血管性疾病的發生率節節上升，發生的年齡層卻持續下滑，心血管與腦血管疾病的發生與飲食有密切的關聯性，為了不讓血管阻塞、保持血管的彈性，平常可藉由飲食保養，以防止血管過早老化，降低血管性疾病的威脅。

血管性疾病的發生與食物中含有高油、高糖有密切的關係。一旦攝取過多飽和脂肪，例如肥肉、帶皮的肉品等，很容易讓壞的膽固醇（低密度膽固醇）過高。此外，攝取精緻糖類，例如砂糖、紅糖、黑糖、蜂蜜等，也會增加血管性疾病的風險。

一篇發表在《美國醫學會期刊》的研究顯示，攝取大量添加的糖，不但會變胖，更會增加罹患血管性疾病的風險，並且也會導致如同毒品一樣地對糖上癮。

由於葡萄糖、脂肪、蛋白質會在體內出現糖化作用，攝取過量的糖分會加速體內糖化作用，不但讓人容易老，還會促使脂肪堆積、導致身體發炎，提高血管疾病罹患的機率。除了高油、高糖之外，高鹽也會形成血管疾病發生的隱憂；高血壓是腦血管疾病發生的重要危險因子之一，而鹽分的攝取則與高血壓相關，只要6克的鹽即含有2400毫克的鈉，但是國人攝取的鹽分，往往超過建議的攝取量。

此外，美國克利夫蘭診所在2012年頂尖的《自然醫學期刊》以及2013年的《新英格蘭醫學期刊》中發表研究發現，肉類中的左旋肉鹼以及魚、蝦、蛋、奶和起司中的動物卵磷脂，是造成動脈粥狀硬化的罪魁禍首，而動脈粥狀硬化正是導致心臟病、中風和死亡的主要原因。

均衡飲食是健康飲食的最高原則，但的確有部分食材是有助於血管的健康，不妨在平日飲食中，多將這些食材考慮在內：

1、豆製品：

黃豆、大豆含有大豆異黃酮，大豆異黃酮具有抗氧化作用，可以抑制壞膽固醇的生成。此外，豆類還含有豐富的膳食纖維，260c.c.的豆漿即含有25～30克的膳食纖維，包括豆漿、豆腐等都是很推薦的豆製食品。豆製品增加高密度膽固醇的含量，曾有研究發現，每天攝取28公克的豆類食品，可降低10的總膽固醇及低密度膽固醇。

2、燕麥片：

膳食纖維可以分為水溶性與非水溶性兩大類，其中水溶性膳食纖維可以降低膽固醇。燕麥片具有破壞膽固醇的β-聚葡萄糖的水溶性膳食纖維，可降低膽固醇與心血管疾病的風險。水溶性纖維有助排便，可在腸道中與膽固醇結合，再經由排便將其帶出體外，降低人體膽固醇的吸收。

3、香菇：

香菇在蔬菜中的膳食纖維含量最高，其含量較一般綠色蔬菜還要高，100克的香菇即含有高達3.9克的膳食纖維，且菇類含有多醣體，可增加人體的免疫力。

4、綠色蔬菜：

綠色蔬菜含有花青素。花青素具有抗氧化、抗發炎的特性，可減少氧化造成的組織受損，減少血管硬化發生的機率。

5、高纖水果：

芭樂、小番茄、柳橙等，富含膳食纖維，可排出多餘的脂肪及膽固醇。另外，採用地中海型飲食選用有助血管健康的食材外，多攝取有顏色的蔬果、堅果、多吃魚、少吃紅肉、採用橄欖油、攝取不飽和脂肪酸等，對於調整好壞膽固醇的比例具有正面的效益。

（文章授權提供／常春月刊）

網路流傳很多未確定的訊息，各界是小心篩選，不要胡亂盲跟隨! 因誤信飲純酒精可抗疫土耳其20死30多人送院。同樣地狀況也出現在伊朗，6日以來已有至少194人因不當飲用酒精而死亡、超過千人中毒。

