過年期間大魚大肉，小心蕁麻疹發作！一名20歲的年輕男子，在除夕夜一連吃了數隻蝦子、螃蟹，當晚雙眼、嘴唇紅腫，全身也出現大大小小的風疹塊，癢到無法忍受只就醫，檢查發現為食物引起的急性蕁麻疹。

收治病例的開業皮膚科醫師趙昭明表示，該男子坦承自己曾有蕁麻疹病史，對甲殼類海鮮會過敏，但過年期間抵擋不住美食誘惑，一連吃了數10隻蝦子、2隻螃蟹，才造成蕁麻疹急性發作。

一般民眾在過年期間，會吃下比較多且複雜的食物，若本身體質較敏感，或不小心一口氣吃了過量會引發敏感的食物，就容易產生全身性的蕁麻疹，包括帶殼海鮮、香菇、豆類、筍子，以及醃製類食物，如香腸、臘肉等，甚至高熱量食物，如火鍋，也都可能引發全身性過敏現象。

一旦出現皮膚發癢、起紅疹等症狀，趙昭明建議，要盡快大量喝水，加速體內的過敏物質代謝；若過敏症狀沒有好轉，就必須就醫，利用注射抗組織胺類藥物及服用抗敏感藥物，症狀即能改善，而最好的預防方法，就是不要接觸會引起過敏的食物。

色澤喜氣的臘腸、香腸，象徵活的長長久久，是年菜中常見的食物，還有各類海鮮更是不可缺少的美味佳餚；不過，如干貝、鱈魚、章魚、魷魚等含胺類的海鮮，最好不要與含有亞硝酸鹽的食物一起食用，如臘腸、香腸，以免產生致癌物。

楊振昌，台北榮總臨床毒物科主任指出，香腸、臘腸、臘肉、培根、火腿等，在製作過程中，通常會添加亞硝酸鹽，一方面避免肉毒桿菌孳生，可延長保存期限，另一方面作為保色劑使用，可增加肉品的鮮紅色澤；若肉類加工製品顏色過度鮮豔，恐添加大量的亞硝酸鹽，不建議吃太多。

「臘腸與含胺類海鮮，絕對不可一起吃！」楊振昌強調，含亞硝酸鹽食物與含胺類食物一起食用，在腸胃中容易產生致癌物質亞硝胺，具有強烈肝毒性，長期食用會誘發肝、呼吸道、食道、腸胃等器官病變，對人體的危害相當大。

楊振昌舉例，如年菜常見的含胺類海鮮，包括干貝、鱈魚、章魚、蝦米、魷魚、秋刀魚等，以及雞蛋、起司、蕃茄、香蕉、馬鈴薯，還有乳酸飲料，如養樂多、可爾必思等，都不建議與肉類加工製品一同食用。

春節年假，民眾喜歡與親朋好友相聚、走春。尤其在冷颼颼的天氣，相約大啖麻辣鍋更是一大享受！餐後再相約喝杯咖啡、吃蛋糕，是女性最難抗拒的美食，醫師提醒，有胃食道逆流的患者要注意，大吃大喝可是會讓你「火燒心」！

中醫師陳彥仁表示，許多病患在遇到胃食道逆流的症狀，除了醫院就診，多數病患會自行到坊間藥局購買胃藥服用，但症狀暫時舒緩下來後，還是容易反覆發作。至於胃食道逆流症狀容易反反覆覆的原因，除了生理結構異常，需藉由手術來處理以外，大部分胃食道逆流症狀多與情緒、感染、飲食等生活習慣有關。在臨床上，常見許多患者是久病症狀反覆，門診時常主訴症狀時好時壞，平時沒發病可能不予理會，或自行服用成藥，往往病程日久，造成慢性胃炎，甚至影響到消化道的其他器官。

中醫觀點認為胃食道逆流常以虛證為主，表現多為胃嘈雜感、胸悶不痛、少氣懶言、便秘或便溏等症。治療多以理中湯、四君子湯、參苓白朮散溫中益氣健脾，使胃陽或脾陽恢復，好比胃或腸中老舊的馬達重新運轉。

陳彥仁醫師指出，現代人因為工作課業勞碌、繁忙、壓力大而引起的胃食道逆流，多為肝胃不和，治療上可以用四逆散、小柴胡湯等疏肝理氣，使胃氣運轉正常，好比排除卡住引擎的雜物；再搭配其他藥物如左金丸、金鈴子散瀉火止痛；甚至可以輔助西藥的制酸劑來控制症狀。除了透過藥材治療，三餐的定時定量定性非常重要，因身體有進食的生理時鐘，進食時間一到會自動分泌胃酸，所以最好能定時進食三餐，若因工作因素無法準時進食，可自備簡單乾糧，在應該進食的時間食用，避免胃酸侵害胃壁。

