加 拿 大 當 局 對 香 港 及 中 國 大 陸 生 產 的 多 款 豉 油 及 蠔 油 進 行 化 驗 ， 證 實 含 過 量 懷 疑 致 癌 物 質 ， 加 拿 大 聯 邦 衛 生 部 將 由 二 零 零 零 年 四 月 起 規 管 這 些 產 品 ， 含 過 量 致 癌 物 質 的 豉 油 及 蠔 油 將 會 被 禁 售 。

英 國 較 早 前 的 化 驗 報 告 指 ， 中 國 大 陸 生 產 的 珠 江 橋 牌 生 抽 王 、 香 港 的 淘 大 醬 油 及 李 錦 記 蠔 油 都 含 有 致 癌 物 質 「 3-MCPD 」 ， 加 拿 大 聯 邦 食 品 檢 查 局 發 現 在 加 國 市 場 上 亦 有 有 關 產 品 ， 進 行 化 驗 後 亦 證 實 結 果 相 同 。 聯 邦 食 品 檢 查 局 食 品 生 物 學 家 寶 雲 指 出 ， 實 驗 證 明 ， 老 鼠 大 量 食 用 含 「 3-MCPD 」 的 豉 油 及 蠔 油 會 患 上 癌 症 。

加 拿 大 聯 邦 衛 生 部 已 決 定 由 二 零 零 零 年 四 月 起 對 食 物 中 的 「 3-MCPD 」 含 量 作 出 規 管 ， 含 量 不 能 超 過 兩 萬 分 之 一 。 而 香 港 衛 生 署 認 為 「 3-MCPD 」 未 被 科 學 界 確 定 為 致 癌 物 質 ， 故 未 有 管 制 。

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心血管、腦血管和惡性腫瘤是最易導致死亡的三種慢性疾病，而它們的發生均與膳食結構不合理有關。諸如“早餐牛奶加雞蛋，晚餐吃菜不吃飯；豬肉幾乎天天見，營養補充吃藥片。”的現象在城市上班族尤其在白領一族中相當普遍。殊不知，這些不良現象正在成為 危害我們身體健康的隱形殺手。

1、牛奶加雞蛋與吃菜不吃飯：

如今越來越多的都市人卻對米、面等“敬而遠之”。據調查，與上個世紀80年代相比，城市居民的糧食攝入量減少了25個百分點。許多人為了健身和減肥，每天攝入的糧食男性僅約300克，女性只有200克，甚至150克。這與營養學要求的成年男性500克、女性400克的標準相差甚遠。主食越吃越少源於人們對膳食結構的誤解，以為多吃主食會發胖，而多吃蛋白質則有益健康。

事實上，目前城市居民膳食中的優質蛋白已經足夠了。但人們還是對大豆蛋白等趨之若鶩，殊不知，過多攝入蛋白質反而會加重腎臟負擔。

2、豬肉幾乎天天見：

與飯量減小相伴的是大油大肉的增加。調查發現，如今都市人對動物性食品和油脂的攝入量比20年前分別增加了1.5倍和0.8倍，其中畜肉增加了1.08倍，乳及乳製品增加了5.06倍。這種主副食搭配錯誤的危害有目共睹。更值得注意的是，在不少城市居民的餐桌上，豬肉幾乎天天可見，而雞、鴨、魚、羊、牛等其他畜禽肉則屬“偶爾露崢嶸”的點綴。市場調查。豬肉攝入量占蛋白質攝入總量的64％以上。這一司空見慣的飲食習慣已經被海內外營養專家視為中國膳食結構的最大弊端。我們知道，豬肉的脂肪含量很高，是牛肉的2.8倍、雞肉的2.2倍，不飽和脂肪酸卻顯著低於雞、鴨、兔肉。豬肉吃得太多，導致脂肪熱能不斷增加，超過世界衛生組織建議的占熱能食物總比重30％的限制。