新冠肺炎（COVID-19）持續蔓延，導致全球人心惶惶，各式偏方也以驚人速度於網路擴散，近日網路上，就流傳著一則訊息表示「多吃韭菜，可以預防武漢肺炎」，對此食藥署表示，目前醫學研究，針對新型冠狀病毒的特性仍未完全瞭解，提醒民眾勿輕信偏方，也不要再轉傳。

韭菜無治病效果　身體不適建議應就醫

韭菜屬食品，並無治療疾病的效果，若有身體不適情形（例如：發燒、咳嗽及流鼻涕等呼吸道症狀），應依循正規醫療管道醫治，並遵醫囑治療，勿聽信偏方，延誤就醫時機，也呼籲民眾避免再轉傳親朋好友。

網路上也流傳「多喝醋，可以治療新型冠狀病毒」，醋為常見的家用調味品，並無治療疾病效果，且食用醋的酸鹼度pH值為3，過量食用恐導致胃部不適。

網路傳聞真假難辨　食藥署籲勿再轉傳

網路傳言滿天飛，像是「武漢肺炎，一碗煮沸的濃大蒜水就能喝好」等訊息，都讓民眾真假難辨，大蒜仍屬食品，並無治療疾病的效果。對於任何傳聞，應該抱持小心謹慎態度，不要隨便輕易相信。

提醒，均衡飲食、適度規律運動以及保持正常作息，才是提升免疫力，對抗疾病的不二法則。 此外，民眾應落實手部衛生並做好咳嗽禮節，自國外入境時，如有發燒、咳嗽等不適症狀，應主動通報機場及港口檢疫人員並配合防疫措施；返國後14天內如出現疑似症狀，依指示戴口罩儘速就醫，並請務必告知醫師旅遊史、職業別、接觸史及是否群聚（TOCC），以及時診斷通報。

春天早晚溫度變化大，許多人老是咳個不停，然而，引起咳嗽的原因很多，感冒、過敏、鼻涕倒流等都會引起，因此，想要治好咳嗽，得先找出原因，對症下藥；若不是急性期的咳嗽，飲食療法是個不錯的選擇。

止咳食物除了大家都知道有止咳定喘作用的苦杏仁、對肺熱型感冒咳嗽有很好止咳效果的白蘿蔔、可以改善肺熱咳嗽引起的咽乾口燥以及失音聲啞的水梨，還有經過中醫師臨床經驗，認為可以健胃、祛痰、鎮咳和止胃疼功效的陳皮等之外，其實還有更多便宜又方便取得的食物，也可以止咳。

國際針灸醫師吳建勳還從最近的實驗中，發現更多身邊隨手可得且經濟實惠的食物，同樣可以緩解咳嗽時帶來的不適感，這些食物包括路邊攤販就有賣的檸檬、超市或是一般商店皆有的紫蘇梅、家庭主婦經常用來去油膩碗盤的黃豆粉，以及夜市小吃攤就有的花生湯和冬季最便宜的柳丁，只要善加利用，也都能有效舒緩咳嗽症狀，就連抽菸引起的咳嗽，或是不經意的輕咳都可以試試看。

