蕃薯---強身健體的超級美食

中美洲的土著自古以來就以蕃薯為主食，一直到十六世紀才經由歐洲傳來東南亞,在所有的薯類之中，蕃薯的維他命C含量最為豐富，即使在加熱以後，也不會被破壞掉。

就以維他命E的和含量來說，蕃薯的維他命E含量足足是糙米的兩倍，同時也含有很多克服成人病不可缺少的鉀。黃色品種的蕃薯含有豐富的維他命B、胡蘿蔔素，對預防捱癌的發生很有效果。蕃薯也含有很豐富的丙種纖維素，能消除膽固醇以及克服頑固的便秘；而且就算吃的量多一些，也不致引起腹瀉。

我們在切蕃薯時流出的白色黏液，就是能夠使通便情形轉為良好的物質。中藥有一種叫(補中益氣)的藥方，這種藥方能夠幫助身體消化器的作用，使全身充滿力氣。蕃薯就具備有這種功能，使衰弱的身體恢復健康。

烤蕃薯所具有的藥效最強大，尤其是逢到胃腸衰弱，氣力衰退時，吃烤蕃薯最有功效。根據美國國立研究機構的最近報導，只要每天吃蕃薯、南瓜、胡蘿蔔一百公克(指三樣合起來一百公克)，就可以防止肺癌。蕃薯所具有的蛋白鋂，抗氧化物質以及葉紅素，很受到注目。

蕃薯的健胃整腸方法

糞便長時間滯留於體內時，由於糞便發酵而產生的腐敗物質會滯留於腸內的緣故，它就會從腸壁進入血液裡面，而循環於體內。這種被汙染的血液，將招致種種叫人感到不愉快的症狀。那麼，為了防止便秘，且不損及健康，我們應該如何著手呢？

居住於新幾內亞的人，極少罹患便秘。他們的腸胃機能與消化能力都非常良好，他們的健康情形也比我們良好，秘訣就在他們的飲食生活。新幾內亞的居民以蕃薯為主食。他們一天吃兩餐，每天吃五百公克的蕃薯，一天總共吃 一公斤 之多。因為，新幾內亞的居民多吃含食物纖維豐富的蕃薯，而排出大量糞便，所以他們不會罹患便秘，胃腸機能特別良好。

吃蕃薯的量不必限制
對於新幾內亞人的飲食生活，或許我們不能全盤接受；不過，我們可以採取折衷方式，那就是所謂(蕃薯斷食法)。
必須準備的東西為-----烤熟的蕃薯，以及少許的蕃茄、洋蔥等蔬菜。這種只吃蕃薯的(斷食整腸法)，可以選在不上班的星期六或者星期天實行。只要一天就夠了。在這一天的三餐裡，必須總共吃 一公斤 以上的地瓜。分成三餐吃(最好每一餐吃半公斤)，再配以少許的蕃茄或者黃瓜、洋蔥之類就行了。

蕃薯最好採取烤的方法，不要吃蕃薯以外的食物。採取這種健胃整腸斷食的翌日或第三天，將排出很多(約 一公斤)的糞便。如此重複吃幾次以後，就能夠消除便秘問題，胃腸機能與消化力就會變成良好。可能有一部分不能排出大量糞便，而只能排出少許。這一類人的胃腸可能已經受到相當的傷害，不過，再重複幾次的(蕃薯斷食法)後，必定能夠好轉。不但能夠克服便秘，胃腸機能也能夠轉為良好。

採取(蕃薯斷食法)的收穫

(1) 不但治好便秘，小腹也平坦了
我的丈夫以及孩子都喜歡吃油炸物，以及油膩的東西。或許我也跟著他們一道吃得緣故吧，從去年的秋天開始，我就被便秘問題所糾纏。為了克服便秘，從那時開始，我就開始多吃一些蔬菜，但是效果並不太良好。有時忘了吃蔬菜，又吃油炸物之後，接連三、四天都無法排便。逢到那種狀況，一整天都會感覺到非常的不舒服，頭部感到有些暈眩，吐氣有一股臭味，肚子也感到脹脹的。那時，我聽人家說，只要吃一整天(三餐)的烤蕃薯就可以清理腸胃，治好便秘，於是我想立刻實施。但是那一天我忙得一塌糊塗，騰不出時間烤蕃薯。正因為如此，早餐與午餐時，我只吃了一些沙拉。一直到翌日方才吃了連續三餐得烤蕃薯。在那一天，我大約吃了 一公斤 又兩百公克的蕃薯。

