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不只是吃油炸物容易長痘痘，喝牛奶、吃巧克力或甜食等，竟然也可能是易致痘的原因！痤瘡即是俗稱的青春痘，其為一種常見的皮膚病，雖不易致命，但可能因此導致喪失自信、性格改變，進而影響到生活。為避免青春痘的生長，除了選擇正確的化妝品、做好臉部的清潔工作及生活習慣的調整外，是不是能藉由飲食來做調整，也是大家相當重視的一個問題。

研究指出乳製品、巧克力　吃了竟有可能長青春痘

營養師倪曼婷指出，根據2017年的一篇系統性文獻回顧指出，雖然目前飲食對青春痘的影響的證據性等級不高，尚未有一套完整的營養建議，但還是列舉了幾項可能促使青春痘生長的飲食型態，其中包含了低脂乳品、乳製品、巧克力、高升糖指數飲食、高升糖負荷飲食及西方飲食型態。西方飲食型態通常是指含有較高的動物性蛋白質、油脂且較低膳食纖維的攝取。

高升糖指數食物　不只易長痘亦會引發代謝症候群

升糖指數（Glycemic Index, GI）是在吃入含醣食物後，影響血糖上升速度的數值，當升糖指數越高，在食入後血糖上升的速度越快，常見的高升糖指數食物像是精緻醣類，如白飯、麵包、麵條、蛋糕、餅乾、含糖食物及飲料…等。 特別是手搖飲料店盛行，幾乎人手一杯，不只可能增加青春痘產生風險，亦可能造成國人肥胖，進而引發代謝症候群、糖尿病、心血管疾病。根據世界衛生組織建議，精製糖熱量的攝取應不超過每日熱量攝取的5%，若以每日攝取2000大卡而言，每日精緻糖攝取量應不超過25公克，但往往一杯就已經超過50公克，是標準值的兩倍以上。

燕麥飲、油切綠茶更健康？　不如進食時減少油脂攝取

而常見的燕麥飲、油切綠茶，就是健康的代表？營養師倪曼婷說明，燕麥確實含豐富的礦物質、維生素B群、膳食纖維，但有些燕麥飲當中，卻額外加入色素、防腐劑、香料、糖等添加物，而發育中的青少年若一餐攝取一瓶燕麥飲，營養稍嫌不足，建議可直接食用燕麥片或其他穀片來代替燕麥飲，並搭配蛋白質食物，如：豆漿、雞蛋，營養更均衡。而茶類雖有助於代謝、減少脂肪堆積，但效果有限，與其依賴茶類希望達到減脂效果，不如直接減少進食中的油脂攝取，更能有效去脂減重。

巧克力伴隨著高油脂及高糖　可能增加青春痘產生風險

有些研究指出巧克力可能增加青春痘產生風險，對於巧克力，總有迷思是月經期間攝取就不會變胖！但事實上，月經期間吃巧克力，也是一樣會發胖。巧克力常伴隨著高油脂及高糖，不因經期來就減少吸收，吃多了還是造成肥胖。但巧克力中的色胺酸，可增加體內血清素的合成，使心情變得較愉悅，除巧克力外，其他富含色胺酸食材，如紅肉、乳製品、堅果類、香蕉、黃豆製品…等，亦可適量補充。

遠離滿臉痘痘　飲食均衡、喝開水、低脂低升糖食物 營養師倪曼婷强調，青少年在發育的期間，首重飲食的均衡性及份量控制，避免攝取過多的糖份、鹽量及油脂。均衡的飲食為主食類，如白飯、粥、麵、吐司、麵包、饅頭…等，搭配青菜及蛋白質食物，豆、魚、肉、蛋類，並可利用水果取代糖果、餅乾、洋芋片、含糖飲料作為點心，在食材的選擇上，可多選用低升糖指數的食材，如全榖食物、蔬菜、豆製品及中/低脂肉類，低升糖指數的食物通常可提供較多的飽足感，有助於體重控制，並使用白開水代替含糖飲料，或將飲料改為無糖且不加配料。

你也有喝能量飲料的習慣嗎，小心可能因此攝入過多咖啡因，尤其對於兒童和青少年而言，當處於體育活動或長時間玩電腦遊戲時，更容易因此攝入大量含咖啡因的能量飲料，主要因能量飲料除了咖啡因，還含有像是牛磺酸、葡萄醣醛酸內酯或肌醇等物質，宣稱可幫助提高專注力，但若大量攝入時，就會因咖啡因引起包括緊張、失眠、腸胃不適等負面反應，甚至埋下心血管疾病的危險因子。

