糖 尿 病 患 者 的 飲 食 ， 應 注 意 均 衡 攝 取 以 下 六 大 類 食 物 ( 蔬 菜 類 、 水 果 類 、 主 食 類 、 奶 類 、 肉 魚 豆 蛋 類 、 油 脂 類 ) 食 物 ， 每 曰 醣 類 應 佔 總 熱 量 之 50% ， 脂 肪 佔 30% ( 飽 和 脂 肪 酸 10% 以 下 ) ， 蛋 白 質 佔 20% 。

飲 食 要 少 量 多 餐 ( 每 天 分 成 5 ~ 6 餐 ) ：

每 餐 照 事 先 計 劃 的 份 量 吃 ， 且 要 按 時 進 食 ， 以 確 保 血 糖 的 穩 定 。

一 高 ( 高 纖 維 ) ：

宜 多 吃 富 含 纖 維 質 的 蔬 菜 、 水 果 。

三 低 ( 低 糖 、 低 油 、 低 鹽 ) ：

吃 高 糖 、 高 油 和 太 鹹 的 食 物 ， 因 為 含 糖 量 高 的 甜 食 如 糖 果 、 蛋 糕 、 餅 乾 和 含 油 量 高 的 煎 、 炸 或 肥 肉 、 帶 皮 食 品 均 為 高 熱 量 食 物 ； 含 糖 和 酒 精 飲 料 亦 常 為 不 含 重 要 營 養 素 的 高 熱 量 食 物 ， 易 使 血 糖 不 易 控 制 ， 並 易 使 體 重 上 升 。

多 喝 白 開 水 或 茶 ：

每 天 喝 6 ~ 8 大 杯 (1500 ~ 2000cc) 的 水 ， 但 是 必 須 注 意 不 含 糖 。

細 嚼 慢 嚥 、 定 時 定 量 ：

餓 的 時 候 可 以 進 食 下 列 低 熱 量 蔬 菜 ， 如 ： 筍 子 、 小 黃 瓜 、 青 花 菜 、 黃 色 及 深 綠 色 葉 菜 類 ( 水 煮 方 式 為 佳 ) 。

脂 肪 ：

脂 肪 儘 量 使 用 植 物 性 不 飽 和 脂 肪 酸 ， 尤 其 是 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 ( 如 橄 欖 油 、 芥 花 油 、 麻 油 及 火 山 豆 、 松 子 、 核 桃 、 腰 果 、 開 心 果 、 花 生 … . 等 ) ， 動 物 油 要 少 吃 ， 包 括 動 物 肉 之 皮 ( 如 豬 皮 、 雞 皮 等 ) ， 少 吃 含 膽 固 醇 高 之 食 物 ， 如 內 臟 、 蛋 黃 ， 魚 卵 ， 蟹 黃 等 。

調 味 品：
調 味 品 儘 量 不 加 砂 糖 、 果 醬 ， 但 可 用 代 糖 ， 例 如 ： 阿 斯 巴 甜 、 山 梨 醇 及 木 糖 醇 等 。

胰 島 素 對 體 內 合 成 建 設 方 面 的 新 陳 代 謝 扮 演 相 當 重 要 的 角 色 ， 促 進 血 糖 利 用 降 低 血 糖 只 是 一 小 部 分 而 已 。 第 一 型 糖 尿 病 患 者 是 胰 島 素 缺 乏 的 受 害 者 ， 所 以 看 看 他 們 立 刻 就 知 道 胰 島 素 的 重 要 。

這 些 患 者 一 開 始 就 會 迅 速 變 瘦 ， 這 是 因 組 織 被 分 解 破 壞 ， 接 著 口 乾 尿 多 ， 這 是 因 血 糖 昇 高 ， 再 接 著 頭 暈 全 身 虛 弱 ， 再 不 治 療 不 出 數 天 就 一 命 鳴 乎 了 。 由 此 可 見 胰 島 素 在 打 造 身 體 組 織 有 多 重 要 。

胰 島 素 降 低 血 糖 只 是 作 用 的 一 小 部 分 ， 它 是 製 造 身 體 組 織 的 工 程 師 ， 因 此 第 一 型 糖 尿 病 患 者 接 受 胰 島 素 治 療 後 ， 不 但 血 糖 降 低 體 重 和 體 力 會 恢 復 就 是 這 個 道 理 。

胰 島 素 對 身 體 組 織 的 作 用 有 ：

1. 刺 激 胺 基 酸 進 入 細 胞 ， 促 進 蛋 白 質 合 成 。

2. 促 進 脂 肪 合 成 ， 防 止 脂 肪 分 解 代 謝 成 熱 量 。

3. 刺 激 葡 萄 糖 進 入 細 胞 做 為 熱 量 來 源 ， 促 進 葡 萄 糖 於 肝 臟 及 肌 肉 內 儲 存 為 肝 醣 。

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糖 尿 病 病 人 飲 食 ， 要 留 意 以 下 各 點 ：

1. 各 種 食 物 均 可 食 用 ， 但 須 遵 循 正 確 飲 食 計 畫 ， 養 成 定 時 定 量 ， 少 量 多 餐 ， 細 嚼 慢 嚥 的 飲 食 習 慣 。
2. 依 飲 食 計 畫 ， 適 量 攝 取 六 大 類 食 物 （ 主 食 類 、 奶 類 、 肉 魚 豆 蛋 、 蔬 菜 、 水 果 、 油 酯 類 ） 。
3. 多 選 用 富 含 纖 維 質 的 食 物 ， 如 ： 未 加 工 的 豆 類 ， 水 果 ， 蔬 菜 ， 全 穀 類 。
4. 忌 吃 加 糖 的 食 物 ， 如 ： 糖 果 、 煉 乳 、 蜂 蜜 、 果 糖 、 汽 水 、 罐 裝 或 盒 裝 飲 料 、 蜜 餞 、 蛋 捲 、 麵 包 點 心 、 加 糖 罐 頭 等 ， 但 可 使 用 代 用 糖 。
5. 忌 吃 油 膩 的 食 物 ， 如 ： 肉 皮 、 肥 肉 、 花 生 、 腰 果 、 松 子 、 核 桃 等 食 物 ； 少 選 油 炸 煎 （ 油 條 ） 、 油 酥 等 烹 調 方 式 的 食 物 ； 多 採 用 清 蒸 、 水 煮 、 涼 拌 、 烤 、 燒 、 燉 、 滷 等 方 式 。
6. 忌 吃 膽 固 醇 高 的 食 物 ， 如 ： 內 臟 類 、 蛋 黃 、 魚 蝦 卵 ； 炒 菜 宜 用 植 物 油 ， 忌 用 動 物 油 。
7. 忌 吃 太 鹹 的 食 物 ， 避 免 加 工 或 醃 製 的 食 物 ， 飲 食 應 盡 量 清 淡 。
8. 忌 吃 澱 粉 高 的 食 物 ， 如 ： 冬 粉 、 蕃 薯 、 馬 鈴 薯 、 菱 角 、 栗 子 、 芋 頭 、 玉 米 、 豆 類 等 。
9. 切 忌 肥 胖 ， 保 持 理 想 體 重 。
10. 盡 量 避 免 喝 酒 。
11. 不 可 抽 煙 。
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