到了翌日早晨在吃了早餐之後，我的肚子就咕嚕咕嚕地響了起來，叫我急忙地趕到洗手間。在那一天後，我前後上了兩次的大號，這是以前不曾有過的現象。這以後，我每天都能夠按時排便，克服了叫人煩惱的便秘。為了防範便秘再度復發，每逢星期天, 我都是吃三餐的烤蕃薯，在量的方面都超過 一公 斤 。如此吃烤蕃薯五、六次以後，我不但是便秘痊癒了，就連凸出的下腹部也縮了進去。

(2) 晚餐主食改為蕃薯，體重減輕了十斤
五年前，我從大學畢業後，幾乎在同時進入一家知名的公司服務。剛進入不久的那一段時期，因為很不習慣於那種工作，整天繃緊神經，以致與便秘結下不解之緣。在那一段時期裡，輕者每隔三天上一次大號，重則一星期方才上一次，所以一直都在服用輕瀉劑。

一直在三年前，我方才看到一本健康雜誌報導說，含豐富食物纖維的蕃薯能治好便秘。那時，我的便秘問題似乎對輕瀉劑產生了抗力，再也達不到以前的效果。我在求助無門之餘，只好去掉了晚餐的白飯，改吃大約五百公克的烤蕃薯。
我稍微灑了一些肉桂粉在烤蕃薯上面吃，同時也吃了少許的蕃茄與黃瓜。改為晚餐吃烤蕃薯以後，只經過兩三次，每天一早就能夠上大號。不但便秘遠離我而去，就連臉上長的面皰也逐漸減少。這兩年來，我都改為晚餐只吃烤蕃薯，想不到，在這兩年內，我的體重減輕了整整 十公斤 ！

吃蕃薯綜合料理防治疾病

預防胃癌-蕃薯、紅蘿蔔與牛奶綜合料理
亞洲人所罹患的癌症，大約有六十%屬於消化系統的癌症。近些年來，雖然罹患率已經降低了些，然而，它仍然是我們最大的威脅。這一道蕃薯，紅蘿蔔與牛奶的綜合料理，包含了-----對預防胃癌有預防效果的硫化物。

【分佈】分佈東北深山，韓國、日本等地。

【來源】本品為五加科植物人參（PANAX GINSENG C.A. MERYER）去鬚根之乾燥根。

【性狀】
一、圓參—主根（參體）圓柱形，表面淡黃色，上部有橫紋。根莖（蘆頭）長2-6釐米，徑0.5-1.5釐米，有稀疏碗狀莖痕（蘆碗）及一至數條不定根，支根二～六條，末端多分枝，有鬚狀根，其上有細小疣狀突起（珍珠點）。因加工方法不同有二種，曬乾或烘乾為生曬參（白參），蒸製乾燥為紅參。

二、野山參—主根短粗，與根莖等長或較短，有二個主要支根長，3-9釐米，上部扭曲，蘆碗密集，下部光滑。鬚根稀疏，長為主根1、2倍，柔韌不易折，有明顯瘤狀突起（珍珠點）。全體淡黃白色，同有生曬參、糖參、掐皮參三種。
圓參品名前加「沖」字以資區別，有參片、參尾、參鬚之分。紅參類，係圓參加工而成，色棕紅，微透明，支根常折，無鬚，表面有數條長縱紋，頂端有橫紋痕，質堅硬，陰天回軟，斷面紅色，亦區分為參片、參尾、參鬚。

【鑑別】
一、官能檢查—以野參最名貴，其形曲折自然。一般品以枝大，蘆長，體靈，皮細，色嫩黃（生曬者外皮上棕皮），紋細密飽滿，漿足，無破傷為佳。蘆短，皮紋粗次之。
二、組織鑑別—本品橫切面鏡檢，木栓層已除，偶殘存三～四層薄膜木栓細胞，栓皮層下為厚角組織。韌皮部由充滿澱粉粒薄壁細胞組成，細胞略圓形，一次皮部（外側韌皮部）呈不規則大形裂隙，散佈含黃至黃赤色大形樹脂道。一次皮部與二次皮部界限不明顯，二次皮部（內側韌皮部）細胞排列細密，接近形成層處有樹脂道環列，樹脂道由扁水腎形細胞組成，圓或長圓形，徑30-80微米，含黃色分泌物。篩管細小，數個成束，近形成層處明顯，韌皮部薄壁細胞含較多草酸鈣簇晶及方晶，簇晶徑40微米為多。形成層為三、數層扁平細胞之完整環層，木部寬，細胞形狀與韌皮部同，初生木部導管，少數散列根中心，次生木質部導管，單一或數個相聚，導管旁有非木質化纖維。皮部及木部柔細胞含草酸鈣簇晶（少數為單晶）及澱粉粒，紅參澱粉已糊化。
三、粉末檢查—本品粉末淡灰黃色，質輕。鏡檢時，柔細胞無色，薄膜，不整形，含澱粉粒或綿狀物質。導管大形為網紋，小形為孔紋、環紋，栓皮層為大形薄膜性栓細胞，分泌細胞長形。薄壁細胞，含黃色塊狀分泌物，澱粉粒單粒徑3-15微米，二～四個單粒聚成複粒，草酸鈣結晶20-50微米簇晶及1-3微米小形單晶。紅參澱粉粒全部糊化，若摻雜，可見多量大形澱粉粒或地上部分（莖、葉）組織碎片。
四、化學試驗
1.本品之橫切面滴加稀碘試液，即現暗藍色（含澱粉粒）。
2.取本品粉末0.2g，加乙酐2ml，於水鍋上加溫2分鐘後過濾，取瀘液1ml置於試管中，沿管壁徐徐加入硫酸0.5ml，形成兩液層，其接觸面呈紅褐色（檢皂甘）。
3.取本品粉末約1g，加甲醇10ml，於水鍋上加熱2分鐘後過濾之，取濾液作為檢品溶液，另取人參皂甘標準品（ginsenoside Rg1，Rg2， Rb1，Rb2，Re，Rd）溶於甲醇作為標準品溶液。分別點於矽膠薄層板上，用氯仿：甲醇：水（65:35:10）混合液之下層溶液展開，展開後噴以硫酸：乙醇（1:1）之溶液，置於105°烘箱中加熱10分鐘，則檢品所生成紫色色點之形狀及Rf值應與標準品所呈現者相符。

