脂肪肝炎屬於一種代謝性疾病，目前臨床上仍無藥物能直接治療，因此除了透過養成良好的生活習慣，就是得定期接受檢查。醫院消化內科黃文威醫師指出，過量飲酒、食物太豐盛、油膩、精緻食物等，都可能成為埋下脂肪肝的危險因子，主要因體內多餘能量轉以脂肪形式儲存在肝臟中，尤其脂肪肝炎多無症狀，長期下來卻恐演變成肝癌。

肝指數異常　恐是脂肪肝過高惹禍

臨床上，許多人接受健檢報告時，肝指數GOT和GPT呈現異常，但告知醫師卻未感到不適，甚至多數病患不僅未有慢性疾病，也沒有B型肝炎或C型肝炎、不常喝酒和沒有規則服用藥物等情況。黃文威醫師表示，這時可透過腹部超音波進一步確診，多半可能就是因脂肪肝所導致。

未肝硬化脂肪肝炎　研究：有機會演變肝癌

黃文威解釋，近期已有研究指出，即使尚未肝硬化的脂肪肝炎也有可能演變成肝癌，不得輕忽嚴重性，目前檢查上，可透過像超音波、電腦斷層、核磁共振等方式，了解脂肪堆積量，但仍得仰賴肝臟切片病理報告判斷發炎程度，不過臨床上對於侵入性檢查仍有不少風險存在。

預防勝於治療　要做到這幾項

黃文威醫師強調，遵守以下幾點，自然就能遠離疾病：

1. 均衡飲食
2. 養成規律的運動習慣
3. 維持體重在理想範圍
4. 維持健康的個人生活型態
5. 循序漸進且持之以恆

要遠離脂肪肝形成，關鍵還是得回歸平時的生活習慣。(安南醫院消化內科黃文威醫師)

中醫最擅長的就是調節免疫，而脾胃運化是否正常，往往與免疫機能調控的好壞具關聯性，大約七成的免疫細胞都在腸道裡，更是人體最大的免疫器官，良好的免疫力能防止病毒入侵，更能維持身體健康、預防老化。

健全免疫機能正氣充足　須平衡腸道菌相

醫院中醫科主治醫師周宗翰表示，平衡的腸道菌相，整體來說有利身體健康，而失衡的腸道菌相，將影響身體的五臟六腑，早在黃帝內經提到：「正氣存內，邪不可干」。

一旦身體免疫機能健全，正氣充足，外來的邪氣就不易侵犯人體，五臟六腑能夠有正常的生理活動，並抵抗外邪以及促進自我修復的能力，所有關鍵來自於一個健康的腸胃道。想提升免疫力，維持腸道健康，必須從良好的健康飲食習慣和作息，或是攝取有益人體腸道健康的活菌，改善腸內微生態平衡。

預防腸胃病　攝取膳食纖維及活性益生菌

周宗翰說明，想要維持腸道的健康，首先排便一定要暢通，必須攝取足夠的膳食纖維，洋車前子就是相當優良的膳食纖維，纖維含量高達87％，可促使腸內運動順暢，膳食纖維不僅可以預防腸胃疾病，還可縮短食物殘渣停留在腸道的時間，減少大腸癌或其他病變的罹患機會；另外，洋車前子也有助降低膽固醇，對於預防心臟病風險具有臨床上的意義。

除了排便通暢，當腸胃道住滿足夠的益生菌，就會處於健康狀態，一旦體內菌群失去平衡，腹瀉、過敏、胃口不佳、疲倦、免疫力低等一系列病症隨之而來，此時適當添加EC80酪酸菌、芽孢乳酸菌，協助體內菌群平衡，才能重現健康狀態。

而人體的消化道環境複雜，因此益生菌的活性是關鍵，在經過胃酸、膽汁等環境後，依然能存活的菌株，才能到達大腸發揮其功效，EC80酪酸菌、芽孢乳酸菌能經受胃酸（強酸環境）和腸液（鹼性環境）的腐蝕，適當補充能有效改善腸道內環境。

