成年人口有四分之一人正受脂肪肝困擾，超過四萬人的肝臟已出現嚴重纖維化或肝硬化。脂肪肝患者同時患代謝綜合症的風險較高，而適量飲酒對肝臟並無害處。因此，中大建議成年人需要進行肝臟普查，特別是已患上代謝綜合症的病人。至於脂肪肝患者，建議要飲食均衡及進行恆常運動，以減低脂肪肝的惡化速度。

資料提供: 香港中文大學傳訊及公共關係處