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近期坊間流傳吃香蕉對骨頭不好的說法，營養師則表示，沒有醫學根據！

香蕉可降血壓、防心血管疾病、補充體力

蘇秀悅表示，香蕉柔軟易入口，加上含有豐富的鉀、鎂、色胺酸等元素，從離乳的嬰幼兒到百歲人瑞都適合食用。而香蕉含鉀量是一般水果的2-3倍，若攝取足量的鉀，不但可以降低血壓，更能有預防心血管疾病發生；每天2-3根香蕉，就可達到降低血壓的高鉀水果份量。此外，香蕉因含糖、鉀高，可快速補充消耗的體力，因此也是運動員在征戰賽場時，最好的能量補充棒。

香蕉鎂含量高　情緒低落、便秘、孕婦都適合吃

蘇秀悅指出，香蕉營養素比我們想像得多，如100公克香蕉中的鎂含量，就超過蘋果的五倍，不僅可預防心血管疾病、舒緩疲勞，其如色胺酸可參與體內血清素的合成，有助於放鬆心情，減少情緒低落；膳食纖維有助於腸胃蠕動，對有便祕的長者及孕婦都是最佳良藥。

香蕉食用謠言多　營養師一一闢謠

坊間有流傳吃香蕉對骨頭不好的說法，蘇秀悅說明，主因是香蕉中的磷、鉀、糖等元素，遭誤傳會影響骨頭中的鈣吸收，或造成神經肌肉失調，但這些說法都沒有醫學根據，且香蕉所含的磷、鉀、糖等的量，還不足以對身體造成明顯影響，民眾不需過度擔心，而錯失享受香蕉的機會。

一根香蕉熱量、鉀高　這些族群食用前應當心

蘇秀悅提醒，一根200公克的香蕉，熱量約為182大卡，含醣類達46公克，相當於3/4碗飯，減重民眾宜適量攝取；而香蕉含鉀量高，慢性腎臟病合併高血鉀的病人應少吃；另外，以中醫的觀點，香蕉屬於偏寒的食品，因此體質偏虛寒者也應少吃。(蘇秀悅 - 北醫附醫營養室主任)

吃，是生物維持生命的本能，藉由飲食人類不只可以從環境中獲得維持生命所需的營養，也發展出了無數的飲食文化。從大戰結束後，人越吃越多，也越吃越好，越吃越精緻，但是卻也越吃越不健康。

吳栢瑞醫師表示，心血管疾病與腦血管疾病經常是各國大都市前十大死因的前三名，這些疾病都與代謝性疾病息息相關。而代謝性疾病，則與現代人越來越關注的肥胖問題有著密切的關聯。由於長久以來政府與民間的大力推廣，大家都知道「少吃多動」是避免肥胖的不二法門，民眾也大都了解要控制飲食中熱量的攝取，食物的外包裝也清楚標示了熱量，以供民眾挑選。但是，為何還是瘦不下來？

要注意提供熱量的不同「營養素」

其實，除了要注意總熱量以外，還更要注意提供熱量的不同「營養素」。因為，除了「能量失衡」的因素之外，有越來越多的證據，顯示「激素失衡」也可能是造成肥胖的元凶。

吳栢瑞醫師表示，單純的「能量失衡」理論，意即『肥胖是因為吃進來身體的熱量比消耗得多』，這觀念是來自能量不滅定律。因此，多餘沒有用完的熱量將被儲存起來，使人增胖。但是，為何就算努力的控制一天的總熱量攝取，卻還是不會瘦呢？更明確得說，為甚麼脂肪細胞會累積過量的脂肪？為甚麼這些脂肪不會被代謝而產生能量？

胰島素在身體血糖升高時會大量分泌

答案就是胰島素，胰島素在身體血糖升高時（比如吃了大量的碳水化合物），會大量分泌。當吃進來的碳水化合物越好吸收，血中的葡萄糖濃度知肌肉以及器官的細胞，吸收更多的葡萄糖。胰島素也會讓脂肪細胞儲存更多的脂肪，以備不時之需。葡萄糖的來源也就上昇的越快，越高。

