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梅小姐與朋友晚上在家裏看電視，突然想泡咖啡喝。因為圖省事，就把水杯放在微波爐裏加熱成開水。梅小姐在一旁等著把水加熱到沸騰。可好長時間了也沒有發現水沸騰，就想把水杯拿出來。可正當她伸手拿端那杯水時，不幸的事發生了，那杯水突然暴沸，飛濺了出來，灑在她的手上……朋友急忙把梅小姐送到醫院，此時她的手上已經起了水泡，醫生說梅小姐的手有1度至2度的灼傷。醫生說，因微波爐加熱過頭，導致燙傷是相當普遍的一類意外事件，水絕對不能在微波爐中單獨加熱。

微波爐可以用來煮咖啡、熱牛奶、熱飯菜、烤麵包，用來烹調各種美味的菜肴。為什麼不可用來燒開水呢？還是讓我們先來看看通常燒水的原理吧！

在爐上用水壺燒開水，水溫上升後，水壺內部會出現迴圈流動，水壺中壺壁上的一些細微劃痕或是壺底的細微的過熱顆粒等被稱之為晶核的物質，使得一些水分子由液態變成了氣態，形成蒸汽氣泡上升到水的表面，隨後氣泡大量形成並不斷上升，就意味著水已達到一個恒定的溫度——100℃了（即水的沸點）。

用微波爐來燒開水時，一是使用的玻璃杯等加熱容器的內表面非常光滑，沒有任何（或幾乎沒有）可作為晶核的物質，水中便不會產生氣泡；二是微波爐工作時，容器本身並不發熱，水不會發生迴圈紊流，加熱時間長了，水有可能被燒得越來越熱，甚至超過沸點，人們也未必知道水已經過熱了。可當你把盛有過熱水的微波爐容器放在桌子上時，只要輕微地碰擊，就會擾動容器裏面的水，由此引發的紊流就會起到某種晶核的作用，導致水的突然沸騰、濺出。擾動過程有時會猛烈得多，如當你向容器中加入咖啡或袋泡茶時，過熱的水會受到明顯的衝擊，這時水裏面大量聚集的急於汽化的水分子便乘勢爆發成水蒸汽的分子。就會從杯中濺出，很容易使操作者造成燙傷。

所以，一般情況下，最好不要用微波爐燒開水，如迫切需要開水，又只有微波爐可以利用時，可以在水燒好以後，讓它在裏面靜置一會，或者事先在容器裏放一把微波爐用勺子，讓它充當晶核促進水的沸騰，這樣就可以避免燙傷事故的發生了。

欣欣/ 韓欣欣

水在人體內佔有很大比重。據科學分析，成年人一般體內水分約占體重的65％至70％，如果人體失水超過體重的25％，就會危及生命。

人無時無刻都在“喝”水，而嘴巴喝水只是其中的一個主要部分，實際上人的每個毛孔都是一張張“嘴巴”，除了“喝”空氣中的水分，在人洗臉或沐浴時，它們也在“開懷暢飲”；此外，呼吸道也在“喝”空氣中的水。

經過口攝入的水必須講究衛生，且水質要好，這是大家都能夠認識到的。而對洗漱用水大多數人就沒有那麼多講究了，有的熱水器的水一曬好幾天還用來洗澡。科學研究表明，水質直接影響壽命的長短。人類的自然年齡為270歲左右，但由於機體功能的過早病化退化，不能正常地“喝”水，或由於長期“喝”髒水，導致人僅能活到七八十歲。這並不是駭人聽聞，這種作用是潛移默化而起作用的。

美國著名水專家、營養學家馬丁‧福克斯博士多年研究的結果表明：人體從水中吸入有害物質，只有1/3是經口攝入的，1/3是沐浴時經皮膚吸收的，1/3是在洗滌清潔時吸入的。例如淋浴時，毛孔在熱氣的作用下舒張，自來水中的餘氯和有毒有害物質就會乘虛而入，進入毛細血管，再通過血液迴圈危害全身各個器官的健康，從而日積月累。由此可見，千萬不要忽視了皮膚“喝”水這個環節，不僅要讓皮膚“喝”足夠的水，而且要讓皮膚也“喝”高品質的水。

欣欣/ 韓欣欣

水是生命之源，人體一切的生命活動都離不開水。對於人體而言，水在身體內不但是“運送”各種營養物質的載體，而且還直接參與人體的新陳代謝，因此，保證充足的攝水量對人體生理功能的正常運轉至關重要。所以喝水不僅僅限於解渴，正確地喝水對維護人的健康非常重要。

