炎炎夏日到來，近日來的溫度也屢屢破歷史新高，依據歷年統計資料顯示，5~10月為食品中毒發生之高峰期，高溫且潮濕的環境最適合各種微生物之生長，若食品烹調及保存不當，則易發生食品中毒事件，謹記夏日飲食安全五原則，才能吃得健康。

食物避免在室溫下久放　生熟食分開處理

為防範食品中毒的發生，食材購買後應儘速放入冰箱中冷凍或冷藏，且食材購買不過量，避免過多的食材儲存於冰箱，導致冰箱冷卻效果下降，造成微生物孳生；同時調理食品前後應徹底洗淨雙手，生熟食刀具、砧板應分開，以避免交叉污染；餐點烹煮不過量，若未食用完畢，也應避免在室溫下貯存過久，應儘速放入冰箱，並儘早食用完畢。

海鮮產品需徹底加熱

生魚片、生蠔等海鮮水產品是許多民眾盛夏時節食用之菜餚，若生食來自受污染水域的海鮮水產品，則有可能造成腸炎弧菌或諾羅病毒食品中毒之發生，食藥署提醒，切勿因追求口感而忽略生食之風險，食用前更需徹底加熱，以避免食品中毒之發生。

遵守五原則　吃得安心

亞洲氣候高溫潮濕，若未留意飲食衛生安全原則，可能提高食品中毒發生之機率。因此調理食品應謹守「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要徹底加熱」之五要原則，以預防食品中毒事件之發生。若發生疑似食品中毒事件時，應儘速就醫，並配合衛生單位調查，以釐清食品中毒發生原因。

中秋連假慶團圓，親朋好友歡聚賞月，大啖烤肉！呼籲，謹守健康燒烤「333」原則：「多蔬果、多喝水、多運動；少油鹽、少紅肉、少醬料；去肉皮、去奶油、去焦黑」，鼓勵民眾可以多用當季新鮮食材，增加蔬菜水果量，減少加工肉品及紅肉的攝取，也提醒50至74歲的民眾透過定期每2年做1次糞便潛血檢查，亦可降低35％大腸癌死亡率！

大腸癌為10大癌症　發生人數第一名

大腸癌發生人數為連續12年十大癌症之首，2019年死因統計有6,436人死於大腸癌，每天約有18人因大腸癌失去生命，居癌症死因第三位，而大腸癌的發生與現代人生活飲食習慣息息相關，台灣人愛吃燒烤與紅肉、缺乏運動、肥胖，是大腸癌快速攀升的主要原因；根據2017年台灣癌症登記資料顯示，50歲以上的人終其一生不做篩檢，罹患大腸癌的機率為7%，也就是每14人中會有1個人罹患大腸癌。

中秋歡慶新主張　健康燒烤「333」原則

健康燒烤「333」原則：「多蔬果、多喝水、多運動；少油鹽、少紅肉、少醬料；去肉皮、去奶油、去焦黑」，讓大家健康吃、無負擔。

一、 多蔬果：挑選當季新鮮、顏色豐富的蔬果，其富含的維生素、礦物質及膳食纖維可增加飽足感、減少肉類或主食類的攝取量、促進腸胃蠕動，如青椒、紅羅蔔、杏鮑菇、芭樂、奇異果、番茄等。

二、 多喝水：含糖飲料不僅無法解渴，反而會攝取過多的熱量，提醒民眾應養成喝白開水的習慣，既省錢又可減少身體的負擔。

三、 多運動：世界衛生組織（WHO）指出，21%-25%的大腸癌可歸因於身體活動不足，建議中秋連假與親朋好友歡聚之時，茶餘飯後相揪逗陣散步兼賞月，不僅能瘦身苗條、聯繫親友情感還能降低大腸癌罹患風險，一舉數得。

四、 少油鹽：除了少油，建議選用植物油，因為一般植物油含有較高比例的單元不飽和脂肪酸，同時含有較少的對心血管有害的飽和脂肪酸，但要避免長時間的烹煮，導致油脂變性；而飲食少鹽主要是降低鈉的攝取，減少身體的負擔。