因此，富含精製穀類及澱粉的飲食將引起更多的胰島素分泌，導致脂肪快速囤積。但是食物中的纖維會減緩此過程。所以目前營養學普遍建議人們多攝取富含纖維質的澱粉或是穀類。至於糖分，尤其是精製食物中含的高果糖玉米糖漿（飲料中廣泛存加的糖），對於肥胖更是扮演著關鍵的角色。

身體出現葡萄糖耐受性　身體需要更多葡萄糖來控制血糖

有研究顯示高量的果糖是造成「葡萄糖耐受性」的元凶。當身體出現葡萄糖耐受性，意味著身體需要更多的葡萄糖來控制血糖。也表示身體在一天之中處在高濃度胰島素的時間增長，也代表身體儲存了更多的脂肪。所以若是我們飲食中如果常常存在著含大量果糖的食物，尤其國人普遍而廣泛的飲料及甜食文化，對於體重的影響可見一斑。

吳栢瑞醫師表示，由此可知，單純的控制總熱量攝取並沒有辦法有效地控制脂肪的囤積，還要兼顧熱量的來源。不要為了控制總熱量而採用節食或是偏食的方式來維持體重，這樣不但沒有辦法有效地維持體重，甚至導致營養不均衡的後果而影響健康。反而更應該著重飲食的內容，以均衡及健康的飲食形態，攝取富含纖維質的澱粉，加上適量的蛋白質及蔬菜，養成正確的飲食觀念。這樣才可以瘦的健康，瘦的快樂。（文章授權提供／優活健康網）

近年常談論, 蔬果的, 施肥問題, 很多人能負擔昂貴的有機食物也轉了吃有機; 大家除了在食物安全憂慮外, 實應明白多一點種植的源頭問題。

為維護人體健康，食安問題不可不慎！不僅製作過程需嚴謹把關，追溯源頭食材更是重要。而肥料是栽種食材作物不可或缺的元素之一，但若是不當使用化學肥料、有機質肥料，則可能會對人體造成傷害。

化肥使用過度　導致土壤酸化危機

李怡禛博士表示，施用大量化肥，雖能加快作物的成長速度，但同時也造成環境的破壞，土壤在一般正常情況下存在著均衡的各種物質，如果施加單一化肥，土壤的組成比例產生變化，土壤結構會變得與所施加的化肥很相像，時間久了就會酸化，土壤酸化之後導致作物吸取不到養分，給再多養分也無法吸收，如此的惡性循環會讓土壤肥力下降。

此外，過多的化肥會在作物中殘留硝酸鹽，人食用後會轉為亞硝胺(致癌物)，對人體產生傷害，有機質肥料的來源有一些是來自家畜的排泄物，一旦作用過程發酵不完全，微生物會大量生長造成危害，像是吃生菜感染大腸桿菌，就是有機質肥料處理不當常見的例子。李怡禛博士表示，多醣體生物肥料在人體食用安全方面比化肥、有機質肥料更為安全，多醣體是無法用化學合成，因此大多來自自然界的菇蕈類、酵母菌或海藻等天然來源。多醣體生物肥料的效用比有機質肥快速，另一方面由於多醣體為微生物細胞壁結構物，作用於作物上並非微生物本身，所以不會有菌的危害，在食用方面較不用擔心微生物的汙染的問題。

植物免疫反應提高抵抗力基因、生長基因、運輸基因的表現

多醣體生物肥料的作用機制，葉片表面的接收器可接收到多醣體，多醣體能誘導植物產生免疫反應，如同人體施打疫苗，啟動身體的免疫系統一般，植物在免疫反應的作用之下，抵抗力基因、生長基因、運輸基因的表現都會有效提高。

在施用多醣體生物肥料後，尚需另外補充適當的養分，李怡禛博士表示，若沒有補充葉片可能會有黃化、裂開等營養不良的情形，多醣體生物肥料宜作用在有基肥的土壤，較能發揮效用。若土壤平貧瘠建議先做土壤改良，多醣體生物肥料雖有土壤改良的特性，但還是要全面性地去探討土壤結構需要做什麼改變，顧好土壤的根本，保護環境也能提高作物的品質。（文章授權提供／優活健康網）

