人 們 一 直 有 個 錯 覺 ， 認 為 新 鮮 蔬 果 的 營 養 價 值 比 乾 果 高 ， 但 據 一 些 研 究 報 告 指 出 ， 由 於 蔬 果 製 乾 後 只 會 失 去 水 分 和 部 分 維 他 命 C ， 其 他 營 養 成 分 均 不 會 流 失 ， 故 新 鮮 蔬 果 和 乾 果 中 所 含 的 營 養 幾 乎 相 等 。

以 葡 萄 乾 （ raisins ） 為 例 ， 它 除 了 含 有 一 些 能 降 低 膽 固 醇 的 成 分 外 ， 其 纖 維 和 酒 石 酸 也 能 使 食 物 快 速 通 過 直 腸 ， 減 少 致 癌 物 質 停 留 在 腸 中 的 時 間 ， 改 善 直 腸 健 康 。 而 葡 萄 酒 亦 有 抗 心 臟 病 的 效 用 。

據 美 國 洛 沙 託 斯 健 康 研 究 中 心 的 研 究 報 告 指 出 ， 若 每 一 天 能 攝 取 相 當 於 四 百 卡 路 里 的 葡 萄 乾 ， 就 能 有 效 降 低 血 中 膽 固 醇 達 百 分 之 八 ， 也 能 抑 制 血 中 壞 膽 固 醇 (LDL ） 的 氧 化 ， 減 少 血 管 栓 塞 出 現 。

除 葡 萄 乾 外 ， 無 花 果 （ figs ） 含 有 的 鈣 是 其 他 水 果 的 三 倍 ， 還 有 豐 富 的 磷 ； 而 桃 （ peaches ） 、 杏 （ apricots ） 之 類 含 有 大 量 的 胡 蘿 蔔 素 。

易蛀牙糖尿不宜

吃 乾 果 也 不 是 百 利 而 無 一 害 。 由 於 它 們 高 度 濃 縮 ， 人 們 易 傾 向 過 量 食 用 ， 一 般 乾 果 多 含 有 大 量 糖 分 ， 故 此 會 令 血 糖 上 升 ， 也 會 容 易 蛀 牙 。

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一份最新研究顯示，早上吃一顆雞蛋比吃麥片、穀類更能幫助抑制食慾，在午餐前感覺較不容易餓且更有飽肚感，使進食午餐的份量比較少，達到減肥效果。

醫師指出，雞蛋屬於優質蛋白質，能讓刺激饑餓感的荷爾蒙分泌下降、瘦素上升，加上消化時間比碳水化合物長，使人不容易產生飢餓感覺。

研究計劃

有20位過重或肥胖的人士參與此研究，一組一整個星期都吃有蛋的早餐，另一組則吃麥片，並控制每個人三餐攝取的碳水化合物、蛋白質以及脂肪含量；而一顆大的雞蛋熱量大約有70卡路里，約含6克蛋白質、5克脂肪、186毫克的膽固醇。

在研究的第一天與最後一天中午則吃自助餐，研究人員分別測試參與者在吃了早餐與午餐後，感覺有多飽，記錄自助餐吃了多少熱量，並抽血檢驗刺激飢餓感的荷爾蒙 "ghrelin" 以及飽肚感的荷爾蒙 "PYY3-36" 的分泌量。

研究結果發現

早餐吃蛋的人，在午餐前，自我感覺較有飽肚感，吃自助餐的份量比那些吃麥片的人少，且吃蛋的人在早餐與午餐之間的3小時內，荷爾蒙分泌量也顯示，較不餓且更有飽肚感。

專家表示：雞蛋是優質蛋白質來源，可以延長飽肚感的時間，因為胃腸要消化、排空蛋白質需要至少3到4小時，比碳水化合物的2到3小時長，讓減肥者在早餐到午餐之間的空檔，不容易感覺「飢腸轆轆」的難熬。從荷爾蒙角度來看，早餐吃顆雞蛋，還能讓體內的飢餓荷爾蒙下降、瘦素上升，更能克制不斷想吃餅乾、蛋糕或巧克力等零食止飢的慾望。

專家提醒：早餐吃蛋只是輔助的小幫手，總熱量的管控絕對比吃什麼重要，在營養均衡、規律運動之外，減少攝取熱量的同時，一定要兼顧三餐糖類、脂肪、蛋白質（5：3：2）的分量來吃，才能夠健康減肥。

為 使 大 家 過 年 時 能 吃 得 開 心 吃 得 健 康，台 灣 台 北 市 衛 生 局 營 養 室 提 供 了 一 些 「 年 菜 秘 訣 」 ， 希 望 人 們 吃 得 開 心 之 餘 ， 也 能 保 持 身 材 。

可 多 吃 的 食 物 包 括 ： 低 脂 肪 肉 類 ， 如 海 鮮 、 魚 肉 、 去 皮 或 去 脂 肪 的 雞 肉 、 豬 肉 、 牛 肉 等 ; 而 過 年 期 間 少 不 了 的 應 景 零 食 ， 如 花 生 、 瓜 子 、 糖 果 、 餅 乾 、 蜜 餞 等 因 含 油 脂 、 鈉 或 糖 較 高 ， 不 應 多 吃 。

避 免 吃 的 食 物 : 內 臟 類 食 品 ， 如 豬 心 、 魚 春 等 。 還 應 攝 取 足 夠 的 蔬 菜 及 水 果 ， 其 中 一 種 必 須 是 含 維 生 素 C 較 高 的 水 果 ， 如 橙 、 柚 或 番 茄 等 。 最 好 的 飲 料 : 滾 水 、 淡 茶 或 熱 茶 等 無 糖 飲 品 。

綜合報道

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