【功用】大補元氣，益陰血，生津，補肺，安神。

【主治】勞傷虛損，強心救脫，食少倦怠，氣短喘促，肢冷汗出，大便滑泄，自汗暴脫，食少倦怠，驚悸健忘，眩暈頭痛，陽萎，尿頻，消渴，婦女崩漏，小兒慢驚及久虛不不復，一切氣血津液不足之證。

【貯藏】置乾燥處，密封，防蟲蛀。

人參粉的好處,及壞處
花旗參是人參的一種, 其他有"野山人蔘", "高麗蔘" 等等...

人蔘
為五加皮科植物人蔘的根。 性甘，平。 入脾、肺經。

功效： 大補元氣，補肺益

人蔘成份

在西醫的角度是成份之作用來看食物或藥品的效用，這是元素論。高麗人蔘
的其妙果效，來自其所具有的獨特成份，而其中最重要的成份就是3～6%的皂角
甘，這也是決定人蔘好壞之重要因素。

其次，應用人蔘的角度就中醫而言則是從人蔘的屬性來看，人蔘的補性從涼補
到溫補，不是由成份來發揮功效而是由平衡體內寒熱乾濕來發揮療效，請看本頁下
方。

人 們 一 直 有 個 錯 覺 ， 認 為 新 鮮 蔬 果 的 營 養 價 值 比 乾 果 高 ， 但 據 一 些 研 究 報 告 指 出 ， 由 於 蔬 果 製 乾 後 只 會 失 去 水 分 和 部 分 維 他 命 C ， 其 他 營 養 成 分 均 不 會 流 失 ， 故 新 鮮 蔬 果 和 乾 果 中 所 含 的 營 養 幾 乎 相 等 。

以 葡 萄 乾 （ raisins ） 為 例 ， 它 除 了 含 有 一 些 能 降 低 膽 固 醇 的 成 分 外 ， 其 纖 維 和 酒 石 酸 也 能 使 食 物 快 速 通 過 直 腸 ， 減 少 致 癌 物 質 停 留 在 腸 中 的 時 間 ， 改 善 直 腸 健 康 。 而 葡 萄 酒 亦 有 抗 心 臟 病 的 效 用 。

據 美 國 洛 沙 託 斯 健 康 研 究 中 心 的 研 究 報 告 指 出 ， 若 每 一 天 能 攝 取 相 當 於 四 百 卡 路 里 的 葡 萄 乾 ， 就 能 有 效 降 低 血 中 膽 固 醇 達 百 分 之 八 ， 也 能 抑 制 血 中 壞 膽 固 醇 (LDL ） 的 氧 化 ， 減 少 血 管 栓 塞 出 現 。

除 葡 萄 乾 外 ， 無 花 果 （ figs ） 含 有 的 鈣 是 其 他 水 果 的 三 倍 ， 還 有 豐 富 的 磷 ； 而 桃 （ peaches ） 、 杏 （ apricots ） 之 類 含 有 大 量 的 胡 蘿 蔔 素 。

易蛀牙糖尿不宜

吃 乾 果 也 不 是 百 利 而 無 一 害 。 由 於 它 們 高 度 濃 縮 ， 人 們 易 傾 向 過 量 食 用 ， 一 般 乾 果 多 含 有 大 量 糖 分 ， 故 此 會 令 血 糖 上 升 ， 也 會 容 易 蛀 牙 。

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