進餐是一門大學問，如何吃出健康是人們普遍關心的問題，以下幾則新概念可助你一臂之力。

新概念之一：吃食分時間

科學家新近將食物分為日間食物與夜間食物兩大類。

日間食物，主要含有氧氣，並且富含太陽能，最適合於上午6點到下午3點半之間食用。列在這張清單上的有牛肉、羊肉、番茄、胡蘿蔔、柑橘類、青豌豆等。

夜間食物則富含二氧化碳，具有月光般冷的能量。這類食物有蘋果、香蕉、梨、土豆、黃瓜、乾果、乳製品、魚、蛋等，最好安排在下午3點半以後再吃。這樣安排不僅有助於減肥，對健康也有一定好處。

新概念之二：進食講順序

一個人一天要吃不少東西，就大類而言，即有飯、菜、湯、水果等。這些食物進入胃腸道是不是也該排個順序呢？科學家的回答是肯定的。

有句民諺：飯前喝湯，勝似藥方。就點明了湯與飯兩種食品的先後，而且符合科學。吃飯前先喝幾口湯，等於給消化道加了點“潤滑劑”，使後來的食物順利下嚥，防止幹硬食品刺激胃腸黏膜，從而有益於胃腸對食物的消化與養分的吸收，並能在某種程度上減少食道炎、胃炎等疾病的發生。如果反其道而行之，飯前不喝湯，飯後會因胃液大量分泌使體液喪失過多而產生口渴感，這時才喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的消化與吸收。

再說水果，主要成分是果糖，無須通過胃來消化，而是直接進入小腸被人體所吸收。而米飯、麵食、肉食等含澱粉及蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一段時間。如果進餐時先吃飯、菜，再吃水果，消化速度慢的澱粉、蛋白質會阻礙消化快的水果，致使所有的食物一起攪和在胃中，水果在胃腸37℃高溫下，產生發酵反應甚至腐敗，引起脹氣、便秘等症狀，給消化道帶來負面影響。

因此，有關專家建議，人們就餐最好按照這樣的順序進行，即湯→蔬菜→米飯→肉類→半小時後再吃水果。如果你吃了魷魚、龍蝦、藻類等富含蛋白質與礦物質的海味，則須將食用水果的時間延後到2~3小時以後，切忌兩者同食，特別是柿子、石榴、檸檬、葡萄、楊梅酸柚等。奧妙在於這些水果中鞣酸較多，不僅降低蛋白質的營養價值，而且易與海味中的鈣、鐵等結合，生成不易消化的新物質，失去進食美味的快感還在其次，糟糕的是還可刺激胃腸而引起噁心、嘔吐、腹痛等症狀，成為致病的禍根。

新概念之三：勿以外觀、口味論英雄

當你走進市場，形形色色的食品令你目不暇接，不知該如何下手。就外觀而言，有美有醜；就口味來講，有好有差。選購食品的一個竅門切勿以美醜、口味為標準，否則可能與諸多健康食品“失之交臂”。

先說外觀吧。以韭菜為例，不少人在購買時常垂青于葉子上沒蟲眼的、油綠的、長得“漂亮”的，而對那些焉不拉嘰的、葉子發黃的、個頭“矮小”的則不屑一顧。殊不知，正是這些“不屑一顧”的才是健康成長的韭菜之本來面目。而那些“漂亮”的大多是經過種植者精心“伺候”或“梳妝打扮”弄出來的，最常採用的辦法就是借助於農藥，因為農藥既殺蟲，又有肥料的效應，於是該打農藥的時候自然要打，不該打的時候照打不誤，致使韭菜在農藥的“滋養”下出落得“楚楚動人”。看上去賞心悅目，而吃下去則害你莫商量。

再說香蕉。人們多喜歡皮色乾淨的產品，看不上那些黑斑累累、醜陋不堪的品種。其實，你又看走眼了。據日本科學家研究，香蕉的最大貢獻在於所含的具有抗癌作用的成分——TNF，而TNF在那些越是成熟、表皮上黑斑越多的香蕉中蘊藏越多。換言之，香蕉越醜越能抗癌。說到這裏，你該明白面對美醜兩種香蕉當如何取捨了。

至於黃豆芽，長的好還是短的好呢？也挺有學問的。專家告訴我們，當黃豆在特定環境中發出豆後，既保留了黃豆的營養特點，又生出了許多新的營養素，如胡蘿蔔素增加2~3倍，維生素B2增加2~5倍，煙酸增加2.5倍，維生素B12增加9~10倍，維生素C從無到有。特別是發芽3~4天的豆芽菜，維生素C、氨基酸等養分上升到頂峰，豆芽長度約為3~4釐米，此時你當“花開堪摘直須摘”。如果你想再等等，讓它長得更長一點，養分含量反而逐漸減少。豆芽發得越長，有益成分的損失量就越多。故黃豆芽短優於長。