現代人取得食物非常容易，因此常常或有過量的情形，最好能維持吃飯8分飽。已經有胃食道逆流症狀的患者，對於一些刺激性的食物，咖啡甜食以及高鹽高油的食物盡量少吃，並且建立定時、定量、定性的良好飲食習慣，是預防勝於治療的基礎，如果有胃食道逆流的問題，也不要因為平常沒發病而輕忽，透過中醫藥調理，改善消化系統，才能有好腸胃來享受美食。

象徵年年有餘的魚肉，是年節的應景食物，其實營養價值更是豐富。食品專家表示，魚肉具有高蛋白、低脂肪，以及多種維生素、礦物質，建議吃魚取代飽和脂肪較多的畜禽肉，挑選如鯡魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等小型魚最好，大型魚及魚內臟容易有金屬汙染，則不建議吃。

「小型肥魚的營養價值遠勝豬牛肉！」魚肉蛋白質比例為18至24％，而脂肪僅1至4％，遠低於畜肉5至20％的脂肪含量，肉類選擇應以吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉的原則。

朱槿梵，消基會食品委員會委員強調，魚肉含有多元不飽和脂肪酸、EPA、DHA、維生素A、D、B群，鉀、鈣、磷含量較畜禽肉多，海水魚還有豐富的碘，能夠抑制發炎、降血壓、預防心血管疾病及老年癡呆症，且魚肉可溶性膠質多，含量水分大，消化吸收率超過9成以上，尤其適合老年人食用。

怎麼選購魚貨呢？朱槿梵建議，挑選可以整隻放入盤中的小型肥魚最好，如鯡魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等，避免鮪魚、旗魚、鯊魚等大型魚，較容易有金屬汙染疑慮，而魚內臟也不建議吃。

年糕、蘿蔔糕、芋頭糕、發糕、桂花糕、千層糕、馬蹄糕等，這些糕點代表步步高昇、好彩頭、發財等吉祥意涵，是過年常見的點心。但健康專家提醒，糕點都是由澱粉製成，吃太多會引起血糖升高，增加胰臟負擔，建議民眾淺嚐即可，糖尿病患者最好少吃。

由澱粉製成的各式糕點，是過年常見的小點心，但吃下肚會引起血糖升高，為了平衡血糖濃度，胰臟必須分泌大量胰島素，造成「上沖下洗」，反而傷害血管內膜細胞，容易引起動脈硬化，更會增加胰臟負擔，導致胰臟疲勞。

劉輝雄台灣健康促進基金會董事長指出，正常情況下，胰臟負責製造胰島素，幫助吃下肚的澱粉類食物轉變成葡萄糖，葡萄糖可進入細胞，提供熱能；若食用大量澱粉，胰臟必須分泌更多胰島素，長期下來可能導致胰臟分泌功能失調，無法產生足夠的胰島素或產生胰島素阻抗性，造成血糖濃度升高，就會增加罹患糖尿病的風險。

「病從口入」！飲食習慣攸關身體健康，不要小看日常飲食，建議多吃蔬菜、水果，少肉類、澱粉及加工製品類，配合規律的運動習慣，才能擁有健康的身體。

春節連假是返鄉團圓的日子，許多人在連續假期間開始暴飲暴食、大量飲酒或是熬夜到天亮，但是你知道嗎？連續幾天這樣的「不節制」生活，可能導致腸胃問題，這就是為什麼常有「春節後胃炎潮」。

中醫師周宗翰表示，暴飲暴食、喝酒加上不規則的生活作息，可能引起腸躁症！從醫學的角度來說，腸躁症一般認為是精神壓力所導致，但是暴飲暴食或是生食與熟食交替食用，也會導致腸道自律神經異常，出現腹瀉或便祕等不平衡的狀態。

春節因連續假期的晚睡晚起等生活作息不規律，嚴重者甚至會伴隨著肌肉痠痛、失眠、消化不良等症狀，特別是過年時，民眾喜愛高油高脂的食物，這時候再加上酒精，就容易導致結腸收縮與腸痙攣而產生腹痛和腹瀉等狀況。

周宗翰醫師進一步說明，五臟六腑的運行具有連動性，突然的暴飲暴食會導致身體無法及時的排除腸胃道的毒素，進而會導致消化系統功能受損與自律神經失調，表現在腸胃道的症狀就是腹瀉與便祕。建議可在早上起床時喝杯溫開水，有利把腸道中的廢物排出體外，減少發炎因子；三餐要定時定量，早上不只是需補充食物的陰陽轉化之際，經絡更是循行於大腸經與胃經，此時最好的養生方法是吃早飯。

