眾所周知，每一種食物所含有的營養素不同，如果在膳食中將含有不同營養成分的幾種食物科學巧妙搭配，不但可以很好地吸收其營養，而且還能減少其副作用，令您的身體得到加倍的健康。

一、豬肉＋大蒜——增加維生素吸收
俗話說“吃肉不加蒜，營養減一半”,這句話不無道理。豬肉中維生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍，如果同吃大蒜，大蒜中的蒜素與維生素B1結合，將其水溶性變為脂溶性，就會大大增加人體的吸收與利用，保健效果更佳。

二、羊肉＋洋蔥——降低膽固醇
洋蔥是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管，因而有助於降血壓。蔥爆羊肉備受人歡迎,。如果人們在食用羊肉時，適量添加一些洋蔥，那就達到了營養的升級組合。

三、 雞蛋＋麵食——提高蛋白質利用率
雞蛋營養全面又豐富，雞蛋和麵食（碳水化合物）一起吃，可提高蛋白質的利用率。如果能與麵包或饅頭同吃，就可使蛋白質最大限度地被人體吸收。

四、 魚＋豆腐——加強鈣吸收
魚和豆腐都是高蛋白食物，如果將兩種食物同吃，就可以互相取長補短，使蛋白質的組成趨於合理。

五、玉米＋豌豆——蛋白質互補
玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，具有防癌作用。豌豆具有調和脾胃、利腸利尿的功效，還富含胡蘿蔔素、維生素C，可使皮膚柔嫩光滑；其中的粗纖維還能預防直腸癌。玉米和豌豆搭配在一起，可提高人體對蛋白質的利用價值。

六、白木耳＋黑木耳—— 保顏益壽
白木耳通常製成甜羹後食用較多；黑木耳可製作菜肴或配料。從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，屬於益壽抗衰的食品。二者同食，保顏益壽效果會更佳。

馮小鹿

苦澀蔬果助抗癌

吃 得 苦 中 苦 方 為 人 上 人 這 古 老 的 說 話 ， 現 時 更 可 適 用 在 飲 食 健 康 方 面 了。 將 刊 登 於 十 二 月 出 版 的 《 美 國 臨 床 營 養 學 雜 誌 》內 ， 華 盛 頓 大 學 的 研 究 人 員 在 最 新 的 研 究 報 告 中 指 出 ， 苦 澀 或 味 道 不 佳 的 蔬 果 ， 如 柚 子 、芽 甘 藍 （ Brussel sprout ） 、 芥 末 (mustard) 和 菠 菜 (spinach) 等 蔬 果 ， 往 往 含 有 較 多 的 抗 癌 物 質 ， 應 該 經 常 進 食 。

含天然抗蟲劑

由 於 苦 澀 或 味 道 不 佳 的 蔬 果 本 身 蘊 含 天 然 抗 蟲 劑 及 其 他 化 學 成 分 ， 才 令 它 們 吃 起 來 味 道 帶 點 苦 澀 或 辛 辣 ， 而 這 些 化 學 成 分 卻 對 人 體 十 分 有 益 ， 甚 至 可 以 抑 制 癌 細 胞 生 長 。 如 果 閣 下 怕 吃 苦，專 家 建 議 最 好 的 解 決 辦 法 是 以 不 同 佐 料 和 烹 調 方 法 減 少 異 味 ， 而 不 是 不 吃 這 些 食 物 。

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纖 維 素 是 指 植 物 中 不 能 被 人 體 消 化 吸 收 的 食 物 成 份 。 它 雖 然 不 提 供 任 何 熱 量 或 養 分 ， 但 是 對 人 體 有 好 幾 種 重 要 的 功 能 。 纖 維 素 分 為 可 溶 性 和 非 可 溶 性 兩 種 ：

1. 可 溶 性 纖 維 － － 例 如 蘋 果 、 燕 麥 麩 和 綠 花 椰 菜 裡 面 的 果 膠 及 植 物 膠 ， 可 以 延 緩 食 物 通 過 小 腸 的 速 度 。 許 多 研 究 都 表 明 ， 可 溶 性 纖 維 能 降 低 膽 固 醇 ， 真 正 的 原 因 尚 不 清 楚 ， 但 是 研 究 人 員 猜 測 可 能 是 它 能 與 小 腸 中 的 膽 汁 結 合 ， 然 後 隨 著 糞 便 排 出 體 外 。 此 時 肝 臟 為 了 彌 補 膽 汁 的 流 失 就 會 製 造 更 多 的 膽 鹽 。 由 於 膽 固 醇 是 膽 鹽 中 的 必 要 成 份 ， 這 樣 一 來 ， 血 液 中 的 膽 固 醇 含 量 自 然 減 少 。

2. 非 可 溶 性 纖 維 － － 存 在 於 芹 菜 、 小 麥 麩 、 菜 豆 及 斑 豆 等 食 物 當 中 ， 會 加 速 食 物 通 過 小 腸 的 時 間 ， 不 僅 能 幫 助 預 防 便 秘 及 消 化 疾 病 （ 如 憩 室 形 成 ） ， 還 可 預 防 發 生 結 腸 癌 、 肺 癌 、 乳 腺 癌 和 子 宮 頸 癌 等 等 。 研 究 表 明 ， 在 以 纖 維 素 為 主 食 的 地 區 （ 如 非 洲 ） ， 比 起 在 纖 維 素 攝 取 量 低 的 國 家 （ 如 美 國 ） ， 人 們 患 腸 癌 的 機 率 要 低 很 多 。

纖 維 素 幫 助 抗 癌

科 學 家 並 不 清 楚 纖 維 素 如 何 幫 助 抗 癌 ， 不 過 他 們 猜 測 ， 可 能 是 因 為 它 加 快 了 食 物 通 過 小 腸 的 速 度 ， 而 減 少 小 腸 內 膜 和 食 物 中 致 癌 物 的 接 觸 機 會 。 有 些 科 學 家 還 認 為 小 腸 內 的 細 菌 會 將 膽 酸 代 謝 為 致 癌 物 ， 而 纖 維 素 似 乎 可 以 與 膽 酸 或 其 他 毒 物 結 合 ， 病 將 它 們 稀 釋 後 排 出 體 外 。 此 外 纖 維 素 含 量 高 的 食 物 脂 肪 含 量 低 ， 而 且 含 有 豐 富 的 維 生 素 和 礦 物 質 ， 因 此 對 降 低 癌 症 發 病 率 大 有 助 益 。 美 國 癌 症 協 會 、 美 國 心 臟 病 協 會 和 大 部 分 的 健 康 組 織 都 建 議 我 們 每 日 攝 取 2 0 ～ 4 0 克 的 纖 維 素 。 然 而 一 般 美 國 人 的 每 日 所 攝 取 的 量 僅 是 該 建 議 攝 取 量 的 一 半 。 雖 然 纖 維 素 對 人 體 極 有 助 益 ， 但 是 吸 收 過 量 也 不 是 好 事 ， 因 為 過 量 的 纖 維 素 會 阻 礙 鈣 、 鐵 和 其 他 重 要 養 分 的 吸 收 ， 所 有 您 必 須 注 意 適 當 的 攝 取 量 。

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