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海蜇，又名水母、石鏡，為根口水母科（海蜇科）動物海蜇和黃斑海蜇的口腕部，分佈于我國遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建、臺灣沿海一帶。

中醫認為，海蜇性味甘、咸、平，入肝、腎經，有清熱化痰，消積化滯之功，適用於痰熱咳嗽，哮喘，大便秘結，消化不良，食欲不振等。《醫林纂要》言其“補心益肺，滋陰化痰，去結核，行邪濕，解酒醒渴，止嗽除煩”。《歸硯錄》言“海蜇，妙藥也。宣氣化瘀，消痰行食而不傷正氣”。營養分析表明，本品含蛋白質、脂肪、維生素類和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等。據測定 , 每百克海蜇含蛋白質 12.3 克 , 碳水化合物 4 克 , 鈣 182 毫克 , 碘 132 毫克 . 動物試驗表明，本品能降低心肌收縮力，降低血壓。清代溫熱病名家王孟英制制以海蜇為主料的 " 雪羹湯 ", 治療高熱後傷陰效果甚佳後世醫家用其治療高血壓等 , 也收到良好效果 . 現介紹幾則食療藥膳方 , 供選用 .

1. 雪羹湯
   組方： 海蜇 30 克，荸薺 15 克，蜂蜜適量。
   
   制法： 將海蜇用溫水泡開、洗淨、切碎；荸薺洗淨、去皮，二者同加水適量武火煮沸後，改文火煮一小時，加蜂蜜適量飲服。
   
   功用： 養陰清熱，適用於高血壓。本方治療各期高血壓，臨床觀察表明，療效滿意及進步者 82.6 ％，長期服用無毒性及副作用，對早期高血壓患者更為適宜。
   
2. 涼拌海蜇
   組方： 海蜇、調味品各適量。
   
   制法： 將海蜇發開，洗淨，切絲，放沸水鍋中煮熟後，取出，用蔥、薑椒、蒜、香麻油、食鹽等拌勻服食，每日１劑。
   
   功用： 清熱化痰，適用於痰熱咳嗽，胸悶胸痛，大便秘結等。
   
3. 海蜇拌蘿蔔
   組方： 海蜇、白蘿蔔、調味品各適量。
   
   制法： 將蘿蔔洗淨，切絲；海蜇發開，洗淨，切絲，放沸水鍋中煮熟後，取出，與蘿蔔、蔥、薑椒、蒜、香麻油、食鹽等拌勻服食，每日１劑。
   
   功用： 清熱養陰，潤腸通便，適用於酒醉煩渴，大便秘結等。
   
4. 海蜇豬血湯
   組方： 海蜇 30 克 , 豬血 150 克 , 調料適量 .
   
   制法： 將海蜇發開，洗淨，切絲，放沸水鍋中煮熟後，下豬血塊及蔥、薑椒、蒜、香麻油、食鹽等 , 煮熟服食 , 每日１劑。
   
   功用： 降氣平喘，適用於哮喘。
   
5. 海蜇蒸冰糖
   組方： 海蜇 , 冰糖各適量 .
   
   制法： 將海蜇發開，洗淨，切絲，與冰糖拌勻 , 上籠煮熟服食 , 每日１劑。
   
   功用： 養陰止咳，適用於肺燥及秋燥咳嗽。
   
6. 海蜇大棗膏
   組方： 海蜇 , 大棗各 500 克 , 紅糖 250 克 .
   
   制法： 將海蜇發開，洗淨，切絲，與大棗水煎取汁 , 濃縮後與紅糖混合均勻飲服 , 每次 30-50 毫升 , 每日 2-3 次 .
   
   功用： 益氣健脾，適用於消化性潰瘍胃脘隱痛 , 納差食少 , 肢軟乏力等 .
   

