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食 過 多 動 物 油 脂 及 含 膽 固 醇 高 的 食 物 ， 會 引 起 血 脂 過 高 ， 食 過 多 甜 食 ， 過 剩 之 糖 分 會 轉 化 為 脂 肪 ， 血 脂 也 會 增 高 ， 堂 使 肝 臟 合 成 脂 類 增 強 。 如 此 易 導 致 血 管 硬 化 及 心 臟 血 管 病 變 ， 例 如 腦 中 風 、 心 肌 梗 塞 及 心 絞 痛 ， 因 此 中 年 人 忌 食 肥 甘 厚 味 之 食 物 。

抗 氧 化 (Antioxidant)

怕 老 嗎 ？ 相 信 每 個 人 都 會 ， 所 以 許 多 人 都 在 尋 求 抗 老 秘 方 。 最 近 專 家 指 出 體 內 產 生 的 自 由 基 或 外 來 地 刺 激 物 會 使 破 壞 體 內 細 胞 造 成 老 化 的 現 象 ， 所 以 許 多 的 抗 氧 化 劑 紛 紛 出 爐 ， 真 不 知 道 該 怎 麼 選 擇 ？ 其 實 從 飲 食 中 就 可 以 獲 得 許 多 的 抗 氧 化 劑 了 ！

飲 食 中 就 忯 以 翲 得 的 許 多 抗 氧 化 劑

• 富 含 類 胡 蘿 蔔 素 的 食 物 ： 橘 子 、 深 綠 色 蔬 菜 水 果 、 甘 藍 菜 、 綠 甜 菜 、 紅 蘿 蔔 、
• 馬 鈴 薯 、 菠 菜 、 香 蕉 、 南 瓜 、 黃 色 蔬 菜 等 。
• 維 生 素 C ： 水 果 蔬 菜 。
• 維 生 素 E ： 蔬 菜 油 、 堅 果 類 及 人 工 添 加 維 生 素 E 的 各 種 食 物 。
• 硒 ： 洋 蔥 、 大 蒜 、 蘑 菇 等 。

若 您 真 的 要 食 用 抗 氧 化 劑 補 充 品 ， 記 得 這 些 補 充 品 食 用 過 量 時 也 會 對 人 體 有 傷 害 的 ， 所 以 不 要 把 它 當 作 食 物 吃 ， 以 免 過 量 。

那 該 怎 麼 補 充 呢 ？ 建 議 您 ：

維 生 素 C ： 60 毫 克

維 生 素 E ： 30IU

硒 ： 55-70 微 克

維 生 素 A ： 5000IU

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疑含過量致癌物

由 於 香 港 近 日 有 報 道 指 市 面 有 售 的 Ｓ Ｑ ２ 鯊 魚 丸 含 過 量 懷 疑 致 癌 物 質 ， 衛 生 署 已 即 時 抽 取 樣 辦 進 行 化 驗 ， 預 料 兩 周 後 有 結 果 。

Ｓ Ｑ ２ 鯊 魚 丸 代 理 亦 召 開 記 者 會 ， 重 申 該 產 品 符 合 安 全 標 準 ， 市 民 如 對 產 品 有 懷 疑 ， 歡 迎 致 電 代 理 安 排 退 貨 。
據 東 方 日 報 的 一 篇 專 題 報 道 ， Ｓ Ｑ ２ 鯊 魚 丸 經 化 驗 後 發 現 含 過 量 的 懷 疑 致 癌 物 質 「 多 氯 聯 苯 」 （ Ｐ Ｃ Ｂ ） ， 衛 生 署 遂 跟 進 事 件 ， 並 表 示 在 未 證 實 產 品 所 含 Ｐ Ｃ Ｂ 是 否 致 癌 物 質 之 前 ， 市 民 不 必 過 分 恐 慌 。

代理堅稱合標準

Ｓ Ｑ ２ 鯊 魚 丸 香 港 代 理 商 產 品 研 究 部 主 管 簡 偉 強 昨 在 記 者 會 上 表 示 ， 每 批 產 品 的 Ｐ Ｃ Ｂ 水 平 一 向 低 於 3.0 （ 百 萬 分 之 三 ） ， 符 合 美 國 食 品 及 藥 物 管 理 局 標 準 , 並 均 由 專 家 以 精 密 儀 器 測 試 才 推 出 市 場 。 但 他 承 認 產 品 並 沒 有 得 到 美 國 及 加 拿 大 三 個 食 品 監 察 組 織 的 認 可 批 註 。

