高 血 脂 通 常 包 括 有 膽 固 醇 與 三 酸 甘 油 酯 （ 俗 稱 中 性 脂 肪 ） ， 膽 固 醇 又 分 為 高 密 度 、 低 密 度 、 非 常 低 密 度 膽 固 醇 及 乳 糜 粒 ， 高 密 度 膽 固 醇 又 稱 為 好 的 膽 固 醇 ， 它 可 預 防 心 血 管 、 腦 血 管 疾 病 ， 其 餘 的 又 稱 為 壞 的 膽 固 醇 ， 他 會 引 起 在 血 管 得 沉 積 ， 導 致 血 管 硬 化 、 狹 窄 。

由 於 我 們 如 果 膽 固 醇 或 三 酸 甘 油 酯 升 高 ， 其 中 絕 大 部 分 都 是 壞 的 膽 固 醇 上 升 ， 所 以 我 們 得 到 心 血 管 、 腦 血 管 疾 病 的 機 會 便 大 增 ， 因 此 對 於 富 含 膽 固 醇 與 三 酸 甘 油 酯 的 食 物 ， 如 海 鮮 、 肥 肉 汁 、 動 物 內 臟 以 及 蛋 黃 等 ， 都 應 儘 量 避 免 攝 取 。