五、 少紅肉：國際癌症研究總署指出，每天攝取超過50克的加工肉品或100克的紅肉（豬、羊、牛）會增加17-18%罹患大腸癌的風險。

六、 少醬料：一般市售烤肉醬熱量及鈉含量高，建議民眾可自製低鹽烤肉醬，或將市售烤肉醬稀釋使用，避免攝取過多的鈉。

七、 去肉皮：肉類去皮可減少熱量及飽和脂肪的攝取。

八、 去奶油：市售奶油常含有飽和脂肪及反式脂肪，應避免食用以減輕身體負擔。

九、 去焦黑：美國國家癌症研究所指出，在高溫表面上燒烤的肉片或肉汁，滴到高溫表面或掉到火裡產生火焰及煙霧時，會形成致癌物質-多環芳烴（Polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs)，隨而附在食物表面。建議燒烤時將食物離炭火遠一些、烤的時間短一些，避免烤到焦黑，烤焦的食物切記應丟棄，不可食用。

2年1次糞便潛血檢查　為自己的健康把關

大腸癌是最可預防的癌症之一，為有效預防大腸癌，除要健康飲食、規律運動，再次呼籲50-74歲民眾請多糞便潛血檢查，若檢查結果為陽性，建議及早做大腸鏡檢查，以遠離大腸癌的威脅。

糖分對健康影響甚大，不僅可能造成三高、心血管疾病，歐瀚文醫師提醒，民眾在選擇餐點時應多留意食品成分，並建議參考營養餐盤份量，適當調整每日攝取量，盡量選擇無糖飲食，維持營養均衡、增強身體的保護力！

避免脂肪肝從減糖下手　醫：中高齡者控制每日糖分攝取量

非酒精性脂肪肝病是全球最常見的慢性肝臟疾病，目前全世界盛行率約為10-30%，在台灣的一般族群中則約為11.5%，但在65歲以上的老年人族群卻可高達50%以上。脂肪肝若是放任不管，有可能會持續惡化成肝炎，統計顯示，單純性脂肪肝病友中，約有10-20%的人會進展成非酒精性脂肪肝炎，而約25-50%的非酒精性脂肪肝炎病友的病情會持續惡化成肝纖維化，甚至可能發展成肝硬化及肝癌。

歐瀚文醫師表示，多數民眾以為只有吃得太油膩才會造成脂肪肝，但其實糖類攝取過多才是主因，高糖飲食不僅會增加脂肪肝風險，還會增加罹患非酒精性脂肪性肝炎的機率，國外研究顯示，罹患非酒精性脂肪肝病友的果糖攝取，竟然比一般人高出2-3倍，因此，減少糖分攝取是遠離脂肪肝的一大關鍵！

歐瀚文醫師提醒，日常生活需注意三要點，包含控制體重、增加運動，以及建立健康飲食習慣，尤其中高齡長者，更是非酒精性脂肪肝病的高風險族群，因此，日常的飲食均衡、減少糖分攝取是不可或缺的重點項目。世界衛生組織（WHO）於2020年的健康飲食指南也指出，每日糖分若能降至總熱量的5%或25公克以下，將可以減少很多疾病風險，呼籲中高齡族群更應嚴格控制每日糖分攝取量。

▲整合醫學博士歐瀚文醫師表示，中高齡者應嚴格控制每日糖分攝取，以減少罹患脂肪肝風險！

桂格營養完善計畫　超過半數中高齡長者無法落實日常控糖！

桂格營養完善計畫攜手社區大學與健檢中心，針對全台中高齡民眾進行營養認知與健康行為調查，發現中高齡者雖然健康意識高，但卻僅有不到五成民眾落實糖分飲食控制！

為了提升民眾健康飲食認知與行動力，桂格完膳與全台16間社區大學、健檢中心共同推動營養完善計畫，針對4,500多名中高齡民眾進行「社區大學中高齡學員營養補充認知偏好調查」，調查結果指出，大部分中高齡者的健康意識高，有八成重視飲食均衡，並了解糖分控制的重要性，但僅有半數民眾能於日常生活中落實控制糖分攝取。

可見民眾多半了解無糖飲食的重要性，但如何執行卻是一大困擾。歐瀚文醫師建議，民眾在選擇時，應多留意食品成分。若使用外送餐點服務，在點餐時更要注意份量、不要為了高CP值而訂過量，才能避免營養比例失衡。如果能自行選擇糖分多寡，建議民眾盡量挑選無糖，避免糖分攝取過量，善用營養餐盤概念，適當調整一日三餐攝取份量，讓自己吃得均衡營養、健康OK！