一般而言，人每天喝水的量至少要與體內的水分消耗量相平衡。人體一天所排出的尿量約有1500毫升，再加上從糞便、呼吸過程中或是從皮膚所蒸發的水，總共消耗水分大約是2500毫升左右，而人體每天能從食物中和體內新陳代謝中補充的水分只有1000毫升左右，因此正常人每天至少需要喝1500毫升水，大約8杯左右。

有些人需要多喝一些水。

1. 中暑、膀胱炎、便秘和皮膚乾燥等疾病患者，多喝水則可對緩解病情起到一定效果；
2. 人在感冒發燒時也應多喝水，因為體溫上升會使水分流失，多喝水能促使身體散熱，幫助病人恢復健康；
3. 懷孕期的婦女和運動量比較大的人水分消耗得多，也應多喝水。
　
正常人喝太多水對健康不會有太大影響，只是可能造成排尿量增多，引起生活上的不便。但是對於某些特殊人群，喝水量的多少必須特別注意，比如浮腫病人、心臟功能衰竭病人、腎功能衰竭病人都不宜喝水過多，因為喝水太多會加重心臟和腎臟負擔，容易導致病情加劇。

是否需要喝水，可以根據自己尿液的顏色來判斷，人的尿液一般為淡黃色，如果顏色太淺，則可能是水喝得過多，如果顏色偏深，則表示需要多補充一些水了。要掌握好喝水時機，不要渴了再喝，應在兩頓飯期間適量飲水，最好隔一個小時喝一杯。睡前少喝、睡後多喝也是正確飲水的原則，因為睡前喝太多的水，會造成眼皮浮腫，半夜也會老跑廁所，使睡眠品質不高。而經過一個晚上的睡眠，人體流失的水分約有450毫升，早上起來需要及時補充，因此早上起床後空腹喝杯水有益血液迴圈，也能促進大腦清醒，使這一天的思維清晰敏捷。

從健康的角度來看如何喝水 ：

1. 白開水是最好的飲料，喝30℃以下的溫開水最好，不會過於刺激腸胃道的蠕動，不易造成血管收縮。
2. 茶和咖啡具有提神效果，但喝茶宜喝淡茶，並且切忌酗咖啡，咖啡因會影響鈣的吸收。

正確喝水方法

喝水不要大口吞咽，喝水太快太急會無形中把很多空氣一起吞咽下去，容易引起打嗝或是腹脹，因此最好先將水含在口中，再緩緩喝下，尤其是腸胃虛弱的人，喝水更應該一口一口慢慢喝。 　

宇光/季玉光

人類身體中的水份差不多佔90%有多，而體內水份會隨年齡老化漸漸減少；嬰兒時體內水份若有9成多，但五六十歲後則會減至6~7成左右，切記多飲水。

健康飲水式

真正有效的飲水方法，是指一口氣（或一次過）將一整杯水（約200-250毫升）喝完為止，這樣才可令身體真正吸收使用。當然，所謂一次過飲水並非一定要一口氣喝完。如果只隨便喝一兩口來「止渴」，對身體根本無濟於事。

飲好水

盡量避免常飲蒸餾水（一般蒸餾水的水性太酸，容易傷害身體，對腎臟較弱的人士則更為不利），可選擇優質的礦泉水。如可以的話，飲用鹼性水對人體最有利；否則，在家用濾水器過濾後煮熟再喝亦無不可。總的來說，如沒選擇，飲比不飲好！！

飲暖水

夏日炎炎，很多人都會選擇飲冰水，又或特意在水中加冰飲用。其實冰水對胃臟功能不利，飲和暖開水更為有益，因為這特別有助身體吸收使用，更有助腸胃消化。

空腹飲水

當然，飲水隨時都可以，口渴時才飲用往往只能解渴，未能濟事。有效的飲水方法乃在空腹時飲用，水會直接從消化管道中流通，被身體吸收；吃飽後才飲水，對身體健康所起的作用比不上空腹飲水好，試試看吧！

能放能收

上班一族常常會因工作關係疏忽了飲水，又或者為了避免「借尿」小休的猜疑而寧願不喝水；在此特別奉勸各位朋友切勿以「常去廁所」為理由而避免喝水。長此下去，膀胱和腎都會受損害，容易引起腰酸背痛。只要慢慢養成飲水習慣，膀胱接收慣了，上廁所的頻率自然也漸漸減少。但每天喝八杯水，上廁所七至八次亦屬正常，是新陳代謝必須的更替。

飲水時間表

有規律地為身體加添水份絕對百利而無一害，很多人會投訴一日飲八杯水很困難，以下詳列飲水時間表作參考：

• 早上起床：兩杯 （非常重要！身體排污靠晒佢！）
• 10:30am：一杯
• 午飯前： 一杯
• 3:00pm：一杯
• 5:00pm：一杯
• 晚飯前：一杯
• 睡前一小時：一杯