短時間攝入過量能量飲量　恐危害健康

根據德國聯邦風險評估研究所(BfR)指出，若以1罐250毫升能量飲料含有80毫克咖啡因計算，體重50公斤的健康年輕人飲用2罐就會超過歐洲食品安全局所建議3毫克(即每天每公斤體重3毫克)，且飲用習慣調查也顯示，德國約有10%的兒童及青少年在某些場合下，短時間內會攝入過量的能量飲料，恐怕增加危害健康的風險。

能量飲料適量飲用　對健康無礙

咖啡因雖能夠幫助提神，但同樣也被認為會增加腎上腺素和正腎上腺素的血漿濃度，但只要能不超過一天所攝取含量，將不會對安全造成疑慮，因此根據德國BfR參考最新研究進行能量飲料對心血管系統影響的評估，適量飲用能量飲料不會對健康的年輕人產生任何不良影響，反倒是短時間內喝了1公升或更多的人則可能出現像是心悸、呼吸短促、肌肉震顫、噁心等中度到嚴重的不良反應。

飲用含咖啡因飲料　應先參考攝取量

雖目前可得資料的可信度列為中等，仍缺乏部分重要數據，但呼籲消費者仍可參考攝取量控制來降低危害安全風險，除了德國BfR透過制定教育計畫或者利用社交媒體等方式，向大眾宣傳相關的潛在風險，我國衛生福利部也建議每人每日咖啡因攝取量以不超過300毫克為原則，也規範含有咖啡因成分之包裝飲料，民眾在飲用前，都可多加參考。

一波波寒流來襲，日夜溫差大，流感病毒也更加活躍，加上寒流時家裡門窗緊閉，導致空氣不流通，也增加病毒傳播風險，使得流感進入流行期。到底流感是什麼？有辦法預防嗎？如果真的被感染了，怎麼辦？

流感症狀比感冒嚴重　病程大約1至2週

遠距健康諮詢中心護理師蘇萱娥說明，流感病毒有分為A型及B型2種，A型有H1、H3病毒；B型有victoria及yamagata株兩大類。目前流感病毒流行型別以B型yamagata為主，但近期A型流感病毒有小幅上升趨勢。

許多人容易會將流感與一般感冒搞混，因為流感及感冒的症狀很類似，不過無論是症狀、病程長短、嚴重度等，流感都較感冒嚴重。例如：發燒可能達40℃以上、咳嗽、打噴嚏、流鼻水，之後會開始合併下呼吸道的症狀，胸悶、咳嗽有痰、全身無力、充滿倦怠感、肌肉痠痛，部分B型流感患者會腹瀉、嘔吐等症狀。流感發燒約3至7天左右，病程1至2週，依每個人抵抗力差異而有所不同。

注意個人衛生、保室內空氣流通　適當運動休息

預防流感最好的方式為施打流感疫苗，蘇萱娥指出，平時也應加強手部清潔，避免揉眼睛、挖鼻孔、咬手指等；打噴嚏時，應用面紙或手帕遮住口鼻，或用衣袖代替；配戴口罩時，若發現已沾上口鼻分泌物應立即更換；若已有流感症狀，與他人交談時，則應盡可能保持適當距離；日常生活常接觸的環境和生活用品，也應定期清潔，並注意室內空氣流通。

飲食上則建議，多補充能強化人體自身免疫力的八大營養素，例如維生素A、B、C、D、E及富含鋅、硒、鐵等，保護身體不受外在病毒的侵襲，另外充足的水分也是一大重點，注意飲食均衡、適當運動及休息，才能保持身體健康。

預防流感靠這一味　ＤＩＹ雞湯增強抵抗力

天氣冷的時侯，總是會想喝一點暖呼呼的湯品，蘇萱娥護理師表示，有研究證明雞肉內含的半胱氨酸，能抑制黏膜的產生幫助排痰，緩解感冒症狀；洋蔥含有槲皮素，能幫助抗發炎；薑的萜烯類及油性樹脂，則可以抗菌幫助淋巴循環；蔥含有大蒜素，也有殺菌效果，還可增進食慾、溫暖身體，促進血液循環，能保護被病毒侵害身體。(蘇萱娥 - 彰基遠距健康諮詢中心護理師) 以下介紹雞湯做法：