時值芒果的季節！夏天ㄧ到，不僅人人喜愛，ㄧ盤盤黃澄澄的芒果冰接連上桌，令人食指大動！

芒果護眼、助消化　未成熟芒果營養價值也好多

營養師王姵棋表示，芒果富含維生素A、維生素C、膳食纖維、葉酸等營養價價值。其中，維生素A不僅可以幫助維持夜間視力、上皮組織的修復，更能提升免疫力；另外，維生素Ｃ能幫助膠原蛋白合成，減少氧化自由基，調節身體的代謝能力，而葉酸則可以幫助人體造血功能，其所含有的膳食纖維，更是促進腸胃蠕動，讓便便不卡卡的得意助手。

王姵棋提到，青芒果也就是尚未成熟的芒果，糖分與成熟的芒果相比稍低，但其他營養價值與成熟的芒果相當。

芒果毒因漆酚所致　清洗乾淨可避免

坊間相傳，吃芒果可能會引發中毒，究竟是為什麼？王姵棋解釋，主要是因為芒果皮、或靠近果皮的果肉含有「漆酚」這種酚類物質，當人體皮膚接觸時，會開始出現小水泡、發癢等過敏反應。因此，建議對於芒果較容易過敏者，食用前應先將表皮清洗乾淨，或將靠近芒果皮的果肉削除，即能避免手部觸碰到，而使漆酚發揮作用。

餐與餐間食用可攝取更多營養素　這些人應當心

王姵棋營養師補充，由於芒果會導致過敏性反應，因此對芒果容易過敏者，在食用上應稍加注意。而因芒果含有較多的鉀離子，所以腎臟病患者在食用前，也應先與營養師討論，了解可食用的份數；其他如糖尿病患、減重者、血糖較高者，應特別注意食用分量，建議每日ㄧ個小碗的八分滿即可，且在餐與餐間或飯後兩小時食用，也能吸收較完整的營養素。

保存不當易使細菌孳生　即切即吃營養更完整

ㄧ般人習慣在前ㄧ晚先將水果切好放置冰箱，隔天就能吃到透心涼的水果，這在夏天可說是ㄧ大享受，王姵棋提醒，若將水果切好沒有適當保存或延遲放進冰箱，很容易因為未完全密封、在室溫下已暴露過久，導致細菌孳生，造成健康危害，如腸胃道不適。

建議水果最好要吃的時候再切，且所切的分量足夠就好，才能把完整的營養素吃下肚！(王姵棋 - 台北慈濟醫院營養師)

以往雞蛋被貼上多吃會增加膽固醇的標籤，但近年開始被推翻。甚至近日媒體報導英國研究指出，常吃雞蛋的成人相較於不吃蛋的人，反而能夠降低心血管疾病風險。

該研究內容提及雞蛋與心血管疾病可能有相關，但不代表有直接因果關係，呼籲民眾別針對單一食物過量攝取，應均衡飲食，規律運動，才是預防心血管疾病最佳方法。

每年近萬人罹患心血管疾病

心臟專科嚴元鴻醫師表示，心臟疾病與腦血管疾病長年在很多國家名列在10大死因中，數以萬計的都市人罹患心血管疾病，且有年輕化趨勢。心血管疾病多以心肌梗塞、腦中風等疾病呈現，容易造成身障甚至死亡。高血壓、高血脂、高血糖、吸菸、酗酒、不健康食物、肥胖及缺乏運動皆是心血管疾病的危險因子。

蛋的卵磷脂含量高　有助血液中膽固醇代謝

醫院營養師蔡秀雯表示，雞蛋所含的營養素包括有蛋白質、脂肪、核黃素、生物素和鈣、磷、鐵等物質，還有很重要的卵磷脂、維生素A和維生素B12。一個蛋約60克就含700毫克的卵磷脂，將近2碗黃豆的含量。

卵磷脂是細胞膜重要成分，可以幫助血液中的膽固醇代謝，消化後會生成膽鹼，可以轉換為神經傳導物質（乙醯膽鹼）原料。乙醯膽鹼能增進記憶力，預防老年失智。一般民眾雞蛋的攝取量不需要特別限制，但也不建議長期大量攝取，任何飲食皆需均衡、適量。