Dated: 2004-04-13

湖北遠安縣中醫院 主任醫師- 胡獻國

其 實 ， 尿 中 有 糖 的 人 不 一 定 就 是 糖 尿 病 ， 糖 尿 病 人 的 尿 中 也 不 一 定 就 有 糖 。 換 言 之 ， 糖 尿 病 的 “ 證 人 ” 並 非 尿 糖 ， 而 是 血 糖 。 血 糖 又 可 分 為 空 腹 血 糖 、 餐 後 血 糖 與 1 1 點 血 糖 ， 這 才 是 糖 尿 病 的 三 大 “ 證 人 ” ， 我 們 在 診 治 糖 尿 病 的 過 程 中 務 必 抓 住 ， 以 減 少 誤 診 誤 治 的 幾 率 。 你 知 道 嗎 ？

空 腹 血 糖

不 少 中 老 年 人 都 有 過 這 樣 的 體 驗 ， 到 醫 院 檢 查 有 無 糖 尿 病 ， 大 夫 會 開 一 張 驗 血 單 ， 叫 你 清 晨 不 吃 早 餐 就 去 化 驗 室 抽 血 查 血 糖 ， 這 就 是 空 腹 血 糖 。 如 果 化 驗 結 果 顯 示 空 腹 血 糖 值 超 過 正 常 （ 如 血 糖 值 大 於 每 升 7 . 0 毫 摩 爾 ） ， 大 夫 就 會 給 你 下 一 個 糖 尿 病 的 結 論 ， 而 不 管 你 的 尿 糖 如 何 。 為 什 麼 診 斷 糖 尿 病 主 要 依 據 的 是 血 糖 值 而 不 是 尿 糖 值 呢 ？ 這 得 從 尿 糖 、 血 糖 與 糖 尿 病 之 間 的 關 係 說 起 。

原 來 ， 血 液 裏 的 糖 分 在 腎 臟 裏 的 排 泄 取 決 於 三 個 因 素 ： 血 糖 的 濃 度 ； 腎 臟 對 血 糖 的 過 濾 能 力 ； 腎 臟 對 血 糖 的 再 吸 收 能 力 。 健 康 人 這 三 個 因 素 都 處 於 平 衡 狀 態 ， 故 尿 中 無 糖 。 如 果 三 個 因 素 中 任 何 一 個 發 生 變 化 ， 三 者 失 去 平 衡 ， 那 就 是 另 一 番 景 象 了 。 比 如 血 糖 濃 度 明 顯 升 高 ， 腎 臟 濾 過 的 糖 分 就 會 超 過 腎 臟 的 再 吸 收 能 力 ， 尿 糖 試 驗 就 呈 陽 性 結 果 了 。 不 過 ， 生 活 中 也 不 乏 這 樣 的 人 ， 他 的 血 糖 濃 度 雖 然 明 顯 增 高 ， 但 腎 臟 因 某 種 原 因 造 成 濾 出 血 糖 的 能 力 降 低 ， 尿 中 依 然 沒 有 糖 存 在 ， 尿 糖 試 驗 自 然 也 呈 陰 性 反 應 ， 醫 學 上 稱 此 現 象 ? “ 腎 糖 閾 增 高 ” ， 這 就 是 為 什 麼 有 些 糖 尿 病 人 尿 糖 檢 查 正 常 的 奧 妙 所 在 。

當 然 也 有 這 樣 一 種 情 況 ， 腎 臟 對 所 濾 出 的 糖 分 再 吸 收 能 力 削 弱 ， 儘 管 他 的 血 糖 濃 度 以 及 腎 臟 的 濾 出 量 都 屬 於 正 常 ， 而 尿 中 卻 有 了 糖 分 ， 尿 糖 檢 查 呈 陽 性 反 應 ， 醫 學 上 稱 為 “ 腎 糖 閾 降 低 ” ， 乃 是 腎 功 能 的 一 種 生 理 性 缺 陷 ， 此 時 雖 有 糖 尿 ， 卻 不 是 糖 尿 病 。