鳳梨酵素消化補充劑　有助延緩腸道衰老

人體每日所吃下的食物，會在腸胃中執行消化分解，形成各種不同的小分子營養素，才能為身體細胞所用，如此龐大的消化工程，主要功勞歸於一種稱為「酵素」的分子。周宗翰醫師指出，依功能及結構不同，可分為脂肪酶、蛋白酶、澱粉酶，在不同PH值環境負責不同食物的消化，與其它酵素不同的是，鳳梨酵素能適應消化道中的各種極端PH值，並保持有效活性狀態，既可以在胃裡，也可以在腸道中協助消化各種含有蛋白質食物。

因此，鳳梨酵素可以當作是一種消化酵素補充劑，也有助抗發炎，抗氧化與清除自由基的功能，更是延緩腸道衰老的關鍵，對於腸道的免疫調節有非常大的助益。

多喝水、規律運動　排解壓力調解免疫力

周醫師提醒，若想維持友好的腸道菌叢，良好飲食習慣不可或缺，多吃蔬果增加膳食纖維攝取，增加腸胃蠕動、刺激消化液分泌。同時也要多喝水、養成規律運動習慣，建議每周進行2～3次中強度運動，提升免疫細胞功能。

另外，臨床上發現長期處於負面情緒及壓力下，會使得免疫細胞數量減少，打亂免疫平衡，壓力荷爾蒙及腎上腺素增加，改變腸道菌行為，讓它們變得有侵略性，可能加重腸道發炎反應，因此，排解壓力也是調解免疫的關鍵。(臺北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰)

咖啡、吃甜食又讓你胃食道逆流了嗎？道出現代人生活步調快，工作壓力大，經常暴飲暴食導致腸胃出狀況，引起胃酸分泌過多或胃脹氣，而出現胃痛、胃食道逆流的情形。

遵守5飲食原則　降低胃部不適機率

醫院鄭婉苓營養師表示，不空腹喝咖啡，以及咖啡不與甜食一起食用，都能降低胃部不適的機率。另外，也可以透過正確的飲食原則，與「養胃」的食物，以及適度紓壓，提升腸胃健康。鄭婉苓營養師提醒，照顧腸胃健康要趁早，想要有強壯的胃腸需謹記以下的飲食原則：

一、定時定量：避免暴飲暴食，增加腸胃負擔，培養規律用餐的習慣。

二、細嚼慢嚥：食物咀嚼不夠，會使消化液分泌不足，造成消化不良。

三、用餐時避免喝過多湯汁水份：水份會沖淡消化液。

四、節制煙酒：吸煙會刺激胃酸分泌，而含酒精飲料則會降低胃黏膜抵抗力，引發胃炎。

五、睡前避免進食：盡量不要在睡前三小時內吃宵夜，會增加胃的負擔。

常食養胃食物　有助緩解消化不良

鄭婉苓營養師推薦養胃食物，包含秋葵、高麗菜和木瓜。秋葵果實間有果膠和醣類組成的黏液，可以保護胃壁；高麗菜含有維生素K及維生素U，可修復體內受傷組織保護腸胃黏膜，而木瓜的木瓜酵素有助於分解並加速蛋白質的吸收，可緩解消化不良及胃炎。

比養胃更重要　適度紓壓降腸胃不適

除了遵循以上的飲食原則及食物選擇之外，適度紓壓也是很重要的因子，壓力越大腸胃不適的頻率就越高，因為壓力會引起胃酸分泌，過多的胃酸會刺激胃壁造成潰瘍，因此，盡量調適與抒發壓力，適度休息放鬆，避免長期累積造成生理傷害，改善生活作息及養成良好的飲食習慣都是「養胃」不可或缺的一環。 (台南市立醫院鄭婉苓營養師)

