在 地 中 海 周 圍 的 國 家 ， 如 希 臘 、 義 大 利 、 西 班 牙 和 法 國 南 部 ， 人 民 的 脂 肪 和 膽 固 醇 的 平 均 攝 取 量 與 美 國 的 相 差 無 幾 ， 但 是 他 們 的 心 臟 病 罹 患 率 卻 低 了 許 多 。

為 了 要 查 明 地 中 海 人 心 臟 病 少 發 的 原 因 ， 研 究 人 員 開 始 地 中 海 式 的 飲 食 。 他 們 發 現 ， 這 類 食 物 含 有 大 量 的 單 不 飽 和 脂 肪 ， 而 且 主 要 是 由 橄 欖 油 而 來 ， 與 含 飽 和 脂 肪 的 美 式 食 物 大 不 相 同 。

許 多 研是 預 防 心 臟 病 的 原 因 。