有全營養之稱的馬鈴薯，不只有黃皮橢圓的品種，其實還有白皮、紫皮、紅皮及拇指大小等。美國馬鈴薯協會指出，馬鈴薯富含維生素、礦物質及膳食纖維，且不同品種、口感也不同，適合不同料理方式，有的鬆軟綿密、有的清脆爽口。《Advances in Nutrition》雜誌將馬鈴薯、花椰菜、洋蔥、蘑菇、蘿蔔等食材，並列為白色蔬菜，營養價值相當豐富。美國馬鈴薯協會台灣代表陳韋利表示，一個中等大小的帶皮馬鈴薯，可提供每人每天45％維生素C份量，並補充人體每天建議攝取量18％的鉀元素，又有多種膳食纖維，是一種接近全營養的食材。陳韋利指出，相較於台灣本地的馬鈴薯，產自美國的體型從球狀、扁圓狀、橢圓形到卵形都有，表皮也有黃色、土白色、紫色、紅色等種類，各適合不同的料理方式。陳韋利舉例，褐皮馬鈴薯適合烘烤、搗泥、油炸食用；紅皮適合水煮、清蒸、油煎，只要選對烹調方式，作為白色蔬菜的馬鈴薯，對身體益處完全不輸深綠色或橙色蔬菜。
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