香港及中國東北地區，近日天氣急轉寒冷，各市民(尤其是長者、長期病患者、特別是患有心臟或呼吸系統疾病的人士)應特別小心，適當採取保暖措施，以防受疾病侵襲。呼籲各讀者應以下防禦及應對方法保溫。

寒冷天氣容易引起併發症，長者和長期病患者應特別小心

• 長者皮下脂肪較少，體溫調節機能減退，故在寒冷天氣下，身體未能對周遭氣溫下降作適當的反應。
• 慢性疾病如高血壓、糖尿病或內分泌失調人士，會令他們的新陳代謝率減慢，因而減低熱能的製造。
• 中風、骨折、柏金遜病及老年癡呆症，往往令長者或行動不便者，因而減低身體產生和保存熱能的能力。

照顧好兒童及嬰兒

• 其衣物宜輕巧，以防限制其身體活動
• 嬰兒就寢時，父母應注意嬰兒睡姿宜仰睡，毋須使用枕頭
• 嬰兒腳部貼近床尾，手部宜放輕柔的棉被外，而被邊應藏入床褥下，以防嬰兒把棉被拉高蒙頭。

長者及長期病患者，採取以下預防措施：

• 留意天氣預報，按氣溫加穿適當禦寒衣物，包括帽、頸巾、手套和襪等；
• 應進食足夠及高熱量的食物及熱飲，例如熱湯、熱飯和麵；
• 經常作適當的運動，以增加血液循環及產生熱能；
• 逗留在溫暖的環境內，避免過分暴露於戶外；使用保暖電器時要注意安全，室內也應保持空氣流通；
• 如有不適，應盡早求醫。

應避免飲用含酒精的飲品

• 不要依賴飲酒保暖，因酒精會令血管擴張，使身體熱量極快流失。

採取以下可減少患上"流感"或"呼吸道傳染性"疾病措施：

• 打噴嚏或咳嗽時應掩着口鼻，用紙巾妥為包好痰涎及分泌物，放入有蓋的垃圾桶內，及盡快徹底清潔雙手；
• 確保獲得充足休息，飲食均衡，勤做運動，盡量不要吸煙及減除太大壓力；
• 保持空氣流通；
• 保持良好的個人及環境衞生；
• 凡有感冒病徵、需要照顧病人及進入醫院及診所的人士，都應戴上口罩。
• 遇有不適，應留在家中休息及立即各醫生就診。

避免疾病從食物中傳播

經由食物傳播及在天氣寒冷時很常見的疾病，特別是與火鍋食品有關的疾病，應採取以下預防措施：

• 進餐前及處理食物及應該洗淨雙手。
• 處理食物時，應徹底清潔並煮熟所有食物。
• 確保蔬菜經徹底洗淨，可能的話將蔬菜放在清水中浸泡一段時間，以確保能洗掉蔬菜上的殺蟲劑。
• 選擇食物時，不要光顧無牌或衞生環境惡劣的食店；
• 購買海產時，要選擇新鮮、外殼完整無缺及不帶異味的種類。
• 處理海產亦應非常小心，蝦類在烹調過程中剛剛轉紅時還不能吃，應多煮五分鐘才享用，並應避免進食蝦頭；
• 貝殼類海產的外殼應該除掉，並應於沸水中煮一段較長時間，以確保徹底煮熟。
• 避免在食物上灑生蔥。
• 洗乾淨及煮好的食物，應儲存在攝氏四度以下的雪櫃裏，並在煮熟後盡快食用。
• 生雞蛋可能受沙門氏菌污染，切勿以此作為火鍋蘸醬。
• 應使用不同筷子夾取生肉及熟肉，減少交差感染機會。

香 港 人 視 沙 律 為 健 康 食 品， 尤 其 在 炎 熱 的 夏 日， 食 沙 律 的 人 更 多。 但 沙 律 由 於 是 冷 凍 的 食 物 ， 處 理 不 當 時 反 而 會 較 易 滋 生 細 菌。 此 外 ，香 港 人 最 愛 吃 的 貝 類 海 產 亦 再 度 被 發 現 含 致 病 原。

根 據 香 港 食 物 環 境 衛 生 署 用 了 半 年 時 間 在 全 港 進 行 抽 查 的 化 驗 報 告 顯 示 抽 查 的 80 多 個 沙 律 樣 本 中 有 含 有 致 病 原 的， 更 有 含 有 可 引 至 腦 炎 及 孕 婦 小 產 的 李 斯 特 菌 。

香 港 食 環 署 署 理 助 理 署 長 （ 食 物 監 察 及 管 制 ） 譚 麗 芬 醫 生 14/8 日 在 記 者 會 上 表 示 ， 該 署 在 過 去 半 年 在 全 港 抽 查 了 27600 多 個 食 物 樣 本 ， 作 微 生 物 及 化 學 測 試 。

不合格率微升

整 體 而 言 ， 微 生 物 測 試 的 不 合 格 率 是 百 分 之 ○ 點 四 ， 而 化 學 測 試 則 是 百 分 之 ○ 點 九 ， 前 者 比 去 年 同 期 微 升 ○ 點 一 個 百 分 點 ， 後 者 則 下 降 了 ○ 點 四 個 百 分 點 。

貝類海產含致病原高

在 微 生 物 測 驗 中 ， 沙 律 及 貝 類 海 產 發 現 含 有 致 病 原 的 比 率 較 高 。 在 80多 個 沙 律 樣 本 中 ， 8 個 含 有 致 病 原 ， 其 中 6 個 所 含 的 為 李 斯 特 菌 ； 而 550個 貝 類 海 產 樣 本 中 ， 亦 發 現 8 個 含 有 可 引 致 急 性 肝 衰 竭 的 甲 型 肝 炎 病 毒 ， 兩 者 的 不 合 格 率 分 別 為 10% 及 2%。

但 化 學 測 試 中 有 一 百 六 十 個 食 物 樣 本 不 合 格 ， 佔 18600 個 測 驗 樣 本 的 0.09% ， 比 率 較 99 年 為 低 。

綜合報道

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纖 維 可 分 為 水 溶 性 和 不 水 溶 性 兩 種 ， 不 水 溶 性 纖 維 可 以 刺 激 腸 道 蠕 動 而 且 會 使 糞 便 體 積 變 大 且 量 多 ， 如 此 一 來 排 便 就 順 利 多 了 ， 糞 便 停 留 在 腸 道 時 間 短 可 以 避 免 腸 道 細 胞 長 時 間 致 癌 物 質 接 觸 ， 進 而 降 低 腸 癌 的 發 生 率 。

水 溶 性 的 纖 維 有 以 下 的 好 處 ：

1. 降 低 食 物 膽 固 醇 的 吸 收 。
2. 降 低 血 膽 固 醇 。
3. 增 加 膽 酸 的 排 出 。
4. 延 緩 為 排 空 的 時 間 ， 也 就 是 有 飽 足 感 ， 不 容 易 感 到 飢 餓 ， 可 以 幫 助 體 重 控 制 。
5. 延 緩 血 糖 上 升 ， 可 以 幫 助 糖 尿 病 病 人 控 制 血 糖 。

富 含 纖 維 的 食 物 ： 全 穀 類 （ 胚 芽 米 糙 米 ） 、 全 麥 製 品 、 豆 類 、 蔬 菜 類 、 水 果 類 及 蕃 薯 等 。

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