日前台南知名鹹粥因為漲價被粉絲批評，也湧入許多負評，早餐吃粥是許多人的習慣，以熱呼呼的粥喚醒身體機能，加上天氣冷颼颼，身體為了產熱增加體溫，肚子就變得特別容易餓，吃粥飽腹又暖身。不過吃粥健康嗎？又該如何搭配才會均衡營養呢？哪些人又不適合吃呢？營養師叮噹表示，其實鹹粥好處不少，古人會以粥來保養腸胃，牙口不好的老年人也很適合將魚肉混在粥中補充營養，但糖尿病及痛風患者要特別留意。

保養腸胃、緩解便秘　助老年人補充營養

古人視粥為食療聖品，用來補氣滋養腸胃、緩解便秘及提升身體抵抗力。營養師叮噹大呼「這是真的！」粥對於保養腸胃是種不錯選擇，主要是現代人生活壓力大，三餐飲食作息不正常、或是常常大魚大肉，因此腸胃道普遍都不好，而粥入口即化，下肚後非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用。同時粥含有大量的水分，除了能飽餐一頓之外，還能補充水分，對於平時有便祕問題又不喝水的上班族來說，是個不錯的飲食選擇。

另外，粥對於牙口不好的老年人來說更是營養補充的來源。因為牙口不好，許多老年人不願意吃難咬的肉，容易造成蛋白質攝取量不足，肌肉量就會漸漸流失，因此如果可以將魚肉、海鮮等優質蛋白質加入粥內一起熬煮成鹹粥，這樣對老年人營養是非常加分的。

粥品高GI　糖尿病患注意配菜、痛風患者不宜

粥該怎麼吃才能健康營養？營養師叮噹指出，可以選擇有料的鹹粥，鹹粥是有加入魚肉、海鮮等蛋白質食材熬煮而成，這時只要在選擇小菜時選者「燙青菜類」，增加纖維質，同時避免加工或是油炸的配菜，這頓就是相當均衡的一餐。

不過，粥的GI值（升糖數值）高，營養師叮噹提醒，吃粥的時候記得務必要搭配蛋白質跟蔬菜食材一起食用，才能避免血糖太快上升，尤其是糖尿病患者需要特別注意。另外，鹹粥大多數也都是用大骨熬湯下去烹煮，若是患有痛風的患者需要注意，這樣的鹹粥普林值相對高很多，要記得避免食用。

對於鹹粥引起的爭議，營養師叮噹也說，有時候，老店的價值是勝過價格，因為「吃」對某些人來說是一種回憶、一種我們曾存在過的意義。

營養師叮噹－戴岑樺

經歷：

北市大運科所碩士

中山醫學大學 營養系 學士

台北慈濟醫院 腎臟科營養師

多間健身房專聘營養師

全中運備賽營養師

北市專項教練營養師

大專院校籃球隊營養師

證照：

高考營養師

台灣營養學會腎臟專科營養師

CTSSN 運動營養專業認證

AFAA WT美國運動體適能重量訓練教練

MedEx-SPES特殊族群訓練專業家

保健食品初級工程師

專長：運動營養、選手備賽飲食調控、營養諮詢、外食、特殊族群營養

一名44歲謝女士，3個月內體重減了10公斤，不過並非瘦身有成，而是糖尿病引起。她每天吃七分水果，喝半糖珍珠紅茶，還有含糖豆漿，血糖迅速升高，造成她腹痛、嘔吐掛急診，已經酮酸中毒，住進加護病房三天降下血糖，再轉到一般病房四天才出院。醫師特別提醒糖尿病和糖尿病高危險群，不宜用水果代餐，因為現在的水果甜度都很高，民眾以為是健康蔬果餐，卻在不知不覺中攝取過多糖分。

血糖是正常值的6～7倍

林正修, 衛福部豐原醫院新陳代謝科醫師表示，患者就診時血糖686mg/dl，已經是正常值的6～7倍，她三個月來體重從64公斤變成54公斤，雖然曾感到身體比較虛弱，但由於體型沒有過胖，也沒有糖尿病家族史，並未想到血糖問題，以為只是累了，一直到身體受不了掛急診，才被診斷出糖尿病。

