膽 囊 是 貯 藏 膽 汁 的 器 官 ， 當 食 入 油 膩 食 物 後 ， 先 在 胃 裡 消 化 ， 然 後 進 入 小 腸 ， 在 膽 汁 之 作 用 下 ， 使 脂 肪 乳 化 及 水 解 ， 然 後 被 人 體 吸 收 。 慢 性 膽 囊 炎 患 者 管 壁 充 血 水 腫 ， 若 有 膽 結 石 阻 塞 ， 膽 汁 排 不 出 去 ， 而 脂 肪 食 物 會 促 進 膽 囊 收 縮 ， 造 成 膽 囊 內 壓 力 升 高 及 擴 張 ， 此 時 病 人 疼 痛 加 劇 ， 所 以 膽 囊 炎 病 人 不 宜 吃 肥 肉 、 油 炸 及 油 多 的 糕 點 點 心 、 含 有 高 脂 肪 食 物 ， 例 如 動 物 肝 、 腦 、 腸 、 蛋 黃 、 巧 克 力 不 宜 食 用 。
還 有 辛 辣 食 物 及 調 味 品 ， 會 刺 激 胃 酸 分 泌 ， 胃 酸 分 泌 過 多 會 造 成 膽 囊 收 縮 而 誘 發 膽 絞 痛 。 辛 辣 食 物 包 括 辣 椒 、 咖 喱 、 花 椒 、 煙 、 酒 、 咖 啡 等 ， 這 些 食 物 應 避 免 食 用 。 還 有 過 酸 食 物 也 會 誘 發 膽 絞 痛 ， 也 應 避 免 食 用 。
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