值得注意的是：豬肉在餐桌上穩固的“主角”地位已是導致肥胖、高血脂、高血壓、高血糖、冠心病和大腸癌、乳腺癌等令人痛苦和困惑的“富貴病”的主要原因之一。

3、營養補充吃藥片：

講究養身之道的大有人在，但對營養知識的一知半解和道?塗?卻導致了在營養保健方面步入誤區，營養過剩與營養缺乏並存的現象經常出現。從理論上說，人體所需的營養素主要來源於食物，只要做到均衡營養、平衡膳食，也就無需刻意補充微量營養素。但在生活中，平衡膳食、均衡營養卻難以實現，特別是微量營養素在膳食中往往不足，於是靠吃藥片補充多元微量營養素便成為現代人的一種養身時尚，但在實踐中卻又容易犯似是而非的錯誤。有一位小姐，平常就很講究膳食營養，對各種進口或國產的營養補充劑來者不拒，結果營養嚴重超標反而得了糖尿病。這個事例是令人震驚的。因此，對營養補充劑必須瞭解清楚，一定要按說明書或遵照醫囑服用，千萬不可過量，也不能同時服用不同品牌而含有相同營養素的產品。

服用營養補充劑時，千萬不要忘了加上膳食中的營養量，兩者相加不超過最大限量才會有益健康。

雞 是 21 世 紀 人 類 主 要 肉 食 之 一 ， 但 目 前 雞 農 飼 養 雞 隻 的 情 況 簡 直 已 到 了 不 人 道 的 地 步 。 每 隻 雞 生 活 在 200 平 方 公 分 左 右 的 空 間 ， 除 了 吃 之 外 沒 有 任 何 活 動 ， 又 有 種 種 方 法 如 人 為 縮 短 日 夜 循 環 、 制 水 制 糧 等 做 法 來 刺 激 雞 蛋 產 量 ; 雞 隻 在 這 種 環 境 下 生 活， 營 養 和 免 疫 力 均 大 受 影 響 ， 最 終 還 是 影 響 到 吃 雞 和 雞 蛋 的 人 類 。 科 學 家 更 指 雞 隻 捱 餓 會 令 雞 蛋 所 含 的 沙 門 氏 菌 水 平 增 加 ， 影 響 人 類 健 康 。 據 美 國 《 華 盛 頓 郵 報 》 16/8日 報 道 ， 由 於 動 物 權 益 組 織 不 斷 施 壓 ， 而 科 學 家 也 擔 心 目 前 一 般 雞 農 的 養 雞 方 法 會 影 響 雞 和 蛋 質 素 ， 間 接 影 響 人 類 健 康 ， 因 此 全 球 最 大 快 餐 連 鎖 店 集 團 麥 當 勞 決 定 要 求 其 在 美 國 的 27 個 雞 蛋 供 應 商 遵 守 新 的 飼 養 雞 隻 守 則 ， 包 括 在 明 年 底 前 把 雞 隻 的 活 動 空 間 增 加 一 半 ， 即 每 隻 雞 須 最 少 擁 有 464 平 方 公 分 空 間 。 另 外 ， 麥 當 勞 亦 要 求 農 場 逐 步 停 止 磨 雞 嘴 的 做 法 。 這 是 美 國 首 次 有 大 規 模 食 品 供 應 商 提 出 改 善 禽 畜 待 遇 。 對 於 麥 當 勞 的 措 施 ， 受 到 動 物 權 益 組 織 表 示 讚 許 。 支 持 人 道 對 待 動 物 （ PETA ） 組 織 發 言 人 讚 揚 麥 當 勞 ， 並 說 希 望 其 他 公 司 效 法 。 雖 然 麥 當 勞 的 新 措 施 會 令 生 產 成 本 增 加 ， 但 有 分 析 家 指 ， 這 措 施 可 以 為 麥 當 勞 提 高 聲 譽 。 　

綜合報道

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