開春時令，選對當令食材入菜，佳餚吃起來更美味！

醫院中醫科主治醫師黃瀞瑩表示，很多媽媽想給孩子準備一道道美味的佳餚，選用當季食材不僅便宜又美味，而且對身體有相對應的幫助，現在多吃些深綠色蔬菜、酸性食物，都有助疏泄肝氣，但提醒家長應優先選用熟菜，避免食用生菜，以免過於生冷傷及脾胃，幫助孩子營養更好消化。

選擇當季食材　新鮮便宜又健康

為何選用當季食材？黃瀞瑩表示，選用當季食材主要原因有（1）當季食材最新鮮，而非冷凍後的食材（2）當季食材盛產，蔬菜價格最便宜的時期（3）依循中醫養生概念，不同季節的農作物，具有不同的生長特性，順應四時選當令的食材，對身體有相對應的幫助，挑選當季時蔬入菜，味道也更鮮美。

順應四時季節　補益調養身體　

像是春季萬物甦醒之際，很多春季食材上市，黃瀞瑩提到，中醫依四季來來調養臟腑，春季養肝，對應到青色，所以應多吃綠色蔬菜，例如菠菜、油菜、花椰菜、蘆筍、蔥等，此時多吃綠色食材有助於疏泄肝氣，還有辛溫發散性質，升發陽氣功效。此外，因為酸味入肝，春季養肝不妨多吃酸食，如梅子、李子、酸水果等，正呼應到春季養肝的概念。進入夏季酷暑之際，則可選擇多吃瓜類來清熱。

波菜多補血氣　滋潤補血功效

以菠菜為例，《本草綱目》：「菠菜可通血氣，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。」黃瀞瑩解說，中醫功效來看，波菜甘甜、性味甘涼、滋陰清熱的性質，且因含鐵量豐富，具有滋潤、養血、補血功效。至於菠菜的搭配禁忌，是否會造成泌尿道結石？醫師說，正常體質並不容易發生結石的狀況，雖然菠菜的草酸含量高，草酸是由腸胃道代謝，即便與豆腐一起吃，形成結石也是從腸道排出，也不會跑到泌尿道，更不會吸收到體內，因此家中準備一些菠菜豆腐的料理並不會造成身體結石的疑慮。

吃菜要吃熟菜　生菜對脾胃太寒

黃瀞瑩提醒家長們，現代高油飲食，如果小孩願意多蔬菜類是一件好事，但是蔬菜應選用熟菜，應避免選用生菜、生打精力湯生冷之物，除了寄生蟲以外，還有太涼問題，都會影響孩子的脾胃運化功能，如有常流口水、拉肚子、臉色蒼白等現象都為胃腸太冷的徵兆。醫師還分享，「小兒若要安，三分飢與寒」，育兒時別總是將孩子餵飽飽的，偶爾讓他們對環境有調控能力，更能幫助孩子成長茁壯。(黃瀞瑩-亞洲大學附屬醫院中醫科主治醫)

腫瘤與防癌近日成了很多人關注的事情。在台灣，惡性腫瘤高居國人十大死因首位，但到底要如何防癌呢？其實可以從平時飲食習慣改變開始做起；台南市立醫院營養師翁詩雲指出，根據台灣癌症基金會發起的防癌口號提到全民練5功，所謂的5功就是指蔬果彩虹579、規律運動、定期篩檢、體重控制以及遠離菸害，其中蔬果彩虹579就是要懂得從蔬果獲得足夠營養。

紅色系蔬果富含茄紅素　幫助抗氧化

蔬果富含維生素、礦物質以及植物化學素等營養，可將蔬果簡易分成紅、黃、綠、白、紫等5種顏色；翁詩雲說，像是紅番茄、甜菜、櫻桃、西瓜等就屬於紅色系蔬果，富含茄紅素、花青素等，具有抗氧化，能有效消除自由基或活性氧化物，達到防癌效果。

大蒜含有蒜素　幫助肝臟代謝

綠色蔬菜因富含葉綠素、膳食纖維等，能改善消化道機能，讓排便順暢，而像是山藥、洋蔥、大蒜、白蘿蔔等白色蔬果，具有蒜素、硫化物等營養，能幫助肝臟進行代謝作用，若為橘黃色蔬果，包括胡蘿蔔、南瓜、地瓜等，富含豐富的胡蘿蔔素，能有效預防乾眼症，增強免疫力。

另外，像是葡萄、藍莓、紫色高麗菜等紫黑色蔬果，因富含花青素，是一種天然的抗氧化劑；翁詩雲建議，以成年男性而言，應每日攝取至少九份蔬果，女性則最好攝取到5份且五種不同的蔬果，才能真正幫助身體提升免疫力，遠離癌症找上門。

小時候總聽到長輩說，多吃胡蘿蔔可以讓眼睛漂亮，現在有醫學證實此說法了。日前美國哈佛大學醫學院研究指出，多吃「類胡蘿蔔素」蔬果（如青花菜、菠菜）的人，視網膜衰退程度比同齡者輕微，而葉黃素、蝦紅素、玉米黃素，就是類胡蘿蔔素大家族的成員之一。

五大營養素可護眼 蝦紅素為最

研究更指出，花青素、葉黃素、玉米黃素、β-胡蘿蔔素和蝦紅素，這五大營養素都有護眼功效。而其中，又以蝦紅素的抗氧化性最高，不僅能消除眼部疲勞、舒解不適，還可避免黃斑部提早退化（AMD）、青光眼，也可保護糖尿病患者眼部健康，遠離失明。

研究解釋，當眼睛露在陽光、紫外線下，會導致自由基產生對眼部造成傷害。研究也表示，蝦紅素比β-胡蘿蔔素能夠更有效的避免紫外線所帶來的氧化傷害。 對此，陳沛仁醫師, 童綜合醫院眼科主任表示，根據目前學界研究，就「抗氧化」效果，蝦紅素確實比葉黃素來得好，在動物實驗中可知蝦紅素對於青光眼、眼壓高的患者有緩解的效果。醫師解釋，不論是葉黃素或是蝦紅素，都有抗藍光、紫外線、抗氧化等作用，目前也有研究指出可降低黃斑部病變、降低白內障生成的機會。

眼睛保護要從飲食均衡開始

而一般人以為眼睛痠澀、乾眼症就要吃葉黃素，陳沛仁醫師強調，乾眼症患者應可多攝取不飽和脂肪酸類食物，並非葉黃素，如亞馬仁、杏仁、酪梨、鮭魚與橄欖油等。此外，如研究所述，多吃β-胡蘿蔔素也可護眼，但也有研究指出，吸菸者攝取β-胡蘿蔔素會增加罹患肺癌的風險。

醫師呼籲，民眾要護眼，就要從平時的均衡飲食做起，各色蔬果都應攝取、外出時配戴太陽眼鏡保護眼睛、隔離紫外線，若眼鏡有不適時，應立即至眼科檢查，才能避免黃斑部病變等傷害。