香 港 衛 生 署 署 長 陳 馮 富 珍 6/7 日 與 蘋 果 日 報 的 記 者 訪 問 時， 大 力 勸 喻 香 港 市 民 少 食 經 油 炸 過 的 即 食 麵 ， 因 為 一 個 即 食 麵 的 脂 肪 含 量 高 達 二 十 一 克 ， 為 一 個 全 蛋 麵 餅 的 二 十 一 倍 ， 更 含 有 四 百 個 卡 路 里 。

即 食 麵 已 成 為 香 港 很 多 人 的 主 要 食 糧 ， 雖 然 現 時 不 少 即 食 麵 均 由 植 物 油 製 造 ， 不 含 膽 固 醇 ， 但 過 量 吸 收 植 物 脂 肪 也 會 引 致 肥 胖 。 若 即 食 麵 是 由 動 物 脂 肪 製 造 ， 則 容 易 因 為 過 量 的 膽 固 醇 而 導 致 高 血 脂 ， 堵 塞 血 管 ， 增 加 患 冠 心 病 或 中 風 的 機 會 。

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一粒點心一匙油

香 港 人 最 喜 歡 上 茶 樓 嘆 其 一 盅 兩 件 ， 但 廣 東 點 心 的 含 脂 肪 量 極 高 ， 亦 早 已 被 世 界 各 地 的 營 養 專 家 視 為 健 康 大 敵 。 較 早 前 美 國 紐 約 衛 生 局 更 將 蝦 餃 、 燒 賣 等 中 式 點 心 ， 列 入 容 易 引 致 心 臟 病 的 食 物 「 黑 名 單 」 。

燒賣牛肉含脂量高

據 蘋 果 日 報 2 8 / 8 日 發 表 其 委 託 理 工 大 學 在 香 港 市 面 四 間 大 型 酒 樓 ， 抽 驗 四 種 傳 統 中 式 非 煎 炸 類 點 心 ， 發 現 部 分 含 脂 肪 及 膽 固 醇 量 頗 高 。

據 專 業 營 養 師 指 出 ， 五 克 脂 肪 約 等 於 一 茶 匙 油 ； 人 體 每 日 攝 取 的 膽 固 醇 最 好 少 於 二 百 五 十 毫 克 。 而 根 據 理 大 的 化 驗 結 果 ， 部 分 樣 本 如 一 些 酒 樓 的 燒 賣 、 山 竹 牛 肉 的 含 脂 肪 量 一 粒 已 等 於 一 茶 匙 或 以 上 的 油 脂 。 營 養 師 協 會 前 主 席 楊 慧 珍 接 受 傳 媒 訪 問 時 指 一 名 二 十 五 至 三 十 歲 不 常 做 運 動 的 女 性 ， 每 日 約 消 耗 一 千 五 百 個 卡 路 里 ， 故 一 日 油 脂 攝 取 量 不 應 超 過 五 至 六 茶 匙 食 油 ， 吃 四 、 五 件 點 心 已 可 能 超 過 標 準 。

楊 慧 珍 又 指 出 一 般 人 以 為 蒸 燜 類 點 心 不 肥 膩 ， 多 吃 亦 沒 有 問 題 ， 但 其 實 部 分 非 煎 炸 類 點 心 的 脂 肪 及 膽 固 醇 含 量 甚 至 比 煎 炸 點 心 更 高 。

綜合報道

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雖 然 有 很 多 人， 尤 其 是 歐 美 人 士 對 東 方 烹 調 常 用 的 味 精 有 出 現 頭 痛 、 臉 紅 等 敏 感 反 應 不 良 的 反 應， 俗 稱 "MSG Syndrome" 。 但 美 國 哈 佛 大 學 及 加 州 大 學 臨 床 免 疫 學 及 敏 感 部 門 ， 研 究 一 百 三 十 名 自 稱 對 味 精 有 反 應 的 人 士 ， 結 果 發 現 聲 稱 食 用 味 精 後 的 敏 感 反 應 等 並 未 出 現 持 續 或 嚴 重 的 反 應 。

在 三 個 階 段 的 研 究 中 ， 研 究 員 給 予 研 究 對 象 飲 用 含 有 五 克 味 精 的 飲 料 和 無 藥 效 安 慰 劑 ， 結 果 只 有 兩 人 在 三 次 的 測 試 均 出 現 不 良 反 應 。 相 信 味 精 會 令 他 們 產 生 不 良 反 應 的 人 士 ， 如 在 沒 有 進 食 食 物 的 情 況 下 進 食 大 劑 量 的 味 精 ， 可 能 會 比 服 用 安 慰 劑 的 一 組 出 現 更 多 症 狀 ， 但 未 見 到 因 進 食 味 精 而 致 持 續 或 嚴 重 的 不 良 反 應 。

綜合報道

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