口味又如何呢？美國研究人員新近發現，多數口味並不太好的果蔬中卻含有較多的抗癌物質，然而這些果蔬卻受到大多數人的冷淡。華盛頓大學亞當‧朱沃斯基博士指出，許多人不喜歡某些蔬菜的味道，其實這些不佳味道正是植物在長期進化過程中，為保護自身發展而形成的天然殺蟲劑與其他化學成分，食用這些化學物質可以增強人體抵禦癌症的實力。

比如說苦味吧，太平洋上一個稱為斐濟的國家，全國60多萬人至今無一人遭受癌症之害，被譽為“無癌之國”，就得益於一種苦味食物杏幹。杏幹中含有癌細胞的天敵——維生素B17。此種維生素的主要成分是氰化物、苯甲醛、葡萄糖等，而氰化物化學性質雖不太活潑，卻能有效地消滅癌組織，且不傷害人體正常細胞。

再舉個例子苦瓜，醫學專家已從中提取出口服胰島素，表明苦瓜有防治糖尿病的神奇作用。另外苦瓜還有一定的抗禦愛滋病的能力。既然苦味食物具有如此眾多的保健防病功效，我們為什麼要剝奪它為人類健康出力的“權利”，僅僅因口感差而摒棄它呢？

新概念之四：勤換花樣少生癌

食物防癌已是一個老生常談的問題了，人們在安排食譜時總要費盡心思地去考慮哪些食物防癌、哪些食物致癌，往往難以取捨。其實，根本用不著如此“煞費苦心”。科學家的最新調查資料顯示，飲食單一、長期偏食、挑食才是誘發癌症的罪魁禍首。

研究發現，長期以玉米、山芋、豆類等富含粗纖維的食物為主食，食道、胃等上消化道細胞容易被食物磨損，這就需要相當數量的蛋白質來進行修復。如果食譜中又缺乏蛋白質，即可能導致上消化道上皮細胞異常分化，細胞缺損嚴重，進而促使癌症提早發病。至於長時間以肉類等含脂肪過多的食品為主食，脂肪容易在下消化道，即大腸、胰臟等器官周圍聚集，形成厚厚的脂肪膜，從而影響細胞分解，致使上皮細胞增生，時間一長同樣誘發癌變。

其實，癌變是一個長期的可逆性過程。在這個過程中，只要有一段時間中斷，整個癌變過程又得重新開始。有鑒於此，我們不妨來個針鋒相對，經常改變口味，變換食譜，使餐桌多變翻新，不斷地打亂癌變的病理過程，從而拒癌於體外——如此簡便的防癌方法，比起在食物的選擇上挑挑揀揀不是更容易操作嗎？

新概念之五：做好顏色的文章

哪些食物最有營養？哪些食物對健康的貢獻最大？美國著名營養學家大衛‧西伯博士提醒人們：通常為很多人所鍾情的炸土豆條和卷心萵苣並不是很有營養的食品，因為這兩樣東西缺乏顏色。西伯認為，光彩奪目的農產品裏蘊藏了一座與疾病作鬥爭的“軍械庫”，而“軍械庫”裏的武器在醫學上稱為植物營養，而這些植物營養與食物的顏色密切相關。

以紅色或紫色為例，這些顏色的蔬菜或水果中含有花青素，具有強烈的抗血管硬化作用，可以阻止心臟病或中風等疾病發作。這些食物有黑草莓、櫻桃、橘子、茄子、李子、紅葡萄、紅蘋果、紅色捲心菜、黑胡椒粉、紅酒等。

再說橙色，以胡蘿蔔為代表，所含的胡蘿蔔素有助於眼睛與皮膚的健康，減少罹患癌症的風險。如橡子、南瓜、杏子、芒果與紅薯等。

黃色如何呢？具有豐富的防止細胞受損的葉黃素，可以更好地保護眼睛，有助於防治白內障與視網膜黃斑惡化，如油桃、柳丁、木瓜、桃子、鳳梨、橘子與黃色柚子。

綠色的優勢在於富含一種天然化學成分，能刺激產生肝臟抗癌的?，如小白菜、捲心菜、花菜等。

最後是白色，如大蒜與洋蔥含有大蒜素，它是與腫瘤戰鬥的“鬥士”。蘑菇則蘊藏有與其他疾病作鬥爭的化學成分。這類食品的共同特點是含有豐富的類黃酮，可以發揮護心抗癌等保健作用。

因此，安排食譜時充分考慮食品的顏色，讓你的餐桌上四季彩色繽紛，你將受益匪淺。

蘭政文- 副主任醫師 / 四川省達州衛生學校