說 到 這 裏 你 該 明 白 了 ， 如 果 將 尿 糖 作 為 糖 尿 病 的 “ 證 人 ” ， 就 有 可 能 因 腎 臟 存 在 上 述 兩 種 情 況 而 導 致 “ 冤 假 錯 案 ” 發 生 。 相 比 之 下 ， 只 有 血 糖 能 夠 準 確 地 反 應 人 體 糖 代 謝 的 情 況 ， 故 成 為 糖 尿 病 的 有 力 “ 證 人 ” 。

餐 後 血 糖

空 腹 血 糖 乃 是 糖 尿 病 的 有 力 “ 證 人 ” ， 但 不 是 唯 一 的 “ 證 人 ” 。 臨 床 觀 察 發 現 ， 部 分 人 雖 然 空 腹 血 糖 值 正 常 ， 但 餐 後 血 糖 升 高 ， 醫 學 上 稱 ? 糖 耐 量 遞 減 ， 這 一 人 群 雖 說 不 能 稱 為 “ 現 役 ” 糖 尿 病 ， 但 轉 化 為 糖 尿 病 的 比 例 比 正 常 人 至 少 增 大 1 0 0 倍 ， 故 又 有 糖 尿 病 “ 後 備 役 ” 之 稱 。 為 了 查 出 這 類 病 人 ， 及 早 進 行 防 治 ， 故 餐 後 血 糖 值 成 為 又 一 個 “ 證 人 ” 。

據 醫 學 專 家 預 測 ， 今 後 三 四 十 年 中 人 類 將 面 臨 糖 尿 病 “ 爆 發 性 流 行 ” 的 威 脅 。 糖 尿 病 分 為 1 型 與 2 型 ， 2 型 發 病 率 最 高 ， 約 占 90 % 以 上 ， 而 此 型 糖 尿 病 既 可 防 又 可 治 。 防 治 的 關 鍵 是 抓 早 ， 而 早 期 階 段 通 常 沒 有 空 腹 血 糖 值 升 高 ， 醫 生 只 能 在 餐 後 血 糖 檢 測 的 基 礎 上 診 斷 此 病 。 據 統 計 ， 多 數 2 型 糖 尿 病 患 者 都 要 經 過 這 一 階 段 ， 從 糖 耐 量 異 常 轉 化 而 來 。

另 外 ， 對 餐 後 血 糖 的 控 制 ， 也 可 以 更 多 地 減 少 糖 尿 病 及 其 並 發 症 的 發 生 。 以 往 人 們 對 糖 尿 病 的 治 療 大 多 單 純 強 調 空 腹 血 糖 的 監 測 ， 忽 略 餐 後 血 糖 的 控 制 ， 實 際 上 是 一 個 誤 區 。 研 究 資 料 顯 示 ， 餐 後 血 糖 峰 值 越 高 ， 持 續 時 間 越 長 ， 並 發 症 的 發 生 就 越 早 ， 病 情 也 越 重 。 因 此 ， 無 論 是 糖 尿 病 人 還 是 健 康 人 ， 監 測 餐 後 血 糖 都 是 必 要 的 ， 甚 至 比 空 腹 血 糖 更 重 要 。

1 1 點 血 糖

法 國 蒙 彼 裏 埃 市 糖 尿 病 專 家 路 易 . 莫 尼 耶 教 授 ， 通 過 對 2 型 糖 尿 病 患 者 的 長 期 追 蹤 調 查 顯 示 ， 對 於 2 型 糖 尿 病 患 者 來 說 ， 最 重 要 的 是 上 午 11 點 的 的 血 糖 值 ， 他 建 議 病 人 一 定 要 注 意 控 制 這 一 時 刻 的 血 糖 濃 度 。