「得舒飲食」改善心血管疾病

嚴元鴻指出，以飲食介入、改善心血管疾病的角度而言，「得舒飲食」（DASH Diet）是目前獲得世界各國認可並納入高血壓治療指引建議中的健康飲食方法。

得舒飲食主要增加蔬果、全穀類及低脂食物的攝取量，限制高糖食物及飲料、紅肉、減少脂肪攝取。低醣飲食與生酮飲食雖然是熱門的飲食方法，但皆有其限制，不是每個人適用，應先與專業醫師、營養師討論後，再行嘗試。（文章授權提供／優活健康網; 嚴元鴻 - 南投醫院心臟功能室主任、心臟專科醫師, 蔡秀雯 - 南投醫院營養師）

誠心吃素幾十年，有位近八十歲的陳老太太被確診為腎臟功能異常時，腎功能僅剩正常人的7%，已經無法清除體內代謝物及維持體液的酸鹼平衡，醫師建議進行洗腎，她老人家無法接受要洗腎命運，險些崩潰，直呼「年紀都這麼大，還得承受這種折磨」。

拒洗腎！　她延緩洗腎4年陪孫女完成終身大事

最後在醫師評估下，施行低蛋白飲食搭配酮酸胺基酸，由營養師指導陳老太太正確使用低蛋白飲食，減少腎臟負擔，也不會造成營養不良；輔以酮酸胺基酸，因而整整將洗腎時間往後延了四年。陳老太太得以過著自在生活，閒暇時與老朋友一起朝山、拜拜，更陪著心愛的孫女步入結婚禮堂，完成終身大事。

謹慎攝取低蛋白飲食　可降低腎臟負擔亦能維持營養狀況

對慢性腎臟病患者來說，飲食控制相當重要。蛋白質是人體三大熱量來源，以及重要的營養素，但到了第三期以後，必須嚴格控制蛋白質的攝取。醫院腎臟透析中心郭克林主任解釋，蛋白質代謝後會產生大量的尿毒素，也就是含氮廢物，尿毒素必須經由腎臟排出體外，如果腎功能異常，就會導致惡化。

腎臟病患需謹慎攝取蛋白質，一般人一天每公斤體重攝取1公克的蛋白質，至於慢性腎臟病患應每天每公斤攝取0.6克蛋白質，減輕腎臟負擔，避免體內累積過多尿毒素，可延長腎臟的使用期限；另外，也需經由足夠熱量、維生素、礦物質之攝取，維持良好的營養狀況。

體內廢物回收再運用延緩洗腎　酮酸胺基酸是關鍵

除了飲食控管外，酮酸胺基酸在其中也扮演著關鍵的角色，郭克林主任指出，酮酸胺基酸能有效降低體內含氮廢物的產生，降低腎臟病患的腎臟負擔，同時將血中含氮廢物「回收再運用」，並轉化為有用的胺基酸，協助患者維持良好的營養狀態，避免營養不良狀況發生。根據健保資料庫分析，慢性腎臟病患者使用低蛋白飲食搭配酮酸胺基酸，可有效降低約五成洗腎風險及七成五死亡風險。第四、五期的慢性腎臟病患，如果接受低蛋白飲食搭配酮酸胺基酸，可有效延緩洗腎的時間。

出現泡、水、高、貧、倦五大徵兆　提高警覺速就醫

慢性腎臟病患人數高達兩百萬人以上，慢性腎臟病初期並無特殊症狀，以致不少患者在確診時，已經到了晚期，必須服用藥物，嚴格控制飲食，甚至面臨洗腎的抉擇。郭克林主任呼籲，如果出現「泡」（泡沫尿、蛋白尿）、「水」（水腫）、「高」（高血壓）、「貧」（貧血）、「倦」（疲倦）等五大徵兆，就必須提高警覺，建議前往醫院接受詳細的檢查。

此外，高血壓、糖尿病、腦中風、心血管疾病及尿酸偏高的民眾，都屬慢性腎疾的高風險族群，應定期回診，檢測腎臟功能，以免引發嚴重合併症。(郭克林- 台北慈濟醫院腎臟透析中心主任)

