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飲食與健康

纖 維 素 是 指 植 物 中 不 能 被 人 體 消 化 吸 收 的 食 物 成 份 。 它 雖 然 不 提 供 任 何 熱 量 或 養 分 , 但 是 對 人 體 有 好 幾 種 重 要 的 功 能 。 纖 維 素 分 為 可 溶 性 和 非 可 溶 性 兩 種 : fv001.jpg

1. 可 溶 性 纖 維 - - 例 如 蘋 果 、 燕 麥 麩 和 綠 花 椰 菜 裡 面 的 果 膠 及 植 物 膠 , 可 以 延 緩 食 物 通 過 小 腸 的 速 度 。 許 多 研 究 都 表 明 , 可 溶 性 纖 維 能 降 低 膽 固 醇 , 真 正 的 原 因 尚 不 清 楚 , 但 是 研 究 人 員 猜 測 可 能 是 它 能 與 小 腸 中 的 膽 汁 結 合 , 然 後 隨 著 糞 便 排 出 體 外 。 此 時 肝 臟 為 了 彌 補 膽 汁 的 流 失 就 會 製 造 更 多 的 膽 鹽 。 由 於 膽 固 醇 是 膽 鹽 中 的 必 要 成 份 , 這 樣 一 來 , 血 液 中 的 膽 固 醇 含 量 自 然 減 少 。

2. 非 可 溶 性 纖 維 - - 存 在 於 芹 菜 、 小 麥 麩 、 菜 豆 及 斑 豆 等 食 物 當 中 , 會 加 速 食 物 通 過 小 腸 的 時 間 , 不 僅 能 幫 助 預 防 便 秘 及 消 化 疾 病 ( 如 憩 室 形 成 ) , 還 可 預 防 發 生 結 腸 癌 、 肺 癌 、 乳 腺 癌 和 子 宮 頸 癌 等 等 。 研 究 表 明 , 在 以 纖 維 素 為 主 食 的 地 區 ( 如 非 洲 ) , 比 起 在 纖 維 素 攝 取 量 低 的 國 家 ( 如 美 國 ) , 人 們 患 腸 癌 的 機 率 要 低 很 多 。

纖 維 素 幫 助 抗 癌

科 學 家 並 不 清 楚 纖 維 素 如 何 幫 助 抗 癌 , 不 過 他 們 猜 測 , 可 能 是 因 為 它 加 快 了 食 物 通 過 小 腸 的 速 度 , 而 減 少 小 腸 內 膜 和 食 物 中 致 癌 物 的 接 觸 機 會 。 有 些 科 學 家 還 認 為 小 腸 內 的 細 菌 會 將 膽 酸 代 謝 為 致 癌 物 , 而 纖 維 素 似 乎 可 以 與 膽 酸 或 其 他 毒 物 結 合 , 病 將 它 們 稀 釋 後 排 出 體 外 。 此 外 纖 維 素 含 量 高 的 食 物 脂 肪 含 量 低 , 而 且 含 有 豐 富 的 維 生 素 和 礦 物 質 , 因 此 對 降 低 癌 症 發 病 率 大 有 助 益 。 美 國 癌 症 協 會 、 美 國 心 臟 病 協 會 和 大 部 分 的 健 康 組 織 都 建 議 我 們 每 日 攝 取 2 0 ~ 4 0 克 的 纖 維 素 。 然 而 一 般 美 國 人 的 每 日 所 攝 取 的 量 僅 是 該 建 議 攝 取 量 的 一 半 。 雖 然 纖 維 素 對 人 體 極 有 助 益 , 但 是 吸 收 過 量 也 不 是 好 事 , 因 為 過 量 的 纖 維 素 會 阻 礙 鈣 、 鐵 和 其 他 重 要 養 分 的 吸 收 , 所 有 您 必 須 注 意 適 當 的 攝 取 量 。

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黃 豆 製 品 的 主 覿 營 養 成 份 為 蛋 白 質 。

一 塊 豆 腿 (100 克) 與 二 塊 五 香 豆 干 (45 克) ? 一 碗 豆 漿 (240 cc) 一 兩 肉 類 的 營 養 成 份 是 相 類 似 的 。

營 養 師 毿 日 飲 食 建 議 : 肉 類 一 天 約 四 兩 忳 足 夠 , 所 以 心 一 份 豆 製 器 , 就 得 少 心 一 兩 肉 類 , 不 宜 ? 重 食 用 。

豆 製 品 的 維 他 命 B12 與 ? 快 重 少 , 所 以 以 豆 製 品 為 主 覿 蛋 白 質 的 素 食 者 較 易 有 貧 血 的 問 題 。 ? 外 , 豆 製 品 心 了 較 易 脹 氣 , 所 以 , 日 常 飲 常 應 儘 重 ? 擇 ? 類 食 物 , 不 偏 食 也 不 ? 重 。