據 法 國 巴 黎 大 區 糖 尿 病 協 會 介 紹 ， 莫 尼 耶 教 授 在 研 究 中 發 現 ， 2 型 糖 尿 病 患 者 上 午 1 1 點 的 血 糖 值 比 其 他 任 何 時 刻 的 血 糖 值 都 重 要 。 如 果 不 能 控 制 好 這 一 時 刻 的 血 糖 濃 度 ， 那 麼 全 天 的 血 糖 濃 度 都 將 無 法 得 到 控 制 。 這 一 時 刻 的 血 糖 濃 度 越 高 ， 患 者 在 餘 下 的 6 個 小 時 內 血 糖 濃 度 上 升 將 更 為 嚴 重 。 莫 尼 耶 教 授 認 為 ， 2 型 糖 尿 病 患 者 若 能 將 上 午 1 1 點 的 血 糖 值 控 制 在 每 升 1 0 ~ 1 0. 6 毫 摩 爾 以 下 ， 則 整 個 下 午 的 血 糖 值 將 基 本 能 夠 保 持 正 常 。 由 此 不 難 明 白 ， 1 1 點 血 糖 乃 是 繼 空 腹 血 糖 、 餐 後 血 糖 後 的 又 一 個 重 要 參 考 指 標 。 它 不 僅 是 糖 尿 病 的 又 一 個 “ 證 人 ” ， 而 且 對 於 治 療 措 施 的 調 整 具 有 重 要 的 指 導 意 義 。

至 於 控 制 1 1 點 血 糖 值 的 方 法 ， 莫 尼 耶 教 授 建 議 ： 除 了 合 理 調 整 上 午 的 運 動 量 以 外 ， 還 需 要 根 據 情 況 更 換 藥 物 或 者 調 整 藥 量 。

總 結：切 記 經 常 關 心 空 腹 血 糖 、 餐 後 血 糖 、 1 1 點 血 糖 值 的 情 況 ， 對 於 糖 尿 病 的 防 治 極 具 價 值 。

1). 涼拌魚腥草：

• 材料： 魚腥草150克，生薑３片，大蒜３瓣，蔥白３莖，調味品適量。
  
• 煮法： 將魚腥草擇洗乾淨，切段；生薑洗淨，切絲；大蒜洗淨，切粒；蔥白洗淨，切粒。將魚腥草放入盤中，納入薑絲、蒜粒、香油、食醋、醬油、雞精適量拌勻即成。
  
• 提議食用次數： 每日１劑。

魚腥草 有清熱解毒，利尿通淋之功，《本草綱目》言其“散熱毒癰腫”。藥理研究表明，本品有明顯的抗炎、抗病毒作用，對多種細菌、病毒有抑制和殺滅作用。大蒜，又名胡蒜，有溫中消食，解毒殺蟲之功，《本草綱目》言“其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，避邪惡”。生薑，有發表散寒，溫胃止痛，和胃止嘔之功，《日用本草》言其“治傷寒，傷風，頭痛，九竅不利”。蔥白，有溫陽發表，

解毒止痛之功，《本草從新》言其“發汗解肌”。《本經》言其“主傷寒，寒熱，出汗”。藥理研究表明，三者均有抗炎、抗病毒作用，可刺激汗腺分泌而有發汗退熱作用。調味服食，對“非典”有良好的預防作用。

2). 涼拌荊芥：

• 材料： 荊芥100克，生薑3片，大蒜３瓣，蔥白３莖，調味品適量。
  
• 煮法： 將荊芥擇洗乾淨，切段；生薑洗淨，切絲；大蒜洗淨，切粒；蔥白洗淨，切粒。將荊芥放入盤中，納入薑絲、蒜粒、香油、食醋、醬油、雞精適量拌勻即成。
  
• 提議食用次數： 每日１劑。

荊芥 有疏風解表，宣散痘疹之功，《本經》言其“主寒熱，除濕痹”。《本草綱目》言其“散風熱，清頭目，利咽喉，消瘡腫，治項強”。藥理研究表明，荊芥能促進汗腺分泌而有發汗作用，能增進皮膚血液迴圈，緩解肢體痙攣而有止痛作用，對各種病毒有抑制作用。與生薑、大蒜等涼拌服食，可有效地預防“非典”。