1、柳丁

適合對象：咳嗽多痰者。

作法：將新鮮柳丁切成4等份，中間加入些許冰糖，利用電鍋加入酌量的水，一碗水放外鍋，待電鍋開關跳起即完成。

吃法：只要喝燉煮出來的湯汁就好，一天喝2次即可。

原理：柳丁的作用原理其實和陳皮有些相似，利用柑橘類的果皮具有抗發炎作用的功能，止咳化痰除了柳丁之外，橘子、柚、橙、金桔、檸檬等柑橘類水果，也都可以替代。

2、檸檬

適合對象：咳嗽兼有喉嚨痛者。

作法：洗淨新鮮的綠色檸檬，切成非常非常薄的薄片，並在薄片上面灑上一層赤砂糖，若是黑糖更佳，然後直接放入口中細細咀嚼。

吃法：一天吃數次皆可，若是胃不好的人，建議飯後食用，較不傷胃。

原理：檸檬含有豐富的維他命，能夠幫助殺菌、消炎退腫糖也有消炎殺菌功效。

3、花生湯

適合對象：因為咳嗽而聲音沙啞，或是咳嗽中帶有血絲者。

作法：因為市售的花生湯多半糖分很高，因此建議購買生花生，將一飯碗量的生花生放入小鍋中，加入8分滿的水，用小火燉爛，記得不要去除花生膜，要連著花生膜一起煮。

吃法：每日喝2次，1次約1個飯碗的量即可，要注意的是花生湯比較不適合B型血型的人。

原理：花生性溫和、味甘，能作用於肺經和胃經經絡，還能化痰止咳、潤腸開胃以及虛補強身，另外，花生膜有止血作用。

4、紫蘇梅

適合對象：咳嗽兼有喉嚨痛者，或是咳嗽兼有腹瀉者。

作法：購買稍微醃漬過、有些濕潤的紫蘇梅。

吃法：每隔3～4個小時含一顆紫蘇梅，含到連籽皆無味道即可。

原理：紫蘇味辛、性溫和、無毒，有解表散寒、活血定痛、和中開胃、止咳消痰等作用。

5、黃豆粉

適合對象：

咳嗽且體內容易累積水氣的人，比較會有痰氣，也就是中醫所謂的「濕重者」。

作法：購買半斤生的黃豆粉，以及幾包零號空膠囊，將黃豆粉裝入空膠囊當中即完成。

吃法：三餐後每次吞服3顆即可，裝入膠囊是方便食用，也可酌量加入日常飲食、或是飲料中，大約1個湯匙的量，尤其適合A型血型的人食用，效果最佳。

原理：黃豆粉含有豐富的麩氨酸，可以解油膩、去濕氣，特別適合體內潮濕沉重有痰的人，或是吃得太油膩會引發咳嗽的人。

(花蓮慈濟醫院中醫教授賴東淵)

許多產後婦女都會喝生化湯來幫助排除惡露，根據統計顯示，在台灣約九成女性產後都曾使用過生化湯，但生化湯該如何使用呢，其實得從生產方式、使用時間點、使用天數以及加減法來看；中醫師王瑜婷指出，像是若為剖腹產的產婦，因生產時，醫師會協助清除惡露，因此殘留在子宮內的惡露量極少，這時生化湯開立通常不超過五帖。

生化湯應適時加減更方　助子宮內膜重新生成

若為自然產的產婦，在子宮收縮劑使用完畢後就能開始使用，但若未使用子宮收縮劑，則可在生產後當日使用或產後三日內開始使用；王瑜婷醫師表示，生化湯主要功能是在於袪瘀生新，幫助瘀血排淨後，促使良好子宮環境來增生子宮內膜，但若未諮詢合格中醫師的情況，不停使用同一副生化湯，未適時加減或更方，恐破壞子宮內膜的重新生成，導致後反覆陰道點滴出血情況。

氣血偏弱產婦　開立生化湯帖數可多

王瑜婷醫師解釋，生化湯含有當歸、川芎、桃仁等食材，透過補血的當歸，促進凝滯的瘀血流動，並不足生產時流失的血，配合炮薑的溫經散寒止痛功效，幫助溫通凝滯之血瘀，因此使用上，應視產婦的氣血狀態而定，若為氣血偏弱的產婦，開立的生化湯帖數可多，但不超過七帖，仍得依照產婦的狀況加減生化湯中的藥物成分。