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每 位 女 士 都 希 望 能 保 持 青 春 美 麗 , 但 最 美 麗 莫 過 于 健 康 身 體 帶 來 的 容 光 煥 發 , 這 不 是 任 何 貴 價 脂 粉 可 做 出 來 的 效 果 。 但 生 活 上 的 種 種 壞 習 慣 , 如 睡 眠 不 足 , 多 吃 煎 炸 油 膩 的 食 物 等 等 , 會 令 我 們 的 腸 臟 累 積 毒 素 , 弄 得 皮 膚 敏 感 或 粗 糙 , 長 滿 暗 瘡 。

現 在 介 紹 幾 款 能 清 腸 胃 排 毒 美 顏 的 蔬 果 飲 料 , 長 服 保 證 你 能 皮 光 肉 滑 , 由 裡 到 外 滲 透 出 來 的 動 人 光 采 。

A . 紅 蘿 蔔 + 蘋 果 + 芹 菜 汁 fv001.jpg

功 能

保 護 眼 睛 幫 助 消 化 便 秘

做 法

1 . 紅 蘿 蔔 去 葉 , 切 成 可 放 入 搾 汁 機 的 大 小 , 蘋 果 也 做 同 樣 處 理 。

2 . 芹 菜 的 鬚 根 , 並 整 理 成 束 , 折 彎 曲 。

3 . 在 搾 汁 機 容 器 內 先 放 入 冰 塊 。

4 . 紅 蘿 蔔 和 芹 菜 放 入 搾 汁 機 搾 汁 , 接 著 再 放 入 蘋 果 一 起 搾 汁 。

5 . 調 味 上 以 鹹 味 為 宜 , 也 可 加 入 少 許 檸 檬 汁 。

B . 紅 蘿 蔔 + 蘋 果 汁 ( 冰 塊 及 檸 檬 適 量 ) fv002.jpg
功 能

腎 臟 病 胃 腸 病 高 血 壓 肝 病 過 敏 腹 瀉 消 除 疲 勞 皮 膚 粗 糙

做 法

1 . 去 除 蘋 果 果 核 後 , 切 成 可 放 入 搾 汁 機 的 大 小 , 先 浸 泡 在 鹽 水 。 紅 蘿 蔔 也 切 成 同 樣 大 小 。

2 . 冰 塊 放 進 搾 汁 機 容 器 內 , 有 助 於 防 止 果 汁 起 泡 。

3 . 紅 蘿 蔔 和 蘋 果 放 入 搾 汁 機 壓 搾 成 汁 。

4 . 檸 檬 汁 滴 入 做 好 的 果 汁 中 。

C . 桃 子 汁 + 蜂 蜜 ( 或 黑 砂 糖 ) + 牛 奶 ( 或 豆 漿 ) + 冰 塊 fv003.jpg
功 能

整 腸 作 用 美 容 效 果

做 法

1 . 剝 掉 桃 子 皮 , 削 下 果 肉 。

2 . 在 牛 奶 加 入 蜂 蜜 , 用 果 汁 機 攪 拌 , 然 後 加 進 冰 塊 , 繼 續 攪 拌 。

3 . 把 削 下 的 果 肉 放 進 牛 奶 中 , 攪 拌 約 3 0 - 4 0 秒 。 要 注 意 的 是 , 如 果 攪 拌 過 久 , 會 產 生 很 多 的 泡 沫 。

4 . 桃 子 汁 和 其 他 果 汁 一 樣 , 加 上 少 許 檸 檬 汁 , 味 道 會 更 好 。

D . 蘋 果 + 小 黃 瓜 + 檸 檬 汁 ( 冰 塊 ) fv004.jpg

功 能

高 血 壓 腎 臟 病 整 腸 作 用 利 尿 作 用

做 法

1 . 蘋 果 去 核 後 , 切 成 可 放 入 搾 汁 機 的 大 小 。 小 黃 瓜 也 切 成 可 放 入 的 長 度 。 檸 檬 連 皮 切 成 三 塊 。

2 . 冰 塊 放 進 搾 汁 機 容 器 內 。

3 . 首 先 把 檸 檬 放 入 搾 汁 機 , 壓 出 檸 檬 汁 。 接 著 分 別 把 蘋 果 和 小 黃 瓜 放 入 搾 汁 機 , 擠 壓 出 汁 液 。

4 . 調 味 上 , 以 鹹 味 為 宜 。

研 究 人 員 表 示 ﹐ 清 酒 和 葡 萄 酒 之 所 以 能 提 高 智 商 ﹐ 可 能 是 因 為 酒 中 的 多 酚 ( polyphenol ) 有 拖 慢 衰 老 及 血 管 硬 化 的 過 程 。 另 一 個 可 能 原 因 則 與 送 酒 小 吃 有 關 。 很 多 小 吃 都 含 有 維 他 命 和 纖 維 素 ﹐ 多 吃 有 益 。 不 過 每 天 若 喝 超 過 五 百 四 十 毫 升 的 話 ﹐ 智 商 則 反 比 正 常 人 為 低 。

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