3). 涼拌薄荷：

• 材料： 薄荷100克，生薑３片，大蒜３瓣，蔥白３莖,調味品適量。
  
• 煮法： 將薄荷擇洗乾淨，切段；生薑洗淨，切絲；大蒜洗淨，切粒；蔥白洗淨，切粒。將薄荷放入盤中，納入薑絲、蒜粒、香油、食醋、醬油、雞精適量拌勻即成。
  
• 提議食用次數： 每日１劑。

薄荷 有疏風散熱，清利咽喉，清利頭目，解毒透疹之功，《本草各要》言其“消散風熱，清利頭目，頭風疼痛”。《用藥法象》言其“清頭風，除風熱”。藥理研究表明，本品對多種細菌、病毒有抑制作用，並能興奮中樞神經，使皮膚毛細血管擴張，促進汗腺分泌，使機體散熱增加而有發汗解表作用。涼拌常服，可有效地預防“非典”的發生。

中醫認爲，風爲春天的主氣， 風邪善行而數變， 故易發爲風溫而演變爲可能的非典型肺炎， 當以疏風解表， 清熱解毒爲治， 藥粥療法對非典型肺炎應有積極的預防作用， 介紹幾方， 以供參考選用。

1) 蒲公英粥：

• 材料： 蒲公英30克，大米50克，白糖適量。
• 煮法： 將蒲公英洗淨，水煎取汁，加大米煮?稀粥，待熟時調入白糖，再煮一、二沸服食。
• 提議食用次數： 每日１劑，連續５－７天。可清熱解毒，利咽消腫。

蒲公英 有“天然抗生素”之稱，?中醫傳統清熱解毒藥，生長於田邊地頭，在廣大農村更具有現實意義。藥理研究表明，蒲公英有良好的抗炎、抗病毒作用，可用於臨床多種感染性疾病，對“非典”應有良好的防治作用。

2) 麻黃石膏粥：

• 材料： 麻黃５克，石膏30克，大米100克，白砂糖適量。
• 煮法： 將石膏加水先煎20－30分鐘後，下麻黃再煎，水煎取汁，加大米煮?稀粥，待熟時調入白糖，再煮一、二沸服食。
• 提議食用次數： 每日１劑，連續５－７天。可清熱宣肺，化痰平喘。

麻黃 有發汗解表，宣肺平喘之功，《本草正義》言其“輕清上浮，專疏肺鬱，宣泄氣機”。藥理研究表明，麻黃可鬆馳支氣管平滑肌，抑制病毒等作用。石膏辛甘大寒，清熱泄火，是中醫治療溫熱疾病的常用藥物，對各種原因引起的高熱不退，大熱煩渴有較好療效。藥理研究表明，石膏有一定的解熱作用，並能提高機體抵抗力。兩者合用，可明顯改善“非典”發熱，呼吸困難諸症。

3) 柴胡黃芩粥：

• 材料： 柴胡、黃芩各10克，大米100克，白砂糖適量。
• 煮法： 將柴芩水煎取汁，加大米煮?稀粥，待熟時調入白糖，再煮一、二沸服食。
• 提議食用次數： 每日１劑，連續５－７天。可清熱解毒，泄火解肌。

柴胡 有和解退熱之功，《本草正義》言其“外邪在半表半裏者，引而出之，使之達表”。黃芩有清熱燥濕，泄火解毒之功，《醫學?源》言其“泄肺經熱”。《本草綱目》言“柴胡，得黃芩退寒熱”。藥理研究表明，兩者均有明顯的解熱鎮痛作用，對多種細菌、病毒有抑制作用。煮粥服食，對“非典”發熱頭痛，全身酸痛有明顯療效。

4) 發汗豉粥：

• 材料： 淡豆豉10克，荊芥、麻黃、山梔各５克，葛根30克，石膏60克，生薑３片，蔥白２莖，大米100克，白糖適量。
• 煮法： 將諸藥擇淨，水煎取汁，加大米煮?稀粥，待熟時調入白糖，再煮一、二沸服食。
• 提議食用次數： 每日１劑，連續５－７天。可發汗清熱。