「吃了被餵食基改飼料的動物，就會變成基因改造人嗎？」基因改造技術衍生的食品及原料的安全性，一直是大家關注的食安議題，許多民眾因為不了解基因改造科技，很擔心「吃下基因改造作物製成的食品，外來基因會隨著食物轉移至人體中嗎？」等疑慮。

攝取基改作物　不影響人體基因

我們平常吃的食物、作物中，本來就含有各式各樣的基因（DNA片段），這些基因就像蛋白質、澱粉和脂肪一樣，經人體消化分解成小分子後，作為人體吸收的營養成分。因此，無論是天然或是基改食品，其所含的基因都會在人體內被分解，並不會影響人類自身的基因組成。

目前各國研究也沒有發現，吃進任何基改食品原料或產品後，外來的基因會嵌入到人體基因中的現象。因此，基改作物的基因並不會影響人體基因，更不會因為吃了被餵食基改飼料的動物，就成為了基因改造人。

核準基改食物　可作為食品原料

不清楚亞洲其他地方, 但目前在臺灣核准通過的基改作物原料，包含：黃豆、玉米、油菜、棉花及甜菜5種，這些基改作物在上市前，均須向政府申請查驗登記、進行安全性評估資料審查，經取得許可證後始得供作食品原料。

同時政府也規定，所有基改原料製造的食品，均須在外包裝上標示基因改造等字樣，清楚揭露消費資訊。在政府的嚴謹把關之下，消費者可安心食用。

當成分複雜、程序也複雜的情況下，加上因為各種目的不同，所能加進去的食品添加物種類繁多，其所能具有傷害性的結果，就非常不容易掌控了。

為了保存食物及滿足人類飲食的色香味要求，各式各樣的食品添加劑層出不窮地，被食品產業界不斷地運用著；抗氧化劑、增稠劑、起雲劑、防腐劑、保色劑、乳化劑、膨鬆劑、調味劑、營養強化劑、食用色素，無論是種類以及用量，均不斷在持續增加中。每一種「劑」都代表著相當多不同的化合物，如果再加上複方的食品添加物及使用方式，其種類早可以萬計。

一般科學研究在考量化學物質毒性的時候，通常在相當固定的情況跟條件下，以不同的試驗（包括動物實驗）進行單一化合物的相關研究，以便對其化學性質和毒理性質加以了解；但是在多重化合物合併使用，或是在條件複雜的情況之下使用時，就非常不容易掌握相關的化學及毒理特性了。

人類的食品製作過程，通常是成分複雜，程序也複雜的情況，加上因為各種目的不同，所能加進去的食品添加物種類繁多，其所能具有傷害性的結果，就非常不容易掌控了。

在對僅以單一食品添加劑的有限度了解之下，常常多重添加劑的使用，會因為毒性強化的協力作用，造成許多令人意外的結果，甚至意想不到的傷害，聰明的消費者以及負責任的廠商應該設法避免之。

毒性強化協力效應的產生

例如，亞硝酸鹽是常見的保色劑以及防腐劑，如果碰到了其他含有己二烯酸防腐劑的食物時，就可能產生二硝甲基口比咯，科學研究結果證明了它是一種頗強的致癌物；也就是喝了含有己二烯酸防腐劑的紅酒，再配以含有亞硝酸鹽的香腸或臘肉，就創造了這類毒性物質產生的機會，也就是製造了毒性強化的協力效應。當然，同一食物如果同時加了亞硝酸鹽以及己二烯酸，也會造成同樣的效果，這是食品製造商應該要避免的，消費者也應該避免同時食入含有亞硝酸鹽以及己二烯酸的食物。

經過亞硝酸鹽處理保色的肉品，如果經過了燒烤的烹飪過程，除了會產生致癌物苯芘類多環芳香化合物之外，更會產生致癌力更強大的硝基苯芘類毒性物質，這是一種經由烹調過程，以及食品添加劑所產生的毒性強化協力作用。

