又到秋天季節，許多民眾常吃烤肉，巷弄裡各種烤肉香撲鼻而來，食品營養中心資深營養師尤宣文教你4個原則，開心烤肉也可以吃得健康。
一、自製醬料替代重口味醬料
許多烤肉肉品在過去都採用醬油或是重口味的醬料醃漬，烤熟後再沾醬吃，民眾可以採取較清淡的醃漬方式或自製沾醬，例如使用橄欖油加檸檬，加上九層塔，或是喜愛的辛香料，烤肉吃起來也能一樣美味，更少負擔。
二、多蔬菜、少紅肉
杏鮑菇、金針菇、絲瓜等蔬菜菇類，都非常適合燒烤食用，建議民眾可以多吃，減少紅肉攝取，若是肉品帶皮，可以去皮再烤，避免油脂攝取過量。另外，也能將食材水煮至半熟，再燒烤至全熟，吃到燒烤香的同時，還能減少烤焦、攝入過多致癌物的情況發生。
三、不吃烤焦物、少吃醃漬加工食品
烤焦的食物就建議別再食用。另外，火腿、香腸等醃漬食品雖是烤肉必備食品，但內涵大量亞硝酸鹽，高溫燒烤後轉變為亞硝胺，是引起癌症的危險因子，建議能少則少。
四、時令水果幫你Hold住健康
柚子、奇異果、芭樂等時令水果，含有豐富維生素C及鉀，對於烤肉時容易攝取過多的鹽分、氧化物的形成的排除上都有幫助，可以多多攝取，烤肉可以開心吃，健康也可以保得住。 (董氏基金會食品營養中心資深營養師尤宣文)
