每天吃一顆蛋會增加心血管疾病風險嗎？《英國醫學期刊》一項統合分析（Meta-analysis）研究發現，平均每日吃一顆雞蛋，找無與心血管疾病的關連。不過，加州大學助理教授Andrew Odegaard表示，營養與健康的研究受很多因素影響，判斷蛋的攝取量時，應考慮個人健康和代謝情況。

每天一顆雞蛋　找無心血管疾病關聯

根據《WebMD》，雞蛋與心血管疾病的風險爭論數十年，哈佛公共衛生學院研究團隊花費32年，追蹤美國17萬女性和9萬男性的飲食習慣，這些人研究之初都沒有癌症、糖尿病和心臟病。

研究也分析了另外28個研究，含括170萬人資料，發現在歐洲和美洲族群，一天一顆蛋與心血管疾病也無關聯。甚至對於亞洲人，每天吃一顆蛋還有預防效果。

「適量攝取─每天一顆蛋，和心血管疾病無關聯。」針對超過一顆蛋怎麼辦？按計畫主持人哈佛大學營養學與流行病學教授Frank Hu告訴《CNN》，其實很少人平均每天吃超過一顆蛋，大部分是每週1-5顆，實際上少於每天一顆。

針對該研究，塔夫茨大學心血管營養實驗室主任Alice Lichtenstein認為，結果符合美國心臟協會2019膽固醇指引和2015年美國飲食指引。他更補充，指引建議以全蛋取代全脂牛奶、加工肉品和紅肉。

雞蛋營養價值高　膽固醇卻容易超標

加州大學助理教授Andrew Odegaard提到，一顆蛋含有75卡的熱量，可提供7克優質蛋白質，5克脂肪和1.6克飽和脂肪，以及鐵、維生素、礦物質和葉黃素和玉米黃素等營養。而且價格便宜。

儘管有許多優點，一顆蛋卻含有185毫克的膽固醇，目前指引建議一天膽固醇攝取量約300毫克，或者飽和脂肪熱量低於一天的10%

Andrew Odegaard說，雞蛋是否引發心血管疾病風險已爭論數十年，有研究發現攝取過量雞蛋與壞膽固醇升高有關，提升冠心病風險。他不認為，這項爭論會終止，但最新研究確實能讓議題「冷卻」一段時間。

不過，他提醒，該研究是觀察研究，無法證實因果關係，而且營養與健康的研究受很多因素影響，判斷蛋的攝取量時，應考慮個人健康和代謝情況。

參考資料：

1.Unscrambling the Egg Data: One a Day Looks OK

2.An egg a day may be fine for you after all, a new study says

3.Drouin-Chartier Jean-Philippe et al. Egg consumption and risk of cardiovascular disease: three large prospective US cohort studies, systematic review, and updated meta-analysis. BMJ 2020; 368 :m513

一名27歲女性，常常加班到深夜，回到家總喜歡吃洋芋片、蛋糕等高熱量食物，才覺得有放鬆感覺，但隔天起來卻又罪惡感，導致整天不吃，但晚上回到家又開始放縱吃垃圾食物，日復一日形成惡性循環，不但狂冒青春痘，且常常情緒不穩、經期不正常，也讓肥胖找上門，就醫檢查，醫師發現原來是情緒化飲食症候群。

情緒化飲食變成現代疾病　年增三成

情緒化飲食雖不是疾病，但臨床上病例每年增加三成，尤其又以科技業、需輪班行業或是記者等職業居多；松德精神科診所醫師林耿立指出，主要是因工作壓力大造成心理的不確定感，透過飲食舒緩情緒，加上作息長期不正常影響下，才會導致情緒化飲食症候群出現。

處於危險情境　易攝取高熱量食物

高熱量食物能讓血糖快速上升，帶給心理快樂感覺，也有助於睡眠，但當處於壓力大、經期前七天或過餐不吃等危險情境下，大量攝取垃圾食物，就可能會埋下危險因子；林耿立醫師說，嚴重時不但會造成失眠、體重起伏大，也很容易造成記憶力下降、血糖不穩等，甚至可能引發憂鬱、失智等疾病，影響健康。

改變飲食習慣　遠離情緒化飲食

治療上，通常會採以血清素藥劑，幫助患者穩定情緒，且提醒患者遇到危險情境時，應該如何事前預防；林耿立醫師呼籲，臨床上女性出現情緒化飲食的機率又高於男性，要避免陷入危險情境，最好的方式就是要養成正常的飲食習慣，可利用回家前先吃高蛋白、富含纖維等食物，穩定血糖，也可配合運動等其他紓壓管道，減少透過飲食來抒發情緒。

時序進入旅遊旺季，許多人早已迫不及待要搭飛機出國旅行了。但是等等，先別急著收行李，出國之前，你確認過當地的衛生狀況了嗎？到外地旅行若不多注意食物飲水，當心會得到旅行者腹瀉(Traveler’s Diarrhea)。「腹瀉對來自世界各地的旅遊者而言，皆是個常見的問題。」世界四大醫學期刊JAMA如是說道。成大醫院家庭醫學科旅遊門診醫師李芷婷補充說明：「旅行者腹瀉之所以好發於旅遊者，主要是他們身上尚未產生對付這些細菌的抗體。」

六分之一的印度行　在馬桶上度過

成大歷史系的張光輝，對此即有相當深刻的體悟。「到印度旅行，再怎麼注意都很容易拉肚子。」兩年前，他到印度自助旅行一個月，拉了一個禮拜的肚子。同樣是去印度，另一位成大醫學系的陳雍欣，則連拉了四天。「他們的路邊攤很不乾淨，即使有用玻璃櫃圍住，還是有很多蒼蠅會接觸到裡頭的食物。」陳雍欣半開玩笑地表示：「還好在印度喝的是瓶裝水，不然可能會拉一整個月。」

衛生條件差　旅行者腹瀉好發於低度發展國家

旅行者腹瀉由飲食中的細菌所引起，是一種胃腸道感染，好發於前往低度發展地區旅遊觀光的旅遊人口中。旅行者腹瀉會造成嚴重腹瀉，且常會伴隨腹痛與反胃的發生；更甚者，可能還會出現嘔吐、發燒等症狀。多數得到旅行者腹瀉的人會在四天內自然康復，如果身體素質夠好，即使有症狀也不會造成太大的生活問題，但醫生建議，最好還是等痊癒了再繼續下一個行程：對原生國家衛生條件較好的旅客來說，這些經由食物飲水進到身體裡的細菌一旦調皮起來，可是很難熬的。

腹瀉遠離我：勤洗手、注意飲食、避免生飲水

既知道患了旅行者腹瀉會被鬧騰上三到四天，有沒有什麼方法可以避免旅行者腹瀉呢？根據JAMA國際醫學期刊，要想避免旅行者腹瀉，必須做到以下兩點：第一，經常洗手。如廁後、用餐前，記得用肥皂與清水徹底清潔你的雙手，避免將細菌帶到食物中。第二，留心飲食。食物應為新鮮、現做的，沒煮熟的肉類千萬別碰；另外，注意餐館的衛生條件，為了你的肚子找想，開放式的自助餐館還是少去為妙。

飲水的清潔也是很重要的一環。除非你確定店家處理蔬果時用的是乾淨清水，切好的蔬果最好少吃。同理，生飲水跟冰塊能不碰就不碰，最好的飲水選擇，是罐裝飲料與瓶裝水；此外，使用熱水沖泡的飲品，譬如茶，也是個不錯的選擇。