排便異常、便秘、胃口變差，當心可能是大腸癌的危險徵兆！66歲的程先生在餐廳任管理職，由於三餐不定時，下班常常吃宵夜、小酌，平常也沒有運動習慣。體型標準的程先生，響應四癌篩檢，接受初次糞便潛血檢查，結果報告顯示為陽性。大腸鏡檢查發現多顆瘜肉，確診為早期大腸癌，且是罕見的「同時癌」。

罕見大腸「同時癌」　2個以上病灶

根據統計，大腸癌連續9年居國內癌症發生率冠軍。大腸癌初期症狀不明顯，易被忽略。烏日林新醫院內視鏡中心主任、胃腸肝膽科醫師魏宏宇說明，程先生的大腸有3顆瘜肉，其中2顆為絨毛狀外型、體積較大，約有2公分的腫瘤。進行黏膜下注射使腫瘤病灶隆起，接著用內視鏡將腫瘤完整切除乾淨。

術後病理檢查報告顯示，其中2顆較為大顆的瘜肉，分別為原位癌及早期大腸癌（癌細胞侷限於黏膜層及黏膜下層），確診為「同時癌」。大部分的大腸癌在整個大腸僅會有一處病發部位，「同時癌」指有2個以上的癌症病發部位同時發生在大腸，其中男女比約為1.8：1，好發年齡約60歲，約占大腸癌的3.5%，相當少見。

高熱量、高脂肪、低纖維飲食最危險

魏宏宇主任表示，據統計，早期大腸癌及早接受治療，存活率高達90%以上。大腸癌大多由良性的大腸瘜肉病變而來，可透過定期接受大腸鏡檢查，提早發現、預防大腸癌。

如果平常飲食習慣為高熱量、高脂肪、低纖維飲食，加上愛吃宵夜、有飲酒或吸菸習慣，或有大腸癌家族史，都是大腸癌的高危險族群。若出現腹痛、食慾不振、體重減輕、便秘或腹瀉、糞便變細、有便意卻大不出來，建議盡快至胃腸肝膽科就診。（文章授權提供／優活健康網）

一名羅姓女子至早餐店購買豆漿，冰在冰箱裡，隔天早上拿出來欲飲用時，赫然發現才從冰箱拿出來的豆漿變濃稠，猶豫到底該不該喝下肚。

豆漿營養豐富，但容易因為暴露在空氣中而變質、腐壞，市售豆漿需當心經開封後應盡快飲用，才不會喝下病菌。

豆漿應冷藏於7°C以下　不要購買多量

豆漿是到處可見的常見飲品，價格低廉，但營養相當豐富，被譽為「植物性牛奶」。醫院營養師毛柔壹表示，豆漿含優質蛋白質、維生素、礦物質、纖維素、植物固醇及大豆異黃酮等營養物質。纖維素可以預防便秘，黃豆油脂為低膽固醇及低飽和脂肪酸，能預防心血管疾病。

但豆漿裡的細菌所代謝的酸類物質會使得蛋白質凝固，導致豆漿變濃稠、凝固，在保存、選購豆漿時，應該注意什麼呢？為避免酸敗、變質，建議豆漿應冷藏於7°C以下，特別在夏季，也建議一次不要購買多量。若豆漿經過完整的加熱滅菌和無菌包裝處理，豆漿內已幾乎不含微生物，較不會產生酸敗的現象。

品質優良黃豆製成豆漿　入口順滑、帶有天然甜味

在選購豆漿時，外觀是選擇的第一步。當熱豆漿稍涼時，豆漿浮面會有一層皮，而且顏色應為黃中帶著乳白；通常品質優良好的黃豆，製成豆漿時，會有一股濃濃的自然豆漿香，而且入口順滑，就算不加糖，也帶有天然甜味，劣質豆漿則會帶有豆腥味。

毛柔壹營養師特別提醒，選購市售產品時應注意保存期限及包裝是否完整，市售豆漿經開封後應盡快飲用，標示不清楚的豆漿或發現有質變現象則請勿飲用。（文章授權提供／優活健康網; 毛柔壹 - 南投醫院營養師）