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飲食與健康

蕃薯---強身健體的超級美食

中美洲的土著自古以來就以蕃薯為主食,一直到十六世紀才經由歐洲傳來東南亞,在所有的薯類之中,蕃薯的維他命C含量最為豐富,即使在加熱以後,也不會被破壞掉。

就以維他命E的和含量來說,蕃薯的維他命E含量足足是糙米的兩倍,同時也含有很多克服成人病不可缺少的鉀。黃色品種的蕃薯含有豐富的維他命B、胡蘿蔔素,對預防捱癌的發生很有效果。蕃薯也含有很豐富的丙種纖維素,能消除膽固醇以及克服頑固的便秘;而且就算吃的量多一些,也不致引起腹瀉。

我們在切蕃薯時流出的白色黏液,就是能夠使通便情形轉為良好的物質。中藥有一種叫(補中益氣)的藥方,這種藥方能夠幫助身體消化器的作用,使全身充滿力氣。蕃薯就具備有這種功能,使衰弱的身體恢復健康。

烤蕃薯所具有的藥效最強大,尤其是逢到胃腸衰弱,氣力衰退時,吃烤蕃薯最有功效。根據美國國立研究機構的最近報導,只要每天吃蕃薯、南瓜、胡蘿蔔一百公克(指三樣合起來一百公克),就可以防止肺癌。蕃薯所具有的蛋白鋂,抗氧化物質以及葉紅素,很受到注目。

蕃薯的健胃整腸方法

糞便長時間滯留於體內時,由於糞便發酵而產生的腐敗物質會滯留於腸內的緣故,它就會從腸壁進入血液裡面,而循環於體內。這種被汙染的血液,將招致種種叫人感到不愉快的症狀。那麼,為了防止便秘,且不損及健康,我們應該如何著手呢?

居住於新幾內亞的人,極少罹患便秘。他們的腸胃機能與消化能力都非常良好,他們的健康情形也比我們良好,秘訣就在他們的飲食生活。新幾內亞的居民以蕃薯為主食。他們一天吃兩餐,每天吃五百公克的蕃薯,一天總共吃 一公斤 之多。因為,新幾內亞的居民多吃含食物纖維豐富的蕃薯,而排出大量糞便,所以他們不會罹患便秘,胃腸機能特別良好。

吃蕃薯的量不必限制
對於新幾內亞人的飲食生活,或許我們不能全盤接受;不過,我們可以採取折衷方式,那就是所謂(蕃薯斷食法)。
必須準備的東西為-----烤熟的蕃薯,以及少許的蕃茄、洋蔥等蔬菜。這種只吃蕃薯的(斷食整腸法),可以選在不上班的星期六或者星期天實行。只要一天就夠了。在這一天的三餐裡,必須總共吃 一公斤 以上的地瓜。分成三餐吃(最好每一餐吃半公斤),再配以少許的蕃茄或者黃瓜、洋蔥之類就行了。

蕃薯最好採取烤的方法,不要吃蕃薯以外的食物。採取這種健胃整腸斷食的翌日或第三天,將排出很多(約 一公斤)的糞便。如此重複吃幾次以後,就能夠消除便秘問題,胃腸機能與消化力就會變成良好。可能有一部分不能排出大量糞便,而只能排出少許。這一類人的胃腸可能已經受到相當的傷害,不過,再重複幾次的(蕃薯斷食法)後,必定能夠好轉。不但能夠克服便秘,胃腸機能也能夠轉為良好。

採取(蕃薯斷食法)的收穫

(1) 不但治好便秘,小腹也平坦了
我的丈夫以及孩子都喜歡吃油炸物,以及油膩的東西。或許我也跟著他們一道吃得緣故吧,從去年的秋天開始,我就被便秘問題所糾纏。為了克服便秘,從那時開始,我就開始多吃一些蔬菜,但是效果並不太良好。有時忘了吃蔬菜,又吃油炸物之後,接連三、四天都無法排便。逢到那種狀況,一整天都會感覺到非常的不舒服,頭部感到有些暈眩,吐氣有一股臭味,肚子也感到脹脹的。那時,我聽人家說,只要吃一整天(三餐)的烤蕃薯就可以清理腸胃,治好便秘,於是我想立刻實施。但是那一天我忙得一塌糊塗,騰不出時間烤蕃薯。正因為如此,早餐與午餐時,我只吃了一些沙拉。一直到翌日方才吃了連續三餐得烤蕃薯。在那一天,我大約吃了 一公斤 又兩百公克的蕃薯。