荊芥 ?中醫臨床常用祛風解表藥，對風寒及風熱感冒均有治療作用。藥理研究表明，荊芥對實驗性發熱，有增強汗腺分泌和解熱作用。葛根甘潤性平而涼，有退熱止渴之功，對感冒發熱，身熱不退有明顯療效。藥理研究表明，葛根有較強的解熱作用。山梔、蔥白、生薑等均能幫助發汗退熱。上藥配合應用，有很強的發汗退熱作用，和大米煮粥服食，既可緩和藥性，防止發汗太過，又可扶助正氣，增強病人耐受力，使汗出而不傷正氣。是防治“非典”發熱的良方。

胡獻國-中醫
湖北遠安縣中醫院 湖北省

鋅在人體中的含量雖然很少，但它卻與人體健康和生殖生理功能密不可分，特別是男子漢，更是絲毫也不允許有一點點缺失。

鋅是DNA、RNA、聚合物等的主要成分。現已證實，鋅與300多種的活性有關。雖然本身不含鋅，但需要依靠鋅來啟動，才能發揮作用，直接並廣泛參與男性生殖生理過程多個環節的活動，維持和助長性的機能，提高精子數量，參與睾丸酮的合成，保持精子活力，以及參與人體任何蛋白質的合成。

據實驗和化驗分析，正常男性精液中的鋅含量必須保持15—30毫克/100毫升的健康標準，成年男子過一次正常性生活，耗損精液中的鋅可達1.8毫克，該量相當於120克五花肋條豬肉的鋅含量，相當於40克左右豬肝、牛肝或牛腱肉的鋅含量，相當於60毫升鮮牛奶、100毫升酸牛奶的鋅含量，相當於30克蛋黃的鋅含量。

可見，鋅對男性健康是非常重要的，男子常補鋅，到老不傷“根”是有著科學根據的。美國聯邦食品和藥物管理局推薦的飲食攝入量規定，每一名男性每天應該攝取15毫克的鋅，每一名女性每天應該攝取12毫克的鋅。中國營養學會推薦的我國成年男子每日膳食中鋅供給量15毫克，成年女子15毫克，孕婦、乳母每日膳食中鋅供給量20毫克。

藥補不如食補，從食品營養中攝取足夠的鋅是補鋅的最好方式。研究發現，含鋅最多的食物包括肉類、海鮮，特別是牡蠣和動物肝臟。另外，酵母菌、牛奶、豆類，甚至我們喝的水裏面也含有少量的鋅。

根據食物營養成分表分析，含鋅豐富的食品是：

動物性食品：

海鮮、魚類產品（包括河塘魚蝦）、海蜇頭、海參、海米、乾貝、龍蝦、河蝦、魷魚（幹）、鯽魚等魚鮮類，和動物肝臟、腎臟，牛肉、羊肉、瘦豬肉、豬肚、雞鴨、雞蛋、鵪鶉等肉類。

植物性食品為硬殼果仁：

如花生、芝麻、核桃、松子、西瓜子、葵花子、榛子、蓮子、黑芝麻、栗子等；穀豆類，如大米、玉米、小麥、黑米、蕎麥、燕麥、大豆及豆製品、胡豆（蠶豆）、綠豆、毛豆、豌豆、豇豆、黑豆等；蔬菜類，如金針菜、白蘿蔔、大蒜、薑、雪裏紅、豌豆苗、油菜、莧菜、菠菜、青筍及筍葉、番茄、佛手、芥菜、韭菜、芹菜、茄子、蒜苗（蒜薹）、土豆、南瓜等；水果類，如鮮棗、梨、酸棗、黑棗、草莓、杏、香蕉、蘋果、桃、柿子、檸檬、橘子等。