切記飲水之道，並不在乎滿足喉乾頸渴，口乾時才喝一口水根本毫不濟事。水之於身體，就好像氧氣般重要。給身體喝水，是延年益壽的不二法門；給身體喝水，是亮麗皮膚的基本原則。為了健康，為了美，水，又那有不喝的道理呢？

人體營養素來自飲食，但飲食過量往往易引起消化不良症等胃病，過多的熱量攝入還會造成脂肪在體內堆積，減肥專家認為，大多數腰部的脂肪都直接或間接和飲食過量有關，只有食量正好，新陳代謝剛好符合身體需要，不產生多餘脂肪，腰部肌肉才有柔韌性和曲線美。那麼，怎樣知道自己飲食是否過量了呢？利用以下三法基本就可以斷定。

一 ) 看舌頭：
通常說來，飲食過量的人，睡覺時往往會流口水，舌頭在夜間會發生輕微的腫脹。一覺睡醒後，用鏡子照一照舌頭，看一看是否有腫脹的現象，情況嚴重的，還會出現血痕。

二 ) 試手感：
早晨起床，在還沒有進行運動之前，雙手握拳感到吃力，並且發脹的，是因為前一天晚餐吃得過多，細胞吸收了多餘的營養，還沒有完全消耗的緣故。

三 ) 查口感：
飲食過量，特別是吃油膩食物過多，腸胃負擔過重，會口幹，這實際上是一種無言的 “ 抗議 ” ，應引起注意。

當然，如果你覺得自己的腰圍正在日漸增粗，以往合身的衣服常有穿不上去的尷尬，這也是這一階段你飲食過量了。

發覺飲食過量，既要善節，也要注意改善飲食。善節就是少吃，特別是晚餐寧少食，勿太飽，也不宜過於肥膩，即使太饑渴時也不宜過食，過飲。改善飲食就是營養要合理，要吃一定數量的蛋白質、碳水化合物和脂肪，並學習一些營養知識。要瞭解食物所含的營養素，掌握營養標準。為了增加肌肉，你需要蛋白質；為了保持精力和運動能力，你需要碳水化合物；為了減掉脂肪，獲得身體外形的改觀，你需要一定數量的營養，但不可超量，應瞭解足量和超量的區別。每個人都不一樣，要自己嘗試。

韋辰 / 韓振奎

秋冬季節，感冒咳嗽的人增多，尤其是老年人呼吸肌力量減弱，氣管及支氣管內膜上的纖毛活動能力降低，使肺殘氣量增加，容易引起呼吸道感染以致咳嗽的症狀。有一個老薑茶水燉雞蛋的民間偏方，對治療咳嗽有明顯的效果。

用開水沖泡一壺綠茶，待泡下色來，把茶水倒進放有六片老生薑的碗內，在裏面磕入兩個雞蛋，不要打散，再放幾塊冰糖，放在蒸鍋裏以慢火燉約 1 個半鐘頭，趁熱吃下，最好晚飯後睡覺前服用，一般咳嗽連服三天即愈，若嚴重者可以再連服三天。

該方中的生薑有興奮動脈及呼吸中樞的作用，綠茶中含有茶鹼，有中樞興奮作用，用適量綠茶泡成淡茶水，在淡茶水中加適量蜂蜜，攪拌均勻後即可口服，可起到清咽利喉、消腫止咳的作用。且它們均無毒副作用，老年人不妨試用。但是，防治慢性咳嗽，還是以戒煙戒酒，平衡飲食，避免異味吸入，預防感冒，提高自身免疫力等措施為好。

宇光 / 季玉光

劉先生患有慢性支氣管炎、肺氣腫。不久前，劉先生與同事到某酒店吃飯，因為高興，把肚子吃得脹鼓鼓的。不料剛從飯桌上下來，老劉就感到氣不夠用，心也發慌，急忙到醫院就診，醫生責怪他明知患有慢性支氣管炎和肺氣腫，就不該吃那麼多。可見吃的過飽不光會撐著，還會給身體健康帶來其他更多的危害。那麼，吃得過飽會撐出哪些病來呢？

消化不良：

人的胃腸容量是有限度的，達到一定的量就會產生飽腹感，再吃就超過限度了。吃得超過限度，就會增加胃腸負擔，影響胃腸蠕動。如果胃腸的收縮，蠕動和協調運動等出現障礙，就會產生飽脹、噯氣、早飽、上腹痛、噁心、嘔吐症狀。胃腸動力障礙還導致食管括約肌鬆馳，引起胃內容物反流到食管從而出現燒心、反酸等症狀。如果胃與十二指腸的協調性出現障礙則會發生十二指腸內容物反流入胃，破壞胃粘膜，引發炎甚至潰瘍。胃內容物滯留及十二指腸內容物反流刺激胃壁產生疼痛，是消化不良引起上腹疼痛的原因。