類似的情況，當另外一種食物防腐劑，苯甲酸遇上亞硝酸鹽的時候，有可能產生劇毒氰化物，這也是一種毒性強化的協力效應。而苯甲酸和抗壞血酸，即維他命C，在很多飲料和果汁汽水中裡面，產生的致癌物苯，更是一個全世界知名的例子，造成很多飲料中的苯超過管制標準，部分飲料中的檸檬酸，更增強了苯的產生，算是一種雙重的毒性增強協力效應。

即使是單一成分的食品添加劑，也可能因為添加量以及作用情況的不同，產生毒性強化協力效應；例如己二烯酸是一種常見的食品防腐劑，而其防腐效果常常因為食物所處之環境酸鹼值不同，防腐及毒性效果差異很大，在酸鹼值2.5～4.5時，效果較佳，不用心的廠商在添加此防腐劑時，為了達到防腐效果，增加了不必要的添加量，一旦食入人體胃酸的酸性環境，就可能增加了此防腐劑的毒性，也就是酸性增強其毒性強化協力效應；而防腐劑苯甲酸也有類似的現象。

不少油品及食品均會加入抗氧化劑，像是丁基羥基茴香醚，如果在食品製作或人體內的消化過程中和亞硝酸鹽反應，這便會產生至少兩種以上致癌性頗強的有機?化合物，也算是頗為知名的毒性強化協力效應。

如何減少毒性強化協力作用？

食品添加劑的毒性強化協力效應，是個相當重要且必須嚴肅面對的食品安全問題，食品製造商必須要充分瞭解各種食品添加劑的化學特性，主動把關，以善盡社會責任；對添加的種類及添加量也必須嚴格的管控，更要有能力了解食品在下流市場可能被運用的方式。

一般民眾更應該以食用新鮮安全的食物為主，以減少食品添加劑的攝入，因為它們不是營養成分。對於食品的標示更應該仔細閱讀，如果發現成分複雜，或是食品中含多種添加劑，最好能主動避免食用。當同時食用多種不同食物，個別食物中含有不同食品添加劑時，也要小心其毒性強化協力作用，方能確保飲食安全。

（文章授權提供／常春月刊）

近日感到食慾不振且頭昏沈沈的嗎，可能是濕氣找上身；中醫師李佳蓉指出，尤其防疫期間，減少出門透氣踏青及運動等機會，加上正逢夏天，不小心就喝太多冰冷飲料或吃太多生冷蔬果，可能導致脾氣受損，影響消化功能，使體內無法正常排除多餘水分，這時就會出現腹脹、消化不良、頭昏沉重、排便不暢等「濕」的症狀。

遠離濕氣找上身　可透過藥膳舒緩

但要如何遠離濕氣找上身呢？其實可透過簡單的藥膳，幫助排除身體濕氣；李佳蓉醫師解釋，像是四神湯就是能幫助顧脾胃的藥膳，主要因由「淮山藥」、「茯苓」、「芡實」、「蓮子」四種中藥材組成，能達到補腎健脾，補氣利濕的作用，且幫助調整腸胃功能，甚至使五臟六腑能夠得到營養，強身保健效果。

綠豆具清熱解毒　適合濕熱夏季食用

李佳蓉解釋，此外，包括紅豆薏仁湯、綠豆薏仁湯等，也有助於排除濕氣，主要因紅豆、綠豆、薏仁皆具有利水滲濕的作用，其中綠豆還能幫助清熱解毒，非常適合在濕熱夏季食用。

在家做簡單訓練　透過流汗排出濕氣

預防勝於治療，最重要仍是平時避免食用或飲用過量的冰品飲料、水果，且減少攝取糯米類製品，以避免因不消化導致影響腸胃功能；李佳蓉醫師強調，即使減少出門社交，也可透過像是橋式、平板式、深蹲等簡易的肌肉訓練動作，達到運動效果，或練習太極拳、健身操等，也能幫助將濕氣隨汗排出，遠離濕氣找上身。(奇美醫學中心中醫部總醫師李佳蓉)