韋辰/ 韓振奎

一般認為，女人39歲以後，體內的雌激素分就會泌逐漸減少，皮膚開始變得粗糙，缺乏彈性與光潤，顏面開始出現皺紋或色斑，頭髮也逐漸變得無光澤易脫落，腰圍也慢慢變粗……這些表面現象預示著女性身體開始不可逆轉地走下坡路了。因此中年婦女全都關心自己的內分泌問題、雌激素問題、卵巢問題。於是，有些女性便忙著補各種增加雌激素水準的營養藥，或到美容院做“卵巢護理”。

專家們認為，隨著年齡的不斷增加，卵巢功能逐漸衰退並產生萎縮，這是正常的生理新陳代謝現象，不需與之太過較真。從病理的角度看，月經正常的女性，其性腺軸就是正常的，其卵巢根本不需要護理。濫補雌激素、孕激素也有副作用，如引起乳腺增生，甚至引發乳腺癌、腫瘤等。

其實，內分泌並不是一個單一的體系，它是由精神、免疫、內分泌三大網路組成，哪一方面不好，都互為影響。看內分泌激素水準是否紊亂，可進行放射免疫六項檢查，只有紊亂了才需要調理。解決內分泌紊亂應該從三個方面做起：

一) 是要笑口常開：精神狀態與內分泌是否正常關係密切，精神要愉快開朗，處理好家庭、工作、學習等關係，一個樂觀大度，笑口常開的人內分泌不會有太大問題。

二) 是要多運動：運動可促過血液迴圈，諧調內分泌。

三) 是要有合理的飲食：補充雌激素最方便省錢的方法是飲豆漿。因為豆漿不僅含有豐富的蛋白質及鈣等營養物質，而且含有豐富的“大豆異黃酮”，大豆異黃酮被視為“植物雌激素”，並能與雌激素受體結合，有抗骨質疏鬆、治療更年期綜合征及防治乳腺癌、子宮內膜癌及直腸腫瘤等作用。如果每天能喝500毫升豆漿或食用100克以上的豆製品，對內分泌系統具有良好的調節作用。有關調查和研究表明，經常食用大豆類的女性，可以明顯推遲更年期綜合征並減輕其症狀。另外，飲水要充足，一般每天飲水量應在2500毫升左右。要多吃新鮮的蔬菜和水果，特別是有顏色的蔬菜和水果，每天應有400－500克蔬菜和100－200克水果才能滿足需要。同時，要多吃含鈣豐富的食物，如牛奶及其製品、蝦皮、海帶、豆類及豆製品等。

宇光/ 季玉光

茄子是一種價廉物美的佳蔬，不僅營養豐富，而且還有助於降低血脂。

研究發現，茄子纖維中所含的抑制角?，具有降低膽固醇的功效。美國一家雜誌在介紹《降低膽固醇12法》一文中，就把食用茄子排在了首位。巴西科學家用肥胖兔子作試驗，結果食用茄子汁一組的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內膽固醇含量下降10％。

茄子還含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質。每100克紫茄子含維生素P高達720毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細管脆性，防止小血管出血。

中醫認為，茄子性味苦寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。取白茄子2個，洗淨切開，置碗內，加細鹽、食用植物油各適量，隔水蒸食可祛風通絡，有降低血壓的作用。

因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。

曉衛/ 季衛華

根據研究，專家發現光線中的紫外線會形成自由基對組織的傷害，使眼睛經常引起白內障及老年黃斑病變，這兩種疾病最後都可能導致失明。預防白內障，可從提高蔬菜的攝取量做起，尤其含有維生素C和E的胡蘿蔔素，可大幅降低這些病症。在淚水的最內層有一黏液結構，負責淚水均勻分佈，充分滋潤結膜及角膜。如果缺乏，容易眼睛疲勞、充血，這層黏液主要靠維生素A和胡蘿蔔素的供給，由結膜的杯狀組織所分泌，所以，適當補充維他命A有助於告別眼睛疲勞的困擾。結膜、角膜位於眼球的表面，經常受到外界刺激而損傷。結膜下佈滿毛細血管叢，若血管韌性不足，常因微過的張力造成結膜下出血的後果。而蔬菜、水果內含有豐富的維生素C，可迅速使傷口癒合。