產後4至6周仍惡露不止　應盡快就醫

包括產後出現昏暈現象，則可加入帶有理氣作用的黑荊芥，若有冒虛汗或喘的狀況，則可添加補氣的人參，或產後半個月仍有下腹痛硬情況，則可加入活血定痛的延胡索、荊三稜等幫助舒緩症狀；王瑜婷醫師強調，若產後4至6周後仍有惡露不止的狀況，就得注意惡露的氣味是否異常、夾雜膿樣分泌物、血塊多等症狀，恐為子宮發炎感染可能，這時應避免服用活血化瘀藥，且得盡快就醫。

選擇合格中醫師處方　喝生化湯不傷身

但若為哺乳的媽媽，在哺乳前後仍出現少量陰道暗褐色分泌物，主要是因寶寶的吸吮刺激泌乳激素的分泌，進而促進子宮收縮，導致少量子宮內膜剝落而出血，屬於正常現象，不用過於過擔心；王瑜婷醫師呼籲，產後想使用生化湯排除惡露，且改善子宮環境，切記一定要經由合格中醫師處方，避免自行購買，才能真正調養好產後體質。 (奇美醫學中心中醫部主治醫師王瑜婷)

又到了箭筍盛產的季節，由於箭筍富含纖維質且熱量低，不僅受到減重族的青睞，其口感清脆、甘甜，大人小孩也都非常喜愛。醫院營養師陳淑珠表示，箭筍除了可以幫助排便，還有助穩定血糖、降低壞膽固醇的功效，民眾可把握時機嘗鮮，但患有消化性潰瘍、腸胃疾病患者則不建議食用。

箭筍吃多不擔心發胖　粗纖維食用過多難消化

箭筍是箭竹新發的幼筍，甘甜的箭筍，不論是何種料理方式，都能成為餐桌上受歡迎的美食料理。每年清明前後的一個月，是箭筍的盛產期，當令野菜，讓許多饕客難以抗拒它的美味。雖然箭筍屬於蔬菜類，熱量非常低，吃多了也不擔心發胖，但營養師提醒患有腸胃道疾病的民眾，真的要忌口！因箭筍屬於寒涼性，豐富的粗纖維如果食用過多，不僅難消化、易脹氣也會增加腸胃負擔，因此提醒患有腸胃道疾病的民眾，不宜大量食用，淺嚐即止。

箭筍每100克僅22大卡　營養師建議煮湯清炒

由於箭筍具有低脂、低熱量、高纖維的特性，說是減重聖品也不為過；每100克只有22大卡，因此，對於想要控制體重的人，吃箭筍是一個好選擇，不僅有飽足感、也能有效控制食量，最重要的是吃多了也不擔心發胖。

箭筍炒肉絲、紅燒豆瓣箭筍，是小吃店裡常見的料理方式，但為了避免使用過多的油及調味料，營養師建議以煮湯或是清炒方式來料理，不僅吃得到原味，也能減輕身體負擔，健康更加分。陳淑珠說，將新鮮箭筍切段，排骨或是雞肉汆燙洗淨後，一起放入電鍋中燉煮，約30-40分鐘後再加入調味料拌勻，起鍋後依喜好撒上香油或是青蔥即可，不僅吃得到箭筍本身的鮮美，還能喝到滿滿的營養。

吃箭筍正當時好處多　均衡吃不過量才健康

此外，營養師也強調，雖然目前正值產季，吃箭筍的好處也相當多，但仍要提醒民眾均衡吃不過量才健康，由於箭筍本身的風味就相當鮮美甘甜，烹調前可以先用沸水燙過，或是在滾水中加入少鹽，去掉箭筍的澀味並軟化粗纖維，再隨個人口味烹調，最重要的是不宜空腹或單吃箭筍，細嚼慢嚥才能幫助消化。(門諾醫院營養師陳淑珠)

新型冠狀病毒疫情延燒，確診病例數持續增加，全台努力抵抗肺炎，為了力挺辛苦的第一線醫護人員，許多民眾主動提供美食來表達感謝，為醫護人員加油。可考慮以黑蒜頭、在地雞肉、枸杞、紅棗來燉煮美味的黑蒜頭燉雞湯，提升免疫力也溫暖人心。