到了翌日早晨在吃了早餐之後,我的肚子就咕嚕咕嚕地響了起來,叫我急忙地趕到洗手間。在那一天後,我前後上了兩次的大號,這是以前不曾有過的現象。這以後,我每天都能夠按時排便,克服了叫人煩惱的便秘。為了防範便秘再度復發,每逢星期天, 我都是吃三餐的烤蕃薯,在量的方面都超過 一公 斤 。如此吃烤蕃薯五、六次以後,我不但是便秘痊癒了,就連凸出的下腹部也縮了進去。

(2) 晚餐主食改為蕃薯,體重減輕了十斤
五年前,我從大學畢業後,幾乎在同時進入一家知名的公司服務。剛進入不久的那一段時期,因為很不習慣於那種工作,整天繃緊神經,以致與便秘結下不解之緣。在那一段時期裡,輕者每隔三天上一次大號,重則一星期方才上一次,所以一直都在服用輕瀉劑。

一直在三年前,我方才看到一本健康雜誌報導說,含豐富食物纖維的蕃薯能治好便秘。那時,我的便秘問題似乎對輕瀉劑產生了抗力,再也達不到以前的效果。我在求助無門之餘,只好去掉了晚餐的白飯,改吃大約五百公克的烤蕃薯。
我稍微灑了一些肉桂粉在烤蕃薯上面吃,同時也吃了少許的蕃茄與黃瓜。改為晚餐吃烤蕃薯以後,只經過兩三次,每天一早就能夠上大號。不但便秘遠離我而去,就連臉上長的面皰也逐漸減少。這兩年來,我都改為晚餐只吃烤蕃薯,想不到,在這兩年內,我的體重減輕了整整 十公斤 !

吃蕃薯綜合料理防治疾病

預防胃癌-蕃薯、紅蘿蔔與牛奶綜合料理
亞洲人所罹患的癌症,大約有六十%屬於消化系統的癌症。近些年來,雖然罹患率已經降低了些,然而,它仍然是我們最大的威脅。這一道蕃薯,紅蘿蔔與牛奶的綜合料理,包含了-----對預防胃癌有預防效果的硫化物。

【分佈】分佈東北深山,韓國、日本等地。

【來源】本品為五加科植物人參(PANAX GINSENG C.A. MERYER)去鬚根之乾燥根。

【性狀】
一、圓參—主根(參體)圓柱形,表面淡黃色,上部有橫紋。根莖(蘆頭)長2-6釐米,徑0.5-1.5釐米,有稀疏碗狀莖痕(蘆碗)及一至數條不定根,支根二~六條,末端多分枝,有鬚狀根,其上有細小疣狀突起(珍珠點)。因加工方法不同有二種,曬乾或烘乾為生曬參(白參),蒸製乾燥為紅參。

二、野山參—主根短粗,與根莖等長或較短,有二個主要支根長,3-9釐米,上部扭曲,蘆碗密集,下部光滑。鬚根稀疏,長為主根1、2倍,柔韌不易折,有明顯瘤狀突起(珍珠點)。全體淡黃白色,同有生曬參、糖參、掐皮參三種。
圓參品名前加「沖」字以資區別,有參片、參尾、參鬚之分。紅參類,係圓參加工而成,色棕紅,微透明,支根常折,無鬚,表面有數條長縱紋,頂端有橫紋痕,質堅硬,陰天回軟,斷面紅色,亦區分為參片、參尾、參鬚。

【鑑別】
一、官能檢查—以野參最名貴,其形曲折自然。一般品以枝大,蘆長,體靈,皮細,色嫩黃(生曬者外皮上棕皮),紋細密飽滿,漿足,無破傷為佳。蘆短,皮紋粗次之。
二、組織鑑別—本品橫切面鏡檢,木栓層已除,偶殘存三~四層薄膜木栓細胞,栓皮層下為厚角組織。韌皮部由充滿澱粉粒薄壁細胞組成,細胞略圓形,一次皮部(外側韌皮部)呈不規則大形裂隙,散佈含黃至黃赤色大形樹脂道。一次皮部與二次皮部界限不明顯,二次皮部(內側韌皮部)細胞排列細密,接近形成層處有樹脂道環列,樹脂道由扁水腎形細胞組成,圓或長圓形,徑30-80微米,含黃色分泌物。篩管細小,數個成束,近形成層處明顯,韌皮部薄壁細胞含較多草酸鈣簇晶及方晶,簇晶徑40微米為多。形成層為三、數層扁平細胞之完整環層,木部寬,細胞形狀與韌皮部同,初生木部導管,少數散列根中心,次生木質部導管,單一或數個相聚,導管旁有非木質化纖維。皮部及木部柔細胞含草酸鈣簇晶(少數為單晶)及澱粉粒,紅參澱粉已糊化。
三、粉末檢查—本品粉末淡灰黃色,質輕。鏡檢時,柔細胞無色,薄膜,不整形,含澱粉粒或綿狀物質。導管大形為網紋,小形為孔紋、環紋,栓皮層為大形薄膜性栓細胞,分泌細胞長形。薄壁細胞,含黃色塊狀分泌物,澱粉粒單粒徑3-15微米,二~四個單粒聚成複粒,草酸鈣結晶20-50微米簇晶及1-3微米小形單晶。紅參澱粉粒全部糊化,若摻雜,可見多量大形澱粉粒或地上部分(莖、葉)組織碎片。
四、化學試驗
1.本品之橫切面滴加稀碘試液,即現暗藍色(含澱粉粒)。
2.取本品粉末0.2g,加乙酐2ml,於水鍋上加溫2分鐘後過濾,取瀘液1ml置於試管中,沿管壁徐徐加入硫酸0.5ml,形成兩液層,其接觸面呈紅褐色(檢皂甘)。
3.取本品粉末約1g,加甲醇10ml,於水鍋上加熱2分鐘後過濾之,取濾液作為檢品溶液,另取人參皂甘標準品(ginsenoside Rg1,Rg2, Rb1,Rb2,Re,Rd)溶於甲醇作為標準品溶液。分別點於矽膠薄層板上,用氯仿:甲醇:水(65:35:10)混合液之下層溶液展開,展開後噴以硫酸:乙醇(1:1)之溶液,置於105°烘箱中加熱10分鐘,則檢品所生成紫色色點之形狀及Rf值應與標準品所呈現者相符。

