醫 學 界 早 已 認 為 黃 豆 有 降 低 膽 固 醇 的 作 用 ， 只 是 未 能 確 認 是 哪 種 物 質 有 此 功 效 。 近 期 , 黃 豆 內 一 種 名 叫 異 黃 酮 （ isoflavones ） 的 植 物 性 雌 激 素 ， 在 一 項 實 驗 中 被 發 現 為 降 低 膽 固 醇 的 主 要 原 素 。 美 國 韋 克 福 里 斯 特 大 學 醫 療 中 心 的 研 究 員 在 為 期 九 周 的 研 究 中 ， 把 患 有 高 膽 固 醇 的 病 人 分 開 四 批 ， 讓 他 們 分 別 進 食 含 有 三 毫 克 至 六 十 二 毫 克 異 黃 酮 的 黃 豆 蛋 白 質 或 牛 奶 蛋 白 質 。

患心臟病機會減低

結 果 發 現 ， 進 食 含 有 最 多 異 黃 酮 黃 豆 蛋 白 質 的 病 人 ， 其 整 體 膽 固 醇 或 是 會 增 加 患 上 心 臟 病 機 會 的 脂 蛋 白 膽 固 醇 水 平 分 別 大 幅 下 降 百 分 十 及 百 分 九 ； 至 於 進 食 較 少 異 黃 酮 的 病 人 ， 膽 固 醇 水 平 則 只 有 輕 微 降 低 。

另 外 ， 研 究 員 亦 發 現 ， 進 食 較 多 異 黃 酮 的 婦 女 ， 血 壓 亦 會 下 降 。

負 責 研 究 的 克 勞 斯 教 授 表 示 ， 含 有 愈 多 異 黃 酮 的 黃 豆 蛋 白 質 ， 降 低 膽 固 醇 的 效 力 愈 大 。

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