食材：

1). 雞腿一隻切小塊 2). 洋蔥1/4塊切成小丁 3). 薑(大姆指大小)1塊切片 4). 蔥1根切成小段 5). 鹽、胡椒適量

做法：

1. 先將雞腿塊以熱水先川燙過

2. 另起一鍋水煮洋蔥、薑、蔥，煮滾後加入剛才川燙好的雞腿塊，燉煮40分鐘，食用前再加入適量的鹽及胡椒即可

自然界存在許多天然色素，但並非都可當作食品添加物使用。

蝦子煮熟變紅色　是「類胡蘿蔔素」

類胡蘿蔔素的顏色主要為紅、橘及黃色，屬於脂溶性色素，大量存在於自然界的植物與動物中，舉凡蔬菜、水果、穀類、根莖類及魚蝦類皆含有豐富的類胡蘿蔔素，大家熟知的蝦子煮熟後呈現橘紅色，就是因為蝦子的甲殼含有蝦色素（一種類胡蘿蔔素），當其他色素因為高溫被破壞後，顯現出相對較穩定的類胡蘿蔔素顏色所致。至於常見的營養保健品β—胡蘿蔔素及葉黃素，也都是類胡蘿蔔素的一員，目前已有700多種的類胡蘿蔔素被分離鑑定出來，而早在1950年代，已可經由人工合成製造出類胡蘿蔔素。

天然的食用色素　也可食得安心

在「天然ㄟ尚好」的風潮下，為清楚釐清天然食用色素的種類，以及確保其安全性，衛福部已訂定「天然食用色素衛生標準」，其中第5條表列天然食用色素的來源，例如：黃玉蜀黍色素是由黃玉蜀黍（Zea mays L.）的種子取得；蟹色素是由蟹等的甲殼取得；橘子色素則是取自橘子的果皮，它們的主成分都是類胡蘿蔔素。

食用色素並不可怕，在正確且減量的使用原則下，能為飲食增添不少的吸引力，只要在食用彩色的食品前，看清成分標示即可。

四歲的真真跟家人正開心玩耍時，因突如而來的肚子痛，開始在地上打滾、哭鬧不休，被媽媽緊張地帶來醫院急診室。兒科部謝秀盈醫師透過X光發現胃膨脹且塞滿食物，大腸末端也有很多宿便堆積，判斷為消化不良，予以浣腸通便、開立助消化藥物，並叮嚀家屬注意孩子年節飲食狀況，順利解除真真的腹痛危機。

大量吃油膩年節食物　當心影響幼童腸胃道　

牛軋糖、花生、麻荖、發糕、年糕、瓜子、開心果與各式飲料，琳瑯滿目的過年零食令人目不暇給，但每逢年節，家家戶戶熱鬧吃團圓飯時，醫院急診室卻經常人滿為患。謝秀盈醫師以過往經驗指出，兒科急診每到新年，就會出現許多腹痛消化不良的小病人。年菜較油膩，加上許多家長認為『久久一次沒關係』，而未限制孩子的零食攝取量，當腸道發育未完全的孩童在短時間內食入過多高糖、高油食物，就很可能影響腸胃健康，其中又以三至五歲的孩童最常見。

消化不良導致腹痛　兒科醫師予以浣腸治療

謝秀盈醫師說明，有研究顯示孩童進食後，經過兩小時後胃中食物的排空才能達到70%，要達到90%以上的胃排空則要花3小時以上。若孩子在正餐吃完後，未適當休息又吃入大量糖果餅乾，便易導致食物囤積在腸胃道裡，腸胃道加速了蠕動卻無法負荷，因而產生陣發性的腹部絞痛。 此外，孩子咀嚼能力不如大人，無法咬碎所有食物，若食入過多年糕、發糕、肉乾等不易消化食物，也會影響消化情形。而年紀尚小、不會表達疼痛的孩童，此時多以哭鬧方式來表現。來到醫院，急診兒科醫師經檢查，若確定為腸胃道食物太多所導致的消化不良，便會予以口服藥物或浣腸治療，促進腸胃道蠕動及排空，減輕腹痛。

