在法國享有“愛情果”美譽的番茄，?夏日防暑佳果。

番茄，又名番茄，洋海椒，?茄科植物番茄的新鮮果實，全國大部分地區均栽培。番茄傳入我國，還是民末清初的時候，但人們真正將西藥柿當食物食用還只有60多年歷史，而今番茄已是夏日餐桌上不可缺少的菜蔬了。

營養分析表明，番茄含97％的水分，堪與西瓜比美，每500克番茄中，含蛋白質２￣８克、脂肪1.4克、碳水化合物９克、鈣38毫克、磷174毫克、鐵２毫克、以及維生素A、B1、B2等。番茄含維生素Ｃ25毫克，?夏日果蔬之首，由於有機酸的保護，番茄在儲存、烹調的過程中，維生素Ｃ不會被破壞，因此人體利用率很高。因此，每人每天吃２￣３個番茄，可以滿足一天中維生素的需要量。西紅柿含糖1.5％￣4.5％，其中大部分?人體易於吸收的葡萄糖和果糖。番茄的有機酸具有特殊的風味，主要?檸蒙酸，其次?蘋果酸，這些成分有益於心血管的健康，能促進唾液和胃液分泌，促進鈣、鐵等元素的吸收。番茄含有的番茄素，有降壓和消炎作用；含有的穀光甘?可維持細胞的正常代謝。經常吃番茄還可抑制酷氨酸?的活性，可使皮膚和內臟的色素減退或消失，使皮膚潔淨而又有光澤，防止細胞老化。

中醫認?，番茄性味甘、酸，入肝、胃、肺經，有清熱生津，健胃消食之功，適用於熱病口渴，暑天乏味納少，食欲不振等。《陸川本草》言其“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。由於本品甘酸生津，性寒清熱，功能清熱而止渴，因而對夏日暑熱傷陰，口幹口渴，食欲不振療效甚佳，故有“夏日防暑佳果”之稱。此外，對血栓病、高血壓、高血脂、糖尿病、貧血、潰瘍病、牙齦炎、口腔潰瘍、胃熱口苦等，也有明顯療效。可根據各人口味及飲食習慣煎湯、生食、炸汁服食，或作菜蔬炒煮、燒湯等，也可製成番茄醬服食。

美 國 素 食 學 會 一 直 以 來 將 豆 腐 及 大 豆 製 品 確 認 為 是 健 康 食 物 ， 其 所 含 的 植 物 雌 激 素 及 異 黃 酮 有 助 預 防 乳 癌 和 前 列 腺 癌 。 但 這 個 論 調 最 近 遭 到 另 一 方 面 的 反 對 說 法 ， 認 為 豆 腐 可 令 腦 功 能 退 化 ， 甚 至 令 腦 組 織 萎 縮 。

這 個 引 起 爭 論 的 研 究 ， 由 夏 威 夷 醫 學 研 究 中 心 韋 盧 醫 生 負 責 ， 他 與 研 究 人 員 檢 查 過 四 千 多 人 ， 結 果 發 現 每 周 吃 兩 次 或 以 上 豆 腐 的 人 ， 出 現 腦 部 功 能 問 題 的 機 會 ， 是 沒 有 吃 豆 腐 的 人 的 兩 倍 。

研 究 人 員 相 信 ， 豆 腐 之 所 以 會 令 腦 部 功 能 減 退 ， 可 能 是 因 為

豆 腐 內 的 一 種 物 質 “異 黃 酮 “ (isoflavones) ， 在 提 升 人 體 的 女 性 賀 爾 蒙 水 平 之 餘 ， 同 時 影 響 腦 中 樞 控 制 學 習 能 力 的 脢 素 ， 故 多 吃 豆 腐 的 人 ， 腦 部 退 化 的 機 會 會 增 加 。

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人 參 在 千 多 年 前 已 被 中 國 醫 學 史 籍 公 認 為 可 以 起 死 回 生 的 上 藥 ， 而 銀 杏 和 銀 杏 葉 亦 於 近 年 被 西 方 世 界 推 舉 為 抗 衰 老 的 有 效 食 品 ， 事 實 上 ， 有 些 國 家 已 用 銀 杏 來 治 療 老 人 癡 呆 症 。 最 近 ， 更 有 研 究 指 出 銀 杏 和 人 參 同 時 服 用 可 有 明 顯 的 強 化 腦 部 記 憶 的 功 能。

據 英 國 《 獨 立 報 》4 月 15 日 報 道 ， 英 國 諾 森 布 里 亞 大 學 一 項 研 究 ，研 究 員 分 別 就 銀 杏 及 人 參 進 行 了 兩 個 測 試 ， 而 在 第 三 個 測 試 中 ， 則 把 銀 杏 及 人 參 混 合 測 試 。 在 每 一 個 測 試 中 ， 研 究 員 都 試 驗 參 加 者 的 記 憶 力 及 集 中 力 。

結 果 發 現 ， 銀 杏 有 助 提 高 集 中 力 ， 人 參 則 可 改 善 記 憶 力 ， 其 中 以 一 劑 分 量 中 含 四 成 銀 杏 及 六 成 人 參 的 混 合 藥 物 ， 效 果 最 為 顯 著 。

而 分 別 最 有 效 提 高 兩 種 能 力 的 分 量 ， 則 是 三 百 六 十 毫 克 銀 杏 、 四 百 毫 克 人 參 ， 及 九 百 六 十 毫 克 的 銀 杏 、 人 參 混 合 物 。

同服短時間即見效

傳 統 的 中 醫 理 論 認 為 兩 種 草 藥 要 長 期 服 用 才 有 效 ， 但 研 究 顯 示 ， 只 要 早 上 服 用 一 劑 ， 便 能 改 善 腦 部 全 日 表 現 。

不 過 ， 假 如 服 食 過 量 銀 杏 及 人 參 ，亦 會 帶 來 睡 眠 困 難 及 輕 微 頭 痛 等 輕 微 副 作 用 。

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