暖脾胃、恢復疲勞　眼疾患者不宜多吃

醫院中醫科賴卉蓮醫師表示，雞肉甘溫，有溫中益氣，補虛損、益五臟。蒜頭性溫味辛，其氣熏烈能通五臟達諸竅，有暖脾胃、祛寒濕、消癥積的功效；黑蒜為大蒜發酵而成，發酵後其火熱之性減小，甘味提升，增強養胃的功效也較不易上火，可增強免疫力、恢復疲勞。 雖然好處多多，但仍不宜過食，黑蒜雖然熱性較大蒜減少，久服仍有傷陰化燥的風險，可能出現便秘、口舌生瘡，甚至面部粉刺暗瘡等症狀。民間有云：「蒜有百益而獨害目」，因此，有眼疾者不宜多吃，長期過量服用大蒜可能傷眼，導致視物模糊、發炎。

補充足量蛋白質　均衡攝取六大類食物

醫院營養室蔡秀雯主任表示，大蒜含有蒜素以及膳食纖維、鉀、維生素E、菸鹼酸及胺基酸，大蒜破裂時細胞釋放出來的蒜香味就是蒜胺酸。而黑蒜是利用長時間的高溫，使蒜肉轉為黑色。大蒜變黑後，原本刺激的辛辣味消失，質地也變得較為軟綿。有研究發現蒜素，能調解血糖及增加抗菌效果，顯示黑蒜含有硫醚化合物成分，但尚需要更大量研究證實。

枸杞含有多醣類、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養素，紅棗則含有豐富的膳食纖維、礦物質、鉀、磷等，雞湯在燉煮後會溶出胺基酸，適用於虛弱腸胃道消化功能較差的民眾，可以快速的吸收恢復精神，適當的補充足量蛋白質，能夠幫助身體提升足夠的免疫力。 蔡秀雯主任提醒，「黑蒜頭枸杞紅棗雞湯」可補充身體需要的營養素，民眾也能在家自行燉煮，但更重要的是，須均衡攝取六大類食物、勤洗手、多運動增加抵抗力，才是上上之策。(南投醫院中醫科賴卉蓮醫師, 南投醫院營養室蔡秀雯主任)

長期處於壓力或孤獨感等負面情緒下，小心讓情緒性飲食偷偷找上門，像出現渴望吃特定食物時、吃東西吃得心不在焉、即使感到充分飽足感仍想吃東西等情況，都屬於情緒性進食的一種，主要因食物對於許多人而言具有情緒上的連結關係，也因此會利用食物來滿足情緒、心理或精神上等飢餓感，讓自己因此心情轉好。

了解背後原因　有效解決情緒性飲食

其實從嬰兒時期開始，初次進食的體驗和父母的擁抱相互連結，也因此食物就與安慰及安全感劃上等號，但其實並非絕對的正確規則，有時候可能專心於工作時，就會出現生理性飢餓感，或可能培養晚餐後想吃些點心的習慣，往往情緒性進食都給人缺乏意志力或無法控制情緒等負面標籤，但其實這時更應進一步了解背後來源和機制。

身體感受到壓力　進食模式也跟著改變

食物在快樂與心理健康狀態上扮演了重要角色，不僅能影響心情，也會因心情影響食物選擇，因此唯有了解食物會對心情造成怎麼樣的影響，才有助於讓我們身心更健康快樂，像是壓力出現時，就得辨別是情緒性還是因生理性所造成，前者恐是因為經歷分手、家族成員去世等導致，後者則是因為飢餓、睡眠不足或疾病等造成，當身體因應壓力產生荷爾蒙，就會開始改變進食模式進而影響食慾。