餐與餐間隔兩小時　需留意攝取食物應適量

除了餐與餐之間至少要有兩小時的間隔外，謝秀盈醫師也提到，零食是高油脂、高熱量的食物，不僅影響體重，其添加的人工色素或人工糖，已有研究證實會影響孩童專注力；為了年節期間不掃興，建議家長可讓孩子吃適量的無調味堅果、天然果乾、無糖豆漿與牛奶，但切記無論何種食物，都不宜過量，以免造成身體負擔。

新春拜年若連續每天都放縱大吃，罹患大腸癌的風險恐怕會大幅上升。罹患大腸癌與個人缺乏運動、肥胖以及愛吃燒烤與紅肉有關，提醒各位在新春期間，新春多運動、聚餐多蔬果少紅肉、定期篩檢保健康，才能「腸」樂過好年！

定期篩檢降2成3死亡率　「腸」命百歲迎新年

有鑑於88%大腸癌發生於50歲以上的民眾，建議50歲以上至未滿75歲民眾，透過資料分析有接受篩檢與沒接受篩檢的民眾，比較兩者死於大腸癌的風險，結果顯示：若篩檢率能達40%，在同樣的複篩率下，可降低23%的死亡率。

遠離腸癌　保護腸道4關鍵

新年假期是親友團聚和犒賞自己的重要時刻，期間不免大魚大肉，宅在家裡看新春節目，大腸癌許多的危險因子多半和生活作息有關，包含肥胖、高脂肪食物、紅肉、低纖維飲食，把握以下4步驟，新春遠離大腸癌：

1、多運動：肥胖的人罹患大腸癌的風險，比一般人高出1-2倍，而21-25％的大腸癌可歸因於身體活動不足，平時就要保持規律的運動習慣，餐後與親朋好友相約散步，聯繫情感也避免肥胖上身。

2、少紅肉：國際癌症總署指出，每天攝取超過50克的加工肉品或100克的紅肉（豬、羊、牛）會增加17%罹患大腸癌的風險。

3、多蔬果：每日建議食用3份蔬菜與2份水果，蔬菜1份大約是煮熟後半個飯碗的量；水果1份相當於1個拳頭大小。挑選當季新鮮、顏色豐富且富含纖維的蔬菜，如：花椰菜、杏鮑菇、洋蔥、甜椒等。

4、要篩檢：大腸癌好發於50歲以上的民眾，隨著年齡增加發生率也會隨著攀升。而研究已證實定期每2年接受1次糞便潛血檢查，可有效降低大腸癌死亡率2成至3成。

常聽到長輩說「食不下嚥」、「食物太硬咬不下去」等在飲食上的問題，高齡者因咀嚼功能退化、飲食習慣和多重用藥等，造成飲食不均衡、營養攝取不足等現象，這不僅是「吃」的問題，嚴重者還可能有肌少、衰弱等情形發生。

為了照顧高齡者的營養，可根據飲食習慣和在地食材，發展高齡營養飲食，是透過食材的挑選、改變切割烹煮技巧，並以家中常用餐具檢測，就可自己做出適合高齡者「軟硬度」的飲食，天天「吃得下」，營養跟著來。

高齡飲食質地新觀念　從瞭解飲食質地開始

高齡營養飲食質地分為「容易咬軟質食」、「牙齦碎軟質食」、「舌頭壓碎軟食」、「不需咬細泥食」、「均質化糊狀食」、「中濃稠流動食」、「低濃稠流動食」、「微濃稠流動食」，每種質地飲食都有不同的適用對象，高齡者可以先諮詢社區營養推廣中心的營養師或是其他專業醫事人員，依其建議選擇適合自己的質地種類。

學會製備小撇步　軟化食材質地健康跟著來

一般人認為不好咬的肉排、芹菜等，其實透過小技巧就可以改變軟硬度。像肉類食材先以肉槌槌打、去除肉片筋膜，如果能把國產新鮮鳳梨打成汁加入醃製，就可大幅嫩化肉類質地；一些纖維多、質地較硬的蔬菜，洗淨切好先冷凍1-3天，拿出直接烹，質地不但變柔軟且不影響色澤。

此外，王英偉署長也叮嚀，高齡者的「呷飽沒？」要建立在「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」三好一巧新觀念，靈活運用「我的餐盤」均衡飲食的口訣和手勢，加上適當處理食材，注意質地軟硬度，用食物好好照顧長輩，為他們的營養打好基礎。