春節連假後，常有腸胃疾病的病患前來求診，除了以中醫療法治療外，建議民眾作息盡量正常，三餐正常飲食，才可避免「春節後胃炎潮」。

現代人常因生活緊張、飲食作息不正常等，導致出現便秘。以中醫角度而言，只要一天以上才解便，或覺得解便不易、解便後有排不乾淨的感覺等，無論是軟或硬，都屬於便秘。許多人一便祕，就想透過吃蔬果來改善，但這並不是完全正確的方法，因為便祕分為寒證和熱證便秘，若是寒證便秘，不宜再補充蔬果，否則可能造成情況加重。

中醫將便祕分成許多類型，鍾玄夫中醫師指出，若是上火、缺水者，是熱證便秘；腸子沒力造成動能不足者，則為寒證便秘。區分的方法可觀察大便的型態，大便呈現乾硬、粗大，或一顆顆小球狀，是因為陰液不足而造成熱證便秘；大便呈現軟散不成形，或大便很黏而解不乾淨，就屬於寒證便秘，至於一開始解便是硬的一、二顆，後面則為軟散型，也是寒證便秘。

解決兩種便秘，有不同的方法，鍾玄夫醫師強調，熱證便秘是陰液不足造成，可補充水分、纖維素、油脂等，多吃蔬果、喝水和適度補充油脂，可以有助於軟化大便，幫助解便；然而，貧血患者也可能有熱證便秘，必須從治療貧血下手。至於寒證便秘是因為動能不足，造成腸胃蠕動不良，過多陰液會帶來負擔，吃太多蔬果反而會使便祕惡化；另外，冰涼的食物會加重寒的狀況，應該少吃，建議可補充溫性食品，如薑、胡椒、咖哩等辛香料，並多熱敷和按摩腹部，有助緩解。

鍾玄夫說，若是一般民眾無法分辨自己便祕的類型，建議可以請教中醫師來確認，而要真正改善便秘，應該從生活習慣開始著手，回復正常的排便狀況。一般而言，正常的排便是每日一次，且完整成條狀，解便快速容易，解後乾淨，才屬於健康的排便狀況。

年關將至，許多家庭主婦們開始大張旗鼓地準備過年佳餚、年菜。而許多專家學長都認為維護食品安全的第一步就是正確的清洗蔬果，但是，主婦們知道怎麼正確清洗蔬果嗎？網路上這麼多號稱可把蔬菜洗乾淨的小偏方，都是真的嗎？林口長庚醫院營養師顏敏恆為你一一破解這些網路謠言。

謠言一、小蘇打加檸檬真的能完全清除農藥殘留嗎？

小蘇打加檸檬清潔蔬果的方式其實是利用酸鹼中和原理，讓小蘇打起泡性而用來清洗一般物品。顏敏恆營養師建議，基本上只需要使用適量的小蘇打清潔蔬果即可，利用酸鹼中和的方法，就能中和大部分為酸性的農藥，而不需要特別加入檸檬。

謠言二、洗米水真能洗清疏果嗎？

營養師顏敏恆說，不建議使用洗米水清洗蔬果。我們常聽許多人為了能保持蔬果之營養，而使用洗米水清洗蔬果，但這不只是個以訛傳訛之說法，並且會使不同之雜質、農藥全混合至洗米水中，反而怎麼洗都洗不乾淨。

謠言三、有人說茶葉、花草茶在沖泡前都要先清洗，而且第一泡都要倒掉，因為農藥都留在第一泡裡，是真的嗎？

顏敏恆說，基本上第一泡茶不需要特別倒掉，由於茶葉、花草等都是經過農藥半衰期後才進行採收，中間更要經過烘焙、殺菁等會增加溫度之過程，也增加了農藥之代謝，所以不需要為了農藥而特別倒掉更具營養價值的溫潤泡(第一泡)。若茶業中真含有農藥殘留，也不會因為第一泡沖掉而洗掉農藥。

那麼，到底該正確清洗蔬果呢？營養師顏敏恆說，其實清洗蔬果很簡單，基本上只要用流水清洗就可以了，並不需要使用鹽、洗米水等其他方法，若擔心有農藥殘留，可加入小蘇打水浸泡三至五分鐘後，再用清水沖洗三至五次即可，沖洗時間記得也不應過久，或者長時間浸泡，這樣反而會使蔬果中的營養素流失。