總的來說，對眼睛有益處的維生素C、脂溶性維生素中的A和E，水溶性維生素中的B和A，都很重要。研究表明，我們日常的飲食中，一些蔬菜對眼睛以及其他生理機能的保養都有很大的益處。排在諸菜之首的是以下三種。

1. 菠菜：根據美國一項調查，吃大量菠菜，也許可減低老年失明的危險。這要歸功於綠色多葉蔬菜和黃色蔬菜中的色素－－類胡蘿蔔素。哈佛大學醫學院一個研究小組指出，每天吃大量這些蔬菜的人，患上視網膜黃斑變性的機會可減少百份之四十三。視網膜黃斑點退化是與老年人有關的眼病，患者視網膜中心退化，中央視力逐漸喪失。該研究小組由眼科與流行病學系的約翰‧塞醫生領導，比較了八百七十六名五十五歲到八十歲人士的飲食習慣，其中三百五十六人是黃斑點退化患者，其餘五百二十人則否。他們發現，吸收類胡蘿蔔素越多，患上黃斑點退化的風險越小。效力最大的是綠色蔬菜中的兩種類胡蘿蔔素、黃體素和玉米黃質。

2. 蕃茄：蕃茄的營養非常豐富，每斤含蛋白質二至八克，脂肪一點四克，碳水化合物九克，鈣三百毫克，磷一百七十四毫克，鐵二毫克，還有維生素A、B1、B2，C，P，PP等。此外，還含有果酸、檸檬酸、蕃茄素。維生素PP的含量是蔬果中第一名，維生素A的含量是荀的十五倍，維生素C則相當於兩斤半蘋果，三斤香蕉、四斤梨子的含量。一般蔬菜中的維生素C煮上三分鐘便損失5%，煮十五分鐘損失30%。而蕃茄中的維生素C，雖經烹調煮熟，比其他蔬菜損失少更多。這是因為蕃茄有酸性，維生素C在酸性環境中受到保護。經計算，每人每天吃兩三個蕃茄，便可滿足一天對維生素和礦物質的需要。

3. 紅蘿蔔：紅蘿蔔有兩個特點，一是含糖量高於一般蔬菜，芳香甜味；二是含有豐富的胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素涉入人體可轉變成維生素A，維生素A可維護眼睛和皮膚的健康，患皮膚粗陋病、夜盲症、眼乾燥症、小兒軟骨病的人，就是因為缺乏維生素A，尤其是兒童在發育生長期更加需要。其實，各種蔬菜中都含有多少不等的胡蘿蔔素，不過，都沒有紅蘿蔔的含量豐富，而且比較容易損失，不大容易被人體全部吸收。而紅蘿蔔所含胡蘿蔔素在高溫下也能保持不變，因此易於被人體吸收利用。紅蘿蔔的頻色越濃，所含胡蘿蔔素越多，遠遠超過其他蔬菜。紅蘿蔔還有維生素C、蛋白質、脂肪和若干礦物質。紅蘿蔔所含的糖，為單糖和多糖，其中的澱粉糖和蔗糖，在胃腸道中受許多消化　的作用，可變成葡萄糖、果糖被人體吸收，成為人體熱量來源之一。

其他的養眼美食還有含有豐富胡蘿蔔素的蛋黃、牛奶、魚肝油及其它黃色、綠色蔬菜。尤其是黃色和綠色蔬菜裏面，各式各樣的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素更豐富。維生素E則多存于堅果及小麥胚芽中。維生素B族，這在牛奶、瘦肉、蛋及酵母製品中含量豐富。維生素C則以深綠色或黃紅色蔬菜和水果中含量最高，如芭樂、檸檬、柑橘等，這些水果的營養成分容易被破壞，以生食為佳。

曉衛/ 季衛華