農曆春節即將到來，家家戶戶歡聚享受美食，就怕大魚大肉，常難以維持身材！更會忽略過年期間食品衛生安全，疾病管制署指出，往年春節期間，國內急性腹瀉就診人次較平日多，提醒民眾春節連續假期與家人圍爐、親友聚餐，美食當前應特別注意手部及飲食衛生；接下來要告訴您從年貨採購、製備到上菜的飲食技巧，掌握九大原則，讓大家吃輕盈無負擔。 年節食材選購四準則　先「看」、後「聞」仔細觀察 彰基體系營養暨膳食部營養師李孟芷表示，年節食材選購有四項準則，首先確認外包裝是否破損及標示完整，選擇有明確標示內容物名稱、有效日期、廠商名稱等資訊。先「看」、後「聞」，購買散裝食品時，先看外觀顏色是否正常無夾雜異物，不選顏色過度鮮艷食材，勿挑具刺鼻、酸臭或芳香味強烈的食品。適量採購年貨勿囤積大量食物，注意食物保存條件，以免保存不當造成食品變質。注意攤商衛生，查看販售場所環境衛生、盛裝容器清潔及販賣者個人衛生情形等。 食物製作準備「五要」原則　注重新鮮、衛生乾淨

在食物製作準備時，需掌握「五要」原則。李孟芷說明，第一點「要洗手」，手部要清潔，傷口要包紮減少食材遭受污染。第二「要新鮮」，選擇品質良好食材。第三則是「要生熟食分開」，避免交叉汙染引起食品中毒。第四「要澈底加熱」食物中心溫度達75˚C以上，殺滅病原菌。第五「要注意食品保存溫度」熱存溫度 60˚C 以上，冷藏0-7 ˚C，減少微生物滋生。 年節期間許多家庭會有拜拜的儀式，這些供品、三牲常會成為我們的午、晚餐，食材務必要加熱至75˚C以上再端上桌，確保將長時間放在室溫下所生成的細菌殺死。

輕盈窈窕飲食技巧有方法　營養師說明九大重點

李孟芷指出，傳統春節習慣大魚大肉，在團聚的時刻，最能讓人放鬆的大吃好幾頓，掌握幾個原則讓你輕盈無負擔。 1.挑選低脂蛋白質：避免肥肉、動物皮，選擇瘦肉、花枝、小卷、蝦仁等取代東坡肉、蹄膀、五花肉。

2年年有餘：份量較大的年菜建議與親友一起分享，或一份分兩餐食用；建議在這一桌豐盛的佳餚面前，可先準備一個小盤子將自己要吃的食物份量夾好，檢視自己攝取食物種類份量多寡，也能避免飲食過量。

3.減少加工品：多選擇天然食材取代高鹽、高油、高熱量的加工食品如：香腸、貢丸、火鍋料等。

4.減少沾醬：選擇新鮮的蔥、薑、蒜來增添菜餚風味，取代沙茶醬、辣椒醬、胡麻醬、辣油等高油脂調味品。

5.堅果份量掌控：堅果是油脂類，許多人在年節期間看電視聊天就能把一大桶堅果嗑完，卻不曉得其實一大把堅果熱量是非常驚人的。依每日飲食指南堅果每日建議1份(45大卡)，份量以白色免洗湯匙1匙為限，其他如開心果、花生約10-15粒。

6.蔬菜不可少：圍爐吃火鍋可用蘿蔔、牛番茄、高麗菜等作為蔬菜湯底，多攝取菇類、當季蔬菜等提升纖維質攝取量，增加飽足感。

7.以茶代酒：選擇白開水或無糖茶類代替含糖飲量及酒，男性建議每日不超過2個酒精當量，女性每日則不超過1個酒精當量。

註:1個酒精當量＝15公克酒精＝啤酒375cc（酒精濃度4%）＝水果酒150cc（酒精濃度10%）＝高粱酒30cc（酒精濃度53%）

8.先看後吃：先看零食的營養標示，提醒自己酌量攝取。

9.走春多活動，過年不忘量體重：闔家出遊，親友走春拜年或飯後一起散步增進情誼也能將運動融入生活中；維持天天量體重提醒自己是否攝取過量，以免年後需要更辛苦的減重。