酒 是 由 穀 類 與 水 果 經 酵 毿 發 酵 ， 產 生 香 味 成 分 與 酒 精 所 釀 製 而 成 的 產 品 ， 便 其 製 造 方 法 之 不 過 可 分 成 三 大 類 ：
- 釀 造 酒 ： 如 啤 酒 、 紹 興 酒 、 水 果 酒 等 。
- 蒸 餾 酒 ： 白 蘭 地 娿 士 忌 、 高 梿 酒 等 。
- 冿 製 酒 ： 在 釀 造 酒 或 蒸 餾 酒 中 浸 泡 香 辛 料 或 中 藥 提 所 製 出 的 產 品 ， 如 凿 頂 白 蘭 地 、 鹿 茸 酒 忊 竹 葉 、 酒 等 。
酒的營養觀
依營養觀點而言，蒸餾酒中只含有酒精、水和一些香氣成分，除可提供熱量之外，幾乎沒有任何營養價值。相反的，釀造酒則富含胺基酸、維生素及礦物質，故啤酒被西方人稱為是"液體麵包"，而紹興酒中所含胺基酸是啤酒的5 ～10倍，尤其是富含8 種人體無法合成的必須胺基酸，稱得上是比啤酒更營養的"液體蛋糕"。再製酒的營養價值則視浸泡物被抽出的成分而定，著重在香味或藥效成份。
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