ＰＣＢ過量會致癌

據 專 家 指 出 ， Ｐ Ｃ Ｂ 是 化 學 合 成 及 農 藥 製 造 過 程 中 衍 生 的 雜 質 ， 長 期 攝 入 對 身 體 有 害 ， 輕 微 者 會 引 致 腸 胃 不 適 ， 濃 度 高 的 話 更 會 致 癌 。 據 美 國 安 全 指 標 ， 食 品 中 Ｐ Ｃ Ｂ 含 量 不 能 高 於 2.0ppm （ 一 百 萬 分 之 二 ） 。 由 於 Ｐ Ｃ Ｂ 會 破 壞 Ｄ Ｎ Ａ ， 導 致 體 內 細 胞 生 長 及 功 能 失 控 ， 變 成 致 癌 物 質 。

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衛 生 署 中 央 健 康 教 育 組 為 了 增 加 市 民 對 「 健 康 飲 食 」 的 認 識 ， 將 於 十 一 月 廿 六 日 舉 辦 「 適 飲 適 食 」 展 覽 活 動 ， 藉 以 介 紹 身 體 所 需 的 營 養 及 均 衡 飲 食 對 健 康 的 重 要 性 。

展 覽 於 上 午 十 時 至 下 午 四 時 在 新 界 沙 田 大 圍 新 翠 商 場 舉 行 。 醫 護 人 員 會 在 場 解 答 有 關 問 題 及 派 發 單 張 。 現 場 並 加 設 有 獎 遊 戲 ， 免 費 歡 迎 市 民 參 觀 。

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滅致癌物更勝 ACE

新 加 坡 《 聯 合 早 報 》20/12 日 報 道 了 由 新 加 坡 國 立 大 學 生 物 化 學 系 進 行 的 一 項 研 究。 研 究 員 在 半 年 內 ， 分 別 對 醬 油 、 辣 椒 醬 及 黑 醋 等 亞 洲 食 品 常 用 的 調 味 料 及 飲 料 進 行 研 究 。 首 次 發 現 ， 亞 洲 食 物 中 常 用 的 醬 油 具 有 非 常 高 的 抗 氧 化 天 然 成 分 ， 這 種 天 然 抗 氧 化 劑 能 有 效 消 滅 致 癌 物 質 ， 效 果 比 傳 統 的 抗 氧 化 劑 維 他 命 C 和 E 好 上 十 多 倍 。

不停消滅游離基

每 滴 醬 油 能 在 一 分 鐘 內 ， 消 滅 四 十 七 至 一 百 四 十 七 個 單 位 的 游 離 基 ， 比 起 紅 酒 超 出 十 多 倍 。 即 每 餐 用 一 點 醬 油 ， 抗 氧 化 功 效 更 勝 飲 一 杯 紅 酒。

因 為 醬 油 能 不 斷 消 滅 游 離 基 ， 不 像 亦 有 抗 癌 作 用 的 維 他 命 C 及 E ， 在 消 滅 一 定 分 量 游 離 基 後 便 會 停 止 。

領 導 這 次 研 究 的 貝 烈 煒 教 授 表 示 ， 這 顯 示 醬 油 內 含 有 超 過 一 種 抗 氧 化 成 分 ， 而 各 成 分 消 滅 游 離 基 的 時 間 長 短 不 一 。 他 又 說 ， 醬 油 的 抗 氧 化 天 然 成 分 還 可 能 抑 制 人 類 老 化 現 象 。

不 過 ， 是 項 研 究 尚 屬 初 步 階 段 ， 要 確 定 醬 油 內 到 底 是 哪 些 物 質 具 有 消 滅 游 離 基 功 效 ，還 需 更 深 入 的 研 究 。

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由豬皮蘿蔔朱砂所做

很 多 香 港 市 民 都 喜 歡 回 內 地 購 買 臘 味 ， 但 今 年 要 特 別 小 心 ， 因 為 市 民 可 能 隨 時 買 到 含 致 癌 物 質 的 假 臘 腸 。

