蛋 黃 中 含 有 較 多 的 膽 固 醇 ， 而 膽 固 醇 血 中 量 太 高 是 造 成 心 血 管 疾 病 之 因 素 之 一 。 而 食 用 含 膽 固 醇 高 的 動 物 性 脂 肪 ， 會 使 血 中 膽 固 醇 增 高 ， 而 造 成 動 脈 硬 化 。
蛋 黃 每 一 百 克 含 膽 固 醇 1163 毫 克 ， 是 動 物 性 膽 固 醇 量 較 高 之 食 品 ， 所 以 有 心 血 管 疾 病 病 人 不 宜 多 食 蛋 黃 。
一 般 人 每 天 不 多 超 過 一 個 ， 最 好 隔 天 吃 一 或 二 週 吃 二 次 為 宜 ， 儘 量 以 植 物 性 蛋 白 質 代 替 動 物 性 脂 肪 ， 可 以 多 食 豆 類 製 品 食 物 ， 至 於 螃 蟹 每 一 百 克 蟹 肉 中 含 膽 固 醇 235 毫 克 ， 每 一 百 克 蟹 黃 含 膽 固 醇 460 毫 克 ， 也 應 節 制 。
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