糖分攝取過多　代謝出問題

糖尿病高危險群包括家族遺傳，還有肥胖、心臟病、高血壓、高血脂、妊娠糖尿病、多囊性卵巢症候群等，患者沒有以上危險因子，但是因為不健康的飲食，造成代謝問題引發糖尿病。林正修醫師表示，從患者的飲食習慣，醫師研判是水果太甜吃太多，造成糖分代謝問題。健康飲食一天應該兩份水果，而一份水果大約一個女性拳頭大的份量，她一天卻吃七份，相當於21顆方糖；另外她天天一杯半糖珍珠紅茶，半糖相當於7.5顆方糖，還喝含糖豆漿，450cc的含糖豆漿就相當4.5顆方糖，這些糖份都不斷增加血糖濃度。

及早介入血糖控制

糖尿病初期沒有明顯症狀，但是血糖過高卻已經慢慢影響身體，如果空腹血糖超過100 mg/dl，就是高危險群，應該進一步做醣化血色素檢測，正常值為5.7以下，超過6.5診斷為糖尿病，此時沒有症狀卻已經亮紅燈，林正修醫師表示，若能及早介入血糖控制，透過飲食、運動及體重控制，就能避免或延緩得到糖尿病。

闔家團圓的年節，親朋好友相聚時難免零食、點心不忌口。過度精緻且過量的年節飲食，但其中卻暗藏高鹽、高油、高普林、高熱量的危機，可能會造成身體沉重的負擔。對慢性病友來說特別是一大挑戰。吳澤誠提醒慢性病友們年節期間仍要掌握食物代換的選擇原則，避免暴飲暴食！

5個慢性病有過年飲食小叮嚀

針對各種慢性病友過年期間飲食，吳澤誠局長提出5個需注意的小叮嚀：

1. 遵循飲食計畫、定時定量、避免太鹹、太甜及油炸的食物。

2. 以低鹽、低脂、低糖、高纖為主，避免暴飲暴食及過食辛辣的食物，飲酒要適量。

3. 避免食用勾芡或帶有湯汁的食物，最好濾掉湯汁。

4. 多選自然的食物、少用加工品。

5. 烹調簡單，勿使用過多的調味品，以免增加身體代謝的負擔；烹調方式盡量以蒸、煮、滷、烤、燉、涼拌為宜。

美味健康創意年菜這樣做

孫瑞蓮營養師提供兩道美味又健康的創意年菜做法。

年菜1、延年益壽

材料：芥菜500公克、干貝5顆、金針菇或金滑菇100公克、白果10顆、薑片10公克、蒜片10公克、高湯300㏄

調味料：米酒、鹽、糖、蓮藕粉、香油

做法：

1.干貝洗淨，加入米酒泡軟，放入蒸鍋中蒸約30分鐘，取出壓成絲，備用。

2.芥菜洗淨、切塊，在滾水中加入少許鹽和沙拉油，將芥菜放入汆燙至熟，撈出浸泡入冰水待涼，再撈出瀝乾水分，備用。

3.熱一炒鍋，加入少許沙拉油，放入蒜片、薑片爆香，接著加入高湯煮滾，挑出鍋內的蒜片和薑片後，再放入作法1的的干貝與切細段的金針菇、白果及所有調味料、作法2的芥菜煮勻，最後以蓮藕粉水勾芡，再淋上香油即可。

年菜2、年年有魚

材料：鯛魚片300g、板豆腐（或嫩豆腐）300g、青蔥1隻、辣椒1隻、薑絲少許

調味料：蒸魚醬油2大匙、米酒1大匙、香油適量

做法：

1.把嫩豆腐直接從盒子背面切成一半取出，放在手心上先順著背面紋路切，平鋪在盤子上。

2.把鯛魚先加些米酒，平鋪在豆腐上，再加入蒸魚醬油，最後把切好的薑絲平鋪在魚肉上

3放入蒸籠蒸約15分鐘後放上青蔥、辣椒絲，加入少許香油再蒸約30秒即可。

吳澤誠, 基隆市衛生局局長, 孫瑞蓮, 宏芯營養諮詢中心營養師