不同季節都有不同的養生之道，而春天在中醫上屬木主肝，萬物猶如木一樣開始生氣蓬勃，相應人體五臟的肝氣也開始旺盛，如何因應季節不同而作適當的養生保健，是很重要的課題。

春天睡眠　以晚睡早起為原則

醫院中醫科主任何裕鈞表示，在飲食方面，應少吃酸性食物，多吃甜味食物，以避免肝氣太過損傷脾氣，而春天早晚溫差變化大，在衣著方面，應隨溫度變化加減，防止受風與注意保暖。

春天的睡眠模式也應以晚睡早起為原則，起床後穿著輕便衣物，在戶外緩步行走運動。在呼吸調息部分，可勤練噓字訣，也就是每天做腹式呼吸，吐氣時右手掌輕放在右胸肋下肝臟的位置，左手掌再放在右手背上同時發出噓字音，直到吐氣結束，並兩眼直瞪前方遠處，一天反覆做36次。

不亂發脾氣　以免肝氣鬱結化火

此外，也要保持心境平和，不要亂發脾氣，以避免肝氣鬱結化火，造成暴怒傷肝，在春季養生保肝之餘，避免耗肝損肝也是相當重要，因此，何裕鈞主任提供一個春季養肝茶飲，幫助民眾藉由茶飲達到養肝、保肝的效果。

養肝茶配方

白鶴靈芝草20公克、柴胡20公克、茵陳10公克、陳皮10公克、丹參10公克、黃耆10公克、紅棗10顆、甘草10公克、鬱金5公克、山楂5公克、薄荷5公克，將以上藥材用棉布包裝好後，放入1000～1500C.C的清水煮沸轉小火，約20分鐘後關火放涼即可飲用。

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp（文章授權提供／優活健康網; 新營醫院中醫科主任何裕鈞）

人造肉使用動物細胞培養　有效降低暖化問題

全球暖化一直是無法有效解決的危機，為了減少使用全球能源，人造肉也因此孕育而生；作者朴英淑與傑羅姆．格倫在《2030世界未來報告書》一書中指出，人造肉是指不飼養、宰殺家畜家禽，而是在實驗室使用動物細胞培養出來的肉類，又稱為實驗室培養肉，這項技術不僅能解決畜牧產生的許多環境問題，也能有效降低使用99％的土地、98％的水、66％的碳排放、56％的能源，對環境問題帶來大幅改善。

為了永續經營　不少人推崇人造肉

最早的人造肉是在2013年荷蘭馬斯垂克大學波斯特教授所開發，當時是透過牛的肌肉組織培養製成的漢堡排，但口感不佳，也因此隨著科學家不斷研究，價格競爭力也快速增長；《2030世界未來報告書》書中提到，在許多支持此項研究的原因中，其中又以永續經營的說法最令人接受，畢竟人造肉確實能有效大量降低畜牧業工廠產生的溫室氣體排放量。

大規模濫捕混獲　海洋生態屆一大威脅

不過在研究所培養肉類的科學家不只有波斯特教授而已，加州生技新創公司在不使用動物的情況下，就重現了從傳統奶牛身上萃取的蛋白質，且營養成分和傳統乳製品中的蛋白質一樣豐富，這也吸引不少素食主義者，以及無法購買乳製的消費者，不過不只得解決畜牧業工廠的問題，另一項令人注重的環境問題，就屬大規模濫捕、混獲導致威脅讓海洋生態界。

改變食物遊戲規則　人造肉終將普遍化

有如人造肉，科學家同樣使用魚肉細胞培養出來人造海鮮，且目前已有多家開發公司投入此研究；《2030世界未來報告書》書中也提及，儘管要讓人造肉、人造海鮮登上餐廳菜單或在超市上架的話，還得花上十年時間，但隨著價格上越來越便宜，且能永續經營，就等待肉質達到我們幾乎無法分辨是否來自真正動物時，人類也將自然接受它，屆時也將改變食物遊戲規則的技術。

（參考資料：《2030世界未來報告書》高寶出版社）