據 《 廣 州 日 報 》 報 道 ， 廣 州 技 術 監 督 局 聯 同 老 牌 臘 味 生 產 商 ， 於 十 二 月 二 十 二 、 二 十 三 日 到 各 臘 味 市 場 做 突 擊 檢 查 ， 發 現 市 面 上 充 斥 大 量 冒 牌 臘 腸 ， 多 數 產 自 中 山 。

無 良 商 人 為 牟 取 暴 利 ， 甚 至 將 一 些 豬 皮 、 蘿 蔔 用 工 業 用 色 素 朱 砂 染 紅 ， 加 上 香 料 塞 進 腸 內 ， 以 一 斤 六 元 人 民 幣 （ 約 五 元 半 港 元 ） 批 發 予 零 售 商 。

其 餘 冒 牌 臘 腸 大 多 是 以 肥 肉 充 瘦 肉 ， 用 過 期 碎 肉 ， 加 上 大 量 色 素 ， 及 護 色 劑 （ 又 稱 亞 硝 酸 鹽 ）等 化 學 劑 掩 蓋 。 肉 類 添 加 食 用 色 素 和 亞 硝 酸 鹽 容 易 積 聚 於 人 體 ， 屬 強 烈 致 癌 物 質，為 中 國 國 家 衛 生 標 準 所 不 容 。

技 監 局 提 醒 消 費 者 ， 正 牌 臘 腸 酒 味 肉 香 濃 郁 ， 富 有 光 澤 ， 肥 肉 部 分 白 且 透 明 ， 不 易 折 斷 。而 冒 牌 臘 腸 則 毫 無 光 澤 ， 有 酒 味 無 肉 香 ， 而 且 一 折 即 斷 。

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吃 生 的 食 物 不 一 定 有 害 健 康 ， 反 而 可 能 有 助 降 低 膽 固 醇 。 加 拿 大 有 個 七 十 二 歲 的 男 子 納 斯 比 四 個 月 前 開 始 生 食 ， 結 果 體 重 減 輕 了 三 十 磅 ， 人 也 精 神 煥 發 。

據 加 拿 大 廣 播 公 司 報 道 ， 「 生 食 」 這 種 新 的 飲 食 時 尚 已 取 代 素 食 主 義 ， 成 為 北 美 洲 的 飲 食 潮 流 。

報 道 說 ， 某 些 人 熱 衷 於 吃 未 經 烹 調 的 食 物 ， 而 一 項 新 的 研 究 發 現 ， 這 種 飲 食 方 式 可 降 低 膽 固 醇 ， 效 果 與 降 膽 固 醇 藥 品 的 療 效 一 樣 。

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加 拿 大 當 局 對 香 港 及 中 國 大 陸 生 產 的 多 款 豉 油 及 蠔 油 進 行 化 驗 ， 證 實 含 過 量 懷 疑 致 癌 物 質 ， 加 拿 大 聯 邦 衛 生 部 將 由 二 零 零 零 年 四 月 起 規 管 這 些 產 品 ， 含 過 量 致 癌 物 質 的 豉 油 及 蠔 油 將 會 被 禁 售 。

英 國 較 早 前 的 化 驗 報 告 指 ， 中 國 大 陸 生 產 的 珠 江 橋 牌 生 抽 王 、 香 港 的 淘 大 醬 油 及 李 錦 記 蠔 油 都 含 有 致 癌 物 質 「 3-MCPD 」 ， 加 拿 大 聯 邦 食 品 檢 查 局 發 現 在 加 國 市 場 上 亦 有 有 關 產 品 ， 進 行 化 驗 後 亦 證 實 結 果 相 同 。 聯 邦 食 品 檢 查 局 食 品 生 物 學 家 寶 雲 指 出 ， 實 驗 證 明 ， 老 鼠 大 量 食 用 含 「 3-MCPD 」 的 豉 油 及 蠔 油 會 患 上 癌 症 。

加 拿 大 聯 邦 衛 生 部 已 決 定 由 二 零 零 零 年 四 月 起 對 食 物 中 的 「 3-MCPD 」 含 量 作 出 規 管 ， 含 量 不 能 超 過 兩 萬 分 之 一 。 而 香 港 衛 生 署 認 為 「 3-MCPD 」 未 被 科 學 界 確 定 為 致 癌 物 質 ， 故 未 有 管 制 。

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