【功用】大補元氣,益陰血,生津,補肺,安神。

【主治】勞傷虛損,強心救脫,食少倦怠,氣短喘促,肢冷汗出,大便滑泄,自汗暴脫,食少倦怠,驚悸健忘,眩暈頭痛,陽萎,尿頻,消渴,婦女崩漏,小兒慢驚及久虛不不復,一切氣血津液不足之證。

【貯藏】置乾燥處,密封,防蟲蛀。

人參粉的好處,及壞處

花旗參是人參的一種, 其他有"野山人蔘", "高麗蔘" 等等...

人蔘
為五加皮科植物人蔘的根。 性甘,平。 入脾、肺經。

功效: 大補元氣,補肺益

人蔘成份

在西醫的角度是成份之作用來看食物或藥品的效用,這是元素論。高麗人蔘
的其妙果效,來自其所具有的獨特成份,而其中最重要的成份就是3~6%的皂角
甘,這也是決定人蔘好壞之重要因素。


其次,應用人蔘的角度就中醫而言則是從人蔘的屬性來看,人蔘的補性從涼補
到溫補,不是由成份來發揮功效而是由平衡體內寒熱乾濕來發揮療效,請看本頁下
方。

人 們 一 直 有 個 錯 覺 , 認 為 新 鮮 蔬 果 的 營 養 價 值 比 乾 果 高 , 但 據 一 些 研 究 報 告 指 出 , 由 於 蔬 果 製 乾 後 只 會 失 去 水 分 和 部 分 維 他 命 C , 其 他 營 養 成 分 均 不 會 流 失 , 故 新 鮮 蔬 果 和 乾 果 中 所 含 的 營 養 幾 乎 相 等 。ex19991220da01.gif

以 葡 萄 乾 ( raisins ) 為 例 , 它 除 了 含 有 一 些 能 降 低 膽 固 醇 的 成 分 外 , 其 纖 維 和 酒 石 酸 也 能 使 食 物 快 速 通 過 直 腸 , 減 少 致 癌 物 質 停 留 在 腸 中 的 時 間 , 改 善 直 腸 健 康 。 而 葡 萄 酒 亦 有 抗 心 臟 病 的 效 用 。

據 美 國 洛 沙 託 斯 健 康 研 究 中 心 的 研 究 報 告 指 出 , 若 每 一 天 能 攝 取 相 當 於 四 百 卡 路 里 的 葡 萄 乾 , 就 能 有 效 降 低 血 中 膽 固 醇 達 百 分 之 八 , 也 能 抑 制 血 中 壞 膽 固 醇 (LDL ) 的 氧 化 , 減 少 血 管 栓 塞 出 現 。

除 葡 萄 乾 外 , 無 花 果 ( figs ) 含 有 的 鈣 是 其 他 水 果 的 三 倍 , 還 有 豐 富 的 磷 ; 而 桃 ( peaches ) 、 杏 ( apricots ) 之 類 含 有 大 量 的 胡 蘿 蔔 素 。

易蛀牙糖尿不宜

吃 乾 果 也 不 是 百 利 而 無 一 害 。 由 於 它 們 高 度 濃 縮 , 人 們 易 傾 向 過 量 食 用 , 一 般 乾 果 多 含 有 大 量 糖 分 , 故 此 會 令 血 糖 上 升 , 也 會 容 易 蛀 牙 。

相關網站:
今日營養 www.nutritionno1.com

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