胰腺炎：

暴飲暴食和酗酒可引起急性胰腺炎的發生，且是臨床較為常見、而且後果比較嚴重的疾病。當患者進食大量的高脂肪、高蛋白食物後，可反射性地引起胰液分泌增加；若同時酗酒，無疑是起到了推波助瀾的作用。所以，預防急性胰腺炎的發生，切忌暴飲暴食，特別是患有膽道疾病的人需要謹記，應該避免一次進食過量的高脂肪、高蛋白食物，更不要酗酒。需要提醒的是，急性胰腺炎往往不是就餐時馬上發生，而是飽餐之後的當晚或第二天才發生。

心血管病：

吃得多，易營養過剩，營養過剩則造成肥胖，可引起血膽醇特別是低密度和極低密度脂蛋白膽固醇增高，這類膽固醇容易在動脈壁上沉積，引起動脈粥樣硬化，易導致冠心病、高血壓的發生。另外，飽餐（特別是進食多量脂肪）是冠心病患者出現心肌梗死最常見的誘發因素。由於冠心病患者本身存在冠狀動脈粥樣硬化造成的管腔狹窄和心肌血供不足，在大量進食後，血脂增高，血液黏稠度增高，加上血流緩慢，血小板容易聚集在一起並貼在血管壁上，這就是人們經常聽說的血栓形成。飽餐後，胃腸道因要消化食物而需血、需氧增加，對於血管腔原本已經狹窄的冠心病患者來說，無疑是雪上加霜。在這種情況下，冠狀動脈很容易出現嚴重缺血，發生心肌梗死，嚴重者會導致猝死。一般說來，老年人都有不同程度的動脈粥樣硬化，所以老年人更不宜飽餐，進食以七八分飽為好。

老慢支：

一般說來，患有慢性呼吸系統疾病的患者，肺功能都有不同程度的下降，使患者長期處於一種缺氧狀態。如果吃得太飽，胃部充盈，會使橫膈往上推移，壓迫肺部，使肺的擴張能力下降，這樣一來，就會使患者感到呼吸困難；另一方面，吃得太飽，消化食物也需要大量的氧，這無疑也加大了氧的供需矛盾。

其他疾病：

若晚餐吃得過飽，充盈的胃腸會對其周圍的器官造成壓迫，這些器官“被壓迫”的資訊和消化系統餐後緊張工作的資訊一同上傳給大腦，使大腦相應部位的細胞活躍起來，漸而影響到大腦皮質的其他部位，誘發各種各樣的惡夢，造成疲勞，久而久之，就引起神經衰弱等神經系統疾病；因胃腸蠕動減慢，部分蛋白質不能被消化吸收，在腸道內停留時間延長，在厭氧菌的作用下，產生胺類、氨、??等有毒物質，增加肝腎的負擔和對大腦的毒性刺激。

韋辰/ 韓振奎

紅豆，亦稱小豆、赤小豆等，是秋季成熟的常見小雜糧。“紅豆生南國，春來發幾枝。勸君多採擷，此物最相思。”紅豆不光是寄託愛戀的相思之物，也是人們常食的進補之品。

紅豆所含的營養物質超過了許多食品，如小麥、小米、玉米等。有關食品專家分析表明，紅豆的蛋白質含量為17.5－23.3％，澱粉48.2－60.1％，食物纖維5.6－18.6％。除此之外，紅豆還含有多種無機鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。紅豆的營養成份與人們熟悉的綠豆相近，有些甚至超過了綠豆。

紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用，紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣症等，自古以來就為人們所關注。李時珍稱紅豆為“心之穀”；《神農本草論》中認為紅豆是食物藥，屬中品；《藥論》載，紅豆可“散氣令人心孔開，止小便數”；《本草新編》中論述得更為精闢，認為紅豆“專利下身之水而不能利上身之濕。”如將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水、補體虛；紅豆與冬瓜同煮後的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏仁同煮，可治療腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配連翹和當歸煎湯，可治療肝膿腫；紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸痛等。

可見，多吃一些紅豆對養生大有好處。紅豆除常見的熬粥食用方法外，有一種叫做“紅豆奶糊”的食品組合，做好後混合著椰奶香氣，不光營養豐富也很適合人們的口味。將紅豆3勺洗淨，在水中泡大約20分鐘，用沸水煮約5分鐘，再放入燜鍋中約1小時，直到紅豆熟爛為止；將2勺椰子粉在幹鍋裏用微火炒至微黃，然後將椰子粉和冰糖放在燜軟的紅豆中，與溫熱的牛奶攪拌後即可食用。

韋辰/ 韓振奎