安慰食物滿足情緒　依每個人經歷而不同

另外，出現孤獨感時，也特別會選擇熟悉的食物當作慰藉，透過食物讓人聯想到特定人士以及你和對方的關係，甚至找到歸屬感，這些又可以稱為安慰食物，是一種能同時滿足情緒和生理所需的食物，有研究顯示，每個人所認定的安慰食物會依照成長背景、文化及成長過程等經歷而定，但所有安慰食物的相同之處，就是對我們情緒狀態所帶來的影響。

以前很多人到美國旅遊，經常受托買綜合維生素、維生素C、E等回台，不過現在這些都退燒啦！因為現在最流行的健康保養品非葉黃素莫屬，不只舶來品的葉黃素超夯，在電視購物台中的葉黃素也賣得嚇嚇叫，為什麼葉黃素這麼紅呢？

在過去大家都以為「魚肝油」才是保護眼睛最重要的營養品，不過現在大家的營養不缺乏了，魚肝油吃多了反而對健康造成負擔，反倒是在10多年前，美國農業部委託的研究發現，普遍存在植物中的葉黃素、玉米黃素等，對視力特別有幫助，自此的近10年間，有關葉黃素的各項研究如雨後春筍般冒出來，大家都在研究葉黃素對人體有哪些好處。

醫院營養室組長劉純君表示，類胡蘿蔔素可分為兩大類，一類是胡蘿蔔素群（Carotenes），例如α-胡蘿蔔素（α-Carotene）、β-胡蘿蔔素（β-Carotene）和茄紅素（Lyeopene）等，另一類為葉黃素群（Xanthophylls），如玉米黃素（Zeaxanthin）、葉黃素（Lutein）。

葉黃素又名「植物黃體素」，在自然界中與玉米黃素共同存在。葉黃素與玉米黃素是構成蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分，也是構成視網膜黃斑部的主要色素。

眼睛的黃斑部是負責中央視力的地方，劉純君說，研究發現，在人類視網膜的黃斑部上有大量的葉黃素聚集，而葉黃素可以吸收藍光等有害光線，有助保護眼睛免受氧化及光線傷害，降低白內障及老化性視網膜黃斑部退化的發生。

而葉黃素也是唯一可存在水晶體的類胡蘿蔔素，研究發現，葉黃素的抗氧化能力比過去被認為是最強的抗氧化劑的維生素Ｅ還要高出1000倍，因此，也被認為可保護眼睛的水晶體、減緩白內障，甚至還有研究顯示，葉黃素的高抗氧化能力和對抗人體老化及細胞病變癌化等有關，還有研究認為葉黃素具有預防心血管疾病的作用等。

劉純君認為，雖然葉黃素確實是人體必須攝取的營養素，但目前市面上的葉黃素製劑，大多被過度誇張可以預防眼睛疾病，事實上，適量食用對健康有助，但過量服用就可能會對肝臟造成負擔。一般建議，每天只要吃到6毫克就夠用，所以，只要到自家附近市場，買便宜的時令深綠色的蔬菜，每天至少吃1碗深綠色的蔬菜，這樣就很充足了。

葉黃素是一種脂溶性的物質，不易溶於水，劉純君提醒，但葉黃素很容易被光和熱分解，而且在酸性環境下也不穩定，所以在烹調富含葉黃素的蔬菜時，利用大火、少油、快炒，最能吃到葉黃素的營養。

而葉黃素和玉米黃素在深綠色蔬菜中，例如菠菜、芥菜、地瓜葉、空心菜、綠花椰菜等，或橘黃色的食物，例如南瓜、玉米、胡蘿蔔、奇異果，甚至是在各種蛋的蛋黃中也有少量葉黃素。

事實上，葉黃素是一般日常食用的蔬菜及水果中，很容易可以吸收到的營養素，雖然歐美的人士好像常發現有缺乏的情況，但在台灣各種深綠及深黃紅蔬菜水果豐富的環境中，除非是非常偏食的人，否則很少會缺乏。(屏東基督教醫院營養室組長劉純君)